N°
896
15 mai 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Actualité
02
Balades
04
ロックダウン解除、第 1 段階！ パリから 100km の小さな旅へ。 Cuisine
06
ラマダンのごちそう「ブリック」に挑戦！ Chef japonais
毎月 1 日・15 日発行
07
佐藤亮太郎さんパティシエからコンサルタントに。
Gratuit / 無料
ロックダウン解除初日に。
ガ
ラーンとした大通りを、信号も車も 5月11日、パリでもロックダウンが解除され 気にせずのんびりと渡れるのが気 ると、ちょっとした外出に書類が要らない、 持ちよかった。サン・マルタン運河 外にいる時間に制限がない、パトカーが通っ の鴨が本 当に同じ歩 道を歩いていたし、 てもビクッとしなくなった。近所ではレストラ ニュースではキツネや子ジカ、イノシシが町 ンの人たちがテイクアウトを始めた。久しぶ に出てきたことが報じられた。外出規制中は りの顔に「元気ですか？」 「みなさんご無事？」 パリの中心でも朝夕の鳥のさえずりが響いて、 「無事です！」と、挨拶にも力が入る。人が戻っ どこか「楽園的」だった。不自由ではあるが、 てきたことが嬉しかった。運河では水辺に横 この平穏が続いてほしい、などと思っていた。 たわったり、ピクニックをする人たちがいる。
自分も座ってサンドイッチを食べてみる。それ だけで「自由」を感じ、じんわりと喜びが体 に広がる。 現実はまだまだ深刻だ。ウイルス感染は続 き、 それでも満員電車で出勤しないといけない 人、コロナ禍で経済的に窮した人。渋滞で空 気は再び汚染されるだろう。自由と「楽園的」 環境は両立させなければならないのだ、と気 づいたロックダウン解除初日であった。 （六）
actualités
02
［ フランスのニュース ］
5月11日から外出規制措置の段階的解除はじまる。
フランス保健省が5月7日に発表した、外出規制の解除マップ。
商業施設も首都圏ではお預けに。
害児、医療従事者の子、授業についてい
フィリップ首相
公共交通機関では全国で11歳以上はマ
けない児童が優先となる。
は7日、 関 係 閣
スク着用が義務になる。ヴェラン保健相は、
ルメール経済相は飲食業以外の商店40
僚6人とともに外
11日の週で1億万枚のマスクを医療従事者、
万社（87万5千人）が11日から営業を再開、
出規制解除の記
患者、脆弱者向けに用意していると発言。
その他の企業も在宅勤務奨励を続行しつ
者会見を開いた。
政府は、一般国民へのマスクも週2000万
つ活動の平常化を図ると発言。しかし、
ウイルス伝播度
枚供給され、国民にも十分行き渡る数を
人との距離、マスク、手洗いなどの予防
と病院の重症者
確保しているという。これまで主に重症者
措置の継続により、企業活動が平常のリ
許容率を考慮し
に限定されていたPCR検査は、11日以降
ズムに戻るのにはかなりの時間を要するだ
た規制解除地図
は症状のある人すべてに施し、陽性の場
ろう。死者、重症者数は減り続けているが、
（左）では、イル・
合は健康保険機関が濃厚接触者に連絡
小規模クラスターがいくつか出現している。
ド・フランス（パ
し検査実施を促す。陽性の人は自宅やホ
第2波を恐れる声もあり、解除は非常に
リ首都圏） 、オー・
テルで隔離する。政府は週70万件実施が
（し） ゆっくりと進んでいきそうだ。
ド・フランス、ブ
可能だと言うが、4月23日時点での週17.5
ルゴーニュ・フラ
万件の検査数から大きくかけ離れており、
新型コロナウイルス感染拡大防止のた
ンシュコンテ、グランテストの北東部4地
ラボ、人員、キットなどのインフラが十分
めの外出規制措置が、海外県マイヨット
域圏とマイヨット県は、警戒の必要な「赤
にあるかは疑問が残る。
以外で5月11日に解除された。100km以
ゾーン」と規定され、他より厳しい規制
反対意見の根強い幼稚園・小学校の再
内なら外出申告書なしで外出でき、飲食
が残る。同ゾーンでは公園は閉鎖のまま、
開についてブランケール教育相は、予定
業を除く商店も営業を再開できるように
18日の中学校再開もない。首相は解除後
通り12日から少人数クラスで再開するが、
なった。2 ヵ月近く続いた措置の解除は安
も人との距離や手洗いなどの続行を要請
全校強制ではなく、衛生対策が準備でき
堵と不安のなかでスタート。月末までの状
し、高齢や慢性病などリスクの高い人は
ない学校は再開を延期してもよいと柔軟な
況を見て6月初めからの第2段階の解除措
外出を控えるよう呼びかけた。とくにパリ
姿勢を示し、約8割の幼稚園・小学校が
置が決定される。レストランやカフェなど
首都圏は要注意とし、知事の許可が下り
11日の週に再開し、約6分の1に当たる100
の再開は、この段階になるだろう。
れば他地域では再開できる4万㎡以上の
万人が登校するという予想を示した。障
France
経済・社会活動の再開が求められる一方で、 交通機関利 用や学校再開に関する不安が感じられた。
がマスクや手指消毒液を支給する。
れたため、男性を30km離れた森に連
たルノーのサンドゥヴィル工場の操業
