オヴニー・パ リの 新聞
N°
18
861
15 octobre 2018
58年9月、下田の港にフランスの軍 艦ラプラス号ほか2隻が錨を下ろし た。乗っていたのはナポレオン3世 から江戸幕府との通商条約の交渉を委任さ れた全権代表ジャン=バティスト=ルイ・グロ男 爵率いるフランスの使節団。幕府が列強と締 結した外交条約に対する朝廷からの批判、 攘夷の機運の高まりなどを背景に、江戸への 上陸は困難を極めたものの、9月27日から港
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LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT www.ovninavi.com monovni@ovninavi.com tél:+33(0)1 4700 1133
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区愛宕にある真福寺で協議が始められ、10 月9日、日仏修好通商条約が締結された。 その日からちょうど160年後の、今月9日。 木寺昌人駐仏日本大使が、パリ北郊ラ・クル ヌーヴ市にあるフランス外務省資料館へ赴き、 日仏修好通商条約の原本を閲覧した。フラ ンス語と、漢字仮名交じり、カタカナで書かれ たもの3部があり、水野筑後守忠徳など5人の 老中が署名し花押が据えられている。批准さ
一六〇年。
毎月 1 日・15 日発行
れる前なので「仮条約」と書かれているが、 調印されたこの書類こそ、日仏修好通商条約 の原本。日本側の原本は関東大震災で痛み がひどく補修後も公開は難しいそうだ。 この日、東京のフランス大使館はローラン・ ピック駐日フランス大使の条約締結160周年 への賛辞をツイート。東京スカイツリーはトリ コロールに染まり《ジャポニスム2018》は今 まさしく宴たけなわ、 である。 （六）
par-ci, par-là
02
日本美術への情熱を みんなと分かち合いたい。 manuela moscatiello さん
こ
［ あちら・こちら ］
生まれたイタリア人だ。
パリ市立チェルヌスキ美術館の日本担当
と、雪佳の版画制作をビデオで見せる
最初の情熱は19世紀のフ
学芸員に就任する。 「雪佳の本の評判が
コーナーも展示に加え、技術もわかりや
ランス美術だった。ボロー
よかったので、ジャポニスム2018に向け
すく紹介する。 「純化されたスタイルの
ニャ大学で美術史を学んで
て琳派の継承者、雪佳の回顧展をやりた
琳派の作品を見ると、私は心が静まりま
いるとき、大学の浮世絵コ
いと提案したら、琳派の企画展《京都の
す。精神衛生的な効果もあるので、琳派
レクションに魅せられる。
秘宝》全体と、プチ・パレの若冲展も任
の鑑賞をみなさんにお薦めします」と、
折しも長期の日本滞在から
されることになりました」。
モスカティエッロさんは茶目っ気たっぷ
帰国した素晴らしい先生と
国宝や重要文化財を含む作品群を見せ
りに結んだ。 （飛）
出会い、日本美術にますま
るふたつの企画展の実現までには、大変
す傾倒。ジャポニスムと、19
な苦労があっただろうと想像がつく。若
世紀日欧の交流にも着目し
冲はフランスで知名度は低かったが、展
た。日本に留学した後、パリ
示は大好評。 「琳派もフランスであまり
第4大学で、19世紀後半のパ
知られていませんが、デザイン的な琳派
リで活躍したイタリア人画
の装飾スタイルは理解しやすいと思いま
家のジャポニスムについて
す。日本美術への自分の情熱をより多く
研究。博士論文『ジュゼッ
の人と分ち合いたい」とモスカティエッ
ペ・デ・ニッティスのジャポ
ロさんは目を輝かせる。
ニスム』 は、2011年に日本の
フランス初の琳派展では、スタイルの
ジャポニスム学会賞を獲得
誕生（光悦・宗達）から尾形光琳・乾山、
し た。 「 デ・ ニ ッ テ ィ ス は
継承者たち （渡辺始興、深江蘆舟、中村芳
の秋と冬は若冲の「動植綵絵
1878年のパリ万博のとき、マネやドガ
中） 、20世紀の雪佳までの作品を紹介。琳
（さいえ） 」につづき、俵屋宗達の
と共に、起立（きりゅう）工商会社が送った
派の様式やモチーフが世紀を越えていか
「風神雷神図屏風」など、琳派
日本画家、渡辺省亭（せいてい）による日本
に引き継がれ、発展したかを示す。琳派
の傑作がパリで見られる！…「ジャポ
画の実演を見ています。そして、截金（き
はすぐれて日本的な美学と感性だが、師
ニスム2018」の目玉といえる展覧会ふた
りがね）など日本の技術を真似ようと努力
弟関係ではなく、美的・精神的な共感と
つをフランス側で企画した女性にぜひ
したところが面白い」 と語る。
オマージュによる継承である点が興味深
会いたいと、チェルヌスキ美術館（フラ
モスカティエッロさんはその後、若冲
い、とモスカティエッロさんは強調する。
ンス語式に発音するとセルヌシ）に足を
や北斎、神坂雪佳の図版本（ファクシミ
松、波、梅の木、草花のモチーフや古
運んだ。「私はいつでも自分の情熱を
リ） の編集・出版に携わった （ピキエ出版） 。
典文学のテーマ、たらしこみなどの技
追って生きてきました」と言うマヌエ
若冲と雪佳の本はフランスで初めてとい
術がそれぞれ、時代と絵師の個性によっ
ラ・モスカティエッロさんは、ナポリで
うから、情熱の賜物だろう。2016年7月、
て再創造されていく。現代の金箔制作
まちかど写真
パリ 9 区
OVNI 861 15 octobre 2018
。 全身白 ！ 生 校長先
モード学校 ESMOD の 生徒さん
神坂雪佳 （1866 -1942） は琳派20世紀の後継者。光琳と 同じ 「燕子花図屏風」 を1920年から40年にかけて描いた。
■
Trésors de Kyoto - Trois siècles de création Rinpa -
《京都の宝- 琳派300年の創造》
2018年10月26日〜 2019年1月27日
チェルヌスキ美術館情報は右頁を参照。
balade
［ 散策 ］
03
アンリ・チェルヌスキ－非凡な人生とコレクション。
Musée Cernuschi
アンリ（エンリコ）・チェルヌスキの肖像。「セルヌシ」とフン ス語式に発音されることもあるチェルヌスキは、1871年にフ ランスに帰化。コレクションや東洋の旅について本人は何も 書き残していないため、テオドール・デュレなど彼に近かった 人の記述が研究された。©Roger Viollet
れた美術品は9百箱、約5千点。チェルヌス 、産業館」*の東 キは帰国後すぐの1873-74年「
洋展覧会でこのコレクションを展示した。そ して、コレクションに囲まれて暮らせるように、 モンソー公園の隣に新古典様式の邸宅を建 てさせる。主人の死後、1898年に美術館と ブロンズの動物像が置かれた階段の吹き抜けホール © Pierre Antoine / musée Cernuschi .
