N°
869
1er mars 2019
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Enfant
05
レプリ、伊シュルレアリスムの画家。 Table et littérature
05
ベルリン審査員大賞、オゾン新作。 Actualités
フランスで反ユダヤ主義の台頭？ Petites Annonces
毎月 1 日・15 日発行
09-11
Gratuit / 無料
みんなで作って 食べるよろこび。
暮らしに便利・掲示板。
08
家
の近くにオープンしたチーズ屋さ きたものは持って帰ることができる。 （Do it yourself） んで、チーズ作りの講座が受けら 最近は食の分野でもDIY れると聞いて行ってみた。参加者は、 が浸透しているようだ。お菓子やパンづくり 定年退職後の田舎生活で自分でチーズを作り は定番だけれど、ワインの醸造、オヴニーで たいという人、家でやってみたが失敗して習い も紹介したビール醸造や蕎麦づくり教室、珍 に来たカップル、チーズ屋さんで働く人など 10 しいところでは肉屋さんで3時間の解体・ソー 人ほど。 2 時間半でモッツァレラ、プチ・ヴァッ セージ作り・ウィンドーの商品陳列体験コー シュ、バターなどの造り方をゼロから教わり、で スとか、コーヒー焙煎の教室などもある。日
本でも、味噌作りが当たり前だった時代から、 今や若い世代が趣味として自家製味噌を作 るようになったけれど、パリでも味噌アトリエ はすぐに定員いっぱいになってしまう。 単なる味覚的な喜びだけでなく、フランス の食卓には欠かせないチーズを自分の手で作 り熟成されるのを待った末に、皆と食する喜 び。おいしさもひとしおだ。 （麻）
［ 特集 ］ チーズづくりに挑戦してみた。
02
作るよろこび、 みんなで食べるよろこび。 取材・文・写真／仲野麻紀
手づくりは、時に失敗もするけれど、成功したときのおいしさは格別だ。 乳がチーズとなっていく化学反応が目の前で起きるのは感動的で、
イン タ
教室に集まったチーズ好きたちと、未知の体験を共有するのが何より楽しい2時間半。
ュー ビ
「チーズづくりに携わる人たちへの 思いを分かち合いたい。」 ピエール・ブリソンさん
「子どもは食 後に甘
わっています。その人たちへの思いを分かち合
いものを食べるのが好き
いたいと、チーズ作りの講座をやっています。
ですが、私は6歳の時から大人のようにチーズ
チーズ作りに携わる人たちの言葉、お話、とい
を欲しがっていました」と語るのは Paroles de
う意味合いで Paroles de fromagersという
fromagersのオーナー、ピエール・ブリソンさん。
店名にしました。店も製造から熟成、食べる
ボジョレのワイン醸造一家に生まれながら、幼
までの過程が見られるように造りました」 。
少期からチーズの仕事に就きたいと考えていた。
キャプション□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□。
チーズ作りの講座は2時間半。モッツァレラ、
「でもパリでチーズ店を始めるにあたって、妻
プチ・ヴァッシュの2タイプのチーズとバターを
は不安だったと思います」。オーヴェルニュ地
作り、試食では他の種類のチーズもワインと楽
方のホテル学校を出て、農業省管轄の農業促
しめる。 「各々がナイフで好きな分だけ切り取る
進・職業訓練センターでチーズ学 caséologie
食べ方もいいのですが、チーズによって異なる
を修めた後、フランスチーズ連盟に加盟、念願
切り方、盛り付け方も学ぶ価値があります」とい
のチーズ業界にめでたくデビューした。
うのも、チーズの多角的アプローチを提唱する
ピエールさんのチーズ店は一見小さいけれど、
ピエールさんならでは。
上階にはチーズ製造室があり、教室はそこで開
今の食文化は、様々な交通と交換によって
かれる。サヴォワ地方の木造家屋のような店の
培われてきたものだ。自分の口の中でワインと
奥のBar à fromagesでは、チーズをワインと
チーズが融合されるこの瞬間までに、どれだけ
ともに楽しめる。さらに奥には、販売する6割
の人の手と、自然の力が働いてきたのか。 「感
のチーズを熟成するカーヴがあり、地下の17世
覚」とは、味覚だけでなく、そういうふうに思い
紀のカーヴでは試食教室が開かれる。
を馳せることでもあるのかもしれない。初めて
「チーズが私たちの食卓に上るまでには、酪
挑戦したチーズづくりで、作ったチーズを味わ
農家からチーズ店まで、多くの人々が様々に関
いながら、そんなことを考えた。
チーズの試食講座ではフランス中を旅をする気分。
Beurre バター
（10 0g）
材料 成分無調整乳生クリーム Crème entière （脂肪分最低30%）20 0㎖、塩 1g 器具 ボール、撹拌器ミキサーあるいは泡立て器 いたって簡単な作業。成分無調整乳生クリー ムは、スーパーではなく乳製品店 で買うことをおすすめします。 ●
❶ 生クリームを攪拌 。 泡 立て器では （かく
はん）
気が遠くなるほど労力 が 必 要 に なる の で、 器械をおすすめします。
❷ 白いクリームがある時 点から黄色くなり、塊
ひたすらかきまわしてい ると、黄色っぽくなり バターになるのです。
になる。
Paroles de Fromagers： 41 rue du Faubourg du Temple 10e Paris M°Goncourt/République 店の営業時間：月16h-20h30 火∼金10h30 - 13h/16h - 20h30 土10h−20h30 チーズ作りアトリエ 95 €。試食アトリエもある 95 €/ 70 €。 予約 Tél : 01.4803.9818 www.parolesdefromagers.com
朝4時起きで 農家に生乳を買いに 行ったりもするよ。
