PE GUSTUL NOSTRU
TEXT DE COSMIN DRAGOMIR
Vinuri bio și biodinamice și mâncare locală Am fost luna trecută la inaugurarea sălii de degustare a Cramei Domeniul Bogdan, la o aruncătură de băț de Medgidia. Vinuri bio și biodinamice, pe care le știam și apreciam. Marea surpriză a fost mâncarea. Poate pare inadecvat ca după o vizită la o cramă să vorbesc mai mult despre mâncare, dar o să vedeți de ce. Domeniul Bogdan este un producător de vinuri certificat bio. Povestea cu vinurile biodinamice (o parte dintre etichetele cramei) e și mai și: pe scurt, nu intervin cam deloc în podgorie, motiv pentru care producția de struguri e mai mult decât înjumătățită față de o suprafață similară cu agricultură convențională. Mai pe larg, ne explică jurnalistul Cezar Ioan, de la vinul.ro: „Metoda biodinamică www.zilesinopti.ro
modernă presupune – pe lângă renunțarea la orice substanțe de sinteză în îngrijirea viei și în vinificație – păstrarea unui echilibru natural al ecosistemului local și efectuarea lucrărilor în funcție de fazele lunii și de un calendar astronomic. Biodinamica modernă dezvoltată de Dr. Leonello Anello mai înseamnă și zeci de mii de analize de laborator și studii realizate în ultimele trei decenii, în colaborare cu Universitatea din Bologna”. Vinurile sunt bune și excelente, de căutat la raft și desfăcut cu musafirii, le găsiți sub denumirile comerciale: Primordial, Cuvee Experience, Domeniul Bogdan, Duh, iar sub denumirea de Pătrar pot fi descoperite vinurile biodinamice semnate aici de specialistul italian în viticultură
biodinamică Dr. Leonello Anello. Hai că am zis că vorbesc mai mult despre mâncare și uite-mă cu m-a luat paharul pe „dinaintea” goală. Am participat la câteva zeci de vizite la crame prin toată țara și nu numai. Cele mai multe dintre ele nu dispun și de o bucătărie, încât să și gătească acolo. Însă majoritatea covârșitoare a cramelor insistă să se concentreze exclusiv pe vinuri și ignoră locul unde au crescut strugurii. Nu văd pădurea de sticle. Vorbesc despre terroir și dau fuga la hypermarket după brânzeturi europene, fistic texan și fructe confiate asiatice. Cu câteva excepții, unde oamenii se mai străduiesc, dar „doar strădania nu e de ajuns”, ca să-l citez pe Brâncuși, după ce a gustat un ghiveci în fostul restaurant Berlin, Controlul de astăzi, mâncarea servită la degustări e ternă, protocolară și fără asumare. La Bogdan a fost exact invers: plăcinte de excepție de la Patien – celebra patiserie tătărască din Medgidia (nu cumva să o ratați, mai ales șuberekurile), mezeleuri de la Moș Iosif, producător local (ghiudemul și pastrama de rață de cântat în slăvi) și niște telemea de Dobrogea. E adevărat că au mai pus și niște alte brânzeturi străine pe acolo, dar au promis că vor îndrepta și treaba asta. Nicăieri în altă parte nu am simțit terroirul așa cum l-am simțit în vinurile și mâncarea de acolo. PAGINA
79