モ
して公開された館は、折しもジャポニスム熱 に浮かされるパリで、その拠点のひとつとなっ
ンソー公園に接し、瀟洒な邸宅
翌年春、プロシアに降参した政府に対してパ
が並ぶ並木道の奥に、パリでギメ
リ市民が蜂起し、パリ・コミューンが発足するが、 会を頻繁に催した。日本美術研究の先駆者
美術館に次いで重要な東洋美術
2カ月余で政府軍に弾圧された。この政変で親
コレクションをもつ美術館がある。 「チェルヌ
友を殺され、自らも危うく処刑を免れたチェル
発行） が林忠正と共に仮装し、お面をつけて
スキ」という名前が示すとおり、コレクション
ヌスキは、若い友人テオドール・デュレと共に
訪れたという記述が残っている。
と邸宅をパリ市に遺贈した蒐集家はイタリア
世界一周の旅に出る。デュレは、印象派とジャ
チェルヌスキ没後、美術館はとりわけ中国
生まれ（1821-96） 。母国で1848 - 49年の革命
ポニスムの普及に貢献した美術評論家だ。
美術コレクション（先史時代から近代・現代
（ミラノの蜂起、ローマ共和国）に参加するが、 1871年の10月末、大西洋とアメリカ、太平
た。チェルヌスキは生前、邸宅で仮面舞踏 ルイ・ゴンス（1883年に『日本美術』２巻を
まで）を充実させた。虎卣（こゆう）と呼ばれる
敗れてフランスに亡命した共和主義者であ
洋を横断した二人は横浜に上陸。東海道を
青銅器時代の「雌虎」や、漢時代のやきも
る。 第二帝政下のパリで銀行家として成功し
通って首都に入ると早速、美術品・工芸品を
のなどの傑作を常設展で見られる。
た彼は、資産を成し、経済理論の本も書いた。 買い始めた。明治維新直後の日本社会は廃
「チェルヌスキは先見の明がある、並外れ
藩置県、廃仏毀釈など大変革のただ中。電
た人物でした。コレクションを多くの人と分か
しかし、共和主義派の有力者としてナポレ オン三世に追放され、スイスに亡命…そのと
信が開通し、日刊紙が登場した文明開化の
ち合おうとしたところに、彼の開放的なエスプ
き普仏戦争が勃発して、帝政が崩壊する。同
時代である。デュレは主に画本と版画を探し
リが表れています」とモスカティエッロさん。
志ガンベッタに呼び戻されたチェルヌスキは
求め、チェルヌスキはブロンズ製品を集めた
コレクションにはまだ紹介されていない宝物
1870年９月、フランス第三共和政樹立宣言の
（約2千点） 。 「ブロンズに注目したのは複本位
がたくさんあるというから、リニューアル後の
場に居合わせた。
制を主張した彼の経済論と関係があるので
展示や企画展が楽しみだ。 （飛）
は？」と学芸員のモスカティエッロさんは言う。
*1855年フランス初の万博の際に会場として建造された建物。
最も有名な蒐集品は、美術館の２階に設置 された高さ4.4mの巨大な阿弥陀像。目黒の 蟠龍寺（ばんりゅうじ）で焼け出された仏像を500両 で買い、解体して輸送し、バルベディエンヌ 鋳造所で組み立てた。ちなみにチェルヌスキ とデュレは、鎌倉と奈良の大仏を見ている。 チェルヌスキ美術館内。阿弥陀像を置けるように設計された ２階の大広間。窓からモンソー公園が見渡せる。 ©Pierre Antoine / musée Cernuschi
日本、中国、モンゴル、ジャワ島、セイロン、 インドと、15カ月に及ぶ東洋の旅先から送ら
INFORMATION 【Musée Cernuschi】
7 av. Vélasquez 8e M°Villiers 10h-18h 月休 ( 1/1,12/25 休） 特別展9€/7€ www.cernuschi.paris.fr 12月10日から14日まで、作品替えの ため休館。2019 年 4月から数カ月間 リニューアルのため休館。2020年 始め再オープン。
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culture AGENDA
になった後、神秘主義に傾倒。その 後チェコの国民画家として壮大な スラヴ民族の叙事詩を描いた。滞 米中に描いた珍しい作品も展示。 10h30-19h（金-22h） 13/9€/16歳未満無料
● １０月３１日（水）∼１１月４日（日）
秋恒例、チョコレートの祭 典サロ ン・デュ・ショコラ。毎日、主に日本 人シェフやパティシエによる実演や 日本酒とのペアリングのアトリエ など“Experience Japonaise”を4 種類（11h/12h30/14h/15h30） 開催。子どもがチョコで絵を描いた り、棒付きキャンディーを作ったり する教室も準備。入場料15/17€。 10h-19h。 Paris expo Porte de Versailles : 1 pl. de la Pte de Versailles 15e www.salon-du-chocolat.com
Alphonse Mucha Noël en Amérique1919 © Mucha Trust 2018
Salon du chocolat
Musée du Luxembourg： 19 rue de Vaugirard 6e ●
● １０月３０日（火） まで
Caseddi 2017 ©Pierre-Luc Bartoli
