TEKST RAY SIMOEN BEELD JOHN PETERS
VAN STREEK!
Zachte pâté, harde sjtekworst uit de Berkelaarshof De val van de Berlijnse Muur in 1989 raakt de boerderij van George en Els Konings-Indemans in Echt diep. Goedkoop vlees uit het voormalige Oostblok verdringt het Nederlandse rund- en varkensvlees uit de winkels. George en Els laten het er niet bij zitten en openen naast hun boerderij een winkel met zelfgemaakte streekproducten. Hun paté du Rich, sjtekworst en balkenbrij uit eigen slagerij zijn de toppers, die tot ver buiten Echt gretig aftrek vinden.
“Na de val van de Muur zakten de prijzen van de runderen dramatisch onder de kostprijs en toen besloten we om de dieren zelf te vermarkten en begonnen we naast de boerderij een winkel met slagerij en streekprodukten”, zegt Els terwijl ze een bak met vers dampende balkenbrij vult.
“Hoe langer de worst droogt, des te lekkerder hij wordt”
Hun winkel met vlees van eigen varkens en runderen slaat aan. “De dieren hebben bij ons een goed leven gehad, de klanten weten hoe we omgaan met onze dieren. Geen anoniem vlees uit een onbekende boerderij of slachterij uit Oost-Europa.”
George en Els Konings-Indemans
Streekproducten zijn populair. imburg telt h L onderden makers van l okale producten. Elke maand laten we in Voilà een regionale producent aan het woord in de rubriek VAN STREEK. Vandaag: George en Els Konings-Indemans van de Berkelaarshof in Echt.
De klap kwam hard aan. In snel tempo zien George en Els hun toekomst ineenstorten. Door een gebeurtenis, waar de wereld jarenlang met spanning naar had uitgekeken: de val in 1989 van de Berlijnse Muur, symbool van de koude oorlog. De mokerslagen, waarmee de Muur en het IJzeren Gordijn worden gesloopt, raken ook George en Els Konings-Indemans.
Gesterkt door dit succes besluiten ze om ook de restproducten van hun dieren te gaan verwerken. Zoals dat vroeger overal in Limburg werd gedaan. Met behulp van familierecepten beginnen ze balkenbrij en leverworst te maken. “De balkenbrij zoals mijn moeder dat altijd deed.” En als ze hulp krijgen van slager Richard R oijakkers komen er ineens twee ‘bestsellers’ bij: de pâté du Rich en de sjtekworst. “De pâté du Rich is een smeerbare pâté”, legt slager Richard uit. “Gemaakt wordt de pâté van varkenslever, varkensvlees en -spek. Daaraan worden kruiden, waaronder majoraan en specerijen toegevoegd en ook nog melk. Meer verklap ik niet van mijn recept”, zegt pâtémaker ‘Rich’ Royakkers met een lach. Nadat de pâté in potjes van 190 gram is gedaan worden ze 90 minuten op 90 graden in een kookketel geplaatst. Daarna kunnen ze geproefd en verkocht worden. Met dezelfde zorgvuldigheid worden de sjtekworsten gemaakt.
“Voordat we het vlees malen worden met de hand alle peesjes verwijderd. De worst dankt zijn naam aan de sjtek, de stok, waaraan hij te drogen wordt gehangen. Hoe langer de worst droogt, des te lekkerder hij wordt”, voegt Els eraan toe. Met de kerst vlogen ze de winkel uit. En met deze koude dagen is het altijd erg gezellig om met zijn allen van een snee r oggebrood met pâté met stroop en wat stukjes sjtekworst te genieten, zoals vroeger thuis.”
Landwinkel Berkelaarshof Maasbrachterweg 76, Echt +31 (0)475 481 932
www.berkelaarshof.nl
Voilà
23