ロマンさん
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❸ 攪拌が終わったらボールに塊を移し、塩を振 り、手でまとめる。この時点でニンニク風味、 ハーブを加えてもいい。フレッシュバターもい いが、数日冷蔵庫で保管してもおいしい。
［ 特集 ］ チーズづくりに挑戦してみた。
Mozzarella モッツァレラ
は PH
（3個分）
03
に！ 6 .7
❹ 固まった牛乳をナイフで 小さくカットする。チーズ
材料 低温殺菌生乳 3ℓ、クエン酸acide citrique 4g、 凝乳酵素présure 1.2㎖、氷 器具 鍋、ボール、温度計、PHシート、ナイフ
を作る時にでる乳清（ホ エイ）を分離させる。
牛乳の固形成分は約10%。モッツァレラは凝乳酵素 を使ってカゼインタンパクを凝固させ、乳清を取り除 いたもの。
●
❺ なったらボールに移し、 お豆 腐のような感 触に
上から別のボールでそっ 乳清を抜く時は、別の と押さえながら乳清を抜 ボールなどでそっと抑え るとよいそうです。 き、固め、三等分に切る。
トロっとなってきた ❻ 80℃の湯が入った鍋に入れ、 ものを箸などでつかみとり、手で形成する。
クエン酸
❶ 牛乳を鍋に入れ15℃にする。 氷水に15分ほど入れる。 ❼ クエン酸を温めた牛乳に加え、隅々まで行き渡 保管は薄めの塩水の中で。 ❷ るように八の字に静かに混ぜる。 PH ❸ 温度を35℃まで上げ凝乳酵素を加えて混ぜ、 シートでPH6.7になることを確認して、一時間 置く。動かしてはいけません。
このチーズ講座に 参加したら、自分の 家でも作れます。 あと、すべての器具は 煮沸消毒してから 使いましょうね！
凝乳酵素 présure は、 薬局なら少量で 買えますよ。
ギヨームさん
Petit Vache プチ・ヴァッシュ
＊ （9個くらい）
材料 低温殺菌生乳 3ℓ、ナチュラルヨーグルト （市販 の小さいカップ：125g程度）、凝乳酵素 0.25㎖ 器具 鍋、温度計、faisselle （水切りできるチーズ型） 巻きす ● 山羊のチーズ、カベクー Cabécouとほぼ同様の作 り方。乳酸によりできるフレッシュチーズで、熟成期 間によって様々な味わいを楽しめる。 鍋に牛乳を入れ25℃にし、ヨーグルトを加え混
❶ ぜ、凝乳酵素も加える。
温度計
温で ❷ そのまま静かに室 保管する。 器 ❸ 翌日、穴の空いた容 に入れ、12時間ほど網 の上などで水を切る。
❹ 水が切れたら巻きすのよ うなものの上に移し、細
凝乳は穴の開いた チーズ型faisselleに。
かい塩をふりかける。乾 燥していない室内に置き、最初は1日に1回、次 は2日に1回、週に1回という頻度で裏返す。
* Vacheは女性形の名詞だけれど、
Petite vacheと言わないのは、 petit fromage de vacheだから、 略してpetit vacheなのだそうです。
他にもこんなチーズ教室があるよ！ ◎ Nanina
◎Ottanta
◎Ferme de M.Stéphane Coullard
カンタル産の水牛の乳 でパリで作るモッツァ レラが自慢のジュリア ンさんとフランコさん。 彼らの店でモッツァレ ラ作りに挑戦。
パ リ5区 と 郊 外 でBio モッツァレラを作るサ ラさんのアトリエ。パリ から80キロ以内の農家 から乳を仕入れるから 伊語でオッタンタ （80） 。
パリから西に160km、 ペルシュ自然公園内の 養羊農家で家畜の世話、 搾 乳、 ヨーグルト作り、 チーズ作り、片付けまで 丸1日の農業体験。
24 bis rue Basfroi 11e Paris 店の営業時間：月∼木 10h-20h30 、金土 -22h チーズ作り講座（2 時間/45€）：https://wecandoo.fr/ atelier/mozzarella-italie-nanina-fromage
19 rue du Cardinal Lemoine 5e Paris 店の営業時間：火∼金 10h30-15h、土 -17h www.ottanta.org メール : info@ottanta.org
ステファン・クラールさんの農家での教室予約はこちら：
www.lesavoirfaire.fr/fiche-stage.php?package_ num=100672 Tél : 09.7080.5262
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par-ci , par-là
04
［ あちら • こちら ］
L’ exposition“Cabanes”
Labo - 社会ラボ
もに、幼い頃の記憶がよみがえるような ノスタルジックな気持ちに。
時代も国境も越える遊び、キャバンヌ（小屋）の参加型展示。
そして、ひときわ盛り上がっていたのは、
Emmaüs alternatives
やはり、子どもたちが自分の手でキャバ
エマウス・アルテルナティヴ
ンヌをつくることができる創作スペース。 木の棒を渡したり、布をかけたり、クッ ションを敷いたり...。身の回りにあるもの で、空想上の形を実現しようと試行錯誤 を繰り返す姿は、大人の建築家よろしく 真剣そのもの。あらためて、キャバンヌ づくりは、時代や国に関わらず、どの子
モントルイユ店の衣類をより分ける作業場。
どもの成長にも欠かせない“学びの場"な
