JURNAL DE GURMAND
CORINA GRUBER
GASTRO-FUSION CU LEURDĂ
C
u câteva zile în urmă, călătorind în zona Blăjel-Mediaș, am fost surprinsă de o ploaie torențială, ce a inundat drumurile și a rupt frunzele abia ivite ale copacilor. După ce ploaia s-a oprit, într-un soare nemaipomenit de orbitor și cu un fundal cer atât de albastru și clar, încât puteam vedea crestele Făgărașilor, am traversat pădurea de pe culmea dealului de la intrarea în Mediaș. Nu mică mi-a fost mirarea, pentru că întreaga pădure era inundată de un puternic miros de usturoi. Din mașină, coborând geamul, am văzut imensa întindere de leurdă de sub copaci. Ploaia torențială rupsese frunzele, iar mirosul se răspândea în voie. Acasă, am mers direct în piață, de unde mi-am cumpărat câteva legături de frunze verzi, fragede și lunguiețe. Cu câțiva ani în urmă, am descoperit rețetele lui Jamie Oliver cu pesto de leurdă, iar gustul m-a surprins atât de mult, că a devenit un fel de mâncare preferat al întregii familii. Miam dat seama astfel că, dintr-o plantă umilă, cu origini atât de modeste încât a ajuns să fie considerată buruiană, bucătarii noii generații, care găsesc savoarea în produsele naturale, de sezon și extrem de aromate, pot crea adevărate explozii de gust. Spre bucuria mea, acest fapt se regăsește și în multe dintre meniurile
PAGINA
42
restaurantelor. Banala leurdă, usturoiul sălbatic, ajunge să fie deci vedeta unui preparat italian de tradiție, ce se dovedește extraordinar de versatil. Pesto-ul de leurdă a lui Jamie Oliver combină leurda (aproximativ 30 de grame), muguri de pin (aproximativ 100 de grame), 3 linguri de ulei extravirgin de măsline, 50 de grame de brânză maturată tare, rasă (Parmezan, pecorino sau Cheddar) și sucul de la o jumătate de lămâie. Brânza poate fi înlocuită cu o variantă locală de brânză maturată, cum ar fi burduful. Făcând un pic de documentare online, mi-a venit ideea de a înlocui mugurii de pin cu nucă
(pentru un plus de gust, aceasta poate fi puțin prăjită înainte). Leurda se spală și se pisează în mojar (sau, dacă căutați o variantă mai rapidă, se toacă în chopper). În recipientul folosit se adaugă apoi nuca și se continuă zdrobirea. Apoi, se toarnă încet uleiul de măsline și se adaugă brânza rasă. La final, gustul va fi completat de sucul de lămâie. Prefer pesto-ul de leurdă servit cu paste, dar poate constitui o excelentă completare a unei salate de roșii, drept sos pentru grătar sau pește sau pur și simplu adăugat pe bruschetta. Are un gust fresh și exploziv, ce îmi aduce aminte de modul în care viața erupe în fiecare primăvară. www.zilesinopti.ro
