N°
821
15 déc. 2016
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
2017
オヴニー特製カレンダー付
A table !
06
ノエルは華やかにカナッペで乾杯。 仕事や物件みつかる！掲示板。 Made in France
鐘鋳造の老舗を訪ねてみた。
09-11 12
毎月 1 日・15 日発行
Gratuit / 無料
小さな パ リ ジ ャ ン 、
スケート初体験。
Petites Annonces
冬
のパリの風物詩とし て近年注目されてい るのが、期間限定で オープンするスケートリンク。 ノエルの飾りつけが町を照ら し、ショーウインドーの前に人 だかりがするようになる頃、そ の白いリンクは現われる。グラ ンパレの内部や、エッフェル塔 のすそでは、子どもはもちろん、 昔子どもだった人々びとまでが、 童心に返って楽しげな声を響 かせる。 今年初オープンしたのが、 ヴァンセンヌの動物園内に設え られたスケートリンク。グラン パレは2700平方メートルとフラ ンス最大級の広さを誇っている けれど、こちらは200平方メー トルと小ぢんまり。動物園とい う場所柄もあって、子どもを連 れた家族連れの姿が多い。 オレンジのマフラーが決まっ ている３歳のアナトール君は、 この日がスケート初体験。リン クに入るなり派手に転んで、 チャコールグレーのコートに白 く氷の跡がついた（子どもには ヘルメット着用が義務付けられ ているのも無理はない） 。 それでも全くめげることなく、 ちょっぴり興奮気味のパパに くっついて、氷の上を行ったり 来たり。最後には、リンクの外 から熱い視線を送るママンに手 を振った。 （さ）
エリック・ファーユさん
「小
『 エ ク リプス』
par-ci, par-là ［ あちら・こちら ］
02
作家」として知ら
取材するうちに身近に感じるようになっ
れる。 なぜ日本
た登場人物の日常に、極力近い作品
が好き？と聞かれ
を書きたかったという。行方不明の人
ても「はっきり答
たちが新聞記者の調査によって拉致被
えられないが、居
害者だと明らかになる過程や、工作員
心地がよい」と言
に仕立て上げられ爆破事件を起こす
い、 「陰と、光ら
若い女性の心境、日本の日常から突
ないものに惹かれ
如切り離され工作員養成学校に放り込
るからかもしれな
まれ、日本語や子守唄を教える少女
い」、と滞在記に
の孤独に迫った。青森出身の考古学
記している。
者だけは架空の人物だ。在日韓国人
新作『エクリプ
の家庭に生まれ、革命により理想の
ス』は、北朝鮮に
社会を実現したと信じる北朝鮮に行く
よる日本人 拉 致
ことを夢見ていた少年が、中年を過ぎ
説も、記事も、的確な言
事件を小説化したもの。この事件を
て拉致される設定だ。
葉を使った表現が強い
通信社の仕事で知り 「20・21世紀の
夕方、日本の住宅街を歩いていると
られる点では同じ」と言
悲劇の主人公は、オレステスでもオイ
聞こえてくる大根を切る包丁の音など、
うエリック・ファーユさん。1991年から、
ディプスでもなく、歴史と政治によって
日常生活の情景があちらこちらで小説
一年に一冊のペースで著書を出版する
運命を変えられた普通の人々。拉致
を彩る。 「前から好きだった日本映画
現代フランス文学の旗手は、ロイター
問題には現代の悲劇が凝縮されてい
を観たり（黒沢清と成瀬巳喜男がお気
通信で速報を書く記者でもある。
る」と感じ、4カ月間、韓国と日本で
に入り）日韓の友人に、日本人・韓国
10年前「未知の国だから、行ってみ
取材。日本海沿岸を旅して風景をノー
人らしさについて質問したり、事件に
た」日本。そこで〈もっと知りたく、
トしたり、佐渡島でジェンキンスさん
ついて調べたりしているうちに、日本
行きたくなる日本の罠〉にかかってし
（40年近く北朝鮮から出られなかった
が自分に浸透してきて、日本人の登場
まった。2010年に小説『Nagasaki長
元在韓米軍軍人）や、事情に詳しい記
人物の語り口も想像できるようになっ
崎』でアカデミー・フランセーズ賞を受
者に会い、元工作員の金賢姫など関
た」という。そうトリックを明かされても、
賞、2012年、夏から秋にかけて日本に
係者の証言を読んだ。一冊の本を書
あまりにも日本の描写はさりげなく自然
滞在し、日々の印象を綴った『Malgré
くにはたくさん過ぎるほどの情報を蓄
で、小説家の頭というのはつくづく不
Fukushima みどりの国の滞在日記』 、
積してフランスに戻り、事実関係だけ
思議なものだと思わされる。
そして今秋『Eclipses Japonaises エ
では手が届かない、心のひだを、小
旅が好きなファーユさん、次作はチ
クリプス』を出版。日本が舞台の著
説家の感性と想像力で書き上げた。
ベットが舞台なのだそうだ。 （集）
書は全作品の1割にすぎないが、今で
独裁国家の陰謀に巻き込まれ、過
は日仏両国で「日本好きのフランス人
去も素性も抹消された人や、その家族。
ハロウィーンとノエルが 1年で一番好き！ サンタさんはもう信じない。 マルワ （11歳）
『Eclipses japonaises』Seuil社刊。 松田浩則訳 『エクリプス』 水声社刊は12/7発売。
ノエル好き？
ウィ～！
まちかど写真
もう待てない！ マエリヌ （10歳）
ノエルとこども レピュブリック広 場
夜、サンタさんが 来てくれるから好き。 去年は車をくれた。 ケリアン（4歳）
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きれいな ツリーが好き！ マルワヌ （2歳半）
もうじきノエル！ 外で遊ぶこどもたちに、 なんでクリスマスが 大好きなのか 聞いてみました。 ウィリアム （2歳）
ノエルは家族が 皆集まるから嬉しい。 20人くらい集まるよ。 マテオ （10歳）
ウチは暖炉が ないから、窓からサンタが 入ってくるんだ。 アルチュール（4歳）
balade ［ 散策 ］ マチュー さん
03
