N°
858
1er septembre 2018
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Balade
03
ロデ―ヴ博物館、新装オープン。 A table!
06
極上の子羊のもも肉はシンプルに。 Actualités
08
ジェノバで橋崩落：フランスは大丈夫？ 暮らしに便利・掲示板。
09-11
毎月 1 日・15 日発行
Gratuit / 無料
コウモリに 会いにいく。
Petites Annonces
夜
のパリ植物園。 「コウ モリの晩」に行った。 まず自然史博物館内 でコウモリについてミニ講義を 受けたら、100人ほどの参加者 は小グループに分かれ、月明 かりとランプを頼りに暗がりの なかへ順次出発。ここ植物園 には、親指ほどの大きさのヨー ロッパアブラコウモリとクール アブラコウモリが棲息している という。私たちグループの案内 人は動物疫学者のフランソワ・ ムトゥさん。彼の、コウモリが 発する超音波の鳴き声をキャッ チする探知機から、時おりキー キーッという音。パッと上空を 見上げるけれど、姿は見えず。 子どもたちは「見えた！」と大 はしゃぎだが、私には2時間歩 いても結局見えず。池のカエル、 ナメクジの行列、睡眠中のレッ サーパンダには会えた。 哺乳類保護団体が主体とな り、全国で300近いイベントを 無料開催する「コウモリの晩」 は今 年で22回目。コウモリは 世界で1400種、フランスでは 34種が確認されていて、フラ ンスは全種を法律で保護して いる。イベントは「 、病気を媒介」 「血を吸う（そういう種類も中南 米にはいるが） 」などの誤解を 払拭し、共存すべき動物であ ることをアピールする機会だ。 毎年、コウモリの大好物の昆虫 が多く、コウモリが活動的な8月 末に行われる。 （六）
par-ci, par-là
02
［ あちら・こちら ］ どりで、キャラクター入りだったりする
のルールで行われているのに、大相撲の
のも眩しいが、 「稽古は厳しく、楽しく」
世界は保守的な感じだが？「国際的ス
とアントワーヌ"親方"。相撲の何が好
ポーツとなった柔道は、40年前とは全く
き？と聞けば「シンプルなこと」との答え。
違う、勝敗が重要視されるスポーツとな
「規則がシンプルで勝負が短いからこそ、
相撲の稽古は、 厳しく、楽しく。 アントワーヌ・マルヴィエさん
ア
りました。大相撲はそういう事態から相
いかさまが出来ない。勝つことが大切な
撲を守っていると思う」 。例えば大相撲
のではなく、いい動きをし、技をよき時
では、 「立合い」で組合いが始められるが、
機にかけられるのが、私にとってのいい
アマチュアは行司の合図で試合を開始す
相撲」と私感を語る。ニコラ・サルコジ
る。力士が睨み合いながら上体を低くし、
が内相時代に、相撲は「髪にポマードを
合意が成立した時点で相手にぶつかりに
つけた肥満男の格闘…インテリのスポー
行く立合いは、勝負の8割方を決める要
ツではない」とコメントしたことに関し
素とも言われる。それがなくなることで
ては「彼は多くのフランス人が思ってい
相撲の性質は大きく変わってくる。
ることを言ったまで」 。こんな偏見をな
日本には行ったことがないが「2020年
くしたいそうだ。数年前に貴乃花がテレ
には行きたい」という。東京五輪の年だ
ビの仕事でパリを訪れた時には、撮影に
から？「五輪？いえ、4人の子どもたちに 手がかからなくなるから」 。週に一回柔 道を教えているが、基本的には主夫だか
ントワーヌ・マルヴィエさん
ることに。9年前のクラブ創設時6人だった
呼ばれて指導を受ける栄誉に恵まれた。
（48歳・写真左 ）は、フランス
メンバーは今、16人に増えた。本屋さん、
まわしの入手は難しいから自分で作る。
で 唯一の相撲クラブ Paris-
プログラマー、消防士、修道士、曙が主
「日本に行ったクラブの仲間も、まわしを
人公の相撲漫画を読んでやって来た17歳
買えずに帰ってきました。前回はアメリ
稽古の後は、よく好物のうどん、ラーメ
を偶然テレビで観たのが相撲との出会
の青年など、プロフィールはさまざまだ。
カのネット経由で買いましたが…。せめ
ン、天ぷらなどを仲間と食べに行く（漬物
いだった。千代の富士、曙や小錦らが
毎週日曜の朝、パリ2区の体育館で稽
て部員全員の分は揃えたい」 。消防隊が
や豆腐も好き） 。身長170センチ、75キロの
Sumo*の主宰者だ。 《大相撲パリ公演》
ら、今は家を空けられないのだ。
出場し、若・貴兄弟対決となって大いに
古する（クラブ結成当時は稽古場はなく、
使うような、厚さ4ミリ、幅5.5ミリの頑
締まったボディのアントワーヌさん、太る
湧いた1995年のパリ公演。10代から柔
ヴァンセンヌの森の芝生だった） 。掃き
丈な木綿テープ2枚を自らミシンで継ぎ
ためのカロリー計算は？「しません、アマ
道をやってきたアントワーヌさんはその
掃除から始め、小さな室内をランニング、
合わせ、長さ5 6メートルのまわしを作
チュアですから！実はクラブにも痩せたい
後、インターネットにアップされる組み
柔軟体操、筋トレ、すり足、つっぱり、
る。これにたどり着くまでには背中部分
人が多くて。私は、大工仕事もするので体
合いのビデオを何度も何度もスローモー
シコを踏んで、組み合う2 時間半。ベー
にマジックテープをつけた簡易まわしな
力を使うから、毎日トレーニングもしてま