一部の企業で実施されている体温検
行してなぐり、その場に放置した上、
停止を命じた。また、従業員を代表す
査は感染有無を決定できないため不
男性を警察署に連行したと虚偽の報
る社会経済委員会（CSE）諮問手続
要とした。企業によるコロナ検査は禁
告書を作成した。46歳の巡査長は禁
きを正規に行って衛生対策を取るよう
高等保健機関（HAS）は、
止。同プロトコルに基づいた66種類
固4年、26歳の新人は18 ヵ月の実刑
求めた。 この訴えは労組CGTが起こし
Covid-19抗体 検 査は免疫
の業種別手引きが用意される。
で即日収監。もう一人の警官は執行
たもので、操業再開について話し合う CSE招集のメールを受け取らなかった
勧告を政府に提出した。同検査は検
一時失業補償、6月頭まで
猶予付き禁固1年に。こうした件での 警官の実刑は稀。サンドニでも9日に
委員がいたと提訴。判決後、経営陣
査 時のCovid-19の有無を検 査する
フィリップ首相は、就業停止
エジプト人男性に人種差別的暴言を
は直ちに工場を閉鎖し、新たなCSE
による一時的失業者の給与
吐き暴力を振るった警官が告訴された。
会合通知を執達吏によって送るとした。
コロナで経済活動33%減
他の労組は工場の衛生対策に問題は
HAS、抗体検査に疑問 5
2
性を証明する検査にはなり得ないとの
PCR検査と違い、被験者が過去に
5
4
Covid-19と接触があったか否かを示
補償は6月1日まで続行すると発表した。
す。鼻腔の粘液を採取するため技術
また、小企業や自由業者向けの連帯
を要するPCR検査に比べ、少量の血
支援金も5月末まで延期。25歳未満
液を採取する抗体検査の簡便性に期
の若者に200€の支援金を6月初中旬
待がもたれたが、HASは一般への検
に支給するとした。仕事や職業研修
査としては用いず、30%の誤判定が出
を失ったり、国外で足止めされた学生、
を発表した。4月9日の評価は36%だっ
るPCR検査を補ったり、医療・高齢
住宅手当を受給する若者ら約80万人
た。建設・製造業での衛生対策実施
5
7
国立統計経済研究所 （INSEE）はコロナ禍によっ
て経済活動が33%低下したとの評価
なく、CGTが政治的理由から提訴し たと非難。工場は1 2週間閉鎖に。
非常事態、7/10まで延長 5
9
国民議会は賛成450、反対 84で公衆衛生非常事態を7
者施設等で無症状集団の感染状況を
が対象。さらに政府は7日、高齢者施
により状況が改善したためと分析。ま
月10日まで延期する法案を可決、最終
知るための利用が有益とした。
設の職員に、感染が多かった33県で
た、経済活動低下で第1四半期に45
成立した。同法案では感染に関する
労働プロトコルを公表
は1人1500€、その他は1000€の特
万3800人の民間雇用が失なわれた
市長村長、 雇用主の刑事責任が問題に。
別手当を支給するとした。外出規制
（うち派遣雇用30万） 。一方、今年の
とくに市町村長の場合はその権限や
労働省は11日からの外出規
期間に閉鎖を余儀なくされた小企業に
経済成長マイナス8%の政府予想は、
役割が考慮されるとし、上院案を入れ
制解除に伴い、従業員のた
は社会保険料3 5月分の免除。
規制解除後に経済活動が平常に戻る
てやや緩和された。感染者の濃厚接
条件下で可能であり、非常に楽観的と
触者リストを健康保険が作成する件は
5
3
めの衛生安全プロトコルを公表した。 社員一人当たり最低4平米確保、人の 流れの設定などを規定する内容。また、 スペース不足の場合はテレワークを併
暴行警官2人に実刑 5
6
専門家は見る。企業主の3分の1は平
個人情報面で反対意見もあったが
マルセイユ軽罪裁判所は、4
常化を10月半ばと見ている。
データ保管は3 ヵ月の期限付きで可決。
月12日にアフガン人男性 （27）
ルノー工場、操業停止に
用し、共同スペースは利用時間をずら
を車で連れ去って暴力を振るった警官
すことを奨励。距離が確保できない
2人に実刑を言い渡した。警官らは外
場合はマスク着用が奨励され、企業
出申告書不所持の男性に暴言を吐か
OVNI 896 15 mai 2020
5
7
EU外の感染地域からの仏入国者の2 週間の隔離措置も盛り込まれたが、憲
ル・アーヴル裁判所は、4月
法評議会は10日、強制的隔離は自由
28日から操業を再開してい
剥奪だとし司法官の介入を求めた。
chiffre
［ 数字 ］
100 歳 3月23日、 ドルドーニュ 県 の Ehpad（要介護高齢者施設）で暮 らしているスザンヌさんが100歳の 誕生日を迎えた。介護士たちに囲 まれてバースデーケーキのろうそく を 吹 き 消 すと、 拍 手 ととも に 「Joyeux anniversaire ∼♪ハッ ピーバースデイ」の歌声が響き、家 族もパソコンの映像を見ながら、 スザンヌさんと喜びを分かち合った。
citation
［ 発言 ］
VOUS NE CONFINEZ PAS NOTRE COLÈRE CAR ON EST LÀ （私たちの怒りは閉じ込めることは できない。私たちがここにいるからだ）