上部が破壊された木、靄（もや）の中を 飛ぶ鳥…家族の故郷コルシカを描 き続けるバルトリ（1973-）の風景に は何かが起こりそうな不穏な雰囲気 がある。人のいない、植物と鉱物と 鳥だけの世界。日月休。14h-19h Galerie Gare de Marlon：28 rue du Pont Louis Philippe 4e
●
Tadao Ando - Le défi
●
「安藤忠雄展−挑戦−」安藤忠雄 の代表的な50の建築大回顧展。 直島の美術館に関する資料は、安 藤自身の旅のスケッチ、写真など欧 州では未公開のものも展示する。 Centre Georges Pompidou : 3 rue Beaubourg 4e 11h-21h 14/11€ 火休 M°Rambuteau/Hôtel de Ville ２０１９年１月２７日（日）まで
Alphonse Mucha
アール・ヌーヴォーの装飾画で名高 いミュシャ（1860 -1939）は女優 サラ・ベルナールに認められて有名
アや東欧などで排他的な極右政党の台頭がある一方 で、他の国々も自分たちの国々に来られるよりはと、
だが、 詳細は伏せておこう。 一つ言えるのは、 女性にとっ
欧州の外側で移民たちを押しとどめようと躍起になっ
て、美しさが必ずしも幸福をもたらすわけではないとい
ている。結果、境界にある国々は、いわば出口のな
うことだ。母娘は美しさ故に男性たちの激しい暴力に
い通過点として、様々な国籍の人々がひしめき合い閉
晒（さら）され続けた。そのために母は狂い、娘は自分
じ込められる場所となる。例えば今回の本の舞台であ
を守るため攻撃的に振舞わねばならなかったのである。
るモロッコのように。
男たちの欲望から女性は逃れることができない…。
主人公セセはコンゴ（旧ザイール、父は彼の名を元 りフランスに渡ることを目論むが、仲介人に騙されてこ 著者の筆名「イン コリ」は、コンゴの地方キモン
の国に置き去りにされてしまう。難民の悲劇…、と思 いきや、 いわゆる「システムD」 的手法で彼はたくましく生き延
性的な会話をすることで金銭
ゴの言葉で「生傷」を意味す
よむ たび。
るらしい。イシュラクの体に大
きく開いた傷のように、肉体
ヨーロッパ∼アフリカ∼カリブ海 〈12〉
彼の作品に通底する主題と言 えるかもしれない。ボファヌ
事」ではあるのだが…。とに
は植民地時代、植民者のベ
かく、そんな生活の中でセセは
ルギー人義父とコンゴ人母と
ある偶然から、もう一人の主人
共に幼い頃に故郷から逃れ、
公、 「カサブランカの美女」イ
ベルギーで過ごした後、パリ
シュラクと出会うのだ。この類
での学業などを経てコンゴ （ザ
い稀な美貌を湛（たた）えた女
イール）の首都キンシャサへと
性に、セセは自分と同じように
帰還し出版業を始める。しか
ネットで荒稼ぎすることを提案
し90年代、自らも武器を取る
し、そこから世にも珍しい二人
までに悪化した政治状況のな
の連帯関係が始まるのである。
か、再びベルギーへと亡命を
アフリカの「現在」。 ところが物語は、喉を掻き
『 カサブランカの美女（仮題 ）』 La Belle de Casa
イン コリ ジャン・ボファヌ著 Actes Sud 刊
余儀なくされた。 『コンゴ数学』や『コンゴ株 式会社』などにおいて卓越し た観察眼でコンゴ社会を痛烈 に批判してきた著者。今回モ
切られた彼女の無惨な死体が ペーテル・エトヴェシュはハンガリー 出身の作曲家だが、今回はパリ管弦 楽団で、自作の、難民に捧げる『Aux victimes anonymes/無名の犠牲者 へ』 （パリ初演）やヴァイオリン協奏 曲第2番『ドレミ』 （ヴァイオリンはパ トリツィア・コパチンスカヤ）を指揮。 ほかにバルトークの舞踏組曲や『か かし王子』。20h30。20€/50€。 Philharmonie de Paris : 221 av. Jean-Jaurès 19e M°Pte de Pantin http://philharmoniedeparis.fr
的あるいは精神的な傷こそが、
をもらうという、あやしい「仕
発見される場面から幕を開ける。 「イシュラクは死ん
ロッコを舞台として選んだのは、そこに長い戦争で傷
だ！」その死の真相を皆が探り始めるわけだが、実は
ついた故郷と地続きの傷口を見たからだろう。もちろ
この小説の面白さはその謎それ自体とは別なところに
んそこには著者の怒りがある。しかし同時に、その語
ある。セセとイシュラク、移民とアラブ人女性という二
り口には悲惨さえも突き放し、笑うような乾いたユーモ
人の歩みを辿りながら、カサブランカという街の、私
アが感じられる。そこが彼の魅力だ。 （須）
たちの知らない全く別の顔が浮かび上がってくるのだ。 それは、グローバル化とともに金と暴力が支配するよ うになった街の野蛮な姿である。他国の富豪たちによ る地域の再開発、排除される貧しい住民たちや難民 たち、警察の腐敗、人種差別、性的暴力…。生々し いアフリカの「現在」がそこには描かれている。 ところで、イシュラクの死の真相と並ぶもう一つの
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「傷」を書く作家。
