N°
868
15 février 2019
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Interview
02
日本の包丁の研ぎ技術を世界へ。 Balade
03
シュヴァルさんの理想宮を見に。 A table
来年は自分でギャレットを焼く！ Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
06
毎月 1 日・15 日発行
09-11
Gratuit / 無料
カイエ・ド・ドレアンス。 区
役所に入ると、右手の小机にノート が置いてあった。表紙には「Cahier de doléances 陳情書」と書いてある。 ページをめくれば「富裕税の復活」、 「物価は上 がるが年金は少なくなるばかり」、 「議員の特権 廃止」、 「議員は正直で模範的であるべき」、 「市 民のイニシアティヴによる国民投票（RIC）で公 共のことを決めたい」、 「大統領辞任」、 「購買 力アップ」などと綴られている。誰でも意見を
黄色いベスト運動が体系化され、全国から人が集まるようになった仏東部コメルシーの広場で。ここにも陳情書があった。
書くことができるノートに、数ページにわたって 不満を書いている人もいる。昨年11月に始まっ た「黄色いベスト」運動を受けて小さな自治体 が置くようになった陳情書。パリでも1月半ばに は区役所や公共施設に置かれるようになった。 フランス革命前、1789年の春。聖職者、貴 族、平民からなる三部会を開くにあたってルイ 16世が国民の意見を知ろうと全国から集めさ せたという6万におよぶカイエ・ド・ドレアンス。
そこには特権階級の免税特権をなくし、公正 な課税方法をもとめる声が多かったという。陳 情書の起源は1247年、ルイ9世の時代にまで 遡れるそうだが、1789年のものは今の陳情書 の内容に似ていると多くの人が指摘している。 陳情書は、今行われている「大討論」と並 行して人々の声を集め、3月半ばには大統領や 政府に提出されるという。それからどうなるの か？この市民運動から目が離せない。 （六）
par-ci, par-là
02
［ あちら・こちら ］
日本の 包丁研ぎの 技術を世界へ。
マリナ・メニニ さん
めるべく合羽橋の老舗道具店で働き始め
会であるボキューズ・ドールのフランス代表
た。道具をひとつひとつ学ぶ中、最も心ひ
への研ぎのセミナーと、予選から本大会ま
かれたのが和包丁。販売を担当する傍ら、
で定期的にメンバー全員の包丁研ぎも担当
店に数十年勤める大ベテランから研ぎや名
し、道具の面からサポートしている。最近
入れの技術の指導を受けた。また、今な
力を入れたいと考えているのは、料理学校
お伝統製法を貫く本場、大阪の堺を度々
での授業。ここ数年はフランスとスペイン
訪れ、現地の職人から直接貴重な知識を
の学校で、日本の刃物とメンテナンスに関
得ることもできた。 勤め始めた頃、店を訪れる外国人客は
する入門授業を行っている 。 「未来の料理 人に道具をレスペクトすることを教えたい。
少なかったが、マリナさんに英語とフラン
包丁と砥石はセット。自分の道具を手に合
ス語で詳しく説明を受けて道具を買える、
うように育てていく大切さを知ってほしいん
と評判が評判を呼び、外国人の客が増え
です」 。一般向けの包丁研ぎ教室も月に一
始めた。また、和包丁についてより深く知
度行われているので、プロの指導でご自宅
りたいというリクエストが増えたため、大使
の包丁をピカピカに蘇らせてみてはいかが
館のシェフやアメリカの料理学校の生徒を
だろうか？（恵）
対象とした刃物についてのセミナーも開くよ うになった。この頃から勤務先の店がパリ で展示会やセミナーも行うようになり、全
アトリエにて。鋭い光を放つ和包丁を持つマリナさん。
こ
体のオーガナイズや招待客の管理なども一
こ数年、世界の料理業界では
ら3歳まで東京で育ち、その後フランスへ。
手に請け負った。
日本製の包丁が大ブーム。もち
アルザス、トゥールーズを経てパリのデザ
いつかはフランスに戻り、包丁に関連し
ろんフランスも例外ではない。
イン学校で学び、ロンドンの美術大学で
たことで独立しようと考えていた、というマ
しかし、西洋の包丁に比べて刃が薄く鋼
学位を取得した。ロンドンの人気カフェの
リナさん。お子さんの誕生を期に、パリに
材が硬い日本の包丁は、西洋の研ぎ技術
アルバイトを通して料理の楽しさに目覚め、
活動の場を移す。フランスにも日本の包丁
では上手に研ぐことができない。そこで、
日本でも料理の仕事を経験してみたいと再
を持っている料理人はたくさんいるが、砥
料理人たちに日本の砥石を使った研ぎの
び日本へ。高級寿司店やホテルのキッチ
石による研ぎの技術を知らないため、クオ
技術を伝えているのが、Couteaulogue
ンで働いた。ニューヨークのイタリアン・レ
リティの高い包丁が実力を発揮できていな
ストランでパティシエも経験。しばらく料理
い。そんな現状を知り、プロの料理人向け
マリナさんの母親は日本人、父親はフラ
の仕事を続けるうちに、毎日使う料理道具
に包丁研ぎのセミナーを行うようになった。
ンス人。ともに日本語教師で「家の中の文
への興味が募った。
顧客には有名レストランの料理人たちが名
化は完全に日本」 だったという。生まれてか
東京へ戻り、道具についての知識を深
を連ねる。また、権威ある料理の世界大
（包丁専門家） のマリナ・メニニさんだ。
まちかど写真
"Exposezmoi" パリのあちらこちら
ギャラリーから オファーがあったよ。 TVインタビュー もね。
街かどで絵を展示するフランシスさん。自分の作品を展示 してくれるギャラリーや美術館さがしのために、数カ月前から 公道を画廊にしています。人々との出会いが楽しいそうです。
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研ぎ道具が並ぶマリナさんのアトリエ。 ■
Atelier DOMA