パリのど真ん中に ワイン醸造所作りました！ マチュー・ボッセさんの、 Les Vignerons Parisiens。 パリ3 区、 アール・ゼ・メチエ界隈を散歩中、 ”Les Vignerons Parisiens ” の看板を見かけました。聞けば、ワインの醸造所。 ミクロ・ブラッスリーのブームの次は、ミクロ・ワイナリー？ 近い将来、 パリでも手軽に地ワインを飲めるようになるのでしょうか？
この新しい醸造所の若旦那、マチューさんに聞きました。 なぜ、こんな都心に醸造所を？ 「パリは1㎡あたり、ワインの消費量が一番多い都市なん
10月25日。前日南仏で収穫されたシラー種のブ ドウがトラックで到着。有機栽培、ビオディナ ミのブドウを使っている。醸造、開始！
です。でも消費するだけ。パリジャンだって、近くでワイ ンが作られれば、飲みたがるはずなんです」…話を聞い ている間にも近所のマダムが入って来て、2015年*のボト ルを6本、若いカップルは2本、買っていく。 「父親がワイン商で、私もワイン輸出入の会社を設立しま
僕たちは、親の世代より、 どこで・どう作られたものを、 食べ・飲むのか、気にする世代。 ウチのワインは、地産地消を 意識する人たちにも 受け入れられると思う。
したが、やっぱりワインが作りたい！でも、パリは離れた くない。じゃ、パリでワインを作っちゃえ、って」 …人生、 欲張るといいことありますね！ 「醸造所」 とはいってもパリ3区、敷地も小さくす 「醸造所」 とはいってもパリ3区、敷地も小さくす べてが 「親指姫」サイズ。醸造機器も、イタリア べてが 「親指姫」サイズ。醸造機器も、イタリア 製小規模生産用のもの。 製小規模生産用のもの。
「モンマルトルでは年600本のワインを作っているけれ ど市が運営。ここは、パリ唯一の民間ワイナリー！マルセ
マチューさんの相棒、ヴァンサンさん。ボーヌで 醸造学を学び、ここでは醸造、醸造所見学、 試飲会まで担当。 うまい酒を 楽しく飲める場所に してほしいね！
イユにも同じような醸造所がある。パリでも醸造所が増え て、習慣が定着するといいな」…ブドウも地産のものだっ たら、もっといいと思いますよ！ 「醸造、ブドウ栽培、経営、それぞれの担当者と4人で会 社を立ち上げました。この醸造所はヴァンサンとふたり、 醸造からビン詰めまで、販売、試飲会、醸造講座などを
しぼりかすは、シャンパーニュにある蒸留所に しぼりかすは、シャンパーニュにある蒸留所に 持って行く。しかし、ただ持っていくのではない。 持って行く。しかし、ただ持っていくのではない。 塊をほぐしたり、容器を入れ替えたり、どの作 器を入れ替えたり、どの作 塊をほぐしたり、容 業も手間と時間がかかるのだ。 業も手間と時間がかかるのだ。
疲れた、 疲れた、 フゥー。 フゥー。
＊醸造所では、Les Vignerons Parisiens 2015 年を販売。昨年南仏のブドウを南仏で醸造したもの。 赤3種：Turbigo（サンソ－10 0％）、Les Templiers （ グ ル ナ ッ シ ュ 100 ％）、Haussmann（ シ ラ ー 10 0%）。 白2種：An 508（グルナッシュ・ブラン10 0％）、 Lutèce（ヴィオニエ50％、グルナッシュ・ブラン 40％、ルッサーヌ10％）。
やっています」。10月~11月にかけて、まだシミひとつない
見学、試飲会などの日程、申し込みはサイトから。 パリでも醸造所見学ができるようにするのも、 マチューさんの願いだった。
醸造所では初めての醸造が行われた。今、地下のカーヴ で熟成中のパリ醸造100%の酒は、来年春以降発売予定。 おふたりがんばって！新酒、楽しみにしてます。 （六） ■ Les Vignerons Parisiens :
55 rue de Turbigo 3e 01.4493.7297 www.lesvignerons.paris
キュヴェ 2016年は、 地下のカーブで熟 成 中。飲めるのは、来 年の春以降！
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zizique ［ おんがく ］
04
A G E N D A ●
１月１４日（土）まで
文・向風三郎 Nature morte 1958
Vera Pagava
グルジア人のヴェラ・パゴヴァ(1907-88) は1923年に渡仏。伊・プリミティフ派の影 響を受け風景と静物を描いていたが、60 年から抽象画に。パステル色の神秘的で 明るく静かな世界。3画廊で展覧会。 Le Minotaure : 2 rue des Beaux-Arts 6 e Jeanne Bucher J.：53 rue de Seine 6e Alain Le Gaillard：19 rue Mazarine 6e ●
１月１６日（月）まで
Oskar Schlemmer
バウハウスの教授だったシュレンマーの舞 台衣装、デッサン、彫刻など。音楽家、彫刻 家、画家、ダンサーと多才だったシュレンマ ーの全貌がわかる。家族が保存していた衣 装はメスまで行って見る価値がある。当時 のダンスのビデオも貴重な資料。火休。 Centre Pompidou-Metz : 1 parvis des Droits-de-l’ Homme 57020 Metz
●
１２月３１日（土）
Le grand réveillon soul
New Morningで年越しパーティー。 Roof TopがJ.ブラウン、S.ワンダー、 ビヨンセらのソウルを演奏、その後 In FunkWeTrustのDJで朝までダン ス。Fnacで早めに予約を。55€（シャン パンも含む2ドリンク付）。22h-06h。 New Morning : 7-9 rue des PetitesEcuries 10e M°Château d'Eau www.newmorning.com/ ●
１月１１日（水）、１２日（木）
Elisabeth Leonskaja
