Klassieke hazenbout

HOOFDGERECHT

Hoofdgerecht • 4 personen • 50 minuten (en 3 uur oventijd)

BENODIGDHEDEN

• 4 hazenbouten • 2 eetlepels boter • 1 ui, in halve ringen • 2 wortelen, in schijfjes • 200 g gerookt spek, in repen • 250 g champignons • 2 eetlepels bloem • 1 fles rode wijn • 3 blaadjes laurier • 3 takjes tijm • 6 jeneverbessen • 6 peperbollen • 2 kruidnagels • 2 eetlepels aalbessenjam • 200 g zilveruitjes • Peper en zout

BEREIDEN

1Verwarm de oven tot 170 °C. Smelt de boter in een grote pan. Kruid de hazenbouten met peper en zout en schroei ze aan alle kanten dicht in de boter. Haal de bouten uit de pan.

2Stoof de ui, wortelen en spek in het vet waarin de haas is gebakken. Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Stoof ze met de groenten en het spek. Strooi de bloem over de groenten en leg de haas opnieuw in de pan. Giet er de rode wijn bij. Doe de laurier, tijm, jeneverbessen, peperbollen en kruidnagels erbij. Voeg er tot slot de aalbessenjam aan toe en breng alles aan de kook.

3Zet een deksel op de pan en zet die 3 uur in de voorverwarmde oven. Voeg de zilveruitjes een half uur voor de haas is klaar erbij.

“Smakelijk eten!”