リサイクル品を扱う 「エマウスの店」 は、フランス にいる人なら誰でも知っているが、いくつものグ ループに分かれていることはあまり知られていない。 ピエール神父が弱者の救済と社会復帰のために 70年前に設立したエマウスは、非営利団体「エマ ウス・フランス」になった。約360の企業やNGO がその連絡網に入っていて、フランス全土でそれ ぞれの名称の店舗を展開している。 エマウス・フランスの3本の活動軸は共同体生 活、住居、社会復帰。この社会復帰の活動とし て、社会的に困難な状況にある人を雇い、寄附 された衣料や日用品を販売しているのが、 「エマ ウス・アルテルナティヴ」 だ。パリ東部とその近郊 に10店舗。難民、ホームレスなどを雇い、住居 探しや職探しを支援する。ここで就労できるのは 2年で、その間に後の職業のための研修を受けら れる。170人の人たちが、寄附された衣類を選別、 洗濯し、アイロンかけと直しを施したものを店で 売る。 「2017年はデザイナーと協力して、ほつれ たニットを金糸で修繕する 〈金継ぎ〉をしました」と 経済担当共同統括者のクリステル・クタンさんは 言う。 「金継ぎニット」はギャラリーで販売し、売 り上げはアソシエーションに寄附された。 （羽）
のだと気づかされた。
www.emmaus-alternatives.org
マ ダ ム・キ ミ の
（43）
世界中で有名な黒田アキ。こんなに短く狭い
時間が経つのを忘れて熱中する子ども
Au pays des merveilles
が続出の展覧会。同じ入場券で他の企 画展<Microbiote>や常設展、さらにプ ラネタリウムと潜水艦も見学できるので、
子どもと出かけよう
お忘れなく！ （裕）
キャバンヌづくりができる創作スペースが一番人気。子ども同士の観察し合い、譲り合いもおもしろい。
先
月に引き続き、今年、子ども
どこでも秘密基地をつくっている。
と一緒に出かけたい展示が目
展覧会には、そんな子どもたちの好
白押しのパリの科学産業博
奇心を刺激する、世界各国のアーティス
物館へ。2 10歳のわんぱく盛りが思いっ
トや職人が手がけた約20のキャバンヌ
きり遊べるという評判を聞いて、参加型
がずらり。見学の順路など決まりごとは
の企画展<Cabanes>に行ってみました。
一切なく、色、形、大きさ、素材など、 個性さまざまな小屋を、
“キャバンヌ（小屋）づくり” といえば、屋外だけでなく家 の中でも、子どもが夢中にな
小さな穴だって、 立派なキャバンヌ！
本を並べて積み重ねたキャバンヌは、その名もLa liseuse （書見台）。
外から観察したり、中へ 入ったり、思いのままに体
■
験できる。本を積み重ねたも
る遊びの定番。ソファの隙間 やテーブルの下、 ベッドシー
の、柳の木のようなもの、ロー
ツやダンボールの空き箱
プを結びあわせたもの...。大人
などを利用して、いつでも
もキャバンヌの可能性に驚くとと
Cité des Sciences et de l'Industrie
30 av. Corentin Cariou 19e Paris M°Corentin Cariou / Porte de la Villette 料金：9€/12€（常設展、他の企画展も見学可） 火～土10h-18h、日10-19h、月休 対象年齢：2 ~ 10歳 期間：2020年1月5日まで
キ
パリの美術大学に入らなかったのですか？
別するのが不可能な、そういう世界に、マルグ
黒
黒
最初の4日間行っただけです。70年に新たに
リット・デュラスやヴィム・ヴェンダース、ミシェ
世界に散らばっている日本人たちが西洋とイスラ
来仏し10年くらいぶらぶらしていたので、もうそ
ル・フーコーも惹かれたのでしょう。もっと広く
ムの間のクッション役を果たせるかもしれませ
ろそろ帰国しようかと思っていたところ、80年に
分野を超えて、85年にマーグ出版から私が創
ん。私は日本が好きですが、日本の人たちが私
友人の集まりで出会った人が、マーグ画廊主を
刊した文芸誌『ノワズ』には、哲学者ミシェル・
に対して少し冷たいのは、外国に長く滞在しす
見る人の想像に任せています。自分も含め、
ラウンジに座ってもらうには恐れ多いアーティス
アトリエに連れてきてその場で契約が成立。以
セールやジャック・デリダも寄稿してくれました。 ぎているからでしょうか。浦島太郎になったとは
トだ。1944年、京都に生まれた。祖父は室町
来専属契約を結び35年続きました。私は制作
その他にも、境界線を無視したコラボが続きま
思いませんが…。
で呉服屋を経営、父は経済学者、洋画家だっ
する前に構想とかプロジェクトを立てるのが苦
した。建築界（安藤忠雄とコラボ） 、アヴィニョ
キ
最後に私生活についてちょっとお聞きします。
た叔父（黒田重太郎 1887-1970）は、1914-18
手で、最初に筆をとると、そのあと筆が止まら
ンの教皇庁で開かれる演劇祭や、各国のフェ
黒
妻とは45年一緒ですが、彼女はクレルモン・
年パリに滞在し、日本にキュビスムを紹介した1
なくなるのです。80年代の西洋都市はまるでカ
スティバルともコラボしてきました。
フェランで画廊を経営しています。月の半分は
人。黒田氏は3歳から油絵を描きなぐった。65
オスそのものでした。そこからコスモガーデン、
キ
年、パリに初めて滞在する。
コスモジャングルが生まれました。何なのか識
身のご自身を表しているのですか。
80年代以降の作品にみられる直線体は、長
OVNI 869 1er mars 2019
パリに来ていますが、私の作品についてはとや かく言いません。
culture Stanislao Lepri
［ ぶんか ］
05
Art
スタニスラオ・レプリ - 前兆のヴィジョン
concert
Pierre Hantaï / Domenico Scarlatti
をする。レプリはフィニに自作の絵を見 せ、続けるよう励まされた。二人は恋仲
になり、フィニが亡くなるまで伴侶として
生活を共にした。戦後、外交官の職を 捨て画家になったレプリは、フィニの弟
子と見られがちだが、彼女と出会う前か ら独自の作風と技術を確立していた。
彼が描くのは不思議な風景ばかりだ。 シュルレアリスムのアーテイストには悪 夢のような風景を描く人がいるが、レプ
リの絵には恐ろしさがなく、不吉さは