グルジア生まれの名ピアニスト、エリザ ーベト・レオンスカヤがベートーヴェンの ピアノ協奏曲5番『皇帝』を演奏。来年 から読響の首席客演指揮者となるコルネ リウス・マイスターがパリ管弦楽団を指 揮。ほかにツェムリンスキーの交響詩、 『人魚姫』。10€〜50€。20h30。 Philharmonie de Paris : 211 av.JeanJaurès 19e M°Porte de Pantin http://philharmoniedeparis.fr
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仲野麻紀著『旅する音楽』を読もう 仲野麻紀は長年われらがオヴニーの重要 な執筆者であり、言わば私たちの同僚・仲 間である。今回の記事はフランスのメディア で言うところの「コピナージュ」であり、仲間 うちのことを馴れ合いで褒めているという誹 （そし）りを受けるかもしれないが、気にしない。 音楽家 （サクソフォン奏者） というメインの顔 、 の他に 音楽レーベルやコンサート招聘（しょう へい）の仕事を切り盛りするプロデューサー、 オ ヴニー紙などのリポーター／ライター、ブログ で俳句を発表する俳人、料理教室講師など、 多面の超多忙人である。その仲野が一体どう やって時間を作って書いたのか、10月に『旅 する音楽』と題するハードカヴァーのノンフィ クション本を発表した。その場でしか鳴らな い／聴こえない音楽と向き合う、共に震える、 その音を一緒に鳴らしていく、という旅する 音楽家の西アフリカで､ 中東で、ブルターニュ で、モロッコで、日本での実体験を綴った 270ページのドキュメンタリーである。 2002年からフランスに住む仲野は今日まで の14年間に14回引っ越したと言う。そして１ 年の大半をツアーに出ているような印象があ る。ノマードのような生き方で、電話連絡を つけても「今、モロッコよ」 「今、日本よ」と いう返事が返ってくる。定住型で出不精の私 には考えられない地球規模での神出鬼没さ であるが、 前触れもなくある日「これ、 お土産」 と私の事務所にふ～っと現れたりもする。 その事務所の中庭で５年前に某音楽雑誌 のためにKy（キィ。仲野とフランス人ウード奏 者ヤン・ピタールのユニット）にインタヴュー したことがある。その終わりに二人が即興で （たしかサテ ィの曲だったと思う） を演奏してく れた。４階建ての建物に四方を覆われた長方 形の中庭は、ほどよい音響空間だったのだろう、 上階の住人たちが顔を出し聞き入ってくれ、 終わりには喝采が起こり、期せずしてこういう 瞬間に居合わせた私はとても幸福だった。 仲野はその時に様々な苦労話もしてくれた
のだが、それ以来私の仲野のイメージは音 楽家よりも「空港の女」となった。しかも「空 港でイライラする女」である。チェックインカ ウンターで大きな楽器を機内手荷物扱いしよ うとしない航空会社、到着地で公演に必要 な荷物や機材が届かない、日本に共演者とし て招いたのに飛行機到着後もなかなか入国 させてもらえないミュージシャンたち（ブルキ ナファソやレバノンなどのパスポートを持って いるものだから）… 仲野は世界各地の空港 でイライラしていて、大声で抗議し交渉する。 役所や大使館とのやりとりもイライラの連続 だ。しかし極度のイライラの末、最後には目 的を達成する。
れを共に鳴らしたいという衝動にかられる。 そこから旅は始まり、仲野はそのバラフォン 楽団が葬送儀礼の音楽を奏でるブルキナの 村に赴き、人々が、土地が、空気がいかにこ の音楽と共に生き、いかにその瞬間が祝福さ れているかを感知する。仲野の記述はそこに いる女たち、男たち、動物、作物、食べるもの （そのスペシャリストらしく、各章のこの部分 、土地の歴史（例えばブルキ の描写は楽しい） ナの英雄サンカラのことなど）に至るまで、土 地と民へのリスペクトにあふれている。 全く異なった体験ではあっても、レバノンで、 モロッコで、ブルターニュで、日本で、仲野 が音楽に共振し、それに溶け込もうとする時 の土地や人の歴史へのリスペクトは一貫して いる。ラマダン期のモロッコにあれば、仲野 もラマダンしてしまうのである。その音楽と の共振・共生への手探りでのアプローチのよ うな姿勢に頭が下がる。その末にエッサウイ ラのスーフィー楽団との共演のステージ上で 仲野はトランス状態まで体験する。 「サックスを吹きながら、躰が小刻みに震え （…）頭を振り始めた。下半身は屈伸運動 だし、 を始め、口から涎が出ている。しまいにはサッ （p199） クスを吹きながら回転し始めたのだ。」
仲野麻紀 『旅する音楽 – サックス奏者と音の経験』 （せりか書房）
どうしてそこまでして？の答えがこの『旅する 音楽』という本のいたるところにある。もち ろん仲野は世話人ではない。表現者の一人と して集団でその可能性を追う一人として、止 むに止まれぬ欲求が彼女を突き動かしている。 その発端が「脳みそを溶かしてしまうような、 からだが自分のものでなくなってしまうような 音楽を聴いてしまったから」と、ブルキナファ ソのバラフォン奏者との邂逅（かいこう）の章で 言っている。このような衝撃を仲野はさまざ まなところで受け、交感し、共振し、その場に いる至福をからだに取り込むだけでなく、そ
この旅の手帖は、世界の音楽と出会う時 に陥る「西洋音階 vs 非西洋音階」という二 元論から、体験的に解き放たれることができ た仲野のど根性ドラマでもある。その解放の 鍵であるペンタトニック（五音音階）の解説 もとてもわかりやすい。 「音を奏で、紡ぎ、放つのに、時として具体 的な目的はない。それは衝動であり、この衝 動 が 突き動 かして生まれ 出る音 は生 la （…）この世界はふるえと共に vie の中にある。 在るということのようだ。」 うむうむ。諾諾。私はたくさんのことを教 わった。ありがとう麻紀。
culture ［ ぶんか ］
05
係が滲（にじ）む。パターソン
musique
は詩人でもある。常に手帳 と鉛筆を携行し、心に去
Jacky Terrason/ Stéphane Belmondo