17 avenue Ledru-Rollin 12e M°Gare de Lyon/Quai de la Rapée Tél :07. 8353. 8583 E-mail : marina@domapress.com
一般向け包丁研ぎグループレッスン 次回は3月11日 （月）18h30 -20h30 1名40€。 プロの方は予約の上でプライベートレッスン可。 包丁の研ぎサービスも受付。
balade
［ 散策 ］
03
シュヴァルの理想宮 具現化された夢想家の頭の中
Palais Idéal du Facteur Cheval
周 囲 の反 対を押し切り6 9年 にマル ロー大臣が歴史的建造物に認定。
ここでは 「全く触らない のは禁止」 なのである。
水のように眼前に迫るのだ。現地のガイドさ んは「10年間日常的に見ているが、見る度に 新しい発見がある」と言う。 壁面にはシュヴァルが「全く触らないのは禁 止」との文句を刻んだ。その言葉通り、ここ に来たら彼が愛した石たちに積極的に触れた い。そして眺めの良いテラスに登り、暗い内 部の通路を歩き、石に刻まれた意味深な文 句の解読に挑戦したりと細部まで味わい尽く そう。見逃してはならないのはシュヴァルがつ まずいた伝説の石。テラスの上にあるが、ど こか目玉親父を彷彿させ、急に話し出しそう 見る度に新しい発見があるという 「シュヴァルの理想宮」。3 3年かけ一人の郵便配達人の男が作り上げた。毎年6、 7月には理想宮 の前でコンサートが開かれる。夏は観光客でごった返すため、ゆっくり見られるシーズンオフもお勧めだ。
フ
な生き物の気配すら感じた。 また東側ファサー ドにはシュヴァルが自分が入るつもりで作った 墓がある。しかし衛生上の問題で埋葬は叶わ
ランス南東部ドローム県に建つ
1930年頃にはピカソやブルトンら一流アーティ
ず。 「作る前に調べないのか?」と突っ込みた
「シュヴァルの理想宮」 。郵便配達
ストも絶賛する「作品」と見なされるように。
くもなるが、その猪突猛進ぶりも微笑ましい。
人のフェルディナン・シュヴァルが、 1969年には国が歴史的建造物に認定。今や
彼は76歳の時に理想宮を完成し、その後、
たった一人で作り上げた世紀の力作だ。アク
建築分野におけるアール・ブリュットの金字
理想宮から徒歩20分の共同墓地内に、やは
セスは悪いが、年間17万人が訪れる立派な
塔的作品と位置付けられる。
りド派手な霊廟を8年かけ作り、その2年後に
観光スポットである。
高さ12メートル、長さ26メートル、幅14メー
88歳でこの世を去った。霊廟には「静かなる
1879年4月、シュヴァルは奇妙な形の石に
トル。夢想家の頭の中を具現化した強烈な外
墓と終わりなき休息」と刻んだ。誰に頼まれ
つまずいた。彼はこの石に魅せられ「おとぎ
観を要約するのは難しい。多種多様な動植物
てもいないのに働きづめの人生を送ったシュ
の国の宮殿」の建設に取りかかる。毎日手
や神話的人物などがひしめき、側面にはモス
ヴァル。今ごろは理想宮に似た天国でゆっく
押し車で25キロを往復し、石を運んでは積み
クや中世の城、スイスの山荘、エジプトの神
り休息しているだろうか。生きている私たちは
重ねる。村人は奇行に驚き呆れた。しかし人
殿が彫り込まれ、あらゆる宗教的モチーフが
もう少しこちら側で、彼に負けぬこだわりを見
目も何のその、宮殿は1912年に無事完成へ。
平和に共存する。それらは渾然一体となり洪
つけられる人生を送りたいものだ。 （瑞）
INFORMATION ◎交通 パリ・リヨン駅からリヨン・パール・デュー駅ま で列車で2 時間。リヨン・パール・デュー駅から S t- V a l l i e r - s u r - R h ô n e 駅まで 5 0 分。S tVallier-sur-Rhône駅からシュヴァルの理想 宮がある村Hauterivesまでは公共バスかタク シーで30 分。バスは平日のみの運行なので注意。
シュヴァルさんが 実 際につまずいたとさ れる「つまずきの石」 。
敷 地 内 に は 資 料 館 も。 シュヴァルに捧げられた作 品も数多く展示。 「 シュヴァル の 一途で諦めぬ姿 勢は学ぶべきと ころも多い」と観光 局のフェルナンダさん。
◎Palais Idéal du Facteur Cheval 8 rue du Palais 26390 Hauterives Tél : 04.7568.8119 入館8€/学生6€/子供5€/5歳以下無料。オー ディオガイドは2€。毎日9h30 開館。閉館時 間は季節によって変わるのでサイトで確認。一 部祝日と一月中旬は休み。
www.facteurcheval.com
◎観光局
6 rue André Malraux 26390 Hauterives Tél : 04.7523.4533 www.dromardeche.fr ◎ホテル：Chez l'Antiquaire アンティーク店と家具職人のア トリエ、そしてシャンブル・ドッ トが 一 緒になった宿 泊 施 設。 田舎のお家に招待されたような 温かい雰囲気が魅力だ。アン ティークがテーマの部屋、キー ス・ヘリングのイラストをテーマにした部屋など、個性溢れる 部屋を用意。シュヴァルの理想宮とシュヴァルが眠るお墓の 70€ ∼。 中間地点にあり、両方とも徒歩で行けて便利だ。
2 route des Poteries 26390 Hauterives Tél : 04.7568.8085 www.chez-lantiquaire.com
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culture AGENDA
●
２月２１日（木）
Fête de l'ours
ピレネー熊祭りのパリ版。今年はル ーマニアが招待国。コンシェルジュリ ーでルーマニアの伝統音楽に熊も人 も踊り（18h30-）。そこから狩猟美術 館まで熊パレード（20h-20h45）。 狩猟博物館では現代美術家による熊 がテーマの展示やパフォーマンス。 ・Conciergerie (Salle des Gens d'Armes）：2 bd du Palais 1er ・Musée de la Chasse et de la Nature：60-62 rue des Archives 3e. 全イベント6€。 要予約 www.paris-conciergerie.fr