今年のメーデーは、外出規制で デモはなかったものの、各都市の 建物の窓辺やバルコニーにさまざ まなスローガンが張り出された。 「怒り！ 資本家にではなく病院に お金を」 。 「病院で働く人たち、あ りがとう」という内容のものが目 立った。
Petites actualités
［ コロナ情報あれこれ ］
コロナ情報あれこれ
03
コロナ新ボキャブラリー ♦ asymptomatique アサンプトマティック : 新型コロナウイルスに感染していても症状 (symptome) がないことやそう いう人をさす。症状がなくてもウイルスを媒介する可能性が高いため注視 され、このコロナ禍でよく使われるようになった。
Forfait mobilité durable (400 €)
Plan vélo フランス環境省は、今こそマイ カーよりも自転車を移動に使うこと を国民に促そうと、2千万ユーロを 投資。自転車の修理代を50ユー ロまで負担したり、ロックダウン緩 和後の一時的な自転車レーン設置、 駐輪場設置費用の6割 負担なども。
自転車、電動アシスト自転車、カーシェアリング、 レンタサイクル、フリーフロートのキックボードやスクー ターなど、環境に優しい交通手段を推進するForfait mobilité durableが5月11日に発効。たとえば企業は、 持続可能な交通手段で出勤する社員には、年間40 0 € まで費用を負担することなども定められている。
♦ cluster クラスター : （英語）日本語と同様にフランス語でも「集団感染」の意で使う。「foyer de contamination」と同義。
♦ coronapéro コロナペロ : コロナ対策のための自宅待 機時にテレビ会議ソフト Zoom などで apéro アペリティフ（＝お酒）を楽しむこと。使うソフトによってスカイプなら skypéro、WhatsApp なら whatsappéro などと活用。
♦ la Covid ラ・コヴィッド : « Coronavirus disease » の短縮形。男性形 le Covid と言われるほう が多いが、フランス語の権威アカデミー・フランセーズは女性形を奨励。 賛否が分かれている。
♦ déconfi ner デコンフィネ : confiner ( こもる）を、dé- 解 除 するの 意 = ロックダウンを解 除 するこ と。コロナ禍で生まれた新語で、辞書入りが待たれる。自宅 待 機する人 「confiné」、女性形として、また親しみをこめて「confinette」なども。
入国・国境 2.5kg
日本からフランスへは、状況の改善が見られ るまでは入国ができない（急を要する用事で入国す る際は14日間隔離される） 。 EUの境界は6月15日までは封鎖。感染地域か らのフランス入国者は14日間の隔離となるが、EU およびシェンゲン圏、英国からの入国者には隔離 措置は取られない。
3月17日からの外出規 制で、フランス人の体重が平 均で2.5kg増。パリでは女性 が、地方では男性のほうが 太ったのだという。
♦ distanciation sociale ディスタンシアシオン・ソシアル : 英語の social distancing の仏訳。感染防止のため人と最 低 1m 距離を 保つこと。アカデミー・フランセーズは元来の意味「他の社会階層と交わ らない」の誤用とコメント。
♦ gestes barrières ジェスト・バリエール :
挨拶のキスやハグ、握手などをしない、石鹸でひんぱんに手を洗う、咳を するときは口を肘で覆う、人との一定距離を保つなど一連の感染防止行 為の総称。
♦ médicâliner メディカリネ : 最前線でコロナと闘う医療関係者たちに感謝の気持ちをこめて毎晩 20 時 に拍手すること（動詞）。médical（ 医療の）＋ câliner（ 愛撫する）の造語。
♦ patient zéro パシアン・ゼロ :
路駐有料に
集団感染のなかで最初の患者の意味。今はフランスに最初にウイルスを持 ち込んだ人物のことなども、patient zéro と言う。
ヒゲとコロナ
外出規制中は無料だったパリ市内 の路上パーキングが再び有料に。非 住民は5月11日から、住民も6月1日 から通常料金に戻ります。
Santé誌によると、ウイルスはヒゲの なかに数時間生き続ける。医療関係者に はFFP2タイプのマスクを肌に密着させる ためにもヒゲを剃ることが勧められている。
パリ住民へのマスク支給
135€。 パリ首都圏では、ラッシュ時に 通勤または急を要する移動であるこ とを証 明 する 書 類 がな いと罰 金 135 €。公共交通利用の際にマスク 不着用も135 €です （全国） 。
11歳以上のパリ住民のための無料マスクは www.paris.frで手続きを。名前、住所、引き取 りに行く日を選んで引換券を印刷して、近くの薬 局で受け取ります。代理人が引き取りに行く場合 は（13歳以上）受取人の引換券と身分証明書が 必要です。
コロナ SOS 情報 ➡ COVID-19 フリーダイヤル 24h/24：0 800 130 000 COVID-19 に関する医療以外の質問。 咳、発熱など COVID-19 らしき症状がでたら、まずはホーム ドクターに電話。 救急 SAMU (15) 難聴・ろう者専用救急 (114) www.gouvernement.fr/info-coronavirus/espace-handicap