大統領モブツ・セセ・セコからとった）から地中海を渡
トでヨーロッパの女性相手に
● １２月３１日（月） まで
近隣から扱われる母もそのことを一切語ろうとしない。 この謎は実は母の精神的病いと大きく関係しているの
びていく。 ただし、 インターネッ
Péter Eötvös
家庭で育った彼女は父を知らない。 「気狂い」として
移民難民政策で揺れ続けるヨーロッパでは、イタリ
Quatuor Modigliani
１０月２４日（水）
謎がある。それは彼女の出生に関するものだ。母子
美女と移民。
１０月２１日（日） 卓抜な技巧とアンサンブルのまとま りのよさで脚光をあびたモディリア ーニ弦楽四重奏団は早くも創立15 年。ハイドンやラヴェルの演奏が高 く評価されたが、今回のプログラム は、モーツァルトの弦楽四重奏曲第 19番『不協和音』とブラームス第2 番と意欲的。11h。30€/15€（26 歳未満）。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av. Montaigne 8e 01.4952.5050 M°Alma Marceau www.theatrechampselysees.fr
Pierre-Luc Bartoli - Paysages
［ ぶんか ］
イン コリ ジャン・ボファヌ 195 4年、 コンゴ 民 主 共 和 国ムバンダカ生まれ。6 0 年代、同国独 立後の動乱で ベルギーへ移 住。8 3年、ザ イールへと帰 還するも9 0年 代 の 内 戦 に より 再 び ベ ル ギーへと亡命、以降は同国 に在住。
©Lionel Lecoq, 2010
04
culture
［ ぶんか ］
05
ばを過ぎて我が身を振り 返れば、パッとしない自 分がいる。失業中で鬱気 味だったり、息子や妻と
musique David Byrne
の関係作りに失敗してい たり、金の問題で首が回 らなかったり、若き日の ロック歌手への夢をその まま引きずっていたり…。 こいつらがシンクロに燃え 始める。半信半疑から真
一流俳優が集結。シンクロ・コメディー。
『 Le 『 Le Grand Bain Grand Bain 』
剣に変わっていく。彼ら を指導するのは、こちら も当代一の人気女優、 ヴィ ルジニー・エフィラ。元シ
男子のシンクロナイズドスイミングを映画の
ンクロ・チャンピオンが彼らのやる気を盛り上げ
題材にしたのは、日本の矢口史靖監督『ウォー
ていく。が、彼女自身が私生活の躓（つまづ）きで
ターボーイズ』(2001)が世界で最初だと思う。
離脱してしまう。代わりに現れたのが彼女の元
ピチピチの男子高校生が紆余曲折を経てシン
相棒、事故で今は車椅子生活のレイラ・ベクティ。
クロに挑み、学園祭で大成功を納めるまでの
彼女のスパルタは男どもを震え上がらせる。こ
青春コメディーだった。
うして彼らはなんと、男子シンクロ世界選手権
さて、10月24日公開の『Le Grand Bain』
に挑むのである。
では、お腹のぽこっと出たオジサン７人がシン
特筆すべきは、プールの管理人でシンクロに
クロに挑む。一歩間違えばグロくなりそうだが、
も参加する童貞風中年を演じる（変態？）歌手
マチュー・アマルリック、ギヨーム・カネ、ブノワ ・
として有名なフィリップ・カトリーヌ。彼は最近、
Cinéma ポールヴールド、それにジャン ユーグ・アング
俳優としての活躍が目立つ。本作でも良い味を
ラードといった当代の一流俳優が結集している
だしている。監督は自身も売れっ子男優である
ことで、本年度、フランス映画きっての話題作
ジル・ルルーシュ。今年のカンヌ映画祭、コン
となっている。市営プールの男性シンクロ・サー
ペ外・特別上映作として喝采を浴びた。ちなみ
クルに入っている男たち、それぞれに問題を抱
にシンクロナイズドスイミングは、今年からアー
えている。中年クライシスと言うのか、人生半
ティスティックスイミングと名称を変更。 （吉）
トーキング・ヘッズといえば、
彫刻家のアントワーヌ・ブールデル （1861−1929） は、多くの
や石彫りはもっぱら職人に頼んでいた。ロダンの下請け仕事 をしていたブールデルは、その後、彫刻家として独立。同時に、 自分のアトリエとモンパルナスの画塾グランド・ショミエールで
1983年のライブを撮った『Stop Photo@Musée Bourdelle / Roger-Violet
彫刻家は粘土で形を作る人で、型取り、型へのブロンズ流し
彫刻とデッサンを教え始めた。彼のもとに世界中から集まった生徒の中には、母国の美術教育を率 いる重要人物になった人もいる。会場には生徒をモデルにしたブールデルの作品と生徒の作品が並 び、師弟間の親密な空気が感じられる。ギリシャから来たクレオパトラは師匠と結婚し、アトリエを 仕切る妻になった。弟子の中でも極め付きは、ジェルメ―ヌ・リシエとアルベルト・ジャコメッティだ ろう。若きジャコメッティの、珍しいアカデミックなデッサンが出ている。この二人の巨人の作品で締 めくくることで、展覧会に広がりが出ている。 （羽） Musée Bourdelle : 8 rue Antoine Bourdelle 15e 2019年 2 月 2 日まで 月休