あってもカラッとしている。夢がずれて奇 妙になったような作品だ。 巨人の口から人々が外へ逃げ出す「大 移動L'exode」は緊急事態のようだが、 人々の表情に緊迫感がない。 「イカロス・ コンプレックス Le complexe d'Icare」 では、これで飛べるのかと思う薄い布の
Le complexe d’Icare - 1969 Courtesy Galerie Les Yeux Fertiles , Paris
シ
ような羽をつけた何人ものイカロスが移
ュルレアリスムの画家、スタニスラオ・レ プリ(1905 -80)の展覧会は珍しいので、 会期は残り少ないが、ぜひ紹介したい。
動式の塔の窓から飛んでいく。 どこか醒めていて、夢から出る出口が 隠されていそうなレプリの作品はもっと
イタリアの貴族の出身で、画家になる前は外交官
知られていい。 （羽）
だった。1942年駐在していたモナコで、アルゼン
Stanislao Lepri - Visions prémonitoires 3 / 9まで Galerie Les Yeux Fertiles : 27 rue de Seine 6e 火〜土 14h-19h (土は11h-13h）
チン人の画家、レオノール・フィニと運命の出会い
ドメニコ・スカルラッティは、バッハやヘ ンデルと同じ1685年にナポリで生まれた。 歌劇や宗教作品も作曲しているが、クラヴ サンの生徒だったマリア・マグダレーナ・バ ルバラ王女のために書いた550曲以上の ソナタで知られる。 「ソナタ」といっても一 曲が4、5分という小曲だが、ショパンの前 奏曲集と比べてもそん色なく、クラヴサン 奏者には欠かせない小宇宙。スコット・ロ スが全曲録音しているが、CD34枚組とい う長さだ！一曲一曲異なる語り口の味わい、 短いテーマの繰り返しの中でリズムやメロ ディーが瞬時に変化していく楽しさ！ ホロヴィッツやリパッティ、ミケラン ジェッリといった名ピアニストもスカル ラッティの曲を好んで弾いているが、やは りクラヴサンでこそ、多彩で微妙な色合い の表現が可能になる。フランスのクラヴサ ン奏者、ピエール・アンタイはスカルラッ ティを得意とし、今回のパリ公演、彼なら ではの表情豊かな演奏が期待できる。 （真） 3月23日（土）16h（早めに予約！）。 14歳未満） 。 19€/14€（30歳未満）/9€（ Théâtre des Abbesses : 31 rue des Abbesses 18e Tél : 01.4274.2277 M°Abbesses www.theatredelaville-paris.com
『 Grâce à Dieu 』泣きたい男、解放される言葉。 被害者の名は偽名だが、教会側の人名は実名
るのだ。 「暴行を受けた典型的な子供などいな
を使用。プレナ神父からは劇場公開の延期を
い。あるのは苦しみだけ」と監督が語るように。
求める裁判も起こされたが、公開直前のタイミ
当初、本作には『L'homme qui pleure
ングでようやく上映に青信号が灯った。まさに
泣く男』という仮題が付けられた。実際、登
渦中の作品と言ってよい。
場する男性たちの多くが涙を見せている。一
教会が渋い顔を向ける映画ではあるが、オ
昨年末から続くMeToo運動の発言者は主に女
ゾンは加害者の悪行を告発することにさほど興
性だが、なにも性暴力の被害者は女ばかりで
味はない。むしろ愚直なまでに被害者の苦しみ
ない。男たちも未だ少年時代の傷に苦しんだま
にカメラを向ける。被害者たちは協会「La
まのところに、問題の根の深さを感じさせる。
1980 90年代にかけ、リヨンの神父が少年
Parole Libérée（解放される言葉） 」を発足さ
教会という権威にひるまず、長らく封印されて
たちに性暴力を働いた「プレナ事件」 。加害者
せ、専用サイトを立ち上げ、記者会見を開く。
きた言葉に耳をすます真摯な一本。ぜひ家族
はすでに起訴されているが、裁判が行われる
彼らは一気に歩み寄るように見え、その実、そ
や友人などとオープンに感想を語り合ってほし
のはまだ先の予定だ。人気監督のフランソワ・
れほどスムーズな一致団結ぶりは見せない。そ
い。名声のわりに有名映画祭での受賞が稀な
オゾンは、まだ裁判の決着を見ていぬデリケー
もそも彼らは社会階層、身内からの支援、信
オゾンだが、先のベルリン映画祭では満を持し
トな題材を選び、映画に仕立てた。劇中では
仰の厚さ、心の傷のあり様がそれぞれに異な
て次席にあたる審査員大賞を受賞した。 （瑞）
© Mars Films
Cinéma
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à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Rouget barbet en papillotte
Rouget barbet
ヒメジは包み焼きが一番、おいしい魚にソースなんていらない。 4人分：ヒメジ4尾、白ワイン、オリーブ油、ローズマリーの 小枝4本、ローリエの葉4枚、あったらバジリコの葉適量、 塩、コショウ。 付け合わせ：ジャガイモ、サヤインゲン、ニンジン、赤ピー マン。
オリーブ油を大さじ1杯分ほど振りかけるだ けだ。塩（塩の華ならベスト） 、コショウを 軽く振る。コショウのかわりにエスプレット 産唐辛子粉にするのも悪くない。ローズマ リーを一枝、 ローリエの葉一枚を置く。シー ズンだったらきざんだバジリコの葉少々も散 らしてホイルを閉じる。白ワインやらオリー ブ油やらハーブの香りがいきわたるように 蒸し焼きにするのだから、閉じた部分をき 「ふつ・わ」で刺身や天ぷらに 前 回の したヒメジrouget barbetを、包み
ちんと折り返して密閉状態にすることが大 火する。 まず、皮ごと食べられる小さめのジャガ
オーブンに入れ、20分ほどで焼き上がる。