5月12日時点で、新型コロナウ イルスにより命を失った人の数。 24時間で348人が死亡。感染に はまだまだ、注意が必要です！
ビーチや湖は、全国で原則的に 閉鎖。でも県知事の許可が下りれ ば開放も可能になります。
隔離。昔から隔離は「quarantaine（約40日） 」と呼ばれているが、コロナの 場合は感染から発症がほぼ 14 日（14 ＝ quatorze）とされ、隔離が 14 日間のケースが多かったためこの言葉が造られ浸透した。
➡ 重症（息苦しさなど）の場合以下連絡
26,991 人
ビーチや湖
♦ quatorzaine カトーゼンヌ :
➡ DV 被害：3919
ネコとコロナ 非常に稀とされる猫のコロナ感染が フランスで2件確認された。感染している 恐れのある飼い主は、猫との「ソーシャル・ ディスタンス」 、そして撫でる前に手を洗い、 マスクをしましょう。
外 出 規 制 開 始 第 1 週目でドメスティック・バイオレンスが 30% 増加。内務省は被害者が 薬局で被害を伝えれば警察 に通報されるシステムを開始。暴力を振るうパートナーが一 緒の場合は「マスク 19」などと薬剤師に伝えると通報しても らえる。政府のDV対策サイト：arretonslesviolences.gouv.fr
➡子どもへの暴力：119
www.allo119.gouv.fr
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balade
04
［ 散策 ］
100kmの自由！パリからの小さな旅へ。 PARIS
5月11日から外出規制が緩和され、自宅から100km以内の移動なら外出証明書が不要となった。ただホテルはどこも閉鎖中なので、パリから100km以内、 日帰りで楽しめる初夏の旅にふさわしい町や、自然と触れ合うことができる森を選んでみました。レストランやカフェは閉まっているのでサンドイッチやお弁当、 飲みものなど、ピクニックの用意を忘れないように！
モー
Meaux
© Elodie Schlayen
12世紀末から建立されたサンテチエンヌ大聖堂があるモー。オ ヴニーは、名高いチーズ、ブリ・ド・モーやマスタードを求めて取 材に出かけている （694号） 。市街を散歩したら、マルヌ川に沿っ てゆっくりと歩いて、数多くの池が美しいParc du Pâtis（5/12 現在閉園）でピクニック。帰りには町のチーズ屋でブリ・ド・モー をおみやげに。
*東駅から約40分。 *観光局 :5 place Charles de Gaulle 77100 Meaux 01.6433.0226 www.tourisme-paysdemeaux.com
モレ・シュル・ロワン Moret-sur-Loing
モレ・シュル・ロワンはシスレーが愛した町。彼が描いた当時の面 影は今も失われていない。ロワン川にかかる古い橋の数々、12世 紀から築かれた要塞の跡、教会、そして何よりもロワン川の流れ の美しさ。1638年に生まれたフランスでもっとも歴史のある飴、 Sucre d Orgeを手に入れよう。
*リヨン駅からMontargis/Montereau/Laroche Migennes行き に乗って約50分。Moret-Veneux-les-Sablons 駅下車、モレ・シュ ル・ロワンの街中までバス203番で4分、徒歩約20分。 *観光局 : 4 bis place de Samois 77250 Moret-Loing-et-Orvanne 01.6070.41 66
オヴェール・シュル・オワーズ Auvers-sur-Oise
オワーズ川沿いの小 さな 町 オ ヴェール・ シュル・オワーズは、 画家ゴッホが最期の 日々を過ごした町だ。 ゴッホが描いている教 会脇の坂道を進むと、 ツタに覆われたゴッホ と、最後まで兄を支え た弟、テオの墓があ る。そのまわりには、 遺作とされる 『カラ スのいる麦畑』が描か れた 麦 畑 が 広 がる。 もっと時間をかけて ゴッホ巡礼をしたい方は、オヴニー 856号を参照してください。 その後はオワーズ川沿いを散歩してピクニック。
*北駅からH線のPersan Beaumont行きに乗り、Valmondoisで Pontoise行きに乗り換えAuvers-sur-Oiseへ。あるいは、サン・ Saint-Ouen-L'Aumône ラザール駅からJ線Pontoise行きに乗り、 でCreil行きに乗り換えAuvers-sur-Oiseへ。いずれも1時間ちょっと。 *観光局 : 38 Rue du Général de Gaulle-Parc Van Gogh 95430 Auvers-sur-Oise 01.3036.7181 (5/13時点で閉鎖） www.tourisme-auverssuroise.fr
広大な森できれいな空気を吸いながらのんびり歩きたい。 フォンテーヌブローの森