ションで見るなどして技を研究した。相
シックな決まり手から、寄り切りなどの
ど、試行錯誤を重ねたという。
せん。怠け者なんです！」と笑う。各々が
撲ファンのネット上のフォーラムで意見
技も練習する。汗吹く彼らの背中や腕に
スポーツとしての相撲はじわじわと世
自由に「趣味」と付き合う感じだ。息子さん
を交換していた仲間たちとの会食で、相
彫られた、豪華な刺青が目に飛び込んで
界に広がっていて、女子相撲もあれば、
は、サッカーが好きだという。 （六）
撲経験者は皆無だったがクラブを結成す
くる。まわしの代わりのパンツが色とり
体重別に階級になっていたり、それなり
*www.paris-sumo.fr *www.paris-sumo.fr
まちかど写真
今年最後の パリ・プラージュ たのしー！ 女子会。
ペダルをこいで 携帯充電中。
OVNI 858 1er septembre 2018
いよいよバカンスも終わり。 9月2日で終了のパリ・プラージュで 行く夏を惜しむ人たち。 パリ・プラージュよ、また来年！ ふたりで スプリッツ。
肌を撫でる風と ヒトの視線が 心地よい…
セーヌ河 岸
ビールが うまい！
やっぱり ダンス！
balade
［ 散策 ］
03
新・ロデーヴ博物館：太古の時代とポール・ダルデの彫刻。
Musée de Lodève
フォーヌ像を制作する ポール・ダルデ。 ©RMN-Grand Palais, François Vizzavona, reproduction Daniel Arnaudet
14歳の頃の作品に 才能が光る。
「永遠の苦しみ」1913年。 © RMN-Grand Palais(musée d’Orsay) / Hervé Lewandowski
立美術学校にも行ったが、合わずに6週間で 退学した。25歳の時に作った「永遠の苦しみ」 ロデーヴ博物館入口に鎮座する「フォーヌ/Faune」。ポール・ダルデの代表作だ。
ロ ロ
© Musée de Lodève
には象徴主義の影響が感じられる、首にヘ ビが巻き付いたメデューサのような頭像だ。 先史時代の彫像から影響を受けた粗削りな
デーヴは、南仏エロー県の山の中
その年の一番優れた美術家に贈る「フランス
にある美しい町だ。モンペリエか
美術大賞」を満場一致で授与した大作である。 作品やデッサンも味がある。
ら北西に45キロ、赤茶けた粘土
生前「第２のロダン」と言われながら、名声
ダルデを見ただけでこの博物館に来た価値
質の土が層になっているのを見ながら進むと、
の絶頂期にパリを離れてロデーヴに戻り、制
があるくらいなのだが、壮大な地球史を見せ
赤い奇岩に囲まれたサラグー湖。湖を超える
作した。石から直接彫ることを一生続けた、
る考古学コーナーも素晴らしい。地元で発見
とロデーヴの町に着く。７月に改装オープン
まれな彫刻家だった。貧困のうちに亡くなり、
された、消滅した動物の足跡などから、5億4
その後ほとんど忘れ去られたが、作品
したロデーヴ博物館を見に来た。ルイ 15世の宰相だったフルリー枢機卿の
千万年前から紀元前3千年前までのこの地方
はオルセーなど主要な美術館に収め
の様子をマルチメディアを使って再現。太古
17世紀の館を改装し、1957年にで
られており、東京・上野の国立西
の昔、この辺りを歩いていた恐竜の姿が壁
きた考古学・科学博物館。そこに
洋美術館にも2点ある。彼のために
全体に映し出される。新石器時代の展示室
作られた常設展示室で、その才能の
では、アニメで当時の人々の暮らしを紹介。
片りんに触れることができる。彫刻の下
楽しんで体験できる、家族向けの博物館だ。
地元出身の彫刻家、ポール・ダルデ （1888−1963）のアトリエに残された作 品を加えたのだった。今回のリニューア
サラグー湖。 ©S.Pirkin
には引き出しがあって、作品の補足資料
ダルデの彫刻「フォーヌ」にちなんで、特
ルで展示面積が大幅に広がった。
が入っている。それを見ながら自分なりにダ
別展「フォーヌ、怖がらせて！/ Faune,
最大の発見はポール・ダルデ。入口にダル
ルデを理解していく、という趣向だ。14歳の
fais-moi peur!」を開催中だ。ピカソ、ギュ
デの巨大なフォーヌ像がある。1920年に、国
頃に彫った人物像は繊細で、早熟な才能が
スターヴ・モロー、シャガールなどが並ぶ。
の美術政策を決める組織「美術審議会」が、 わかる。夜間の美術学校に通い、パリの国
10月７日まで。 （羽）
INFORMATION 【ロデーヴ博物館 Musée de Lodève】
Square Georges Auric 37400 Lodève 10h-18h 月休 (月曜以外なら祭日も開館）
常設展 6€/4€ 特別展10€/7€
Tél : 04.6788.8610 www.museedelodeve.fr 壮大な地球史を見せる博物館部門。 ©Vincent Fillon
ロデーヴは緑に囲まれた人口750 0人ほどの町。 ©CCLL
詳しくはovninavi.comで。
OVNI 858 1er septembre 2018
par-ci , par-là
04
［ あちら • こちら ］
Musée en Herbe
Désobéissant - 抵抗する人
空気感と作家の個性までを細やか
犯人はもしかして、 このアーティスト？
に観察し、緻密な表現力でキャン
3歳から103歳までのアート好き、集まれ！
法律無視の巨大流通店に立ち向かう。