●
が説明するビデオが面白い。パリ古 文書館の展示のほか、ピエルフィット 古文書館では文学、BD、映画でテー マを掘り下げる。 ・Archives Nationales site de Paris : 60 rue des Francs-Bourgeois 3e ・Pierrefitte：59 rue Guynemer 93383 Pierrefitte-sur-Seine M°Saint-Denis Université ● ６月２日（日） まで
Le « Talisman » de Paul Sérusier
ポール・セリュジエは1888年10月、 ブルターニュのポン・タヴェンでゴー ギャンの指導のもと油彩「タリスマ ン」を描いた。アカデミックな画塾で 学んでいたセリュジエが、 「風景を模 写するのではなく、感じたように描 く」というゴーギャンの教えを試みた 初めての作品だった。ナビ派の「タ リスマン（護符）」となったこの小品 と、セリュジエの仲間のポンタヴェン 派とナビ派の60点を展示。 オルセー美術館
２月２０日（水）
Naoto Kan à Paris
佐藤太監督『太陽の蓋』上映会に 菅直人氏来場、ディスカッション。 20h-。福島原発事故後の5日間の 混迷の首相官邸を描いたフィクショ ン。ヴァランス、グルノーブルの上映 会でも菅氏との討論あり。本作は3 月6日劇場公開。 www.sortirdunucleaire.org/ Forum des Images : Forum des Halles, 2 rue du cinéma 1er ●
●
Neneh Cherry
いつもながらにトリップ・ホップや アフリカ音楽、ブルースを見事に こなしつつ、これまで以上にメラ ンコリックでソウルフルなでき上 がりの『Broken Politics』の曲を 中心に。ネネ・チェリーのパリ公 演。20hｰ。29.7€。 Le Trianon : 80 bd de Rochechouart 18e Tél. 01.4492.7805 M°Anvers www.letrianon.fr/
２月２４日（日）
Norimitsu Kokubo
アル・サンピエールで、アーティスト 古久保憲満さんのドキュメンタリー 『描きたい、が止まらない』上映。 ボールペンと色鉛筆で「オリジナル の街」を描く23歳の画家像。近藤 剛監督。15h-。無料。 Halle Saint Pierre：2 rue Ronsard 18e 詳細 www.hallesaintpierre. org/2019/02/12/norimitsukokubo Tél. 01.4258.7289 ● ４月２９日（月） まで
Mobile/Immobile
「移動と不動」展は、どこへでも簡単 に移動できるが、その分忙しくなった 現代「移動する」とは何かを様々な国 の芸術作品を通して問う。車社会に なった背景、移民の移動、都会で働 き田舎で暮らすスタイルなどを研究者
２月２８日（木）
●
２月２２日（金）
Bruce “Mississippi” Johnson
ブルースシンガー、ブルース・ジョン ソンは「ミシッシッピー」という名だ けれど、デルタブルースの土臭さは なく、ロバート・クレイに近い都会 的で洗練されたブルースを歌う。サ ックス、トランペットも加わったバン ドが、ソウルフルなサウンドでバック をつとめる。25€。21h30‒。 Sunset : 60 rue des Lombards 1er Tél. 01.4026.4660 M° Châtelet www.sunset-sunside.com
［ ぶんか ］ の改善を求めて、デモや大規模なストライキ、バリケー
「神のバルコニー」。
ド封鎖による経済麻痺が起き、海外県担当大臣が出
アフリカ大陸の南東、モザンビークとマダガスカルに
向く事態にまで発展した。この混乱は地元住民から移
挟まれたインド洋に、マヨット島がある。フランスの統
民・外国人への憎悪感情をも深めていったが、そんな
治から独立したコモロ諸島のなかで唯一本国への帰属
危険な状況下でドノヴァンは、ある日海で溺れかけた
を選択した地域で、最終的に2009年の国民投票によっ
娘を救った一人の少年を探していた。 「神のバルコニー」
てフランスの101番目、つまり最期の「県」となった。
で起きた土砂崩れで家族を失ったこの孤児に彼はとり
新婚旅行でモーリシャス島に旅立った南アフリカの
わけ親身に接したが、ある時から行方知れずになって
若いカップル、ドノヴァンとメラニアは、飛行中に遭遇
いたのである。だが必死の捜索も空しく、ドノヴァンは
したサイクロンのためにフランスでも最貧困地域のこの
彼と再会できぬまま、行政との諍いをきっかけに島を強
島への滞在を余儀なくされる。しかしこの偶然は彼の
制退去させられる…。 「黄色いベスト」たちが街路に
国の偉大な元大統領マンデラを敬愛するドノヴァンに、
溢れかえるタイミングにこの本が出版されたことには、
一つの決断をさせる。荒廃し見捨てられた社会を目の
色々と考えさせられる。
当たりにした若者は、そこに移住して住民のために自ら
を役立てようと考えるのだ。こ うしてその短い滞在からしばら く後、妻の強い反対も押し切り、 幼い娘を連れ夫婦は島のある 場所に居を定める。高い山地
よむ たび。
マヨットの人々の怒りとは、
貧困と不安を知りながら自分た
ヨーロッパ∼アフリカ∼カリブ海
ちを見捨てた国家に対する怒り
〈16〉
から海を見渡すことができるそ
であり、この物語は「本土」の
の地域は、マヨットの神話によ
影に隠れた人々の意志を、再
れば、創造主「ムングー」が
び目に見えるものにするのであ
世界を生み出す際にそこから下
る。とはいえそれが全てでもな
界を眺めた場所として「神のバ
い。むしろ話の核心は、所属 する国家からも人々のルーツで
ルコニー」と呼ばれていた。
あるアフリカからも切り離され
貧困と移民。
た孤児のようなマヨットの悲惨