Zénith 11月 5日（月）19h30。38€~ 66€。 www.fnacspectacles.com などで早めに予約。
DVD Stop Making Sense
Transmission / transgression アトリエの師匠と弟子たち 彫刻家を育てた師でもあったことを見せる展覧会。19世紀、
14年ぶりに 『American Utopia』とい う新アルバムを出したデヴィッド・バーンは、 かのトーキング・ヘッズの歌手であると同時 に、その音楽性を創り上げた伝説的な存 在だ。70年代末から80年代半ばにかけて、 パリのどのパーティーに出かけても彼らの 音楽がかかり、アフリカ音楽のポリリズム やファンクのグルーブを巧みにとり入れた、 知的でアーバンなダンス音楽に、みんなで 踊り狂ったものだ。ブライアン・イーノがサ ウンド作りに積極的に参加した『Remain in Light』は、いまだに超えることのできな い最高傑作としてそびえ立っている。 バーンのボーカルは、軽くはねるような リズム感の中にも波のようなしなやかさが あり、一度聴いたら忘れられない。今度の パリ公演、どんなステージになるのかなと、 今年3月チリ、サンティアゴでのライブを youtubeでのぞいてみた。バーンも含め全 員グレーのスーツ、裸足姿で、ユーモアあ ふれる振り付けで踊りながらの演奏。やは り5つ星！ 観客も楽しそうにダンシング。 そしてトーキング・ヘッズ時代の名曲 『Born Under Punches』などがはさまれる。忘 れられない舞台になるだろう。 （真）
Making Sense』 が大傑作だ。脚 立やスピーカが置いてある楽屋裏 のようなステージで、デヴィッド・ バーンが 一人でギターを弾きながら『Psycho Killer』を歌い、曲ごとに、メンバーが一人ずつ増 えて、ステージセットができ上がっていくのがユニー ク。全員が揃って 『Burning Down The House』 をアタックすると、すっかりアフロビート。バーンの ボーカルは表情豊かで切れ味もよく、じつにダイナ ミック。このライブのハート、ビート、ヒートを鮮烈 にキャッチしたのは、 『羊たちの沈黙』 のジョナサン ・ デミです。 （真） Arthaus/DVDで 20€前後。
OVNI 861 15 octobre 2018
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Ile flottante
Gousse de vanille
子どもたちが大好きなデザート、卵白が口の中で溶けるようだ。 4人分 ・カスタードソース：卵黄6個、牛乳50 0cc、砂糖80g、 バニラビーンズ1本 ・ 「島œuf en neige」：卵白6個、砂糖6 0g、塩ひとつまみ ・カラメルソースの材料は右欄参照
次はカラメルソース作り（右欄参照） 。 そして「島」作り。大きなボウルに卵白 をとり、塩一つまみを加え、泡立て器でゆっ くり混ぜ合わせていく。白っぽく泡立ってき たら砂糖を少しずつ加えつつ、泡立て器に しっかりくっつくような固さになるまで、今 度は勢いよく泡立てていけばでき上がり。 火を通した方が好きなら、耐熱の深めの器 にバターを塗り、泡立てた卵白を加えてア
バ ソースの上に、ふんわり真っ白な泡
合わせながら、静かに加えていく。これを
ルミホイルでラップし、湯せんするようにし
厚めの鍋にとり、ごく弱火にかける。やは
ながら（右欄参照〉 、200度のオーブンに入
雪状の卵白が浮いている「浮いた島」とい
り絶えず木のへらで混ぜ合わせていくと、
れる。25分ほどで表面にうっすらと焼き色
うデザートを作ってみよう。
全体がとろりとしてくるだろう。沸騰させた
がついたらとり出す。
まずカスタードソース crème anglaiseを
ら分離してしまうので気をつけよう。木の
深めの皿にまずカスタードソースを入れ、
用意する。牛乳にバニラビーンズ1本分の
へらについたソースに指で「一」の字を書
卵白の「島」をそっと浮かべ、カラメルソー
種とさやを加え、中弱火にかけ沸騰したら
いてそれがきちんと残るようになったら、す
スをさっとかければでき上り。さっと煎った
少し冷ましておく。ボウルに卵黄と砂糖をと
かさず火からおろし、ボウルに移す。冷め
スライスアーモンドを振りかければプロ並
り、泡立て器を使って全体が白っぽくなる
たらラップして冷蔵庫へ。表面に膜ができ
み。ひと昔前まで、 「浮いた島」が、庶民
まで勢いよく混ぜ合わせる。牛乳からバニ
ないように、ときどき全体を混ぜ合わせるこ
的レストランの定番デザートだったことが納
ラのさやをのぞき、絶えず木のへらで混ぜ
とが大切だ。
得できるおいしさだ。 （真）
ニラの香りがただようカスタード
のチャーシュー
スペアリブ
OVNI 861 15 octobre 2018
フ
ランスの豚肉屋でも、簡単に