バスの上に描き出している。 5 ∼ 12歳対象の見学ツアーは、
盗まれたダミアンのパレットを見つける ため、子どもたちが犯人と思しきアーティ ストのアトリエへ潜入する、というストー リー仕立て。ガイドさんと一緒にアトリエ の絵の中に描かれた小さな手がかりを探 しつつ、作品への興味と理解を深めて いくというものだ。 探偵帽と赤いスカー
協会のプラカードを持つクロード・ディオ （左）さんと、自著を手に するマルチーヌ・ドネットさん （右）。
マルチーヌ・ドネットさんの長年の夢は、南仏で 毛糸の店を開くことだった。マルセイユに近いヴィ トロール市でカルフールが運営するショッピング センターに店を開いたが、センター側が拡張のた め壊すとわかっていた場所を貸していたことが、後 でわかった。その問題に加え、毛糸店のフラン チャイズ契約の問題が重なり、ドネットさんは借 金を抱えたまま店を閉めた。同じセンター内で洋 品店をやっていた伴侶のクロード・ディオさんも同 様の問題で店を閉じた。2人は1994年に、小商店 主や職人の権利を保護するアソシエーション「率直 に言えば En Toute Franchise」を立ち上げた。 自分たちの不幸のもととなったショッピングンセン ターの拡張工事が実は無許可で行われたことを 知った二人は、1995年、カルフール、カルフール 不動産、ヴィトロール市を訴えた。訴えは予審で 却下されたが、大型店の出店計画を綿密に調べ、 その多くが違法であることを訴えるその後の活動 につながっていった。法律を熟知している2人の元 には、フランス全国の出店反対者から支援の要請 が来る。反対者には近郊に大型店ができることで、 近隣の既存の商店街や町が廃れ、シャッター街に なってしまうことを危惧する商店主団体だけでなく、 環境保護派もいる。数々の訴訟を行う二人は、反 対者の心強い味方だ。(羽）
マ ダ ム・キ ミ の
（38）
フを身につけ、小さな虫眼鏡を手にした ちびっこ探偵と一緒に、アーティストの 秘密を解き明かしてみませんか？（裕）
Au pays des merveilles 子どもと出かけよう ピカソのアトリエを再現した『Villa la Californie』は、8枚の巨大パネルをつなぎ合わせた大作。製作期間はなんと12年！
パ
リ1区、ポン・ヌフ近くにある
に再オープン。アート好きな子どもと大
Musée en Herbe（ミュゼ・
人たちが戻ってきている。
アン・エルブ）は、1975年
の開館以来「3歳から103歳まで楽しめ
る」ことを基本方針とした美術館。 ベルギーの漫画の主人公タンタン や、パリの町なかでもよく見かける、
パレットを 探せ！
見学ツアーのほか、展覧会の内容に関連した作品づくり に挑戦するワークショップもあり。
現在開催中の『Ateliers à la loupe（虫眼鏡でのぞく
Musée en Herbe
アトリエ） 』は、イギリス出身
23 rue de L'Arbre Sec 1er 01.4067.9766 M° Louvre-Rivoli, Pont Neuf http://musee-en-herbe.com 10 ∼ 19h、木曜∼ 21h
の画家ダミアン・エルヴィズが有名 アーティストのアトリエを描いた30
モザイクで作られたインベーダー
作品を集めた展覧会だ。 “探偵ダ
などをテーマに展覧会を企画し、
ミアン” を自称する彼は、印象派
年間約12万人を迎える人気ミュー
の巨匠モネから現代美術家アイ・
ジアムだ。今年6月、美術館の向
ウェイウェイまで、世界のアーティ
かいの元百貨店ラ・サマリテーヌの
ストのアトリエを徹底的に調査。と
改修工事現場で壁が一部落下し、
きには実際に足を運び、ときにはイ
閉館を余儀なくされていたが、つい
ンターネットを駆使して、製作現場の
■
Exposition "Ateliers à la loupe"
9月23日まで。 2.5∼4歳： 見学ツアー 9€、ワークショップ 10€、見学ツアー＋ワークショップ 14€（大人 付き添い4€） 5∼12歳： 見学ツアー 10€、ワークショップ 10€、見学ツアー＋ワークショップ 16€（大人 付き添い6€） ※要予約。詳細は美術館のHPで確認を。
キ
今から20年前の1998年ワールドカップのと
きはもうパリにいらしたのですね。
業幹部のブランド品探し、N（農協）ツアー団
体の農場見学と、１日に3-4時間く らいしか睡
今は、日仏ハーフの第2、第3世代も増えて、 日仏交流も盛んになりました。私たち夫婦も60
オヴニー 500号の「読者の手紙」特集にオ
眠時間がありませんでした。この時期に普段お
近くなり、老後のことも考え2010年に14区の元
ヴニーが役に立っていることを感謝する手紙を
目にかかれない政財界のオエラ方にも接するこ
寿司店を借り受け、京都風おばんざいと寿司の
や
やす子さん（66歳）の父は大正8年生まれで、 書いたことを覚えています。32歳の時、日本レ
とができました。まだフランス人の中には、 「ジャ
店を開くことにしたのです。客の中には最近京
大正ロマン時代に浴し、若い頃、華の都パリ
ストランで働いていた頃、同店で働いていた岩
ポンは中国のどのへんにあるの？」と聞く人が
都で精進料理を食べてきたという仏人もいます。
に憧れた世代だった。釧路炭鉱関係の経理も
手県出身の職人肌の包丁一筋の調理師と結婚
いた時分でした。当時、日本人女性には香水
キ
老後は日本でというお考えはありますか?
