Geroosterde paprikasoep met kokosroom, zonnebloempitten en mortadellarondjes

VOORGERECHT

Tip. Laat de mortadellarondjes weg en er ontstaat een heerlijk vegetarisch gerecht. Gebruik eventueel sojaroom om een lactosevrije soep te serveren die tevens glutenvrij is!

Voorgerecht • 4 personen • 30 minuten

BENODIGDHEDEN

• 4 plakjes mortadella (vleeswaren) • 2 uien, fijngesneden • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 2 eetlepels tomatenpuree • 500 ml groentebouillon, van bouillonblokje • 2 potten geroosterde paprika’s • 200 ml kokosroom • 20 g basilicumblaadjes • 50 g geroosterde zonnebloempitten • Olijfolie • Peper en zout

BEREIDEN

1Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur, bak de uien en knoflook 2 minuten, voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.

2Voeg de uitgelekte paprika’s en bouillon toe en warm even door. Pureer het geheel tot een soep met een staafmixer.

3Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan en houd ze apart.

4Snijd reepjes van 1 tot 1,5 cm van de mortadella, rol deze op en houd ze apart.

5Verwarm de soep in een pan en proef; voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer de soep met cirkels van kokosroom, mortadella, geroosterde zonnebloempitten en losse blaadjes basilicum.