甘く濃密な香りを持つバニラ。ちょっと手を かけたデザートやカスタードソースを作るとき、 市販のバニラ風味砂糖ではなく、値は張るけ れど天然のバニラビーンズを使えば、上品な 香りになる。ビーンズは、表面が濡れたように つやつやしていて、全体がふっくらしているも のを選びたい。よく切れるペティナイフの刃先 でビーンズを縦に切り開き、中にみっちりと詰 まっている黒い種をこそげるようにしてかき出し てから使う。今回のレシピなら、牛乳にさやも 加えて徹底的に香りを引き出したい。
Caramel liquide 4人分なら砂糖50グ ラムでも十分だが、量 が少ないと作りづら い ので10 0グラムです。 ステンレスの小鍋に砂糖をとり、レモンの絞り汁 少々、水大さじ2杯を加えて弱火にかける。鍋を 回しつつ熱が均一にわたるようにしながら火を通 していくと、少しずつ色がついてくる。この段階 でスプーンを使って混ぜ合わせたりすると結晶化 してしまうので要注意。好みの濃さ （＝苦さ） になっ たらすかさず火から下ろし、水を大さじ3杯ほど加 え、今度はスプーンで混ぜ合わせれば完成。冷め て固めになりすぎたら、水少々を足して弱火にか けて混ぜ合わせ、とろりという感じに仕上げたい。
Bain-marie
込む。
スペアリブが手に入る。１本
オーブンの目盛りを15 0度にして点火。
1キロ前後で片端には、骨なし
バッドに網を置き、軽くぬぐった肉を並
の多分もも肉も付いているのがいい。
べる。バッドの底に水少々も入れ、熱く
チャーシューを作ってみよう。
なっているオーブンへ。ときどき残って
まずマリネ。しょう油をベースに
いるたれを刷毛で塗りながら、片面にき
し、酒や焼酎を加え、オイスター
れいな焼き色がついたらひっくり返し、
ソースやゴマ油、ハチミツ少々、
同じ作業を続ける。両面合わせて1時
おろしたショウガやニンニク、八
間半ほどで焼き上がるだろう。適当に切
角1、2個、コショウなどを挽き入
り分け大皿に並べ、コリアンダーやショ
れた好みの味にし、スペアリブが
ウガ、そしてパッドにたまった焼き汁と
半分くらいかぶる量のたれを用意
たれを少々煮詰めて添える。骨のまわり
する。このたれに、いくつかに切
の肉がおいしいので、手でつまんでかじ
り分けたスペアリブを半日ほど、
りつく！ 残ったら薄く切ってラーメンな
ときどきひっくり返しながら漬け
どに加えれば最高。 （真）
沸騰した湯を入れた容器に、別の鍋や型を 入れて湯せんすること。カスタードプリンや泡 立てた卵白など、オーブンに入れて湯せんする と、柔らかく火が回って、底が焦げたりしない。
Plat à rôtir
今回の「ふつわ」で使ったステンレス製の ロースト用パッド。揚げた天ぷらの油を切ると きにも便利、というわけで網が付いているもの を購入したい。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
ワイン（5/6€）が書かれている。料理は2人で6皿頼んで みた。小魚の唐揚げは量もたっぷりでお得感あり。塩気 が少々強いが添えられたタルタルソースのおいしいこと！ タラの一種、リュー・ジョーヌのセヴィーチェ（魚介類の マリネ）は、厚めに切られた魚がぷりぷりとして歯ごたえも ごきげん。サバ＆ナスのキャビアは、香ばしく焼かれた サバとナスの組み合わせが新鮮。ここまでが１回に給仕 され、残りはその後でまとめて給仕された。 エビのラヴィオルは、磯の香りがするリコッタとクル ジェットのソースで。ハシリのホタテ貝も試してみた。なめ らかなカリフラワーのピュレと香ばしいピーナツ、表面だ けカリッと焼かれたホタテが素晴らしい。小イカのグリエ
Supions grillés & piquillos, ravioles de gambas, ricotta & courgettes, St-Jacques, choux fleurs & cacahuètes
ワイン片手にシーフード系タパスを好きなだけ。
Le Jourdain
は、彩りも鮮やか。小ぶりの赤ピーマン、ピキヨスのピュ レの甘みも加わって、これまた白ワインがすすむ逸品。 6€の日替わりのデザートのうち、プラムのポシェとガ トー・ショコラのイチジクソースを選んだが、ピュレ状 のイチジクが秀逸だった。 タパス料理は夜のみで、昼は前菜＋メイン、メイン＋デ
外食が続いた時など通常のポーションではちょっとヘ
ザートで14.90€、３品で17.30€のランチコースがある。
ビー、と思った時に活用したい店。新鮮な魚介類を中
魚料理にたっぷりの野菜というパターンが多いので試して
心とした小皿料理のほとんどが6€ 8€で、お腹の空き
みる価値ありです。 （里）
加減に合わせて、好みの料理を３つ４つと選べばいい。 たくさん選んでも2回か３回に分けて給仕されるので料理 したてのアツアツが食べられるのでご安心を。 ワインはやっぱり白。黒板にその日のおすすめのグラス
101 rue des Couronnes 20e Tél : 01.4366.2910 火～土 12h-15h30/19h30-0h 日月休 M° Jourdain/ Pyrénées
chef japonais 秋重信行さん（41歳）