担当。見合いで父と結ばれた母は京都生まれ。
し、85、88年に息子と娘を出産しました。その
店や料理店に働き口は簡単に見つかりました。
や
40年近くパリで暮らすと、私たちは日本での
今日95歳の母も祖父母同様に教員だった。英
後、約20年間大手の旅行代理店のアシスタント
それだけに労働局の調査が入るという噂が流れ
異邦人になってしまったようで、日本の冠婚葬 祭の習慣に戻るのはむずかしそうです。できる
国に憧れていたやす子さんは26歳の時、ロンド
として働きました。80年代からの日本人の海外
ると、 「キミは店に出ないで」とか「客のふりを
ンに1年滞在した後、観光ビザで来仏。オペラ
旅行黄金時代を迎え、空港への送迎や、ディ
して見つからないように」とか店長も気が気でな
ことなら、日仏半々の老後生活を送れれば理
街の日本料理店や香水店で働き始める。
ナーやムーランルージュなどへの付き添い、企
かった時期も体験しました。
想的だと思っています。
OVNI 858 1er septembre 2018
culture
［ ぶんか ］
05
Willy Ronis 日常の風景に現れる小さな幸せ。
musique
撮った作品群。1947年、妻の友人で メニルモンタン出身の画家に誘われ、
Festival de l’Orangerie de Sceaux
初めてベルヴィルとメニルモンタンに やって来た。当時はブルジョワから危 険視され、多くのパリジャンから無視
デヴィド・ライヴリー。
されていた 「村」だったが、ロニスは一
エルメス弦楽四重奏団
目惚れし、住民たちの日常生活を撮 り始めた。こうしてできたのが最初の 写真集「ベルヴィル・メニルモンタン」 。 つましくも気楽に暮らす住民と写真家 のあいだに隔たりはなく、仲間や家族 を撮っているような印象を受ける。 オープニングの日、会場の20区文化 センターでは、住民たちが失われた昔 を思い浮かべ、現在の街並みと比較 して見入っていた。本展はロニスの初 期から晩年までの作品をカバーしてお り、工場ストなどの社会的な写真や外 国での出来事を撮ったものもある。ど んな場面にもロニスのスタイルが感じ
WILLY RONIS, Gamins de Belleville, sous l'escalier de la rue Vilin, Paris, 1959
られる。日常の風景には人々の小さな
© Ministère de la Culture - Médiathèque de l'architecture et du patrimoine, dist. RMN-GP, donation Willy Ronis
ウ
幸せが表れている。それが自分のこと
ィリー・ロニス （1910 -20 09） は、20世紀フ
のように思えてくる、まれにみる写真
ランスの代表的な写真家の一人。多くの
展だ。 （羽）
展覧会で作品を見てきたが、これほど彼の
9月29日まで。日月休。入場無料。 Pavillon Carré de Baudouin： 121 rue de Ménilmontant 20e M°Pelleport/Ménilmontant
豊かな人間性と、人々への共感がこもったまなざし を感じた展覧会は初めてだ。見どころはパリ20区を
パリ郊外にある美しいソー公園で開催さ れているクラシック音楽祭からおすすめ。 9月８日は、ハイドン、シューマン、ド ビュッシーなどの演奏で高く評価されてい るエルメス弦楽四重奏団と、2014年の ジャック・ランスロ国際クラリネットコン クールで優勝したピエール・ジェニソンの 共演。ノスタルジックな抒情にあふれた、 ブラームス晩年のクラリネット五重奏曲。 同年、ブラームスはクラリネット三重奏曲 も書いたが、2曲ともクラリネットの柔らか な色合いと弦楽器の音色が溶け合う名作。 ほかラヴェルの弦楽四重奏曲など。 そして聴き逃せないのは、16日のラファ エル・ピドゥ。世界屈指のピアノ三重奏団 トリオ・ワンダラーのチェロ奏者で、サン ト市のダム僧院オーケストラを指揮しなが ら、ハイドンが2曲書いたチェロ協奏曲を 演奏する。特に第1番の第1楽章と第3楽 章は、晴れ晴れとしたメロディーの中に、 心の陰りがときどき顔を出す傑作。ほか に、ハイドンの交響曲第22番。 （真） いずれも 17h30。 26€/35€、 10€（学生、 （7 ～ 14歳） 。 失業者） 、 5€/10€ 予約は www.festival-orangerie.fr/ RER B線、 Parc de Sceaux 駅下車
文化大臣の経験もあるイ 文化大臣の経験もあるイ ・チャ ・チャ ンドン監督、待望の新作。 ンドン監督、待望の新作。 Burning Burning 『『 』』 年ぶりの待望の新作。先のカンヌでは国
サスペンスドラマの味わいを帯びる。
際批評家連盟賞を受賞した。
暮れ行く空を背に、ヘミが踊るシーンは印象
作家志望の青年ジョンスは、町で幼な じみのヘミと再会。ふたりは惹かれ合うが、 ヘミはすぐにアフリカ旅行に発つ。数日後、
女は涙をこぼす。美しく哀愁を帯び、往年の
空港に迎えに行くと、見知らぬ年上の男を
ATG（日本アート・シアター・ギルド）の青春映画を思
連れていた。ベンと名乗るこの男、笑みを
い出させる。その一方、この映画は非常に現代
浮かべ感じはよい。若いのに愛車はポル
的な物語でもある。浮かび上がるのは貧しい若
シェ。 「パスタは好き?」などと聞いては（パ
者の幻想や焦燥感、あるいは富豪の底なしの
Cinéma ©Nuri Bilge Ceylan films
的だ。マイルス・デイビスの泣きのトランペット （ 『死刑台のエレベーター』 ）が響き、やがて彼
スタが嫌いな人などいるのか? ） 、ジョンス
倦怠感。思えば1920年代の富豪ギャツビーは、
『ペパーミント・キャンディー』などの名作で
たちに手料理を振舞う。正体はIT長者あたりか。
退屈こそしていたが、純粋な男だった。それな
知られるイ·チャンドン監督。一時は韓国の文化
現代版『華麗なるギャツビー』を地で行く男なのだ。
のに現代のギャツビーときたら…。 その心の闇は、
大臣を務め、自国の文化発展に尽力。しかし、
貧しいジャンスとヘミ、そして富豪のベン。彼ら
あまりに深く濃い。結局、現代の男たちが（物
映像作家の道も忘れていない。村上春樹の短
は奇妙な三角関係を形成し、たわいのない日々を
理的な物に限らず）焼き尽くしたいものは何な
編『納屋を焼く』が下敷きの『Burning』は、8
過ごす。だが、ほどなくヘミは姿を消す。映画は
のか。そんなことを考えさせられた。 （瑞）
OVNI 858 1er septembre 2018