イモをよく洗ったり、サヤインゲン、ニンジン、
その間に、準備しておいたジャガイモを
大きめのヒメジを一人当たり1尾買い求める。
赤ピーマンを細めに切り分けたりして、付
塩ゆでにし、サヤインゲン、ニンジン、赤ピー
魚をさばくのが苦手な人は、魚屋に3枚に
け合わせの野菜の下準備をする。
マンはオリーブ油で炒めて、塩、コショウ
おろしてもらうといいだろう。おいしい肝も
アルミホイルを人数分、正方形になるよ
する。
忘れずにもらって帰る。ただ、よほど親切
うに切り出す。その中央部にオリーブ油を
オーブンからとり出したら即座に各人の
な魚屋でないと、さすがに小骨までは抜い
刷毛で塗って、魚のおろし身と肝を置く。
皿において食卓へ。野菜は別皿に盛りつけ
てくれないから、専用の骨抜き（右欄参照）
その下に、好みで薄く切ったトマトや玉ねぎ
た方がいいだろう。ホイルを開くと香り豊か
でとり除く作業だけが、大変といえば大変だ。
を敷いてもいいのだが、今回はどこまでも
な蒸気が立ちのぼる。ワインは適度にフ
オーブンの目盛りを180度に合わせて点
シンプルに野菜なしで、辛口の白ワイン、
ルーティーなカンシーの白にした。 （真）
ルソーの静かな食卓〈2〉
みれた現代人には耳が痛いこんな一節を書
の村の教会は、その当時はジュネーヴの統
いたルソーは、一方で、人生で味わうことの
治下にあったという。そこでの暮らしは、10
出来るあらゆる悦楽に敏感な人物でもあった。
歳のルソーにとって一種の楽園だった。両親
中でも、自然がもたらす幸福感は、幼少期
はいなくても、牧師とその妹は子ども達の面
から晩年まで決して平坦ではない人生を歩ん
倒をよくみてくれた。山に囲まれた静かで牧
だルソーの慰めであり続けた。ルソーが自然
歌的な風景の中でいとこと思い切り駆け回っ
愛に目覚めたのは少年時代のこと。母親を
たり、牧師に内緒で木を植えたりするのは最
生後すぐに亡くして父親とジュネーヴに住ん
高に楽しかった。この時のことを振り返って、
でいたルソーは、頼りにしていた父親とも10
ルソーは「自然がたまらなく好きになり、そ
歳頃に離れて暮らすことになってしまった。血
れ以後、その想いが消えることはなかった」
世紀に活躍した哲学者ルソーは、
の気の多い父親が決闘騒ぎを起こして、ジュ
と書いている。また、小さな頃から読書に親
自らがもっとも重要な著書としていた
ネーヴから逃亡することを余儀なくされてし
しんだせいか、人並み外れて早熟だったル
『エミール』 （1762年）で、 「節制と労働、こ
まったのだ。父親に代わってルソーの後見人
ソーは、いたずらをして牧師の妹にお尻を叩
の二つこそ人間にとっての本当の医者だ。労
になった母方のおじガブリエルは、ルソーと
かれた時に快感を覚えたそう。その自伝で、
働は食欲を増し、節制はそれが過度になる
自分の息子をサヴォワ地方の小村にいるラン
無垢な少年時代はこのお仕置きで終わりを
（今野一雄訳） と書いた。飽食にま のをふせぐ」
ベルシエ牧師の元に預ける。ボッセというそ
告げたなどと告白している。 （さ）
OVNI 869 1er mars 2019
Rouget barbet poêlé
切だ。これを天板に並べ、熱くなっている
焼きにして、その繊細なうまみを楽しみたい。
18
ヒメジは、フランスでは地中海、大西洋沿 岸のあまり深くない砂底に生息する朱色が美 しい小さめの魚で、淡白な白身に深い味わい がある。フランスでは高級魚の一つで、魚の 肝はほとんど食べないフランス人も、この魚の 肝だけは好物の人が多い。2本の長いあごひげ があって 「barbet」という呼び名になるのだが、 このひげが感覚器で、砂の中の小ガニや小エ ビを探りだして食べている。フランスの調理法 としては、から揚げ、フライパンで塩焼き、エ スカベーシュ（南蛮漬け） 、包み焼きなど。カ ルパッチョもおすすめだ。
ヒメジは、シンプルにフライパンで焼くとその おいしさが生きる。魚屋に頼んで、頭を残して、 うろこをとってはらわたを抜いてもらうのだが、 肝は持ち帰る。その肝を腹の中に戻し、両面 に軽く塩、コショウ。塩は粗塩や塩の華にした いところだ。フライパンで焼くのだが、テフロ ン加工のくっつかないフライパンなら、オリーブ 油をさっと敷いて中火にかけ、それが熱くなっ たら魚を入れ、5分くらいで焼き色ががついたら ひっくり返し、もう5分ででき上り。ふつうのフ ライパンを使うのなら、皮がはがれないように、 軽く小麦粉をまぶした方がいいだろう。付け合 わせは、バターライスやゆでジャガ、あるいは オーブンで丸焼きしたトマト、夏だったらラタ トゥイユなどがおすすめだ。レモンを添える。
Pince à arêtes
おろし身の中央に並んでいる小骨を除くには、 毛抜きだと先が小さすぎて骨がうまくつかめな いので、やはり専用の骨抜きがほしい。おろし 身の頭があった方から、小骨を指で探り当てな がら、一つずつ抜いていく。身がくずれないよ うに、イラストのごとく小骨の脇に指を添えて、 さっと引き抜くのがコツだ。5ユーロくらいから。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
bon et pas cher
07
ていないのに、野菜とザクロのソース、そして27種類の スパイスでこんなにも強く豊かな風味になるなんて。これ ぞヴィーガンマジックのなせる技だと感心する。食べ進 むにつれ、ところどころミントの葉が出てきて爽やかだっ たり、ピクルスが出てきて酸味が利いたりと、その都度 味わいに変化が生じる。最後まで楽しみながら完食した ら満腹は保証つき。これで4€は破格の安さだ。食後は、 様々なスパイスの余韻が口中に残っていて心地よい。 もう一つのおすすめ料理はKumpir（10€） 。特大サイ ズのジャガイモを茹でて平らに潰したものにチーズを散ら
Sandwich Çig köfte, jus turc et baklava.