「料理、作る人と食べる人を繋ぐ喜び」 秋重さん夫妻のお店は、 今月の初めに開店1周年を迎えた。 「福岡、 地方出身なのでフランスでも地方を重点的に見たかった」という信 行さんは、2006年に福岡から直接リヨンへたどり着き、そのあとヴィ エンヌから一度パリへ上ったものの再び南仏、アルプス、アルザス を回り、2015年にパリへと再び戻ってくる。地方が好きなのにパリ でお店を開いたのは「たまたまタイミングが合っただけ」とはいえ、 アルザスで働いていた時にそろそろ独立を、と思っていたそうだ。 大学時代、福岡での就職活動中に、スーツを着て朝出勤する自 分の姿がどうしても想像できなくて、 「興味があって家でも少し触っ ていた料理」に転向する決心をする。目指したのはイタリアンかフ レンチ、つまり洋食だった。福岡のフランス料理店の社員旅行で
そして味付けまでを自分が管理することや料理
初めて渡仏し、本場のレストラン料理や家庭料理に触れ、それま
の中に喜びを見出す信行さんが得意とするジビ
で抱いていたフランス料理に対するイメージが変わった。そして初
エ料理を、この次は堪能してみたいと私は思う
めてパリで務めたお店が信行さんに転機を与える。これまでとは違
のだった。 （海）
う作り手の技量が活かされる刺激的な料理と、自然派ワインとの 出会いがそこにあった。独立した今、好きなことだけすればいいわ けではないことは痛感している。ただやりたいことが常にきちんとで きるぐらいのゆとりと余裕をこれからも持ち続けられれば、と信行 さんは語る。お店で鹿１頭をさばきながら、熟成の時間や調理法、
Automne : 11 rue Richard Lenoir 11e M° Charonne Tél : 01.4009.0370 土日の昼と月曜休 www.automne-akishige.com
※WEB版にはインタビュー全文が掲載されます。
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
コロン内相のドタバタ辞任劇にマクロン政権揺らぐ。
＊10月3日付リベラシオン紙： 「リヨン人のギャグ」
任した。メディアによる一方的な辞任発表
責任を押し付けた頃からマクロンとの関係
内相の椅子を投げうってまでなぜ市長に
とすったもんだの辞任劇に、国民の多くは
にひびが入ったようで、その後、政府への
戻りたいのか？モロワ元リール市長（28年
あきれているだろう。8月末のユロ環境相に
批判的発言も目立つようになった。
間） 、ジュペ＝ボルドー市長（計21年間）
続く大物閣僚の辞任にマクロン政権は大
リヨンの某市会議員によると、2001 ∼
の例を挙げるまでもなく、フランスでは市
揺れに揺れている。
17年にリヨン市長を務めたコロン氏はリヨ
長職に強い愛着を示す政治家は多い。一
ことの始まりは、9月18日、再来年春の
ン市政に戻るため9月辞任で大統領と合意
国一城の主、市長職を保持すれば、ほぼ
市議会選挙でリヨン市長の座を目指して選
していたが、ユロ辞任という状況変化で約
終身的に独占できる。中央の政治に関わ
挙準備に専念するため欧州議会選挙後の
束を反故にされたために、メディア発表とい
る間は自分の腹心に市政を任せて時期がく
来年5月末に内相を辞任するというコロン
う強硬手段に出たという。コロン辞任当日、
れば返り咲く。リヨン生まれのコロン氏も
氏のニュース誌上での発言だった。ユロ辞
腹心のジョルジュ・ケペネキアン＝リヨン市
国政よりは16年間「君臨した」リヨンのほ
任の衝撃が冷めやらない時期、8 ヵ月も先
長は辞任を届け出た。近く市議会議員互
うに執着があるのだ。
の辞任を宣言したコロン氏はその後、1日
選でコロン氏がリヨン市長に返り咲く予定
いずれにせよ、ユロに続く重鎮の辞任は
にマクロン大統領に正式に辞意を伝えたが
だ。しかし、2020年の市議会選となるとコ
マクロン政権の不安定さを露呈した。大統
大統領選挙1年前からマクロン陣営に加
拒否され、翌2日に再びフィガロ紙上で辞
ロン氏の思惑通りに事が運ぶとは限らない。
領は内閣改造で巻き返しを狙っているよう
わり、大統領の側近中の側近だったジェ
職を固持。大統領も受け入れざるを得な
世論調査によると57％のリヨン市民はコロ
だが（10月10日現在） 、政権は発足1年半
ラール・コロン内相（71）が10月2日に辞
かった。7月のベラナ事件で大統領府に全
ン氏の4期目の市長就任に反対している。
にして、大きな危機を迎えている。 （し）
France アズナヴール死去 10
1
を提供した女性など7人も逮捕。強盗
の元従業員が訴えた労働裁判が始
仏当局はこの事件で独・ベルギー当
再犯で懲役25年に服していた同服役
まった。原告が832人いるため労働裁
局とともに捜査を行っていた。イラン
囚は男性3人の助けでヘリコプターを
判所でなく、劇場を借り切っての裁判
ニ元ニューヨーク市長も参加していた。
政府はテロ関与を否定し、爆発物を
使った派手な脱獄劇を演じた。7月24
となった。判決は来年5月。アミアン
フランスを代表するシンガー
運んだとしてドイツで逮捕された外交
日にはサルセルの商業施設の駐車場
工場（当時2700人）の経営陣は2007
ソングライター /俳優のシャ
官の即時釈放を求めた。
で捕まりそうになったが逃亡に成功。