Forêt de Fontainebleau 駅から出ると目前に 広大なフォンテーヌ ブローの森が広が る。オークやブナの みごとな枝ぶり、不 思議な形の岩、か しましいくらいの鳥 のさえずり、下生え のシダや可憐な花 たち…。いくら歩いても飽きることがない。ロッククライミングが できる岩場まである。時間があったら、街中を散歩したり、ナポ レオンの居城でもあった城を見学したいところだが、コロナ禍で 入場できないのが残念だ。
*リヨン駅からMontargis/Montreau 行きに乗って約40分、 Fontainebleau-Avron駅下車。*観光局 :4 bis Place de la République, 77300 Fontainebleau 01.6074.9999 www.fontainebleau-tourisme.com/fr
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シャンティイの森
Forêt de Chantilly 18世紀初めに建て られた大厩舎で名 高いシャンティイ城 の脇に広がる森も おすすめだ。整 然 とした小道が行き かい、大厩舎や競 馬場が近いせいか 馬に乗っている人た ちとすれ違ったりする。城がオープンされるようになったら、中に あるコンデ美術館を見学したい。
*本数の多いRER Dに乗って終点のOrry-la-Ville-Coye駅で下車し、 （徒歩1時間半ほど） 、城を見てからピクニッ 森へ。駅から城までは8km クし、ゆっくりとOrry-la-Villeに戻るといい。5/16、17の週末は運休。 *観光局 :73 Rue du Connétable 60500 Chantilly 03.4467.3737 www.chantilly-tourisme.com
お出かけ時のご注意！ *電車はまだ間引き運行中なので事前にTransilienのサイト で時間を確認してください。 *自宅から10 0km以内であることを証明するために、最近の 電気やガス、水道や電話などの請求書持参。 *地下鉄や電車、バスやトラムを利用の際、11歳以上はマス ク着用が義務なので忘れないように。 *地下鉄は6h30 -9h30/16h-19hの時間帯は、証明書を 持った通勤者以外は乗車できません（週末をのぞく） 。また 60近くの駅が閉まっているので確認してください。 *Meaux、 Moret-Veneux-les-Sablons、FontainebleauAvron往復は、時間帯に関係なく電車に乗ることができます。 Orry-la-Ville-Coye往復は、週末以外6h30 -9h30/16h19hの時間帯制限あり。
culture
［ ぶんか ］
Netflix
在仏日本人にも便利なネットフリックス
て世界最多視聴
の巨匠ビレ・アウグストの『A Fortunate
者数を獲得した。
Man 幸せな男、ペア』 、有名黒人女性シ
だが個人的に強
ン ガ ー の ド キ ュ メ ン タ リ ー『What
烈な印象を受け
Happened, Miss Simone ? ニーナ・シ
たシリーズ作品な
モン∼魂の歌』など、ネトフリ独占配信の
ら、犯罪記録ド
秀作も見応えがある。
キュメンタリー
ネトフリは長らく「古典に興味なし」で
『Tiger King タ
あったが、この4月からは戦略を変え、
『La Casa de Papel ペーパー・ハウス』は昨年、パリ造幣局でシーズン 3の先行上映会を行った。 ©DR
05
イガーキング：ブ
MK2と手を組み、トリュフォー、ドゥミ、
リーダーは虎より
チャップリンらの名作約50本が順次見ら
強 者? ! 』 。 ネコ
れるように。またアニメも豊富で、現在は
科動物園を運営
ジブリ作品が鑑賞できる。 『夜は短し歩け
する怪しい虎のブ
よ乙女』の鬼才・湯浅政明作品は、目も
リーダーが登場
覚めるサイケな映像表現が魅力でアニメ
するのだが、 「事
ファン以外にもお勧めしたい。 （瑞）
実は小説より奇 なり」の展開に
目が釘付けになっ
人々が家にこもるコロナ禍で会員数を増
た。他にも韓 流ドラマ『Crash Landing
やす動画配信大手ネットフリックス。日本
on You 愛の不時着』や、 『ラ・ラ・ランド』
語字幕も選択できるなど在仏日本人にも
のデイミアン・チャゼルら4人のシネアスト
便利な存在だ。我が家では高校生の娘が
が順に監督を務める『The Eddy ジ・エ
恋愛リアリティー番組『テラスハウス』を
ディ』などの話題作にも挑戦している。
見ていたが、日本的な文化コードや若者
一話完結モノとしては、ネットのインタ
Cinéma 言葉に触れられたのが良かったとか。
ラクティブ性を活かした『Black Mirror :
看板ドラマの筆頭といえば犯罪アクショ
Bandersnatch ブラック・ミラー : バンダー
ン『La Casa de Papel ペーパー・ハウス』 。
スナッチ』が面白い。鑑賞者が登場人物
打ち切りが決定していたスペインのTVドラ
の動きを決めるゲーム感覚の作品である。
マをネトフリが再編集し、世界的ブームを
カルティエ財団が製作に絡むデヴィッド・
巻き起こした。フランスでは2017年から配
リ ン チ の 短 編『What Did Jack Do?