英語教師として学校で働き
としてどう受け止めるかという
はじめたドノヴァンは、改めて
問いにある。だが白人で英語
を、ドノヴァンが「アフリカ人」
を話す彼は周囲から決してその
マヨット社会の惨状の深刻さ を知る。貧困だけではない。
『 神のバルコニー
そこに大きな問題として「不法」
Le Balcon de Dieu
移民たちと地元住民との対立
ウジェーヌ・エボデ著 Gallimard 社
が加わるのだ。仏国立研究所
』
（ 仮題 ）
ようには見られない。マヨット の人々にとっての「アフリカ」と は、コモロの人々、彼らがもた らす災厄、否定すべきものでし
の統計では、マヨットでは20万人の住民のうち41%は
かないからだ。ところがドノヴァンにとっては、国家を
外国国籍で、その半数は不法状態にある。その多数は、
越えた責任と連帯を生む肯定的な意味を持っている。
より良い生活を目指して渡航するコモロ諸島の住民だ
もっとも、彼の愚直な人道主義は失敗に終わるのだが
が、彼らが手にするのは以前と同じかそれ以上に辛い
…。しかしこの愚直さまでも失ったとき、人は真の意味
暮らしだ。フランス国籍を我が子に与えるためにコモロ
での貧しさに陥るのではないだろうか。 （須）
の妊婦たちがマヨットに出産しに渡るのは有名な話だ が、昨年はマヨットの上院議員から現地での出生地主 義を例外的に限定する法改変案が提出され（マクロン 大統領も賛意） 、憲法違反ではないかと物議をかもした。 そんななかドノヴァンたち家族は大きな社会運動に 巻き込まれるが、これも実際に起きた出来事が参照さ れている。マヨットでは2018年初頭から貧困と安全性
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フ ランス、 マ ヨット、 そして「アフリカ」。
ウジェーヌ・エボデ 19 62年、カメルーンの都 市ドゥアラに生まれる。若い 頃はナショナルチームに選出 される程の優れたサッカー選 手だった。82年渡仏、学 業 を修め、4 0歳で初の自伝的 小説 『伝達』を発表。
Francesca Mantovani
04
culture
［ ぶんか ］
05
まに自活しているように見え る。この映画は、実在する人 物の日常を撮っているという 点ではドキュメンタリーなの
concert Fabio Biondi
だが、彼らがただ映される対 象に留まらず、積極的に映画 作りにコミットしているのが 分かる。彼らは、みんな個 性的で、世間の同世代の子 たちような画一性がいっさい ない。車椅子をぶっ飛ばして ニュース解説のように喋くりま くる子、図体がやたらにデカ い16 17歳の青年は突然発 作を起こし、地べたを転がり
今ここに存在する、愛おしい彼ら。
回る。バットマンのお面とスー
『 Dans la terrible jungle』
パーマンのマントに身を包む 大人になる気がなさそうな青
『Dans la terrible jungle / 恐ろしいジャン
年。すごいなと思ったのは、13 １4歳の弱視
グルの中で』 という題名に惹かれた。このフレー
の女の子、オフェリーちゃんのリズム感。音楽
ズは、かっての世界的ヒット曲 "Le lion est
が鳴っていれば大喜びで直ぐにリズムに乗ってく
mort ce soir" の歌詞の一節。諏訪敦彦監督
る。日常生活もリズムに乗ってて歯を磨く時のリ
『ライオンは今夜死ぬ』の題名もこの歌に由来
ズムとかはびっくりだ。またレアちゃんという16、
する。
17歳の抜きんでてしっかりした娘は、プロにな
この「恐ろしいジャングル」の舞台は、芝生
れるくらいの歌唱力だ。
と木立に囲まれたパビヨンが点在するのどかな
この映画、ここが何処だとか登場人物がどう
場所だ。主人公は、ここで生活する思春期の
いう事情でここに居るのかとか、そういった説明
若者たち。彼らは、世間では普通に暮らせない
は一切ナシ。それより今ここに存在する彼らが
ハンディをもっている。ここは一種の収容施設の
何より愛おしい。そんな姿勢の映画だ。オンブ
ようだ。たまに画面に教員のような人たちも登
リーヌ・レイとキャロリーヌ・カペル女性コンビ
場するが、基本、主人公たちはここで自由気ま
の監督作。 （吉）
Cinéma La Ronde ルーアンで現代美術イベント
CD Jeanne Added “Radiate” Victoire de la Musiqueでベス
代美術を展示するイベント「ラ・ロンド」を行っている。今
ト女性アーティストに選ばれた。
年は13人のアーティストが選ばれた。ルーアン美術館では
2015年に『Be Sensational』と
インド出身のリナ・バネルジーの「結婚」をテーマにした華
いうファーストアルバムが出たが、
やかな、羽、植物、ビーズなどを使った彫刻。陶芸家、ソ 和するシンプルな陶器を置いた。美しく意外性があるのは、
21日20h。17€ ～ 55€。 Théâtre des Champs Elysées : 15 av.Montaigne 8e Tél : 01.4952.5050 M°Alma Marceau www.theatrechampselysees.fr
ジャンヌ・アデッドが、今年の
ルーアンは、4年前から複数の美術館の常設展会場で現
フィー・デュボスクは、古代博物館の発掘品が並ぶ棚に調
17世紀半ば過ぎまで、フランスのバロッ ク音楽は生き生き全盛期。その時代の音 楽を、ファビオ・ビオンディが、パリ室内 管弦楽団を率いて再現する。当時のヴァ イオリンの巨匠だったジャン＝マリ・ルク レールは、この楽器のためのソナタと協 奏曲をたくさん書いているが、中でも協奏 曲作品７の３番は名曲だ。イタリア音楽 の影 響を受けたシンプルで美しいメロ ディーの流れは、身をまかせていつまでも 聴いていたいような誘惑があり、バロック ヴァイオリンの名手、ビオンディにうって つけの世界だ。 ラモーの遺作『レ・ボレアード』は、バ クトリアの女王、アルフィーズが、身分の 低いアバリスへの愛を貫くオペラで、ラ モーの死後に初演された。すっかり忘れ さられていたが、1975年になってジョン・ エリオット・ガーディナーによって復活し 全曲演奏された。その管弦楽組曲も、狩 りを思わせるホルンのソロではじまるが、 金管や木管楽器が華やかで、劇的な和音 の転換、リズムの鮮やかな動きが楽しい。 ほかにボダン・ド・ボワモルティエの『大 公妃邸のドンキホーテ』 管弦楽組曲。 （真）