来したことを詩に書き留め ている。彼女と夕飯をすま
フランスのジャズ 界を代表する、ピ アニストのジャッ キー・テラソンとト ランペット奏者のス テファン・ベルモン ドが、チャーリー・ ヘイデンの名曲『First Song』で始まる 『Mother』というアルバムを出した。ホリデ イが歌ったスタンダード、スティーヴィー・ワ ンダーのソウル、シャルル・トレネのシャン ソンなどの間に彼らのオリジナルも加わっ た力作。落ち着いた抒情のバラードが多く、 二人のリラックスしたプレイを堪能できる。 このアルバムの曲を前面に出したコンサート で、ベルモンドの柔らかなフリューゲルホー ン・サウンドが楽しみ。 27日〜 30日19h30/21h30。30 €。
せたあと、 飼い犬のブルドッ グの 散 歩 に出て近 所 の バーのカウンターでビール を一杯ひっかけるのも習慣 だ。映画はこうして月曜の 朝から次の月曜の朝までの ７日間のパターソンの日常 を描く。毎日同じことの繰 り返しのようでいて、少し
『 Paterson』たゆたう時間のなかのポエジー。
ずつ違う、ちょっとした出 会いもある、小さな事件も
朝陽の差し込むベッドで抱き合って寝ている男
起きる。この１週間の最大の悲劇は土曜の夜に
と女。目覚まし時計で時間を確かめ起き上がる男。
起きた。パターソンにとってはかなり致命的な出
その彼の朝のしきたりを追う。そこに男の声がオ
来事に思えたが彼は感情を押し殺しているかに
フで被って、いま擦ったマッチが世界最高のマッ
見える。そんな彼を救ったのが日曜の朝の公園
Sunside : 60 rue des Lombards 1er M°Châtelet www.sunset-sunside.com
チであるという話が入る。男の名前はパターソン、
での日本から来た男性との出会いだった…。
ニュージャージー州の小都市、パターソンのバス ・
『Paterson』は心に優しい映画、癒やされる。
ドライバーだ。彼の一日、なんの変哲もない日常、
ジム・ジャームッシュ監督、真骨頂発揮である。
バスの乗降客や街行く人たちが風景として過ぎて
たゆたう時間の中に見つけるポエジー。 『ストレ
行く。昼休みは滝の見える公園で彼女が用意し
ンジャー・ザン・パラダイス』 『ダウン・バイ・ロー』
てくれたランチ・ボックスを開く。ハウスワイフの
の頃のオフ・ビート感に円熟味が加わった。
彼女は、白黒のストライプやリングの模様に懲り
主演のアダム・ドライヴァーは、かってのジョン ・
まくっていて、家のインテリアから自分のドレス、
ルーリー、トム・ウェイツを引き継ぐ路線で、無
果てはお得意のカップ・ケーキの飾りまで、この
表情の中の表情で魅力を発揮。今年のカンヌ
意匠を凝らす。ランチ・ボックスの中のカップケー
映画祭コンペ部門出品作、パルムドールをあげ
キを目にした時のパターソンの表情に二人の関
たかった映画だ。 （吉）
Cinéma Cinéma
Scènes de chasse en Allemagne, Rayski / Baselitz
CD
Pavel Haas Quartet 現在一番力がみなぎっている弦楽四重 奏団といったら、チェコのパヴェル・ハー スSQだろう。彼らが、バルトークの傑作 中の傑作、弦楽四重奏曲5番と、シュー ベルトがこのジャンルで行き着いた15番を 演奏する。今シーズン最高の室内楽コン サートになりそう。17日から予約開始。 （真） 1月7日17h。19 €/14€（30歳未満）
Théâtre des Abbesses : 31 rue des Abbesses 18e M°Abbesses 01.4274.2277 www.theatredelaville-paris.com
Lorenzo Gatto / Julien Libeer
狩猟場面は好きではなかったが、 「ドイツの狩猟場面」展
ベルギー生まれの若手、
を見て考えが一変した。素晴らしかった。こんな狩猟場面は
ヴァイオリニストのロレン
見たことがない、1830年から1914年の、ロマン主義から近代
ツォ・ガットとピアニストの
までの絵画で、ほとんどがドイツの美術館の所蔵品。野生の
ジュリアン・リベールによる
動物たちの群れ、動物と狩猟家の場面から、人と動物、動
ベートーヴェンのヴァイオリ
物同士の間の会話が、映画の場面を見ているように聞こえてく
ンソナタ集（2番、4番、9番） 。
る。動物の心理が伝わってくる。なぜか。コミッショナーで美
9番の『クロイツェル』を聴いてみよう。有名な第1楽章
術史家のジルベール・ティトゥさんに尋ねた。 「狩猟場面を描 いたフランスの画家たちと違い、ドイツの画家たちは狩猟家
は遅めのテンポ、緊張感にやや欠けるかもしれないが、 © BPK, Berlin, Dist. RMN-Grand Palais - Hans-Peter Klut
その分、音楽がのびやかに流れていく。二人の間の息
でもあったんです」。 それで納得した。動物も狩猟のことも知り抜いている人たちが、体験を基に描
づかいが感じられ、優しい光が差し込んでくるようだ。
いたのだ。角を絡み合わせて闘う2頭の鹿は、実際に見た人でないと描けない描き方、とティトウ
ほかの楽章でも新しいことをやろうというてらいはな
さん。雪の中で注意深く空気の匂いを嗅ぐウサギは超リアル。動物愛にあふれた人にも勧めたい。
く、グリュミオーとハスキルのアルバムを思わせる、
階下では19世紀の画家ライスキと、彼から影響を受けた現代作家バゼリッツの二人展。 （羽） （月休） Musée de la chasse et de la nature：62 rue des Archives 3e 2 0 17 年 2 月1 2 日まで。
優雅で自然な演奏となっている。 （真） Alpha /20€前後
OVNI 821 15 décembre 2016
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Canapés apéritifs
Quoi mettre sur des canapés?