信が開始され、昨年は非英語圏ドラマとし
ジャックは一体何をした? 』 、デンマーク
ネットで見られるターナー展
トリュフォー作品は12本配信。この不穏な時代に今こそ 見直したい『華氏 451』。レイ・ブラッドベリの SF小説が 原作。
livre『未来を創造する物語 現代のレジスタン ス実践ガイド』シリル・ディオン著
イギリスのロマン主義の大画家、ジョゼフ・マロード・ウィリ
私たちはコロナ禍から何を学
アム・ターナー（1775 -18 51） の油彩10点と水彩6 0点の展覧会
び、今後どう生きるのか？ウイル
が、ジャクマール・アンドレ美術館（閉館中）の学芸員の解説
ス悪だけではなく社会の構造自
付きでネットで見られる。会場は年代順になっており、美術学
体が疑問視される今、読みたい
校で建築を学んだターナーが建物の内部を詳細に描いた作品 で始まる。興味深いのは、展覧会に出すためではなく、自分
ヴァーチャル・ツアーに出てくる展覧会場。
本が翻訳された。著者は環境活 動家シリル・ディオン。女優メラ
のために描いた水彩画だ。未完成のようでもあり、余白を残した水墨画的な味わいがある。ター
ニー・ロランと共にドキュメンタリー『Demain
ナーは風景画を全てアトリエで描いた。水彩画もそうだった。見た風景を作品化する過程で余分
（Tomorrow パーマネントライフを探して） 』 （2015）
なものが取れて、感動のエッセンスだけが残ったような抽象的な水彩を見ると、 「芸術とは何か」 に
で、環境や人間的に豊かな社会への取り組みを紹
ついて問いかけられているような気になる。小説や詩の本の挿絵は、それとは違う細部まで描いた
介しセザール賞を受賞。世界30カ国で上映され、
水彩画で、こちらにもターナーらしい詩情があふれている。展覧会は、宗教的とさえ言える陶酔感
会場での討論会を経てこの本が生まれた。若い
が漂う光にあふれた油彩で終わっている。 （羽）
世代を「行動」へと導く注目の活動家の書。 （六）
www.musee-jacquemart-andre.com/fr/decouvrez-visite-virtuelle-lexposition
新評論刊、丸山亮・竹上沙希子訳
OVNI 896 15 mai 2020
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Brick à la viande et au fromage
Brick au thon
ラマダンのごちそう、スパイスの香りがきいたひき肉のブリック。 約20個分：ブリックの皮10枚、牛のひき肉 250g、玉ネギ1個、卵1個、クリームチー ズ 60g（kiriなら3個） 、パセリかコリアンダー の葉適量、シナモンとクミンのパウダーそれ ぞれ小さじ半杯から1杯、カイエンヌペッ パー、油、塩、コショウ
ボウルに、缶詰めのツナを、水気ができる だけ入らないようにとり、フォークでほぐし、 オリーブ油を大さじ2杯ほど加えて混ぜ合わせ る。細かく切った緑のオリーブ、みじんに切っ たコリアンダーの葉、おろしチーズ、卵を加え、 コショウ、軽く塩をし、混ぜ合わせる。この詰 めものを、今回のレシピのごとくブリックの皮 で包み、揚げていく。溶かしバターを薄く塗っ てから、天板にクッキングペーパーを敷いた上 に並べ、20 0度のオーブンに入れて10分ちょっ と焼いてもいい。レモンを添える。 約16個分：ブリックの皮8枚、水煮のツナ thon au naturel1缶（正味140g） 、緑オリー ブ12個、おろしチーズ6 0g、卵1個、オリーブ 油、コリアンダー適量、油、塩、コショウ。
Brick aux épinard et au fromage
イ
るので塩は控えめにしたい｡ シナモンとク
ト参照)｡ はみ出ている部分は､ 揚げてい
月)は5月24日頃まで続く｡ 日
ミンのパウダー､ カイエンヌペッパーをふ
くと皮が自然にくっついてしまうので､ 包丁
の出から23時過ぎの日没の祈
たつまみ加える｡ 木のへらでほぐすようにし
で切り落とすだけでいい｡ フライパンに油
りまで断食というのは大変だと思うけれど､
ながら5分ほど炒めたら､ 卵ときざんだパセ
を深さ2､ 3センチほど入れて熱くし､ 畳み
それが終われば､ テーブルいっぱいに並ん
リやコリアンダーの葉を加え､ 混ぜ合わせる｡
終わったブリックを､ まず皮を切り落とした
だごちそうを家族や友人たちと囲む楽しい
さいの目に切り分けたチーズも加えるのだ
側が下になるよう入れて揚げる｡ きつね色に