トルコ料理を通じて知る、ヴィーガンの美味しさ。
Le Mezzé du Chef
前回（867号）は、肉の美味しいトルコサンドイッチを 取り上げた。今回は打って変わって、ヴィーガンのトルコ
してオーブンで焼き、その上にヨーグルトソースの Tzaziki、ひよこ豆のペーストHumous、赤ピーマンのマ リネ、焼きナスのピュレ、キノコのマリネなど、様々な冷 菜をのせたもの。横にはフェタチーズのサラダが添えられ、 前述のÇig Köfteもちょっぴりついていて、大食漢も喜 びそうなボリュームのベジタリアン料理だ。 このMezzéと呼 ばれる冷 菜 は全12種類。2.5 3€ （100g）で自由に注文できる。テイクアウトも可能で、
サンドイッチを紹介したい。
お惣菜屋としても利用できて便利だ。7種類のデザート
メニルモンタン界隈とサンマルタン運河近くに2店を構
も1 ∼ 3€と本当にリーズナブル。ほろほろ食感が面白い
える、真っ赤な外観が印象的なこのお店の看板料理は、
ゴマペースト菓子のHelvaがおすすめ。 （み）
なんといってもÇig Köfte（発音はチッコフテ） 。トルコ 東南部の名物で、トマト、赤ピーマン、挽き割り麦のブ ルグル、クルミに加え、野菜とスパイスを混ぜてピュレ 状にしたもの。これをたっぷりのサラダ菜と一緒にラヴァ シュと呼ばれる薄皮のパンで包んだサンドイッチは、一 口頬張った瞬間にまずその濃厚さに驚く。肉も魚も入っ
80 Rue de Ménilmontant 20e. Tél : 06.9565.1920
●
無休、11h-24h(金土-2h) M° Ménilmontant
49 rue des Vinaigriers 10e. Tél : 06.6660.2642
●
月休、火〜日 11h-15h/19h-23h30
M° Jacques Bonsergent
épicerie - café カフェに注ぐ、アラン・デュカスの情熱と遊び心。
Le Café Alain Ducasse
ボンマルシェにほど近い、シェルシュ・ミディ通りにア ラン・デュカスのカフェがオープンした。世界中を回って 買い付けた豆は、この2月にカフェを併設してオープンし たバスティーユの工房で焙煎されている。エスプレッソは ブラジル、 ラオス、 エチオピアのオリジナルブレンド （2.5€） に加え、コスタリカ、ケニアなどのシングルオリジン（4.5€） 。 ドリップでは、デュカスが一番思い入れがあるというパナ マのゲイシャ（9€）を味わいたい。エチオピア原産、パナ マで栽培の最高級品種と称されるゲイシャ（芸者とは無 関係）は、ほのかな花の香りと柔らかな繊細さが印象に 残る。面白いのが « comme une bière » と書かれた水 出しコーヒー（6€） 。丸一日以上かけて冷水で抽出し、 生ビールサーバーで注がれる。ビールグラスに注がれた 泡の立った琥珀色のコーヒーはまさにビールのよう。 コーヒーの豆ではなく、果肉と外皮を乾燥させたカス カラ（6€）もぜひ試してほしい。フルーツティーのようで 飲みやすく、カフェインは含有していてもコーヒーの味が 全くしない。ほんのりと、カクテルなどに使われるマラス
ドリップ « panama » と右はカスカラ « comme un whisky »。
キーノチェリーを思わせる。このカスカラを4時間かけて水 出しした « comme un thé glacé » はアイスティーのよ うに大きめのグラスでサーヴされ、6時間かけたより濃い « comme un whisky » は丸く面取りした氷とともにウィ スキーグラスでいただく。確かなクオリティの上に加えら れる、数々の遊び心はデュカスならでは。店内で飲める 全てのコーヒーの豆とカスカラが購入できる。 （み） 47 rue du Cherche-Midi 6e Tél : 01.4548.0396 M° Saint-Placide/Sèvres-Babylone Manufacture du café (カフェも併設）: 12 rue Saint-Sabin 11e Tél: 01.4002.7690 M ° Bastille 2軒とも 月休、火〜金8h30-19h /土9h-19h30 /日9h-18h ●
●
https://www.epicerie-alimentation-japonaise.com/ja/
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
反ユダヤ主義の風潮がフランスで高まっている？
リベラシオン紙2月13日付
た木が切られたり、シモーヌ・ヴェイユの肖像
届出が2018年は前年比で74％増加（541
実際、ユダヤ人に対する反ユダヤ的言動と、
画やユダヤ人墓地の墓石に鉤十字が落書
件）だったと警鐘を鳴らした（ピークは04
ユダヤ人国家建設運動やイスラエルの領
きされるなどの犯罪が2月中旬に相次いだ。
年974件） 。19日にはパリで反ユダヤ主義
土拡大政策を指すシオニズムは本来別物
黄色いベスト運動に混入する極右活動
を非難するデモに各政党の重鎮を含む2万
である。だが、刑罰を避けるため、それを
家が反ユダヤ的スローガンを公然と口にす
人が参加し、 「もう、たくさん！」と叫んだ。
反シオニズム的な言葉に置き換える傾向が
ることは以前から指摘されていた。金持ち
こうした危機感を受けて、国民議会議
近年あると専門家は指摘する。
の味方と揶揄（やゆ）されるマクロン大統領
員30人が「反シオニズム」を罰する法改正
反ユダヤ主義の傾向は、ユダヤ人人口
がロチルド銀行勤務の経験があることから、
を提案したが、政府の反対で国会の決議
が欧州最多のフランスだけでなく、欧州全
マクロン批判が「金持ち＝ユダヤ人」とい
にとどめる方針に変えた。大統領も「反シ
体に共通している。欧州12 ヵ国のユダヤ
う図式でユダヤ人嫌悪に結びついた面もあ
オニズムの刑罰化は解決策ではない。イス
人16,000人を対象とした調査ではこの5年
るとメディアは分析する。また、16日に哲
ラエルの政治を批判する反シオニズムと反
間で反ユダヤ主義が高まっていると回答し
学者アラン・フィンケルクロート氏に反ユダ
ユダヤ主義とは別物」とした。だが、20日
た人は89％、実際に被害を受けたとした
ヤ的発言をして逮捕された男性が過激思
の仏ユダヤ人組織代表評議会の夕食会の
人は28％。経済危機や社会情勢不安か
フランスで反ユダヤ主義台頭の危惧が
想を持つムスリムだったように、イスラム過
スピーチでは、反ユダヤ主義の定義に反
ら極右ナショナリスト政党が各国で台頭す
高まっている。 「黄色いベスト」運動の一部
激思想にも反ユダヤ主義がある。
シオニズムも含めるようにすると発言。ただ、
る「分断の時代」に欧州は直面している。
の人の言動や、2006年に拷問死したユダ
こうした事件を受けて、カスタネ―ル内
警察や司法官などに向けた勧告であり、
不安定な時代に反ユダヤ主義が高まるこ
ヤ人、イラン・ハリミさんを偲んで植樹され
相は18日、反ユダヤ主義的行為・脅迫の
刑法は変えないという微妙な立場をとった。
とは歴史も証明している。 （し）
France
就任し、自身のブランド「カール・ラ
築し重大な不正を犯したと判断され、
ガーフェルド」も立ち上げた。低迷し
フランス史上最高の罰金額となった。
回った。パリでは5800人が5つのデモ
オゾン監督映画、上映に
ていたシャネルを斬新なデザインで復
仏国家への損害賠償として8億ユーロ
を行ったが、治安部隊との衝突は回
活させ、世界的な名声を得た。映画
の支払いも命じられたため、UBSの