おいしいカナッペの数々、いろいろとアレンジするのが楽しい！ 次は生ハム。バゲットにオリーブ油を塗り、 こんがり焼いて皮をむいた赤ピーマン、そ の上に生ハムをのせる。それが極上のパル ム産だったりしたら文句なし。これにはエス プレット産トウガラシ粉を振る。 811号のレシピでウサギのレバーのテ リーヌを作る。それが面倒なら豚肉屋で出 来合いのテリーヌを買ってくる。バゲットに このテリーヌを押さえつけるようにしながら たっぷりと置き、コショウを振り、薄く切っ
こ
たコルニションで飾る。 れから年末にかけて、忘年会やノエ
少々を混ぜ入れてからパンに塗り、パンの
市販のロックフォールペーストも便利だ。
ルなど家族や友人たちが集まって来
形に合わせて切ったスモークサーモンをの
小さく切り分けたライ麦パンに薄くバターを
る機会が増える。そんなとき、シャンペン
せ、飾りは、ちょっとした辛さがうれしい紫
塗り、その上にロックフォールペーストを塗
やカクテルを飲みながらつまめるカナッペを
玉ネギの薄切り、スモークサーモンと相性
り、クルミ半個を飾りにする。薄く切ったコ
何種類か用意してテーブルに並べると、パー
のいいアネットの葉がいいだろう。
ンテチーズをのせたカナッペにも人気があ
ティーの雰囲気がとたんに華やかになる。
薫製魚といえば白身魚のハドックもいい。
る。下にキュウリの薄切りを敷いてもいいし、
パン屋でバゲットと、薄く切ってもらった
これはバゲットを使うことにした。ハドック
上に玉ネギをくたくたになるまで炒めたもの
ライ麦パンを買ってくる。バゲットは1.5セン
をバゲットの大きさに合わせてそぎ切りにし、
をのせてもいい。
チくらいの厚さに輪切りにする。
ライムを搾りかけておく。まずフロマージュ ・
スーパーにオリーブのペースト、タプナー
最初は、ノエルに欠かせないスモーク
ブロンを塗り、薄く切ったトマト1枚をのせ、
ドが並んでいるが、緑オリーブと黒オリー
サーモンのカナッペ。この台にはライ麦パ
その上にハドックをそっと置き、パプリカ粉
ブと2種類ある。好みの方をバゲットに塗り、
ンをいくつかに切り分けて使うことにした。
を散らし、飾りはライムの薄切りにすると彩
飾りは種抜きのオリーブとコリアンダーの葉
ポマード状の生クリームにレモンの搾り汁
りが鮮やかだ。
がいいだろう。 （真）
8 タラの煮もの
17号で真ダラcabillaud のち
薄く切ったショウガも加える。味を濃くす
り鍋風というのを作ったけれ
るかどうかは水の量で決まるけれど、ポ
ど、今回はタラの煮ものです。
ラックの繊細な風味を生かすには、薄
フランスの魚屋で見かけるタラは、ほか
めの方がいい。酒の分量を増やすのも
にもcoli n、lieu noi r、lieu jau ne、
おすすめだ。中火にかけ、沸騰してきた
merlinと何種類かあるけれど、
ら魚の切り身を入れる。身が煮くずれな
そのなかでも味では筆 頭 格
いように火を落とし、アルミホイルで落
の lieu jaune（ポラック） を使っ
しぶたをし、身の厚さ次第だが、8分前
てみよう。
後で火が通るだろう。煮すぎると身が固
魚 屋に横たわっているポ
くなってしまう。とにかく身がくずれやす
ラックを4人分なら1キロほど筒
いので、フライ返しなどでそっとすくって
切りにしてもらう。魚屋におろ
皿に盛り、煮汁少々を入れて食卓に。ほ
してもらった方がいい。一人
ろりとくずれる白身のうまさに絶句！ （真）
当たり2枚、八つに切り分ける。 鍋に、しょう油、酒、砂糖、 水か昆布だしをとり、好みで
OVNI 821 15 décembre 2016
4人分：タラの切り身4枚、しょう油大さじ4杯、 酒大さじ4杯、砂糖大さじ1 〜 2杯、水か昆布 だし150cc前後、ショウガ適量。
カナッペに何をのせようか迷ったら、スー パーへ。フォワグラをはじめとする各種レバー ペースト、各種テリーヌ、エジプト豆ペースト のフムスhoumous、小瓶入りイクラ、魚卵の ペースト、タラマtarama、ナスのキャビア caviar d'aubergines、北欧風ニシンの酢漬 けrollmops、スモークサーモン、真ダラの肝 の油漬けfoie de morue à l'huile、コンテ などカナッペ向きのチーズ、各種生ハムやソー シソン…と切りがないくらいだ。コルニション やレモン、チェリートマト、ハーブも揃えれば、 飾りにもこと欠かない。
Pain pour les canapés
カナッペの台になるパンにも配慮したい。 フォワグラには耳を切りとって三角形などに切 り分けた食パンpain de mieを使うことが多 い。ライ麦パンpain de seigleは、チーズや ニシンの酢漬けなどに向いている。バゲット baguetteはどんな食材にも合って便利だが、 「tradition」などと呼ばれる味わい深いものが ほしい。テリーヌやソーシソンには 「ポワラーヌ」 のような天然酵母パンpain au levainがベス ト。とはいえ、多くのフランス人は、ノエルが 近づくと登場する、カナッペ用の、細長い円 筒形で薄切りにされたパンで済ます。
Maroilles この匂いでひるんではいけない。チーズ好 きは、期待で目を輝かす。ベルギーに近いノー ル県の修道院で10世紀くらいから作られてい たウオッシュタイプの名品マロワルは、アンリ 4世の好物だったという。塩水で磨かれた皮 はつやつやしたオレンジ色。むっちりとした身 には適度の塩味があり、ゆっくりとかみしめて いると、結晶したアミノ酸がシャリッシャリッ と当たる。そして熟成が進んだ古漬けにある ようなかすかな甘さが残る。シャトー・ヌフ・ デュ・パップのような、こくのある赤ワインかほ しい。地元では、特産の濃いビールやジュニ エーヴル （ジン） で味わう。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
店のスペシャリテ、セップ茸とトリュフ風味のコキエッ トのリゾット（10€）を試したかったので、もう一品頼む ならどれがいいかを店のスタッフに聞くと、同じトリュフ 味の豚肉のソテー（14€）をすすめられた。タパスとして 注文するなら他にも何品か取って友人と分け合うことにな るが、食事としてのこの2品は、ちょうどメインと付け合わ せという感じで、ボリュームもたっぷりで満足度も高い。 コキエットというのは、くりっとカーブのついた小さなマ カロニ。トリュフの官能的な香りも素晴らしいし、 コキエッ トもアルデンテで100点満点！豚肉もトリュフの香りの肉 汁がたっぷりで食欲をそそる。次に来る時は、ぜひともキ ジ肉とフォアグラ入りのラビオル、もしくはホタテやエビ、 小イカを素材にしたタパスや、チーズや生ハム類の盛り 合わせなどを友人たちと分けっこしたいなぁ。