年からリストラを始めた。労組は激し
仏人、ノーベル物理学賞
ムスリム女性が着用するブルカを着た
い抗議運動を行ったが、同社は14年
ルル・アズナヴール氏が南部の自宅で 死亡した。享年94歳。日本での9月17、 19日のコンサートが最後の公演になっ
10
た。同氏はアルメニア系移民の両親
2
不審な人物の目撃情報から潜伏場所
に工場を閉鎖し1143人を解雇。しかし、
仏人ジェラール・ムル氏（74）
が突き止められた。
労組はグッドイヤーグループが14年に
がレーザー物理学分野で米、
ヒグマをピレネーに放獣
25億ドルの利益を計上していたため
の元にパリで生まれた。ピアフらの歌
カナダ人とともにノーベル物理学賞を
を書きつつ歌手として活動。63年に
受賞した。30年の米滞在後、2005
カーネギーホールで成功を収め国際
年に帰国したエコール・ポリテクニク
的スターになった。トリュフォーの 「ピ
のムル教授は米時代の教え子ドナ・
ネー・アトランティック県の山地に放
アニストを撃て」など約60本の映画に
ストリックランド氏とともに、レーザー
たれた。ヒグマ放獣反対派が道路を
も出演した。アルメニアへの支援活動
光のパルスを高強度にする方法を開
封鎖したためヘリコプターで輸送され
も行い、95年から同国のユネスコ大
発。同技術はレーザーによる視力回
た。ヒグマは絶滅危惧種として保護
使を務める。5日にアンヴァリッドで追
復手術などに応用されている。 ストリッ
が規定されており、政府は5月に今後
れた。2016年2月以来、2万9500人を
悼セレモニーが行われた。
クランド氏は物理学賞を受賞した55
10年間のヒグマ保護計画を決定。ヒ
救った同船を運営する団体SOSメディ
10
4
スロベニアで捕獲されたヒ グマ2頭が4日と5日にピレ
経済的理由による解雇は違法として労
難民救済船支援のデモ 10
6
地中海で難民・移民救済活 動を行う船「アクアリウス」
号を支援するデモが欧州各地で行わ
年ぶり3人目の女性。米アーサー・ア
グマ保護団体の訴えを受けた行政裁
テラネによるとマルセイユで1万人、パ
判所が政府に保護政策実行を求めた
リで千人など仏大都市と欧州主要都
仏政府は、6月末にパリ郊
ザービームを利用して捕獲する「光ピ
のを受け、環境相が8月末にヒグマ放
市で計4 5万人が参加。同団体の活
外ヴィルパントで開催された
ンセット」の手法を確立した。
獣省令に署名。しかし、地元の羊放
動は国際法に違反するたとしてパナマ
の集会を狙った爆弾攻撃未遂事件の
3 ヵ月の脱走劇に終止符
牧農家や猟師などは強く反発している。 が船籍を取り消したため、同船は4日 96年からの放獣で、現在ピレネー地 からマルセイユ港に留め置かれている。
首謀者がイラン情報省の幹部であると
10
10
2
イラン反体制派ムジャヒディン・ハルク
し、幹部2人や外交官の資産を凍結し
3
セーヌ・エ・マルヌ県の刑務
方には43頭のヒグマが生息している。
同団体の支援呼びかけに対し、スイ
所から7月1日に脱走したル
Goodyear労働裁判始まる
スの政治家・著名人は国が同団体に
た。また、北部グランド・サントにあ
ドワンヌ・ファイッド服役囚（46）が
るイラン系団体を家宅捜索した。集
地元のクレイユ（オワーズ県）で逮捕
会には米大統領の弁護士ジュリアー
された。同服役囚の兄や甥、隠れ家
OVNI 861 15 octobre 2018
10
4
［ 数字 ］
1億8000枚
1400曲以上のシャンソンを残し 亡くなった国民的歌手、アズナヴール。 『La Bohème』、 『Emmenez-moi』、 『La Mamma』などの大ヒット曲で 世界中にファンを持ち、約70年の キャリアで売り上げたアルバム数がお よそ1億8000枚という。ジョニー・ アリディの1億1000枚をしのぐ。
働裁判所に訴えていた。
シュキン氏は細胞や微 粒子をレー
仏、テロでイランを非難
chiffre
船を寄付するようアピールした。一方、
2014年に閉鎖された北部ア
5日には、右翼団体がマルセイユの同
ミアンのグッドイヤー社工場
団体事務局を占拠する事件が起きた。
citation
［ 言葉 ］
「フランスでの政治キャリ アが挫折したからといって、 バルセロナがその逃げ場に なれるだろうと考えるのは、 重大な間違いだ」 マニュエル・ヴァルス前首相は、 昨年エッソンヌ県から出馬して国民 議会議員に選ばれたが、9月末にバ ルセロナ市長選出馬を表明し、国 会議員職を放棄。これに対し「地元 の住民に対する裏切りだ」などの声 も上がった。バルセロナ側も否定的 で、左派のリーダー、ホアン・メナは、 ヴァルスの日和見的出馬を鋭く批判。
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次号 10 月 3 1 日発行への広告原稿の 締め切りは、10 月 22 日です。 Prochaine parution 31 oct. 2018 Date de bouclage 22 oct. 2018 編集部は、3 行広告の内容に関しての責任は 一切負いません。
OVNI 861 15 octobre 2018