避された。商店や公園も完全に閉鎖
パリ大審裁判所は、神父の
や舞台の衣装デザインも手がけ、写
支払い額は45億ユーロに。UBSは控
されたクレルモン・フェランでは厳戒
性暴行を取り上げたフランソ
真家としても活躍した。
訴する意向だ。このUBS関係の脱税
態勢のもと2500人がデモに参加。治
ベナラ氏、勾留される
では、仏人顧客4千人がすでに追徴
安部隊との衝突で9人が負傷し、商店
2
18
ワ・オゾン監督の『Grâce à Dieu』 の上映延期の訴えを退けた。映画は 20日に封切られた。推定無罪の原則 を理由に訴えていたのは映画で実名
2
19
発表）が参加し、16日の4.1万人を上
金を払っているが、国庫への損害額
のウインドーが破壊された。16日まで
元大統領府職員のアレクサ
は計230億ユーロに上ると推計される
は衝突が頻発したボルドーでは3500
ンドル・ベナラ、ヴァンサン・
仏人IS幹部、死亡か？
人がデモに参加したが平穏に終了。
で扱われたベルナール・プレナ神父。
クラーズ両氏は、ロシア富豪警護契
裁判長は神父の裁判日は未定なため、
約疑惑などに関して、司法監視下で
長期の上映延長は製作者が甚大な経
の接触禁止命令違反および証拠隠滅
済的損害を被ることと表現の自由を理
の恐れがあるとして勾留された。 メディ
ビアン・クラン（41）が欧米-アラブ
由に却下。さらに、神父の実名削除
アパールの録音内容（本紙868号）か
国際協力部隊の攻撃によって20日頃
と推定無罪の言葉の挿入の訴えも退
ら予審判事が判断した。また、ベナ
に死亡し、弟のジャン＝ミシェル（38）
けた。神父は控訴する意向。映画は
ラ疑惑に関する上院調査委も同日に
は重傷を負ったと、複数の仏紙が報
2
21
内務省によると、14日までに7500人が
イスラム過激派組織「イスラ
逮捕され、うち1800人が有罪判決を
ム国（IS） 」の仏人幹部ファ
受け、1500人が裁判待ち。
セザール賞の発表 2
23
仏映画賞「セザール賞」で グザヴィエ・ルグラン監督の
chiffre
［ 数字 ］
3622人
2月7日「 連帯の夜 Nuit de la solidarité 」にパリ市が市民団体 の協力を得て行った調査によると、 パリ市 内 の 路 上 生 活 者SDFは 3 62 2人で、昨年の調査の3 0 3 5 人を大きく上回った。
citation
［ 言葉 ］
「クリス、出会ってしまったあな た、それから父になって、そして いつまでも貴重な愛人でいてく れるあなた、相変わらず惚れて
性暴行を受けた被害者が団体を作っ
報告書を上院議長に提出し、ベナラ、
じた。パルリ軍事相は可能性を認め
長編処女作『Jusqu'à la garde/ジュリ
るのよ。優しい接吻。リンダ」
て告訴する経緯をたどっている。
クラーズ両氏の偽証を告訴するよう求
つつ事実確認されていないとした。兄
アン』が最優秀作品賞、女優賞 （レア ・
ラガーフェルド氏、死去
めた。さらにストゥルゾダ大統領官房
弟が攻撃されたのはISの最後の砦と
ドリュッケール） 、脚本賞、編集賞の
2月14日のバレンタインデーにな ると、毎年のごとく日刊紙リベラシ オンの１ページは、読者から寄せら れた愛のメッセージにあふれる。愛 の表現におとなしい日本人には、他 人事ながら赤面してしまいそうなコ トバたち…。その中から一つ。原文 は「Chris, toujours amoureuse de l’homme que j’ai rencontré, d u p è r e q u ’i l e s t d e v e n u , d e l ’a m a n t p r é c i e u x q u ’i l e s t resté. Doux baisers. Linda 」
2
19
長、コレール大統領府事務局長らの
されるシリア南東部のバグズ。クラン
４賞を獲得した。同作品は離婚後の
シャネルのデザイナー、カー
証言に事実を隠蔽する姿勢があった
兄弟はカトリック家庭の出身で90年
養育権を巡る夫婦・親子関係の亀裂
ル・ラガーフェルド氏がパリ
として検察の予備調査を進言した。
代末にイスラムに改宗。2000年代初
を描く。10の賞にノミネートされた 『Le
UBSに罰金37億ユーロ
めにトゥールーズで過激思想に感化さ
Grand Bain』 （ジル・ルルーシュ監督）
れ、14 15年にシリアに渡った。兄は
は入場者400万人の成功を収めたが、
パリ軽罪裁判所は2004 ∼
15年パリ同時テロの声明文を発表。
助演男優賞（フィリップ・カトリーヌ）
12年にフランス人納税者の
黄色いベスト、4.7万人
のみ。是枝監督の『万引き家族』は
の病院で死亡した。享年85歳。同氏 はドイツ・ハンブルク生まれで14歳の 時にパリ移住。22歳でピエール・バ ルマンでアシスタントとして働き始め
2
20
た。60年代後半からフェンディ、クロ
脱税の手助けをしたとして、スイス
エなどのブランドのデザイナーを務め
UBS銀行に37億ユーロの罰金を言い
た後、82年にシャネルのデザイナーに
渡した。組織立った脱税システムを構
OVNI 869 1er mars 2019
2
23
外国映画賞に輝いたものの、手違い
黄色いベスト運動の第15行
で関係者が誰もステージに登らない
動は全国で4.7万人（内務省
というハプニングもあった。
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［ 掲示板 ］
09
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マレ地区にオープンした 食パンサンドイッチレストランが、 ・パン職人 および・調理補助 ・客席サービス・販売スタッフ を募集します 履歴書をメールにてお送りください : info.carre.pdm@gmail.com
Restaurant de sandwich/pain de mie japonais CARRÉ recherche ・assistants cuisiniers ・boulangers ・personnels de service et de vente. Ouverture prochaine dans le Marais. CV à envoyer par e-mail : info.carre.pdm@gmail.com
《 美容師の募集 》
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オイルマッサージ、指圧師急募 CDI・フルタ イム勤務 La maison Suisen 7 rue de
Thorigny 75003 Paris www.suisen.fr sandra.jollet@gmail.com 0628696055
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キッチン サービス スタッフ募集
レギュラー、学生ワーホリアルバイトも歓迎 うどんの国虎屋 1 rue Villedo 75001 Paris 0147030774(10時∼16時にお電話ください) ♦ パリ10区、cours des Petites Écuriesに位 置するビストロノミー・レストランが、シェ フ・ド・パルティを急募。フルタイム・CDI契 約。経験者求む。経験により報酬優有り。 詳細は面接にて。お電話にてご連絡ください : 06 99 51 79 79 （12時∼17時連絡可）