「圧倒的なレベルの高さ（…）音域の幅を抑えながら Tagada #2 Charlotte Coquen
陶芸美術館のシャルロット・コカン。マシュマロのような色の有機的な形の棒を、19世紀の食卓を再 現した常設展のテーブルに置き、甘く虚飾の多いブルジョワの生活を揶揄している。参加する8館の うち唯一郊外にあるファブリック・デ・サヴォワールでは、ステファノ・ビアンキが雑巾を重ね合わせ た美しい作品を写真に撮り、常設の毛織物織機の上に吊るしている。ほとんどが中心街にある。郊
語りかけてくるような声の表情の豊かさ！」とこの欄 で絶賛した。昨年の2枚目『Radiate』も素晴らしい。 エレクトログループMaestroがつくり出すクリアー でミニマルな音楽が彼女の、情感にあふれ、しなや 。 は前作『Look かで美しい声を引き立てる『Mutate』
（羽） 外もバスの便が良い。パリから電車で1時間のルーアンで美術散歩を楽しんではどうだろう。
at them』を思わせる名曲。 「Can you feel the
Musée des Beaux-Arts de Rouen, Esplanade Marcel Duchamp 76000 Rouen 他館の情報は musees-rouen-normandie.fr 2019年のLa Rondeは 3月25日 （月） まで
Naïve / 13€前後。
vibration waving through me?...」 （真）
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à table
06
［ おいしいもの食べよう ］ Pommes
Galette aux pommes à la bretonne
リンゴ、シナモン、バターの三拍子がうれしいパイを焼いてみよう。 折り込みパイ生地2枚、リンゴ1キロ、砂糖またはハチミツ、 卵黄1個、バター、シナモン。
好みで、大さじ2、3杯というのが目安だが、 ぼくは、ハチミツを大さじ2杯ほど加えるこ とにしている。 オーブンの目盛りを180度に合わせて点 火しておく。 折り込みパイ生地を広げ、生地の縁3セ ンチほどを残すようにしてバター炒めしてお いたリンゴを敷く。その上にもう1枚の生地 をかぶせ、縁を指先でしっかりと押さえつ ける。卵黄を椀などにとってよくほぐし、刷
フランスでは果物の 中ではリンゴが一番人 気で、一人、年に6キ ロちょっと食べている という。種類も豊富だ が、ゴールデン・デリ シャス、ガラ、グラニー・スミス、ピンクレ ディーなど外国産のリンゴが幅をきかせている。 フランスらしいリンゴといえばレーヌ・デ・レネッ ト（写真） 。小柄で少々まだらに赤く、甘さと 酸っぱさのバランスがよく、そのままかじって もいいし、砂糖煮やタルトにも向いている。リ ンゴは、豚肉料理の付け合わせに使われるこ とも多い。血の腸詰、黒ブダンにリンゴを組み 合わせる一品はわが家の定番になっている （819号） 。
Compote de pommes
毛でパイ生地の表面に塗る。ペティナイフ
子 のといえば、ときどき父が仕事帰り
やフォークで好みの飾りを描き、真ん中に どがいいだろう。折り込みパイ生地は、出
蒸気が抜けるように小さな穴をあけ、熱く
来合いのものを使うが、 「pur beurre」と
なっているオーブンに入れる。30分くらい
に古町（新潟市）の洋菓子屋で買ってきて
明記されたバターたっぷりのものを2枚買っ
できれいな焼き色がついたらでき上がり。
くれたアップルパイだった。バターの風味
てくる。
少し冷ましてから味わう。
が豊かなパイ皮、その中にはシナモンの香
リンゴは皮をむいて四つに切り分け、芯
1月最初の週末前後、ガレット・デュ・ロ
りがするとろけそうなリンゴ…。今でも記憶
を切りとってから小さく切り分ける。厚めの
ワがパン屋の店頭に並ぶけれど、かわりに、
の中によみがえってくる、その味を再現して
鍋にバターを多めにとってリンゴを加え、
フェーヴを入れてこのリンゴ入りのガレット
みました。
中火で炒めていく。柔らかくなって身が少
を作ってみたらどうだろう。いつものアーモ
リンゴは今が旬といってもいいから、
しくずれはじめたかな、という頃合いにシ
ンドクリームのとはひと味違ったガレットに、
八百屋にはさまざまな品種が並んでいるが、
ナモンと砂糖を加えて混ぜ合わせ、もう少々
このレシピには軽い酸みがあるレネットな
火を通したら、冷ましておく。砂糖の量は
どもの頃になによりも好きだったも
ヒメジ料理
魚
「こっちがうまい！」と拍手がわくかもしれ ない。 （真）
屋に小さなヒゴイといった
切りにする。しょう油にワサビ、あるい
形の魚が並んでいる。こ
は三杯酢におろしショウガで味わえばい
のヒメジrouget barbet、
いのだが、ぼくは、うまい肝をスプーン
フランスではなかなかの高級魚
などで押しつぶしてから、レモン、しょ
で、小さいものは唐揚げにされ
う油少々でゆるくし、柚子胡椒少々を加
たり、大きなものは包み焼きにさ
えたものを用意し、これを魚のひと片に
れたりする。肝ぎらいのフランス
ちょっとのせてはほおばる。
人もこの魚の肝は食べるので、
天ぷらも大関、横綱級だ。おろし身
腹の中に戻して調理しているこ
にし、小骨をのぞき、大きめだったら二
とが多い。
つくらいに切り分ける。朱色が美しい皮
和風ならまず刺身。三枚に
はとる必要はない。ふつうに天つゆにつ
おろし、小骨を骨抜きで丁寧
けて食べてもいいのだが、地中海沿岸
にのぞき、赤い皮を切りそぐ。
の人を見習って、さっと塩とレモンを振
甘みを持った白身はなかなか
りかけて食べるのがうまい、と思う。よ
の歯ごたえなので、薄くそぎ
いだしの出る頭や中骨は潮汁に。 （真）