（手前）Pièce de cochon "Duroc", salade verte et jus truffe, risotto （手前）Pièce de cochon "Duroc", salade verte et jus truffe, risotto （右上）Risotto de coquillettes aux cèpes et aux truffes （右上）Risotto de coquillettes aux cèpes et aux truffes
ささやかな贅沢を一人でも複数でも楽しめる。
ここは日替わりランチ（メインと前菜またはデザート 15.50€/ 3 品19.50€）も素晴らしく、そのランチに合わ せて、グラスワイン （6～8€）のラインナップも変わるので、
La Rallonge
訪れる度に違うものを試せるのが嬉しい。
敷いたクネルとニンジン、タマネギとレンズ豆のムースを
贅沢なものが食べたくなる年の暮れ。思い立った時に
付け合わせにしたモルトーソーセージでシェフのお手並み
先日訪れた際の献立は、ポロネギの細切りをたっぷり
おいしいものが食べられたら幸せだ。普段は敷居が高い
を充分に堪能した。ちなみにこの店のデザートはカフェ・
トリュフの料理なども、この店でなら気軽に試せるのが魅
グルモンのみ。コーヒーと一緒に給仕される、ムース・オ・
力的。タパスバーとしているが、すぐ並びに一ツ星のレス
ショコラやリ・オ・レなど、小さなガラスの容器に入った
トラン、Table d'Eugèneを持っているシェフ、ジョフロワ ・
デザートは日替わりで、これまた楽しみのひとつ。 （里）
マイヤール氏が手がけるだけに、従来のタパスとはちょっ と違う繊細な料理が小さなポーションで試せるし、広い カウンターがあるので、一人メシでも気兼ねなく済ますこ とができるのもいい。
chef japonais 神崎千帆さん（37歳）
16 rue Eugène Süe 18e 01. 4259.4324 火〜土 12h- 14h30 /19h-23h 日月休 M° Jules Joffrin / Marcadet Poissonniers
神崎さんはなぜかアルゼ ンチンと縁が深い。マントン の店のシェフ、マウロも、そ の店で知り合って今の店でも
「料理、人を感動させる手段」 「料理、人を感動させる手段」
私生活でも肩を並べるマル
「落ちこぼれで怒られてばかりでした」と、ほとんど記 「落ちこぼれで怒られてばかりでした」と、ほとんど記 憶がない という20代の自分を神崎さんは振り返る。 憶がない という20代の自分を神崎さんは振り返る。
も、そして研修の男性もアル
幼い頃、調理学校に入る ずっと前から料理上手の父親 幼い頃、調理学校に入る ずっと前から料理上手の父親 のように美味しい料理が作りたい と台所に立っ てきた。東 のように美味しい料理が作りたい と台所に立っ てきた。東
チンと日本の真ん中にみん
京で就職し、フランスで2年間研修した後、当時は厨房 京で就職し、フランスで2年間研修した後、当時は厨房 に立つ女性が少なかったこ ともあるけれど、何よ りもっと に立つ女性が少なかったこ ともあるけれど、何よ りもっと
そして驚きや繊細さが見え
腕を磨かなければフランスでは通用しないと一度は日本 腕を磨かなければフランスでは通用しないと一度は日本 へ帰る。2007年から7年間働いたマント ンの店では、4年 へ帰る。2007年から7年間働いたマント ンの店では、4年
える今、自分たちのしていることをもっと多くの人に知って
目に部門長からスーシェフへ、そしてシェフへと昇格する。 トントン拍子のようだけれど「下積みの時代が人より長く てうんと回り道をしてきた人生」だと神崎 さん。シェフを務めた今の前の店で、 30年以上通う常連のマダムから「女性 にしか作れない繊細な料理」と褒め られた、その嬉しさが忘れられない。
セロも、ソムリエの女性パズ ゼンチン出身で、アルゼン なと出会ったフランスがあり、 隠れする神崎さんの料理がある。仕事が一番面白いと思 もらいたい、と抑揚と熱を込めて語る神崎さんの話はま るで音楽のよう、私はただただ聞き惚れる。 （海） Virtus : 8 rue Crozatier 12e 09.8068.0808 火〜土 12h-14h / 20h-22h30 www.virtus-paris.com/infos/
（メインとチーズ）17€ 夜はデギュスタシオンコースの 昼のセット み 55€ とデギュスタシオンに合わせたワインコース40€。 ※WEB版には全インタビューが掲載されます
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
オランド大統領、不出馬。ヴァルス首相は立候補。 を認識している。私は大統領選に出馬しな
立候補締め切りが12月15日と迫るなか、
いことを決めた」と語った。歴史的な支持
オランド大統領が進退を明らかにせず、出
率の低さにもかかわらず、来年5月の大統
馬に意欲を示していたヴァルス首相との対
領選への出馬を検討していたが、身を引く
立が噂されていた。優柔不断な性格で、カ
ことを決めた。翌日の新聞各紙は「終焉」
リスマ性のなさも大統領にそぐわないとさ
（ル・フィガロ紙） ､「私抜きで」 （リベラシオ
れる一方、ヴァルス首相は、激しい気性で
ン紙） ､「さようなら大統領」 （20ミニュット
対をなしている。
紙）などの見出しで大きく報じた。
オランド大統領は、戦後の大統領のな