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区）が、 美容師とネイルアシスタント募集 フルタイム、またはハーフタイム勤務 詳細は、lttreve@hotmail.com 担当 : 藤井
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♦ フランス領サンバルテルミ島にKinugawa オープン。ジャンルを問わず料理人を募集。 カリブ海高級リゾート地での勤務。住宅支 給。CV宛先 hiroyo.cottereau@blackcode.fr tél.0140980341 お気軽にお問い合わせ下さい。
レストラン 善 / さぬき家 料理人(ビザ取得可能)、調理補助、 サービススタッフ募集。
フランス料理をやる若い青年に 鉄板焼きを御願いします 希望される方連絡下さい。 電話 SMS-06-63-00-10-76
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て、 週休2日、フルタイムで勤務できるサ− ビス係を募集しております。(ワ−ホリ可) 連絡は渡邊までお願いします。 H3546-fb4@accor.com
3 月 15 日発行への 広告原稿は、 3 月 7 日必着にてお送り下さい。 Prochaine parution 15 mars 2019 Date de bouclage 7 mars 2019
rendez-vous
12
A G E N D A
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３月３０日（土）まで
●
Vivian Maier - The Color Work
３月３日（日）
1967
22ème Carnaval de Paris
登録不要、 「とことん楽しむ」が参加条件 のパリのカーニバル！20区ガンベッタ広 場に13h集合、14h出発→17hか18h頃レ ピュブリック広場到着。20hまでお祭り！ www.carnaval-paris.org ●
３月１０日（日） 東日本大震災と福島原発事故から8年。 福島の現状、今後のエネルギーを考える 集会。レピュブリック広場で14h30〜。 www.sortirdunucleaire.org
●
３月１５日（金）
Grève mondiale pour le climat
政府などに気候変動対策の実行を訴える 学生の「金曜気候スト」。15日は科学者ら も共に世界中にスト呼びかけ。https:// ilestencoretemps.fr/youthforclimate
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動く彫刻の先駆者、アレクサンダー・カル ダーとピカソは空間と非空間をどう扱った か。材料を切る、折る、曲げる、吊るす、繋 ぎ合わせるなどして、それぞれ独自に空間 を考察し作品化した。カルダーの動く彫 刻を「モビル」と名付けたデュシャン、ピカ ソの妻だったフランソワーズ・ジローらの 言葉が会場に掲げられており、空間、動 き、造形について考えさせられる。14€。
Louis -Cyprien Rials avec Ramon Film : "Rashomon" ougandais
Louis-Cyprien Rials et Ramon Film Productions, Sans titre, 2018, peinture sur bois. Courtesy de l’artiste. Crédit photo: Louis Cyprien Rials
３月７日（木）〜４月７日（日）
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Otello
ヴェルディがシェークスピアの悲劇『オ セロ』をオペラ化した『オテロ』。アラー ニャとクルジャク夫妻がオテロとデスデ モーナ役で共演（4/1・4・7を除く） 。 15〜231€。オペラ・バスティーユ。 ３月１７日（日）
●
Piotr Anderszewski
Musée Picasso : 5 rue de Thorigny 3e
MUSIQUE
Salon du Livre de Paris
８月２５日（日）まで
Calder - Picasso
５月１２日（日）まで
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３月１５日（金）〜１８（月） パリ書籍見本市は今年の欧州議員選に 因み「欧州」がテーマ。3/15と16： 10h-20h、3/17：10h–19h、3/18：12h -18h Porte de Versailles - Pavillon 1 M° Pte de Versailles 金月8€ 土日10€。
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職業は乳母。謎めいたアマチュア写真家 ヴィヴィアン・マイヤーは、競売に出され たネガから偶然発見された才能だ。アメ リカを活写した白黒のストリート写真は 大きな話題に。この度、彼女の知られざ るカラー写真を紹介。水〜土 14h-19h。 Les Douches la Galerie：5 rue Legouvé 10e M°Jacques Bonsergent www.lesdoucheslagalerie.com
3.11 Fukushima, 8 ans après
楽の影響が強い。当時の衣装を着た女性 の歌は深い森にこだまする妖精の声…の ようでドイツ、北欧で大ヒット。 19h30開場、20開演。39.8€/79.8€。 Élysée Montmartre : 72 bd de Rochechouart 18e M°Anvers www.billetterie.elysee-montmartre.com
社と『羅生門』ウガンダ版を制作。黒澤版 のセリフに忠実に、かつ場所を現代のウガ ンダに移したことで、人間の心理と暴力が 時空を超え普遍であることを見せた。 5/1と火休、12h-00h。 Palais de Tokyo : 13 av. du Président Wilson 16e M°Iéna/Alma-Marceau
E X P O S
Milwaukee, MI, 1967 Vivian Maier
EVENEMENTS
［ おでかけカレンダー ］
パレ・ド・トーキョー の 新 シ ーズ ン は 「Sensible」と題 し、8 人の 現 代 美 術 家を紹 介。異彩 を放つのは日本在 住 経 験もあるフラ ンス人ルイ=シプリ アン・リアル。ウガ ンダの映画製作会
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３月９日（土）
Faun
ファウンはリュート、バグパイプ、ハーディ ー・ガーディなどの古楽器にエレクトロサ ウンドをミックス。中世、ルネッサンス音
ポーランド出身のピョートル・アンデルジ ェフスキはバッハ、モーツァルト、ベートー ヴェン演奏では並ぶ者がない。今回はベ ルチャ弦楽四重奏団とショスタコーヴィ チのピアノ五重奏曲。ピアノと弦の緊張感 ある掛け合いに期待。そのほかハイドン の弦楽四重奏曲『五度』など。30€/15€ （26歳未満）、9歳未満無料。11h。 Théâtre des Champs-Elysées : 15 av. Montaigne 8e 01.4952.5050 M° Alma-Marceau