Pompoensalade met kip en walnoten

SALADE

BENODIGDHEDEN

• 400 g kippendijen • 400 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes • 2 el olijfolie • 2 uien, in ringen gesneden • 1 teentje knoflook, fijngesneden • 6 g vadouvan • ½ sinaasappel, alleen het sap • 200 g bulgur • 60 g rode kool, fijngesneden in reepjes • 150 g gemengde sla • 70 g walnoten • Peper en zout

Salade • 4 personen • 40 minuten

DRESSING

• 1 el witte wijnazijn • 1 el honing • 2 el olijfolie

BEREIDEN

1Snijd de kippendijen in stukjes en voeg peper en zout naar smaak toe. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak daarin de kip en de blokjes pompoen. Regelmatig omroeren. Als de pompoen zacht begint te worden, voeg je de ui, knoflook, vadouvan, peper en zout en het sinaasappelsap toe. Meng goed en laat in 5 tot 10 minuten beetgaar worden. Laat afkoelen.

2Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de bulgur los en laat afkoelen.

3Maak een dressing van de wittewijnazijn, honing, olijfolie en zout.

4Schik de sla op 4 borden, verdeel de bulgur erover en giet de dressing erover. Verdeel de pompoen met de gebakken kip, rode kool en walnoten over de salade.