リンゴの最盛期には、小さめだったりいびつ だったりするリンゴが２キロで3ユーロなどと 安売りされる。そんなときは砂糖煮。皮をむき、 芯をとり、小さく切り分ける。これを鍋にとり、 水、レモンの搾り汁、砂糖、シナモン粉を加 えて弱火にかける。形を残したいときは30分 くらい煮てからマッシャーで粗く押しつぶす。 なめらかな舌ざわりにしたいなら、40分ちょっ と火を通しミキサーにかける。タッパーなどに 入れて冷蔵庫で保存。そのままヨーグルトに 入れたりして味わえば、どんどん減っていく。 リンゴ1キロ、砂糖大さじ3 ∼ 4杯、水10 0cc、 レモン半個分の搾り汁、シナモン粉少々
Crème d’amande (frangipane)
お店で買うガレット・デ・ロワは高い。来年 は自分で焼いてみよう。中に入るのはアーモン ドクリーム。まずバターを大きめのボウルに とって室温に置きポマード状にする。砂糖を加 え、やや白っぽくなるまで泡立て器で勢いよく 混ぜ合わせる。次に卵1個とアーモンド粉約 1/3を加えて混ぜ、均一になったら残りの卵と アーモンド粉も入れて混ぜ合わせる。そのあと は今回のレシピどおり。フェーヴ（陶器製の小 さな人物や動物）をアーモンドクリームの端の 方に入れること忘れないように！ バター100g、砂糖90g、 アーモンド粉230g、卵3個。
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à table
［ おいしいもの食べよう ］
restaurant
07
ン、メイン+デザートで14€、3品で17€という良心的な価 格設定とフレンドリーなスタッフに人気の理由がありそう だ。しかも昼時はビールやワイン、ソフトドリンクなどが 2€なのでこれを逃す手はない！ 西洋ゴボウのサラダを前菜に選んでみた。ヘーゼル ナッツの香ばしさと酸味あるドレッシングに、最近人気 のメティスというカラシ菜の葉っぱが彩りを添えていてお いしい。西洋ごぼうはゴボウというより見た目も食感も少 し硬めのホワイトアスパラのような感じ。別の日に食べた 定食屋さんの定番、燻製ニシンとゆでジャガイモの前菜も、 塩加減が素晴らしく、ここなら毎日でも通えるなぁとシェ フの腕前にほれぼれした。 メインにはキノコとニンジンのサラダを添えたモルトー
Entrecôte, frites et salade.
ワインやビールのランチ割引が嬉しい。
Les bancs publics
ソーセージを選びたかったが、残念ながらすでに品切れ。 2€追加のアントルコートを注文してみたら、肉もフリット もそのボリュームに圧倒される。この肉にはやっぱ赤ワイ ンだと2€のワインにしみじみ感謝。 バノフィー（英国風バナナパイ） 、タルトタタン、生乳で
最寄りの地下鉄クリメ駅から店に向うと、ちょっと殺風
作ったバニラ風味のパンナコッタなど、どれもおいしそう
景な街並み。この近くに人気のレストランがあるのだろう
なデザートが並ぶが、 すでに満腹だったので断念。 （里）
かといぶかしくなるが、 ナント通りの端まで歩けば納得です。
2 rue de Nantes 19e Tél : 09.8076.3671 月～土 12h-15h/19h30-23h (金・土 -23h30) 日 12h- 15h。
そこにはウルク運河が広がり、ラ・ヴィレットの公園が向 こう側に見えている。運河に面したテラス席は、夏になっ たら相当気持ち良さそうだ。 夏にならずとも昼時はお客さんでいっぱい。前菜+メイ
カフェ営業 : 月～金 8h- 02h/ 土 9h- 02h/日 9h-20h M°Crimée / Corentin Cariou
cheffe japonaise 川崎純子さん（46歳）
お客様の活力になる料理を作り続けたい。 「パリで店をやるって大変でしょう？ と言われるけど、 大変だと思わないんです。自分の信じること、好きなこと をやってるだけだから」 。来仏して15年目、小柄ながらパ ワフルさを感じさせる川崎純子さんは、カヴィストとレスト ランの2軒を切り盛りするオーナーシェフだ。 短大卒業後に調理専門学校を経て東京の人気レストラ
トルで真空調理などの技術を身につけたこと、忙しい朝
ンで働くも、あまりのハードさに体調を崩し退職。その後、
食係を1人で担当した経験が大いに生きた。
地元茨城の店に入るが1軒目は厨房に入らせてもらえず、
店名の通り、こだわりはBIO。 「美味しいものを追求
2軒目も料理はできずデセールだけ。料理をしたい気持ち
するとBIOにたどり着いた」のだという。食材と調味料
が捨てきれず、一念発起してフランスの地を踏んだ。
は80％以上、ワインはすべてBIOという徹底ぶりだ。 「野
パリ15区のビストロに職を得たがデセール担当となり、
菜たっぷりの健康的な食事をして次の日に元気になって
料理に対する気持ちがさらに募った。そんな時、ル・ブリ
ほしい。お母さんの気持ちに近いかも。家庭の食事のよ
ストルの114Faubourgの募集を知り入店。 「やっと料理
うに、安心で安全なものだけを出したい」 。川崎さんの次
ができて満足でした。毎日高級食材を扱って、最新のテ
の夢は日本への出店だという。 「ワインと食事が自然に一
クニックを学んで」 。40歳を迎える年に、さらなる転機が
緒にあるフランスの日常を、日本にも伝えられたらいいで
訪れる。現在の共同経営者ドミニクさんと出会い、一緒
すね」。 （恵）
に店をやることを持ちかけられたのだ。 「両親の応援もあ り、思い切って20代の頃からの夢を叶えました」 。30席 の店で仕込みから皿洗いまで全て1人でこなした。ブリス
La Table du Caviste Bio : 55 rue de Prony 17e Tél : 01.8210.3702 M° Wagram 日月休 12h-14h/19h-22h30h
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
「反破壊分子法 Loi Anticasseurs」と、治安部隊の暴力。
2/5付リベラシオン紙
案し可決された法案に手を加え、 「反破壊
基本的人権である「デモの自由」 の侵害だ、