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Tranche de gigot poêlée
Poêler la tranche de gigot
極上の子羊のもも肉は、できるだけシンプルにフライパンで焼く。 4人分：子羊のもも肉 （3 0 0gくらいに2枚切ってもらう） 、ブ ルグル3 0 0g、トマトソース （トマト中3個、ニンニク4片、タ イム適量、ローズマリー適量、オリーブ油） 、塩、コショウ。
げつかないように炒める。トマト、そしてタ イムとローズマリーを枝ごと加え、塩、コショ ウし 、相変わらず弱火で火を通し、トマト が柔らかくなったらタイムとローズマリーを とり出す。ブルグルは、塩少々を加えた倍 の量の熱湯でゆでるだけ。水のかわりにチ キンのブイヨンにすれば味が濃くなる。弱 火でふたをして10分ほど、ブルグルが水分 を吸収するように煮ていく。火から下ろした
今 年の夏はブルターニュ地方の港町 ブレストに数週間滞在し、サン・マ
ラムくらいになるように、厚めに2枚切って
ら、数分むらす。
もらうといいだろう。焼く20分前に、冷蔵
子羊肉の骨を除き、肉のまわりの脂や膜
ルタンという市場に通った。魚屋にはまだ
庫から出しておく。その間に付け合わせや
に、焼いているときに肉が縮まないようにい
ピンピンしているラングスティーヌはあるし、
ソースを準備する。
くつか切れめを入れ、1枚を二つに切り分
小さな肉屋にはリムーザン産の子羊肉。脂
付け合わせは、ブルグルという挽き割り
ければ4枚になる。フライパンにオリーブ油
肪は真っ白、肉はバラ色…、うっとり眺め
小麦をゆでたもの。ソースは、子羊肉の味
少々を入れ、それが熱くなったら肉を加える。
てしまうほどだ。もも肉を骨ごと好みの厚さ
を引き立てるニンニクとローズマーリーの香
4分ほどできれいな焼き色がつくから、ひっ
に切ってくれるので、それをさっと焼いて食
りを生かしたトマトソース。まずソース作り。
くり返してもう4分。大きな皿にとって塩（塩
べるのが夏の定番になった。
トマトを湯むきして、二つに割って種の部
の華 fleur de selならベスト）とコショウを
子羊肉は、表面はきちんと焼けていても、
分を除き、さいの目に切り分ける。フライ
振る。
芯がまだバラ色の状態にしたいので、少し
パンにオリーブ油をとって弱火にかけ、薄
各人の皿に肉を置き、そのまわりにソー
厚めの方がいい。4人分として、1枚300グ
く輪切りにしたニンニクを加え2、3分、焦
ス、そしてブルグルを添える。 （真）
ノルマンディーの作家と食〈31〉
る憧れがあったのか、皮肉たっぷりの著書
詰めかえたり、樽の栓に念を入れたり、重
『紋切型辞典』の「農業」の項目には「国
い木靴をつっかけながら、すっかり興に乗っ
家の乳房。奨励すべし。人手不足」などと
（鈴木健郎訳） ていた」。
書いている。
再び『紋切型辞典』をひもとくと、シード
どこか子どものように農作業に夢中になっ
ルの項には「歯を悪くする」とある。いかに
たブヴァールとペキュシェは、11月になると、
もそっけないけれど、ビールの「飲んではい
当然のようにシードルの醸造に手をつけるこ
けない。風邪をひく」に比べたらまだまし？
とに。スペインのバスク地方からやってきた
シードルに飽き足らないブヴァールとペ
というこのリンゴ酒は、ご存じのように、ブ
キュシェは、今までになかったようなリキュー
ルターニュ地方やピカルディー地方でも作ら
ルを造ろうと決める。手 作りのマラガ酒
れているけれど、フランスでの本家本元はノ
を「天草のシロップ」などと農夫に言われた
ロベールの傑作『ブヴァールとペ
ルマンディー地方とされている。 「馬に鞭を
のにもめげることなく、果敢に製造に取り組
キュシェ』 （1881年）の主人公ふた
くれるのはブヴァールの役、ペキュシェは桶
むふたり……。ところが、せっかく苦心して
り組は、ノルマンディー地方の農園を手に
のふちにのっかって、林檎の搾り滓をシャ
集めた香り高く貴重なハーブの数々とアル
入れると、夢中になって野菜や果物の栽培
ベルで掻きまぜるのだ。彼等は捻子（ねじ）を
コールが入った蒸留器は、見るも無残に破
に打ち込む。フロベール自身も農業に対す
締めながら息を切らせ、柄杓で桶から樽へ
裂してしまうのだった。 （さ）
フ
OVNI 858 1er septembre 2018
今回の子羊肉のように肉をフライパンで焼く ときのコツは、①焼く少なくとも15分くらい前 には、肉を冷蔵庫から出しておくこと。②フラ イパンにとった油あるいはバターがすっかり熱 くなってから肉を入れ、最初は強火、ひっくり 返したら火を弱めること。③ひっくり返すとき は、フライ返しやpince （イラスト参照）を使う こと。フォークで刺してひっくり返したりする と、肉汁が出てしまう。④塩を振るのは、肉 汁がにじみ出てこないように肉が焼き上がって から。⑤焼き上がった肉は2分ほど休ませてか ら味わうこと。その間に盛りつける皿を熱くし ておきたい。
Boulgour ブルグル （トルコ語では bulgur ）は、精白し た小麦を、蒸したりゆでたりして火を通してから 数週間乾燥させ、挽き割りにしたもので、トル コやシリア、レバノンなどの料理に欠かせない。 レバノンのタブレは、このブルグルに、トマト や細ネギ、ミント、それに大量のパセリを混ぜ 入れ、レモン汁、オリーブ油を加えて作る。今 回のレシピのごとくシンプルに煮てもうまいけれ ど、みじんに切った玉ネギをオ リーブ油で炒めてから、ブルグ ルを加え、トマトピューレ少々 を加えた倍量のチキンのブイヨ ンで煮ると、チキンのグリルな どの付け合わせに最適だ。ブ ルグルはほとんどのスーパーで 手に入る。
Vin argentin Malbec 先日友人がアルゼンチンのワインを持ってき てくれた。マルベック種のブドウは、フランスで はコットあるいはオクセロワなどとも呼ばれ、た とえば、タンニンが強く重厚な味わいのカオー ルの赤はこのマルベックの力だ。フ ランスでの栽培は下降線をたどって いるが、19世紀末にアルゼンチンに わたって、アルゼンチンワインには 欠かせなくなった。ブラックベリー やプラムの香りがただよい、赤い果 実の味わいの中に、レグリス （甘草） を思わせる軽い苦みがあり、豊かな 飲み心地。もう数年寝かせたい気も する。アルゼンチン人が好む厚い牛 のステーキが食べたくなった！
à table
［ おいしいもの食べよう ］
07
チーニ茸リゾットの真空パックは何かと重宝する。シチリ
Bon et pas cher
