TEKST BERT SALDEN BEELD AU COIN DES BONS ENFANTS
CULINAIR
Culinair genieten
Au Coin des Bons Enfants: nieuw elan voor pand vol oude glorie Timo Reichelt, Düsseldorfer, vond domicilie in Maastricht. Niet op zomaar een pleisterplek: hij is patron-cuisinier van het legendarische Au Coin des Bons Enfants, restaurant sinds 1949. Samen met de Maastrichtse patron-sommelier Lino de Vrede wil hij de Michelin-sterren terughalen. Timo (37) begon zijn koksloopbaan op het hoogste niveau: bij ***restaurant Im Schiffchen in Düsseldorf. Hier leerde hij de klassiekers van de fijne keuken. Hij zwaaide de pollepel vervolgens in **Residence in Essen en topzaken in Italië, Portugal en Spanje. Toen zijn Duitse vriendin besloot om in Maastricht te studeren, was Timo ook gewonnen voor de Limburgse hoofdstad. Hij werkte er bij *Tout à Fait en **La Butte aux Bois (onder Ralf Berendsen) in Lanaken. Zakenpartner en gastheer Lino de Vrede (24) was gastheer en sommelier bij Tout à Fait. “Mijn ouders hielden van koken en genieten van mooie wijnen. Niet onlogisch dus dat mijn broer en ik kozen voor de gastronomie. Ik deed de horeca managementopleiding bij Vista College.” Hij ontdekt graag bijzondere wijnen. “Onlangs nog een witte Bourgogne uit 2000. Hij was goed bewaard in een kelder en perfect op dronk. Ik kocht eerst 24 flessen. Daarvan bleken er 23 perfect. Toen heb ik de hele partij van 273 flessen in onze kelder gelegd. Echt bijzonder!”
“‘Au Coin des Bons Enfants’ dankt zijn naam aan een eerdere functie: die van weeshuis”
Lino de Vrede en Timo Reichelt
‘Coin’ ‘Au Coin des Bons Enfants’ dankt zijn naam aan een eerdere functie: die van weeshuis. Het werd in 1875 café en in 1926 rijksmonument. Na de Tweede Wereldoorlog was het pand onbewoonbaar en werd in 1949 verbouwd tot restaurant. Chef-kok Theo Koch kookte er voordat hij in 1954 naar Chateau Neercanne verhuisde. Opvolger Charles Bignell haalde een Michelinster in 1957, die gehandhaafd bleef tot 1970. In 1979 stond de Coin voor het eerst vermeld in de gids van Gault & Millau. Van 2006 tot 2013 bracht George Tazelaar de ster terug. In 2020 stapten Timo en Lino in de Coin, die ze meteen meerdere malen ‘on hold’ konden zetten door de coronabeperkingen. Timo: “We waren allebei op zoek naar
een mooi pand. Het roemrijke verleden was voor ons mede aanleiding om hier te starten. Ik ben klassiek geschoold en die stijl houd ik aan, met eigentijdse invloeden. Ik werk met klassieke producten als eenden- en ganzenlever, kwartel, kaviaar, langoustine, tarbot en kalfszwezerik en geef er een moderne en mediterrane twist aan. Ik kies voor zo veel mogelijk producten uit de streek, hoe verser hoe liever. Lino voegt daar mooie wijnen uit de regio aan toe.” Au Coin des Bons Enfants Ezelmarkt 3 | Maastricht aucoin.nl
Voilà
51