分子法」を国民議会に提出。２月５日に採
と弁護士、法学者、人権団体、左派政党
ジェリア戦争（1954-62）以来ないのに、主要
択された（賛成387、反対92、棄権74。3月
などが一斉に批判した。テロ対策が名目の
メディアは２カ月間それを報道しなかった。
上旬に元老院で採決後修正し、最終法案
「緊急事態令」下（2015-17） 、デモ禁止命
治安維持について取材・調査を続けるダ
作成にはさらに数カ月を要する） 。与党の
令は700回以上出され、エコロジストや労
ヴィッド・デュフレンヌの報告が１月中旬に数
共和国前進（LREM）内では審議中から批
働組合員、反原発活動家に適用されたのだ。
メディアで報道され、ゴム弾銃（LBD40） や催
判が出て、採決では50人の議員が棄権（欠
第２条以外にも、デモ近辺での身体・荷物・
涙手榴弾（GLI-F4）など他の欧州諸国で使
を負った人がこれほど多数出たことはアル
席16人）した。これまで全て大統領と政府
車内検査を許す、禁止された者を指名手
われない武器の濫用が問題になった。人権
の思惑通り、機械人形のごとく投票してき
配人リストに加える、デモの際に顔を覆う
擁護団体LDH、服従しないフランス（LFI）
た与党議員が動揺したほど、 この法案には
と軽犯罪（禁固1年、罰金15000ユーロ） に
をはじめ、これら危険な武器の使用禁止を
危険な落とし穴が隠されている。判事では
なるなど、破壊予防を口実にデモの自由を
求める声が強まり、黄色いベスト第12行動は
なく知事が個人に対してデモ参加を禁止で
制限し、行政・警察による市民の監視を強
負傷者に捧げられたが、カスタネール内相は
きる第２条は、独立した司法が持つべき権
める内容だ。
聞く耳を持たない。デモ制限法、黄色いベス
「黄色いベスト」の毎土曜のデモは、 「大
限を行政・警察に委ねる「緊急事態令」下
一方、 デモの際に治安部隊の過剰な対応で、
ト・デモ時の大量逮捕と多数の重刑宣告に
討論」進行中も全国で続いている。政府は
と同様、 「例外」の恒常化である。また、明
参加者側に2000人の負傷者（重傷100人以
加え、インターネット新聞メディアパルトへの
デモの破壊分子を規制する名目で、昨年
瞭な事実に基づかない「破壊分子の疑い」
上）が出ていることに政府は言及しない。片
家宅捜査の試みなど、政権は強権支配への
10月に元老院で保守の共和党（LR） が提
という曖昧な推察だけで禁止が可能になる。
目や手の喪失、頭部などの重傷で身体障害
危ない道を進んでいるようだ。 （飛）
France
所得層が大打撃を受ける」と非難。
が、出火の前に騒音を巡って隣人と大
本法は2年間の試用期間で効果を検
声で諍いがあったとの証言がある。被
ベナラ事件、会話録音公開
証し、続行か廃止か再検討される。
疑者は精神科に入退院を繰り返して
メディアパルトに検察介入
おり、1月30日に退院したばかりだった。
1
31
ネット新聞メディアパルトが ベナラ、及びクラーズ両被
疑者の7月26日の会話録音を公開。5
2
4
パリ検察庁属の検事2名と 捜査官3名は「プライバシー
月の暴力事件で起訴中の両者が判事
侵害」 「違法盗聴」容疑の予備捜査
の接触禁止を無視した事実が明らか
アップル5億€追徴合意。 2
5
アップル仏法人がフランス国
仏外務省、駐伊大使召喚 2
7
仏外務省は、イタリア政府が ここ数か月フランスに対して
「挑発」発言を繰り返しているとして、 ローマ駐在仏大使を召還。第2次大 戦終結以来初めてのこと。EU懐疑派
内店舗での販売収益のみ申
の伊ポピュリスト政権とEU強化派の
と称してメディアパルト社を訪れ、ベ
告し、ネット販売益は税率の低いアイ
マクロン大統領は、ここ数か月互いに
になった上、ベナラ氏の発言は、大
ナラ、クラーズ両氏の録音を押収しよ
ルランドで申告していたものを違法とす
激しく批判し合ってきたが、5日「五つ
統領夫妻からの全面支援を誇示し、
うとした。しかし同社は「報道情報源
る税務当局と、それを合法とするアップ
星運動」 党首で現副首相のルイジ・ディ ・
証人喚問を行った議会の権威を全く
の保護法」に基づき押収を拒否、押
ル社との長期抗争で、アップル社が過
マイオ氏が「黄色いベスト」活動家と
無視する衝撃的な内容だった。同時
収要求は報道に対する露骨な権力の
去10年分の追徴課税として5億€支払
面会し共闘を表明し更に関係が悪化。
に両被疑者は、公務在職中にプーチ
介入（パリ検察長官は大統領の意向
う事で決着がついた。計算は、仏市場
ン大統領と懇意でロシアマフィアとの
で任命） であると強く抗議した。翌5日
でのネット販売平均利益額約1億6千万
仏外務省、駐伊大使召喚
関係も疑われる富豪と警備契約を結
に同社は、両被疑者が証拠隠滅計画
€/年×法人税率30％＝税額5千万€/
2
7
メディアパルトの報道と録音 記録に基づき、検察庁財務
んだ疑惑を持たれている。
を話し合う新録音を公表するとともに
年。2008 17年の10年分で5億€とした。
新食品法施行に
全6本の録音を一連のベナラ事件を
同様の抗争で、同社は既にイタリアに3
局はベナラ、クラーズ両氏の汚職容
捜査中の予審判事に提出した。
億千8百万€支払っている。
疑の捜査を開始。両氏とも在職中に
パリで火事、死者10名
CDGエクスプレス
ロシアの富豪イスカンダル・マフムド
2
1
昨年10月に可決された「農業 と食品新法」が2月1日から
施行され、食品の仕入値に10％の流 通費用を加算した額を最低小売価格
2
5
パリ16区のエルランジェ通り のマンションで午前1時に出
2
5
フ氏警護の契約に関わったと疑われ
エリザベート・ボルヌ交通相
ている。録音が首相護衛長の自宅で
は、パリ東駅とCDG空港第
行われたとの報道により、同護衛長 が官邸の勧めに従い検察庁に名乗り
とし、それ未満の価格での安売りが
火。中庭に面した建物で梯子車が使
2ターミナルを結ぶCDGエクスプレス
禁止になった。大手流通による農産物
用不可能なため消火に5時間を要し、
の建設に関し、パリ空港公団（ADP） 、 出て証言、ベナラ氏との交友を認め
の買い叩き防止、生産者への適正収