時間が待っている｡ そんなときに欠かせな
が､ 今回はクリームチーズ､ kiri を使った｡
なったところでひっくり返し､ もう片側にもき
スラム教徒のラマダン(断食
いのが､ 牛肉や羊肉のひき肉が詰まったブ
混ぜ合わせていくと､ 余熱でチーズが溶け
れいな色がついたらとり出し､ キッチンペー
リック｡ 今回はサモサのような三角形にし
て肉にまんべんなく混じっていく｡ これで詰
パーを敷いた天板などに並べていく｡
て揚げてみた｡
めものの準備完了｡
すべて揚げ終ったら大皿に盛りつけ､ レ
まずフライパンに油少々をとって､ みじん
丸いブリックの皮を二つに切る｡ 半円を描
に切った玉ネギを炒める｡それが透きとおっ
いている側を中に折り込んで長方形に近い
リッと揚がった皮が粉々になってしまうので､
てきたら牛のひき肉を加え､ 塩､ コショウす
形にする｡ 端に詰めものを大さじ1杯ほど置
指をぬぐうためのキッチンペーパーを用意
るのだが､ ブリックの皮に塩味がついてい
き､ 折り畳んでいって三角形にする(イラス
して､ つまんで味わいます｡ (真)
め
アスパラガス炒
OVNI 896 15 mai 2020
ベ
モンを添える｡ フォークとナイフを使うとカ
ルヴィルの中 華 街 の 老 舗
弱火で煮てから、そぎ切りにする ニ
「大元 Ta i Y ien」に出かけ
ンジンは薄く短冊に切る。アスパラガ
ると、 必ず 注 文 するのが、
ローストダック、大根 餅、そして
スは根元の固いところを7センチほど切 りとる。皮むき器やペティナイフで根
歯ごたえよく炒められたグリーン
元の方から8センチほど薄くひと皮むき、
アスパラガス。s aut é n at u reと
火が通りやすいように斜に切り分ける。
うたってあるだけに、味つけは塩、
フライパンや中華鍋に油をとり中火
コショウのみだから、アスパラガ
にかける。押しつぶしたニンニクを入
スのおいしさが生き生き。今回
れ、それに焼き色がついたらとり出す。
は「大元」に負けないアスパラガ
ニンジンとアスパラガスを加えてしばら
ス料理のレシピを紹介。
く炒めてから、シイタケを加えて、塩、
干しシイタケを時間をかけて
コショウ。アスパラガスに焼き色がつ
戻し、その戻し汁にしょう油と
きそうになった頃合いに、水かチキン
砂糖を薄めの味つけになるよう
のブイヨンを半カップほど加えて混ぜ
に加え、シイタケを10分ほど
合わせればでき上がり。 （真）
ホウレンソウが入るブリックも定番だ。松の 実 pignons de pin（スーパーで簡単に手に入 る）をさっとフライパンで煎る。ホウレンソウは 茎を切りとり、葉を30秒ほどゆでて冷水にと り、手でしっかり水気をしぼってから、ザクザ クッと切り分け、ボウルにとる。ヤギ乳のフ レッシュチーズ、松の実を入れ、オリーブ油大 さじ2杯、コショウ、タバスコ少々、控えめに 塩をして混ぜ合せる。あとは今回のレシピのご とく包んで揚げるだけ。 約16個分：ブリックの皮8枚、ホウレンソウ 50 0g、ヤギ乳のフレッシュチーズ20 0g、松 の実30g、オリーブ油、タバスコソース、油、 塩、コショウ。
Feuille de brick
ブリックの皮は小麦粉が原料の薄い皮で、 マグレブ料理には欠かせない。最近はほとん どのスーパーで手に入る。ふつう、直径30セ ンチほどの円形の皮が10枚入りで、一枚一枚 の間に皮がくっつかないように硫酸紙がはさ まっている。10枚で1.7ユーロくらい。皮を硫 酸紙からはがす作業、慎重にやらないと破れ てしまうので気をつけたい。包むものは水っぽ くないものなら、アイデア次第。下ゆでしてさ いの目に切ったジャガイモとひき肉、白身魚の おろし身とこんがり焼いて皮をむいた赤ピーマ ン、エビのミンチ…など。今回のレシピで切り 落とした分も、カリッと揚げれば軽く塩味がき いた即席チップスになる。揚げるときに油がと ばないのもうれしい。
à table cave sur internet
［ おいしいもの食べよう ］
07
長かった外出規制が解除されたとはいえ､ 自
ノポストで､ 注文から48時間以内に届いたの
粛モードはまだしばらく続きそう｡ 遠出はした
には心底驚いた｡
こだわりのナチュラルワインが見つかる ネットショップ特集。
くないけど､ お気に入りのワイン屋さんは家か
2軒目はlesbonsplansduvin.com｡ 安 価
vinnouveau.fr lesbonsplansduvin.com
