Weil uns die Nachhaltigkeit am Herzen liegt. J A , D I E N A C H H A LT I G K E I T F I N D E T S I C H I M P F Ö S L I N V E R S C H I E D E N S T E N M A S S N A H M E N U N D P R O J E K T E N , D I E W I R M I T F R E U D E L A U F E N D E R W E I T E R N . E I N I G E Z U M T H E M A K U L I N A R I K U N D G E N U S S H A B E N W I R E U C H H I E R Z U S A M M E N G E S T E L LT. V I E L S PA S S B E I M R E I N L E S E N – U N D A U S P R O B I E R E N !
MARKUS’ REZEPTTIPP
Fermentierte Rote Beete • 3 kg Rote Beete, bio • 5 g Bergkümmel, ganz • 1 Lorbeerblatt • 3 Knoblauchzehen (Keim entfernen) • 1 EL Kräutersalz
Vegetarisch … Warum nicht?
• 10 Pfefferkörner • 4 Pimentkörner • 6 Zweige Bergthymian
Kreativ, regional, kräuterverliebt,
oder Quendel
naturverbunden … so beschreiben
• 400 ml Rotweinessig
wir Pfösl’s Naturküche, wobei
• 1,5 l Wasser
wir einen unserer Schwerpunkte auf gesunde und innovative vegetarische Gerichte legen. Um unseren CO₂-Fußabdruck noch weiter zu reduzieren, setzen wir dabei stets auf regionale und
Vom Garten auf den Teller
Die rote Beete waschen, in eine Alufolie geben und bei ca. 180 Grad eine Stunde im Ofen garen, auskühlen lassen und die Schale
Frischer geht’s nicht. Seit Mitte Juli ernten
von Hand entfernen.
wir täglich frische Blattsalate, verschie-
Dann in Scheiben schneiden,
denste Gemüsesorten, Kräuter und Blüten
in einen Topf geben und mit allen
aus unserem Acker, den eigenen Gärten
Zutaten einmal aufkochen lassen.
Natürlich servieren wir auch
und bei den Bauern unserer Region. Unser
Noch heiß in Weckgläser abfüllen
Fleisch. Dabei achten wir jedoch
Küchenteam zaubert daraus besonders
und mit dem restlichen Sud
darauf, dass es aus regionaler,
schmackhafte, frische Gerichte.
übergießen. Sofort luftdicht
ökologischer und artgerechter
Warum das alles? Weil es uns wichtig ist,
verschließen und mindestens
Tierhaltung stammt. Und auch
dass auch unsere Gäste das essen können,
2–3 Monate im Keller kühl (14°)
unseren Fisch beziehen wir immer
was wir selbst am liebsten haben!
und trocken lagern.
saisonale Gerichte und versuchen, den Fleisch- und Fischanteil auch ganz bewusst zu reduzieren.
nur aus lokalen Gewässern. Nur die besten Produkte mit Information über Herkunft und
Jetzt Wintervorrat sichern
Haltung kommen bei uns auf den
Auch dieses Jahr werden in Pfösl’s Naturküche
Teller. Für einen bewussteren,
wieder zahlreiche Gemüsesorten wie Rote
nachhaltigen Genuss.
Beete, Gelbe Beete, Zucchini oder Tomaten fermentiert und somit für die kalten Wintermonate haltbar gemacht. Diese beziehen wir teils aus unserem Permakulturacker, teils von den Bauern unserer Region. Frisch, regional, gesund und vor allem selbst liebevoll zubereitet. Und das schmeckt (man)!
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!