ア産ピスタチオのペーストやモデナ産の熟成バルサミコ 酢は、イタリア料理を作る上で欠かせない。所狭しと並 ぶハム・サラミ、そしてチーズ類の隣にはどれも食べたく なるお惣菜、アンティパスティが目白押しで、これらをい くつか取って盛り合わせるPlancheは、1人前なら9€、2 人前なら18€。一見、食材やお惣菜がメインに思える店 構えだけれど、実はピザで人気を博している。牛乳のモッ ツァレラよりもマイルドかつ濃厚な風味で格上とされる水 牛のモッツァレラが全てのピザに使用されていて、店内 で販売もしているこだわり食材で作るピザはどれも美味。 Drogheritaと名の付いたマルゲリータは8€で、ドリンク 付きのセットで9€と破格のお値段。悪魔を意味する Diavola con N'Duja
イタリア惣菜にピザに。自由自在に組み合わせ。
Drogheria Italiana
Diavola（10€）は、通常は辛口サラミが入っているもの だけど、ここではその辛口サラミのSpianataか、カラブ リア州名物のN'Dujaから選べる。N'Duja（'Nduja）は、 唐辛子と豚肉を混ぜて熟成させたサラミペーストで、ソー スに混ぜたり、そのままパンに塗って食べたりする、カラ
ファストフードを除いては、ピザすらも10€以下は珍し
ブリア州では定番の食材。その辛さと微かな酸味の独特
いこの時代、最もシンプルなマルゲリータが13€なんてこ
な味わいは、クセはあるが、慣れればハマる味だ。他に、
とはもはやザラにある。だからこそ、本場の人がこだわり
ゴルゴンゾーラやタレッジオが絡み合う4 Formaggiは
を持って作っていて、なおかつ10€を切っていたりしたら、
チーズ好きなら唸る深い味わいで、強いチーズが好きな
貴重なお店リストにすぐさま仲間入り。
人には是非とも試してほしい。 （み）
店名のDrogheriaはイタリア語で、スパイスやお菓子 などを売る食料雑貨屋さんのこと。実際こちらのお店でも、 イタリア各地の様々な食材を販売している。水を入れて 火にかけるだけで本格的にできるイカ墨リゾットやポル
35 rue Léon Frot 11e Tél : 01.4373.4085 火～土 11h45-20h30 (ラストオーダー 19h45) 日月休 M° Charonne
Epicerie 9月になっても夏気分、 9月になっても夏気分、 まだまだ食べたいアイス特集。 まだまだ食べたいアイス特集。 3年前、792号で取り上げたアイス屋さん Une glace à Paris、そして La tropicaleに加え、今回新たに紹介した いお店の筆頭は、Pierre Geronimi。出身地コルシカを はじめ世界中から厳選した原材料で作られ、王道のもの から斬新なものまでハズレがない。コルシカに自生する植
Il gelato del marchese
物もクセがなく繊細で、マスタードだって不思議と違和感
入ったchocolat blanc du mendiant、創立60年を祝し
がない。シャーベットではシソの葉やシャンパンなどもあ
て生まれたバニラにパッションフルーツと山椒の一種の
るほか、トマト、オリーブオイル、ビーツ、ガーリックやア
「60」 、夏は野イチゴ、冬はマロングラッセなど、隠れ人気
ンチョビといった甘くないシャーベットもあって、これらは
商品も見逃せない。最後に、冷凍食品PicardのOranges
前 菜 に も 活 躍 し そ う だ。 対 し て Il gelato del
givréesが実は優れもの。皮付きで見栄えもするし、甘夏
marchese のパルメザンチーズやオリーブは、もはや惣
や河内晩柑のような、日本の柑橘のほろ苦さに驚くととも
菜と呼べるほどに強烈だけれど、粒感のある濃厚なピス
に、懐かしい気持ちになる。 （み）
タチオや爽やかなヨーグルトなどはさすがの出来だ。ドー
・Pierre Geronimi : 5 rue Férou 6e 9h30-19h30 月休 ・Il gelato del marchese : 3 rue des quatre vents 6e 13h-20h （夏季-21h）無休 ・Martine Lambert : 39 rue Cler 7e 10h-14h / 15h- 19h30 （日午前のみ）月火休 ・Berthillon : 29-31 rue St.-Louis en l’île 4e 10h-20h 月火休
ヴィルで創業した Martine Lambert は、ノルマンディー ならではの塩バターキャラメルやシードルはもちろん、ど れを食べても基本と素材を大切にした味と食感で信頼が おける。王座に君臨し続けるBerthillon の、ヨーグルト 風味の高知柚子や、ナッツやドライフルーツがふんだんに
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
ジェノバの橋が崩落―フランスでもインフラ管理問題が浮き彫りに。
8月16日付リベラシオン「ジェノバ―だれのせい？」
死者43人、負傷者9人を出す大惨事となった。
橋の再建に5億ユーロを用意すると表明。
関する6月の監査会社の報告書では、同 関する6月の監査会社の報告書では、同
犠牲者には19 ∼ 22歳のフランス人旅行者4
長さ1.18kmのこの橋は伊エンジニアの
道路網の1万2千の橋の30％が補修工事を 道路網の1万2千の橋の30％が補修工事を
人も含まれる。
リッカルド・モランディの設計で1967年に
要し、7％は老朽化が激し く、放置すれば 要し、7％は老朽化が激し く、放置すれば
橋の近くの住宅からは600人以上の住民
完成。コンクリートで包んだ鋼鉄ケーブル
将来崩落の危険がある上、道路も29％が 将来崩落の危険がある上、道路も29％が
が強制退去させられた。こうした人的被害
が橋桁を支え、しかもケーブルの数が少な
「劣悪な状態」で、年間13億ユーロの道路 「劣悪な状態」で、年間13億ユーロの道路
に加え、南仏につながる高速道路A10の
い独特の構造だ。80年代にはすでに構造
（橋・ト ンネル含む） メンテ費用が必要と し し （橋・ト ンネル含む） メンテ費用が必要と
一部であるモランディ橋が通行不能となっ
上の問題が指摘され、取り壊しや別に高
ている。そのための政府予算は2017年で7 ている。そのための政府予算は2017年で7
たため、ジェノバ市や周辺の経済的損害も
速道路を建設する案も検討されていた。
億ユーロ、18年で8億ユーロと その額を下 億ユーロ、18年で8億ユーロと その額を下
甚大だろう。コンテ首相は15日、ジェノバ
伊紙は、2013年以降、国内で11の橋が崩