は企業寄りの政策と非難され、内部に深 は企業寄りの政策と非難され、内部に深 い亀裂を生んだ。 い亀裂を生んだ。 オランド大統領の任期は、フランスがイ オランド大統領の任期は、フランスがイ スラム過激派の脅威にさらされた5年間で スラム過激派の脅威にさらされた5年間で もあった。2013年にイ スラ ム過激派が台頭 もあった。2013年にイ スラ ム過激派が台頭 したマリに軍事介入すると、その軍事活動 したマリに軍事介入すると、その軍事活動 の停止を要求するテロ組織による人質事件 の停止を要求するテロ組織による人質事件 がアルジェ リアなどで起き、昨年は1月 と11 がアルジェ リアなどで起き、昨年は1月 と11 月にパリで連続テロ、今年7月は、ニース 月にパリで連続テロ、今年7月は、ニース 花火大会でのテロが起きた。 花火大会でのテロが起きた。
これを受けて 5日、 マニュエル・ヴァルス
かで最も低い支持率を記録し、10月の世
首相は地元エヴリで「左派をまとめ、勝利
論調査では、81％の国民が「不支持」と
に導きたい」と述べ、大統領選への出馬
答えていた。就任時の2012年には社会主
を発表。自由に選挙戦を戦いたいと翌日、
義政策、失業率の改善を公約していたが、
首相を辞任、7日には選挙本部も構え、
失業率は悪化を続け、最近ようやく歯止
フランソワ・オランド大統領は12月1日夜、
正式に選挙運動に入った。まずは、1月
めがかかってきた程度。任期半ばからは
党のフランソワ・フ ィヨン氏、極右・国民 党のフランソワ・フ ィヨン氏、極右・国民
突如国民に向けたテレビ演説で「私が立
末に開かれる左派の候補者を決める予備
自由社会主義を掲げ、企業の社会保険料
戦線のマリーヌ・ルペン氏が決戦投票を争 戦線のマリーヌ・ルペン氏が決戦投票を争
候補しても多くの人を集結できないリスク
選挙の候補者となる。この予備選挙への
軽減など経済改革を試みたが、左派から
リベラシオン紙 （12月2日付）
France 性感染症増加に警鐘 11
28
仏公衆衛生局は2015年の性 感染症（STI）の数字を明ら
かにし、特に男性の同性愛者への注 意を呼びかけた。男性同性愛者では
最近の世論調査によると、来年の大統 最近の世論調査によると、来年の大統 領選では、大統領の不人気や内部分裂を 領選では、大統領の不人気や内部分裂を 背景に、左派は第一回投票で敗退。共和 背景に、左派は第一回投票で敗退。共和
うとみられている。 （重） うとみられている。 （重）
はぎ取ったもの。その映像は世界中
り40億ユーロの節約を目指す。また、
レベルを「中程度」としたが、北部
のメディアを騒がせ、社員15人が解雇
義歯価格の上限設定により健保払戻
や東部で野生のカモやカモメ、南西
された。厳しい判決に被告側弁護士
率を引き上げる。低所得高齢者に対
部のガチョウ養殖場で感染が確認さ
は「ひどすぎる」と強く反発した。
しては、社会保障赤字削減のための
れたため、警戒レベルを上げた。6日
中絶反対サイトも罰則対象
一般社会貢献税（CSG）の税率を下
時点でタルヌ県、ジェルス県など南西
12
1
げる（約55万世帯が対象） 。年間収
部4県で7 軒 のガ チョウ 養 殖 場 で
国民議会は人工妊娠中絶を
入が2万7千ユーロ未満の自由業者に
H5N8型のウイルス感染が確認された。
思いとどまらせるための偽情
は健康保険料率が6.5％から3％へ。
レベル引き上げにより、全国で家禽類
カズヌーヴ内相が首相に
の屋内飼育と移動禁止が義務付けら
エイズウイルス（HIV）の新たな感染
報を流すウェブサイトを罰することが
者2600人で全感染者6千人の43％で
できるとする平等市民権法案の条項
あるほか、2013~15年で淋病は100％、
を可決した。左派と多くの中道が賛成、
梅毒は58％、性器クラミジア感染症
右派と極右は反対票を投じた。同条
は47％も増加。性行為の前に坑HIV
項を修正案として提出した社会党議
ヴァルス首相の辞任に伴い、カズヌー
剤を服用する「暴露前予防投薬」が
員によると、中絶情報サイトの中には
ヴ内相がオランド大統領から首相に
15年末から病院で処方可能になったこ
中絶阻止の目的を持ち、サイトに掲載
任命された。新首相は内相の後任に
ともあり、コンドーム使用が減少した
したフリーダイヤルで女性に圧力をか
ブリューノ・ルルー国民議会社会党エ
ためと専門家は見ている。同薬はHIV
けるものもある。同条項により、そうし
コロジスト会派長（51）を任命。2人
で禁固3年の実刑判決と5年間の被選
以外の性感染症を予防しない。
たサイトの責任者には中絶妨害罪で
とも忠実なオランド派である。新首相
挙権剥奪を言い渡されたが、控訴した。
AF暴行事件で禁固刑
最高禁固2年と罰金3万ユーロが科さ
はフランソワ・レブサメン前労働相に
元予算相はスイスUBS銀行に隠し口
れる。同条項は8日に上院でも可決さ
打診したが辞退された。また、首相
座を持っていたことが2012年末に発
れ、2月末までに最終成立を目指す。
付きの国会対策担当相にアンドレ・
覚し、翌年3月、事実を認めて辞任。
社会保障予算案が最終成立
ヴァリニ開発・フランス語圏担当相が、
UBSの口座には外科医収入や製薬会
11
30
エール・フランス（AF）幹 部がワイシャツをはぎ取られ
た事件の裁判で、3人の元社員が執 行猶予付3~4カ月の禁固刑を言い渡 された。他に元社員2人が無罪、社
12
5
12
6
れる。EU域外へのフォアグラ輸出解
左派の大統領選挙候補予
禁が予定されていただけに、この時
備選に立候 補を表明した
期の禁輸続行は業界への痛手だ。
12
8
ジェローム・カユザック元予 算相は、脱税と資金洗浄罪
同職の後任に国会対策担当相だった
社からの顧問料など、60万ユーロの
ジャン=マリ・ルゲン氏が就任した。
預金があった。租税回避規制が厳し
国民議会で最終成立した。
鳥インフル感染を確認
くなると、レイル銀行の助言で預金を
員10人が500ユーロの罰金刑に。こ
被雇用者向けの一般制度の赤字は16
の事件は2015年10月にAF本社で再
年の71億ユーロから42億ユーロとなり、
建案についての労使協議が行われた
01年以来最低に。うち健康保険部門
際、社屋の外でデモをしていた社員が、
は入院期間の短縮化やジェネリック
を「高い」に引き上げた。同省は欧州
刑、レイル銀行には罰金187万ユーロ
外に出てきたAF幹部2人のシャツを
薬の普及、新薬の定価設定などによ
他国の感染増加に鑑みて11月17日に
が科された。
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6
［ 数字 ］
4 万8千人