死者10名、負傷者33名（うち8名消防
フランス国鉄（SNCF） と預金供託金
入保証が目的だが、消費者団体は「儲
士）の惨事になった。現場近くで車に
庫（Caisse des Dépôts） の3社等分負
職処分に。首相官邸は「真実を明ら
けるのは大手食品加工業者のみで、
火を点けようとしていた酩酊状態の上
担で近日中に契約成立と発表。全長
かにするために護衛長に証言を求め
必需食品の小売価格高騰 （ル・パリジャ
精神不安定な41歳の女性を放火の疑
32㎞を20分で走る空港直行電車の運
た。官邸は検察の予備捜査も行政盗
ン紙によれば平均6.3％値上げ）で低
いで逮捕。本人は犯行を否認している
賃は24€。2024年1月開通を目指す。
聴も断じて命じていない」と声明。
OVNI 868 15 février 2019
た上で辞任。彼女の相方の軍人は停
citation
［ 言葉 ］
「いったい私たちはどこにい るというのだ。まったくの逸脱 だ。ヴィシー体制に戻った かのようだ！」
1月30日国民議 会での中道 派 シャルル・ド・クルソンの発言。国 会で審議中の 「反破壊分子」 法には、 大統領、政府が任命する知事が （裁 判所の判断なしに） 、公共の秩序 を侵す可能性大の人物のデモ参加 を拒むことができるという条項があ り、それに反対する声が与党内部 からも上がっている。父親がナチ ス、ヴィシー政権へのレジスタン スに加わり 「テロリスト」とみなされ ていたド・クルソン議員の演説は続 く。 「目を覚ましたまえ！いつか異 なる政府になったときに、気がつ くだろう。極右が権力について反 対の立場に立ったときに、どうなる ことか。この条項に投票すること は狂気の沙汰だ」。
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OVNI 868 15 février 2019
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編集部は、3 行広告の内容に関しての責任は 一切負いません。
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CARRÉ
Sandwich / pain de mie japonais マレ地区にオープンした 食パンサンドイッチレストランが、 ・パン職人 および・調理補助 ・客席サービス・販売スタッフ を募集します 履歴書をメールにてお送りください : info.carre.pdm@gmail.com
11
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OVNI 868 15 février 2019
découvrir
12
［ いろいろ発見 ］
e c n a r F n i e d Ma
フラン
スの逸
品（ 3 7 ）
Jean Roze の高級シルク生地
絹
織物と言えばリヨンが有名だ
者ジャン=バティスト・ローズがトゥールに
インテリア向けの高級絹
が、ロワール川流域のトゥー
やって来たのは1660年頃で、金銀・絹
布は原料の絹糸の品質が第
ル郊外に17世紀から続く絹織
織物製造商として王室に重用された。19
一だ。イタリアやフランスの
物の会社があると聞いて訪れてみた。壁
世紀にはジャガード織機が登場して生産
製糸会社から仕入れた絹糸
布、カーテン、椅子・ソファなどインテリ
性が上がるとともに競争も激化。8代目ル
を外注で染色し、パンチカー
ア用の高級シルク生地を製造するジャン・
イ・ローズは高級品に的を絞り、11代目
ドを使ったジャガード織機で
や綿、ウールの混紡が始まり、
ローズ社だ。シャンボール城、ヴィラン
のジャンさんは建築家ジャン=ミシェル・
織る。幅80 10 0cmの布を織
戦後はレーヨンも使うように。現
ドリー城などのロワール川古城、美術館、
ヴィルモットと組んでコンテンポラリーな
るのに非常に細い経糸と緯糸
在は絹糸以外の原料は半分程度
高級ホテルや国内外の邸宅のインテリア
柄を考案し、 70 90年代にはオマーンや
を計40 0 0本から最高3万本使
の割合だが、上質の糸を仏・伊の製
を優雅に彩ってきた無形文化財企業。12
アブダビなどアラブ諸国にも顧客を増や
うため、織る前の糸の準備は特殊な技
糸会社から仕入れるのは変わりない。
代目のアントワネット・ローズさんに年代
した。小さい頃からアトリエで織機に親
術が必要だ。ダマスク織、模様がふくら
とくにルイ14世様式の独特な植物柄
物の織機の並ぶアトリエを案内しても
しんできた娘のアントワネットさんは「一
んだ感じのブロカテル織、金糸、銀糸
は今でも人気で、イギリスなどを中心に
らった。
家のノウハウを伝承する役割を果たすの
が豪華なランパス織など、上品でクラッ
輸出が売上の70％。メイド・イン・フラ
トゥールを中心とするトゥレーヌ地方で
は自分」と考え、父親の死とともに1986
シックな風合い緻密なジャガード柄が出
ンスのブランド力で「さらに輸出に力を
は、1470年にルイ11世がイタリアの絹織
年に26歳で社長に就任。こうして時代
来上がる。絹のダマスク織は安いもので
入れたい。また、将来的にはエコロジー
物職人を呼び寄せて絹布生産が始まり、
に呼応して家業を続けてきた同社だが
も1m 30 0ユーロ。ほとんどはインテリア
の観点から大麻（ヘンプ） 、セイヨウイラ
王族・貴族の需要に応えるべく、この産
2018年8月にアルノー・ルベール氏に買収
デザイナー経由の個人客向けの注文だ
クサの繊維も使いたい」とアントワネット
業が栄えた。17世紀にはトゥールの人口
された。だが、ローズ家のノウハウを体
が、 80年代からは一般の認知度を高める
さんは意欲満々だ。 （し）
の半分にあたる4万人が絹織物業に従事
現するアントワネットさんは今も企画・生
ためにコレクションを毎年発表している。
していたという。ジャン・ローズ社の創始
産の責任者だ。
絹布は高価なために、18世紀頃から麻
www.soieries-jean-roze.com
青色のひじ掛け椅子