回る。昨年12月から何度も列車運行が麻 回る。昨年12月から何度も列車運行が麻
市に1年間の非常事態宣言を発令し、500
落したと報じ、ジェノバのあるリグーリア州
痺する事態が発生している鉄道も老朽化 痺する事態が発生している鉄道も老朽化
万ユーロの緊急対策費を支給するとした。
だけでも50 ∼ 60年代に建設された5千の
が懸念される。最近の報告書は、対策を が懸念される。最近の報告書は、対策を
トニネッリ運輸相はA10を委託運営してい
橋が老朽化しており、国内全体の道路は
講じなければ2025年には5万kmの鉄道の 講じなければ2025年には5万kmの鉄道の
るアウトストラーデ・イタリア社の経営陣の
維持補修が不十分だと批判している。
うち3分の2は使えなくなると警鐘を鳴らし うち3分の2は使えなくなると警鐘を鳴らし
8月14日11時40分、イタリア・ジェノバの
辞任を要求。同社はモランディ橋を３ヵ月
この事故を機に、フランスでも橋や道
ている。新規インフラ建設よ りも既存の道 ている。新規インフラ建設よ りも既存の道
高架橋（高さ45m）が250mにわたって突
毎に検査しており、事故当時も補修工事
路の安全性を危惧する報道が相次いだ。
路や鉄道などの維持補修が重要な時期に 路や鉄道などの維持補修が重要な時期に
然崩落し、30台余りの車やトラックが転落、
の最中だったと反論。遺族への補償金と
民間委託でない高速道路・国道の状態に
来ているのかも しれない。 （し） 来ているのかも しれない。 （し）
France
が断続的に続き、その損害額は3億
出を義務付け、賃貸を年間120日まで
3500万ユーロに上る。労組は新会長と
としている。その条例に違反した賃貸
改修工事をした件で予備捜査を開始し
2003年以来の猛暑に
の早期の協議を求めており、その行方
物件は111軒に上り、罰金の合計は
た。この件は22日付カナール・アンシェ
によってスト再開の可能性も。
130万ユーロ（1件平均1万2千ユーロ） 。
ネ紙が暴露。同社のパリ事務所は歴
トタル、イランから撤退
市は賃貸サイトAirbnbやWimduに届
史的建造物に指定された18世紀築の
8
8
ビュザン保健相は、今夏の 猛暑による国民の健康への
被害はさほどないとの見通しを示した。 救急科の猛暑関連の患者は3 ∼ 6％に
8
20
イランのザンギャネ石油相は、 仏石油大手トタルがイランの
ト・シュッドが行政許可なく事務所の
出番号のない物件の掲載をやめるよう
建物内にあり、改修工事の際は歴史
指導している。市は短期賃貸のために
的建造物保護を監視する仏建造物監
5年間で長期賃貸物件が2万軒減少し
視官やパリ市都市計画課に届け出なけ
止まり、高齢者施設でも警戒すべき事
南パルス天然ガス田の開発契約を正式
たとしている。
ればならない。ところが同社は届出を
柄はなかったとした。フランスでは7月
に解除したと発表した。この契約は昨
下旬から8月上旬まで2003年に次ぐ記
年、トタルが世界最大規模の同ガス田
家族殺しにISが犯行声明
録的な猛暑が続いた。とくに北部は例
開発の事業権益権50.1％を取得したも
年より暑さが厳しく、リール市では最
ので、10億ドルの初期投資を予定して
高気温37.6℃と1976年以来の高温を
いた。しかし、米トランプ政権が5月
8
23
せずに2012年にメザニン増設などで床 面積を150m²増やし、税務署にも申告
パリ郊外トラップ（イヴリー
していなかった。同社は法律に適合す
ヌ県）の路上で男が母親と
る措置を取るとしている。
姉を刃物で刺殺し、通行中の男性に
首相、来年度予算の骨子発表
記録。川の水温上昇を防ぐため、ロー
に欧米イラン間の核合意からの離脱と
重傷を負わせた。男はしばらく自宅に
ヌ川沿いの原子炉など計３基が一時停
イラン経済制裁を決め、8月6日から金
立てこもった後に出てきて「アラーは偉
止された。9日には南東部と東部で強
属、自動車などの取引を禁止、11月4
大なり」と叫び、警官に抵抗したため
い雷雨があり、洪水被害も起きた。
日からは石油、エネルギー、造船、
射殺された。この36歳の男はパリ交
にした。就労を奨励する政策として、
AF会長にカナダ人任命
金融機関との取引も制裁の対象となる。
通公団のバスの運転手だったが、宗
19年9月から残業時間への社会保険料
仏企業では自動車PSAが撤退を決定
教的な言動のため業務に支障をきたし
の被雇用者負担をなくす。住宅手当、
エ ー ル・フ ラン ス（AF）
しており、金融取引制裁のため在イラ
たとして2016年秋に解雇された。その
家族手当、年金は物価上昇率よりも低
-KLMの取締役会は、 現エア ・
ン仏企業の活動も困難になる。
後、イスラム過激思想を持つとして一
い0.3％の伸びに止めるが、低収入の
時は当局にマークされていた。事件当
就労者への就労手当や老齢最低手当、
8
16
カナダのベンジャミン・スミス旅行部 門担当社長を新会長に任命した。就 任は9月末。労使交渉の失敗の責任を とってジャナイヤック会長が5月に辞任
観光客賃貸に罰金130万€ 8
22
26
フィリップ首相は2019年度予 算の骨子を仏紙上で明らか
日に「イスラム国（IS） 」が犯行声明を
身障者手当は引上げ。国からの支援
1月∼ 8月15日の期間にパリ
出したが、警察は現時点では精神不
付き雇用契約は2018年に引き続いて、
で観光客向けの不法な賃貸
安定による犯行とみなしている。
19年はさらに減少させる。18年に1600
文化相に予備捜査開始
の雇用が削減された国家公務員は19
して以来、会長職は空席だった。AF
を行った家主への罰金が計130万ユー
の労組連合は新会長がフランス人でな
ロに上ったとラジオRTL局が報じ、パ
いことに不満との声明を出した。AFで
リ市もこれを認めた。パリ市は観光客
は2月∼5月に賃上げ要求の労組のスト
向けの家具付き短期賃貸の市への届
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8
8
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年には4500、20年には1万の雇用減と
パリ検察局は、ニッセン文
なり、22年までに司法・警察を除き計
化相が社長だった出版社アク
5万の削減を目指す。
chiffre
［ 数字 ］
6万匹 6万匹
SPA（Société Protectrice des Animaux 動物保護協会）によると、 フランスの捨てイヌ、捨てネコの 60％は夏のバカンス中で約6万匹。 動物を捨てると最高3万€の罰金、 禁固2年の刑だが効果なし。SPA は収容されているイヌ、ネコを引き 取ってくれる人探しに懸命だ。