仏公衆衛生局によれば、大気汚染 による死亡者は年4万8千人。昨 年、欧州環境局が発表した死亡者 数を5千人上回る。工場やディーゼ ル車など排出ガス中の粒子状物質 は、肺の深部に沈着し、呼吸器系 12月初め、 疾患や肺がんの原因に。 フランス全国で大気汚染がピーク に達し、首都圏では自動車使用制 限などの措置がとられた。
元予算相に実刑判決
2017年度社会保障予算案が
12
chiffre
シンガポールの銀行に移した。200万
農業省はフランス全国の鳥
ユーロの隠し口座をスイスに持ってい
インフルエンザ警戒レベル
た元妻パトリシアさんは禁固2年の実
citation
［ 発言 ］
「 公務員がいなくなったら、 国家がなくなってしまう。国 家がなくなってしまっては、 フランスがなくなってしまう」 次期大統領選への出馬断念を表 明したオランド大統領は、今月3日、 アラブ首長国連邦で、来年開館予 定のルーヴル・アブダビ美術館の 敷地にて記者会見。共和党のフィ ヨン大統領選候補が唱える公務員 50万人削減策を批判した。 フランスがなくなっても人民は残る はずだけれど、オランドさん、それ はどうなるの？
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次号 1 月 16 日発行への広告原稿の 締め切りは、1 月 8 日です。 Prochaine parution 16 janvier 2017 Date de bouclage 8 janvier 2017 編集部は、3 行広告の内容に 関しての責任は一切負いません。
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休刊のお知らせ
オヴニー1月1日号は休刊いたしましす。 次号は1月16日発行となります。 また、編集部は12月24日より1月2日まで 休ませていただきます。 休暇中も三行広告の掲載は www.ovninavi.com をご利用ください。 皆様よいお年をお迎えください。 編集部一同
OVNI ne sort pas le 1er janvier 2017 La prochaine parution sera le 16 janvier 2017 La rédaction sera fermée du 24 décembre 2016 au 2 janvier 2017 A tout moment publiez votre annonce sur notre site www.ovninavi.com
Bonnes Fêtes ! L'équipe OVNI
OVNI 821 15 décembre 2016
découvrir
12
e c n a r F n i e d a M
フラン
スの逸
品（ 18 ）
Fonderie PACCARD の鐘・カリヨン
ノ
［ いろいろ発見 ］
カナダへの出荷を待つ鐘。
エルには各地の教会が鐘を鳴ら
設立したのが同鋳造所だ。これまでに国
がキャップに移る。その後、偽
してキリストの誕生を祝う。パリ ・
内外の教会の約 12万個の鐘を造り、と
鐘が取り除かれ、その空洞部分
くにカリヨンでは世界一の実績を誇る。
にガス炉で1000℃~1230℃に 熱した青銅が流し込まれる。型
ノートルダム大聖堂ではカトリックの祭日 など特別な日にしか鳴らされない大鐘
教会の鐘は銅と錫の合金である青銅
（bourdon）がノエルには打ち鳴らされる
（ブロンズ）でできている。パカールでは
という。フランス人はあまり教会に行か
鐘は銅78％と錫22％、カリヨンの場合
飾や文字のない小型の鐘やカリヨンなど、 製造する鐘の3分の2は偽鐘部分をアル
は原則一度しか使えないが、装 ルーアンのノートルダム大聖堂の大鐘「ジャンヌ・ダルク」 1959年製造、16トン。© archives Fonderie Paccard
なくなったとはいえ、鐘の響きには特別
は各76％、24％の割合だ。鋳型は鐘の
な感慨があるのだろう。
内部を形作るコア （レンガと粘土） 、鐘自
ミ型で代用する。マグマのような溶けた
スイングベル「ワールド・ピース・ベル」 （99
9月にルーアンのノートルダム大聖堂の
体の形を成す「偽鐘」 （加工砂） 、鐘の
青銅を流し入れる作業 （coulée）は圧巻
年/33トン）などの大物から、より小さい
カリヨン（組み鐘）が修復・お披露目され
外側を形作るキャップ（細粒土と粘土）
らしいが、毎週木曜日のみということで
教会の鐘、カリヨン、個人宅の鐘、鐘の
たという記事を読み、教会の鐘やカリヨ
の3つから成り、これを加熱することで偽
残念ながら見られなかった。鐘製造のノ
音が出る彫刻なども手がけており（年産
ンを製造するパカール鋳造所の存在を
鐘に塗られた蝋に施された装飾や文字
ウハウの要は、音色を決める外形と青
300~500 個） 、60~80％は輸出。私が
銅の品質だそうだ。鐘が出来上がった
訪問した時も、カナダとドミニカへ送られ
後に、必要なら鐘の内側を少し削るなど
る鐘が出荷を待っていた。青銅という言
アンヌさんがアヌシー湖畔にあるアトリエ
して調音され、とくにカリヨンはそれぞ
葉から緑がかった色を想像していたが、
を案内してくれた。この地方を治めてい
れの鐘が音階を持っているため微妙な
丁寧に研磨されたばかりの鐘は白銀色に
作業になる。調音者の耳が頼りだ。
輝いていた。７代に渡って直系男子が跡
パカールはパリ・サクレクール寺院にあ
を継いできた無形文化財企業（EPV）
るフランス最大の鐘「Savoyarde」 （1891
は「男の子が5人いるから、8代目の跡継
年/18.8トン） 、シャンベリーのサヴォア
ぎも安心。世界規模の市場がわが社の
公城礼拝堂の欧州一のカリヨン（93年
強み」 とアンヌさんは誇らしげだ。 （し）
/70鐘） 、米ケンタッキー州の世界最大の
www.paccard.com
たサヴォワ公国は1792年に革命軍に占 領され、すべての教会の鐘は接収されて 武器に変わった。パカールの現住所から 西5kmにあるカンタル村の市長だったア ントワーヌ・パカールは教会の再建を決 意し、鐘の鋳造職人を探して1796年に
Fonderie Paccard © Zeppelin
知った。創業220年の同鋳造所はフィ リップ・パカール現社長で7代目。その妻
溶けた青銅を流し入れる作業（coulée） 。この時、教会の鐘は司 祭から祝別され、鐘が出来上がると命名式（baptême） も行われる。