ら遠い｡それなら､ネットでのまとめ買いがやっ
で美味しいワインが見つかる上に､送料も安い｡
ぱり安心｡ 外出規制中に利用して､リピーター
配達はGLSで注文から5日以内のお届け｡ 注
になってしまった優れた2軒を紹介したい｡
文総額150€以下は本数に関係なく10€､ そ
1軒目はvinnouveau.fr｡ 取り扱うワインの
れ以上だと5€､ 250€以上で無料となる｡ ボ
数がとにかく膨大｡ ロワールは白145種､ 赤
ジョレー地方､ Romuald Valotのコトー ･ブル
120種､ ローヌやラングドックの赤は200種も
ギニョン赤は､ 軽やかさを保ちながらも旨味
揃う｡ ロワール地方トゥーレーヌの Clos du
が凝縮されていて､8.95€とは思えない満足感｡
Tue-Boeufがつくる白ワインは､ ソーヴィニョ
ワインがいっぱいあると､ 自宅がワインセラー
ン･ブラン種の概念を覆すふくよかでエキゾ
になったみたいな気分になる｡ あらためて料
チックな味わい｡ ガメー種の赤ワインも繊細
理にも身が入りそう｡ (み)
さと肉付きのバランスが絶妙だ｡ Olivier Cousinといえばナチュラルワイン界において 知る人ぞ知る自然人であり反逆児｡ その息子 Baptiste Cousinも自分のワインをDomaine le Batossayの名でつくっている｡ Vendange (収 穫)とdangereuse(危 険 な)を か け た Vendangereuseは､ ピノ･ノワール種とガメー 種のブレンド｡ 明るい濁りを持つ微発泡の､ ナチュラルワインの醍醐味ともいえる特性は､ 一度はまってしまうと癖になる魅力だ｡ これら はいずれも10€台で買える｡ 送料は6本までで 「ブドウ狩りのキケンな女」とも解釈でき妄想を掻き立てる Vendangereuse。
18€､ 7 ∼ 12本までだと21€なので､ 3€差な らとついつい大人買いしてしまう｡ 配達はクロ
た｡ ｢フランスは､ 粉に対する
chef japonais
こだわりがすごい｡ 生地の種 類も多く､ 色々学びました｡ 自分の基礎を築いた期間で す｣｡ トゥリエ(折り込み生地 職人)としての技術も習得した｡ その後､ メゾン･ブランシュ､ ギイ･サヴォワなどでレストラン
・取り扱うワインの数がとにかく膨大 vinnouveau.fr ・送料が安くコストパフォーマンスが高い lesbonsplansduvin.com
｢フランス人でも､ 若い人はクラシックを知りま せん｡ 自分が培ってきた技術を､この国の人々 に伝えていきたい｡ その上で個性を出して､ 自 分独自のレシピを生み出すことが大切｡ 今後 は､ 世界に向けて､ フランスの味をベースに した新しいレシピも提案していこうと考えてい ます｣｡ (恵)
のデザートを担当｡ ｢パリでや りたいことはやり尽くした｣ と､ 自分の店のオープンを目標に 帰国｡しかし､時はちょうどリー マンショックの頃｡ 開業資金 の調達が難しく､ 断念を余儀 佐藤亮太郎さん（48歳）
なくされた｡ 先を迷っていたと
個性を出しながら、 クラシックを守る。
ころパリの仕事仲間から連絡
25年もの間､ パティシエとしてパリで働いて
タルト・オ・シトロン
を受け､ 再びフランスへ｡ 世
界のセレブリティが訪れることでも有名な
きた佐藤さん｡ 現在は､ レストランやカフェの
ラークのシェフ･パティシエを4年半務めた｡
コンサルタントとして活躍している｡ フランス
この期間の功績が認められ､ 2012年には､
に来たのは23歳の時｡ 当時､ 東京のルコント
日本の内閣官房国家戦略室の ｢世界で活躍
で働いており､ シェフのアンドレ･ルコントさん
し 日本 を発信する日本人｣ プロジェクト
に ｢お菓子の本場フランスを見てきなさい｣ と
にも選出された｡ 2009年にコンサルティング
言われたのがきっかけだという｡ ｢言葉もでき
会社RS CONSEILを立ち上げ､ ラペルーズな
ず知人もいない､まさに身ひとつ｣での渡仏だっ
どのメニュー開発に携わってきた｡ こだわっ
た｡ ピエール･モデュイといった有名店で働い
ているのは､ 基本のテクニックを使ったレシピ｡
コロナ禍の中、パリの公立病院にお菓子 を作って届けるボランティアも行った。
洋菓子、デザートのコンサルティングのご相談は、 こちらまでどうぞ。 RS CONSEIL ryolarc@gmail.com InstagramID ryosatoparis
OVNI 896 15 mai 2020