citation
［ 発言 ］
「私の理想のレストランの定義 は、15席か20席くらいの小さな 店で、 厨 房には1人 か2人、 思いのままに、体によく、シェフ が毎日朝市で手に入れたもの を使った料理」 フランス料理の名シェフで、ヌー ヴェル・キュイジーヌのパイオニア の一人、ジョエル・ロビュションが、 8月6日、すい臓がんで亡くなった。 享年73歳。パリ、東京、ニュー ヨーク、香港などに新しいコンセプ トのレストランを持ち、星の数合わ せて27！発言は『 L’ Atelier de Joël Robuchon』の序文から引用。
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９月１５日（土）、１６日（日）
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毎秋おなじみ欧州文化遺産の日。大統 領府、首相府、省庁などの他、ギュスター ヴ・エッフェルが設置した風洞施設（空気 力学研究室）、1945年パリ南郊に造られ たフランス初の原発なども見学可能に。
EVENEMENTS ●
［ おでかけカレンダー ］
James Tissot, La Galerie du «H M S Calcutta» (Portsmouth), vers 1876, © Tate 2018. Photo : Lucy Dawkins et Samuel Cole
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９月７日（金）〜１１日（火）
E X P O ●
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Nicolas de Staël, Paysage de Provence, 1953, © Adagp, Paris, 2018,© Museo Thyssen-Bornemisza, Madrid photo : © Museo ThyssenBornemisza, Madrid
《プロヴァンスのニコラ・ド・スタール》は、 この秋、見逃せない展覧会のひとつ。抽 象と具象のあいだを行くニコラ・ド・ス タール(1914-55)は、1953-54年のプ ロヴァンス滞在時、晩年のゴッホのよう に多作だった。数々のスタール展の中で も出色の作品選択。イタリアや南仏の風 景が光を放っている。無休。 Hôtel de Caumont：3 rue Joseph Cabassol 13100 Aix-en-Provence
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９月２３日（日）まで
Nicolas de Staël en Provence
インテリアやホームウェアの見本市「メゾ ン・エ・オブジェ」。今年はベルギー人のラ ミー・フィシュラーのデザインを大きく紹 介。ほぼ同時開催のパリ・デザイン週間は パリ4つのセクターの、200カ所の商店、 レストラン、ホテル、美術館などでインテ リアデザイン関連のイベントを開催。 www.maison-objet.com/fr www.maison-objet.com/fr/parisdesign-week
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１０月１４日（日）まで
Les Impressionnistes à Londres Artistes français en exil, 1870-1904
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デス・グリップスは、カリフォルニアのサク ラメントで、ボーカルのステファン・バーネ ット、ドラムスのザック・ヒルによって結成 されたラップバンド。今回はベースも入った トリオでパンク・ロック並みの荒々しくスト レートなエネルギーが噴出する。バーネッ トのシャウトは神がかり的！28.6€ Elysée Montmartre : 72 bd de Rochechouart 18e M°Anvers www.billetterie.elysee-montmartre.com
MUSIQUE ●
９月４日（火）、５日（水）、６日（木）
Trophées du Sunside
フランスのジャズ界新人の登竜門のよう なコンクールで、ニュージャズの流れをくむ Cosmic Flopや、チック・コリアのトリオを 思わせるFairly Wiredなど、毎晩3グループ が登場19h30/21h/22h30。開演30分前 に入場。無料（飲み物は高め）。
９月８日（土）
Death Grips
《ロンドンに逃れた印象派》：1870年の 普仏戦争と71年のパリコミューンの戦火 を逃れてイギリスに渡ったフランス人美術 家たちのコミュニティとその後を時系列 で紹介。モネやピサロなど、未来の印象 派の画家たちもいた。ジェームズ・ティソ は上流社会の風俗を描いて流行画家と なった。ロンドンのテイト・ブリテン、アメ リカのメトロポリタンなど、主に英米の美 術館から貸し出された作品で構成。 Petit Palais：Av. Winston Churchill 8e
https://journeesdupatrimoine.culture.gouv.fr/
Maison et Objet (9/7-11) + Paris Design Week (9/6-15)
Sunside : 60 rue des Lombards 1er M°Châtelet www.sunset-sunside.com
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９月１１日（火）〜１０月９日（火）
Tristan et Isolde
パリ・オペラ座の新シーズンはワーグナ ーの『トリスタンとイゾルデ』(1865)で開 幕。フィリップ・ジョルダン指揮、ビル・ヴ ィオラのビデオ、ピーター・セラース演出。 トリスタン役をワーグナーの一流の歌い手 アンドレアス・シャーガー、イゾルデをマル ティナ・セラフィンが歌う。 Opéra Bastille : Pl. de la Bastille 12e www.operadeparis.fr/08.9289.9090 外国からは+ 33 1 71 25 24 23 バスチーユ・オペラ座のチケット・カウン ターは11h30-18h30営業。