N°
897
1er juin 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Actualités
04
Cinéma
05
フランス政府、病院改革を約束。 芸術の灯、夜の屋外上映会。 エExposition
05
ヤノマミ族、30 年間の闘いの記録。 Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
毎月 1 日・15 日発行
08
Gratuit / 無料
旅のプロに聞きました。
バカンス 2020
人
に会うと「この夏どうするの？」と、 バカンスが 話 題にのぼる季 節が やってきました。例年なら多くのフ ランス人がバカンスの準備を完了している頃 かもしれません。しかし今年は違います。3 月半ばからの外出規制、規制が緩和されて も自宅100km範囲内しか動けない。そんな 時期に限って続く晴天。計画も立てられない まま2カ月が過ぎてゆきました。そんな状況で
5月14日、フィリップ首相は新型コロナウイル スで大打撃を受けた観光業界への支援策を 発表すると同時に、 「今年の7月、8月はフラ ンスでのバカンスを」楽しむよう、そして、予 約も始めるよう国民に促しました。万が一、 ウイルス感染が再拡大したら、解約や払い 戻しも可能という保証つき。それをゴーサイ ンに多くの人たちが準備に取りかかったため、 フランス国鉄のサイトのアクセス数は120%急
増し、家族向けのバカンス村や貸家などのサ イトで仮予約されていた物件は、半分以上が 首相のスピーチ直後にコンファームされ、売 上も急増したとのこと。 先行きは不透明。でもせっかくのバカンス、 どこかに行きたい…。オヴニーはフランスの 旅のプロたちに、夏のおすすめを聞きました。 パリから近い景勝地、海辺、山…話を聞い ているだけでワクワクしてきます。 （六）
［ 特集 ］ この夏のバカンス。
02
旅行の プロに 聞く！
おすすめ
Ecrins de France
名取由紀子さん
この夏のバカンス。
海、山、湖。 おいしいご飯もワインも楽しみたい、ラベンダー畑も見たい。 パリからの日帰りや、地中海まで南下する旅。 バカンスの計画を考えていると、元気がでてきます。
リヨンを拠点にすれば 日帰りも可能です。
Les vignobles autour de Lyon
Montagne et Lac
Grignan, un village au millieu de lavandes
©Muriel Pellegrin
©Arnaud Hambert
「美食の都」リヨンを中心に、ボージョレ、サヴォワ、ローヌなどのワイナ リー巡り。ブドウ畑の散歩や、醸造所を訪ねてのテイスティング。2020年 はヴァンヴァン（VINGT=VIN）で 、よいミレジムになるようにワイナリーさ んも張り切っています。コロナ禍に負けず、 「三密対策」 「衛生管理」を進め、 ビジターを受け入れられる環境づくりに取り組んでいます。リヨンからなら、 日帰り旅行ができます。
夏は海派と山派に分かれますが、オーヴェルニュ・ローヌ・アルプ 地方は山を楽しめます。ユネスコ世界遺産に登録されている火山群 シェヌ・デ・ピュイの最高峰ピュイ・ド・ドームでハイキング、あるいは、 シャモニーから少し本格的に山登りはいかがでしょうか。 清く澄んだアヌシー湖やレマン湖、フランス最大のブルジェ湖が あり、水辺も楽しめます。
6月～ 8月のラベンダー畑もおすすめです。ラベンダーといえば 南仏を想像する方が多いですが、オーヴェルニュ・ローヌ・アルプ地 方ドローム県のグリニャンという村は、ラベンダー畑に囲まれた小 高い丘にあり、ルネサンス様式の城があるとても素敵な村です。 【Ecrins de France エクランドゥフランス】 お問合せ：04 7862 1320
www.ecrinsdefrance.fr
おすすめ
HIS France 加藤 仁 さん
プロヴァンスの太陽！
Luberon
Cassis et les calanques 「パリを見てカシを見ないものは何 も見ないのと同じ」とノーベル文学 賞受賞のフレデリック・ミストラルは 表現しました。マルセイユから3 0分 の港町、カシ。カランク （入江）を巡 るボートに乗って、エメラルドグリー ンの海を堪能するのもまた一興です。
人口2000人に満たない、小さ な美しい村が点在するリュベロン 地域。鷹ノ巣村と呼ばれるゴルド、 赤土の街ルシヨン、メネルブ、ボ ニュー、ルールマランなど。それぞ れ個性が光る可愛らしい村で、絶 景と自然を満喫しながら、ロゼワイ ンやプロヴァンス料理、絶景を楽 しむことができます。エクス・アン・ プロヴァンスTGV駅までは、パリ・ リヨン駅から直行TGVに乗れば3 時間です。
【 HIS フランス 】 お問合せ：01 5305 3400 ©OT CASSIS
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info-paris@his-world.com www.his-tours.fr
［ 特集 ］ この夏のバカンス。
おすすめ
MyBus France
平川千香さん
03
パリから近い 美しい村へ!
Lyons-la-Fôret
Les Andelys
Gerberoy
©Office de Tourisme Nouvelle Normandie
ノルマンディー地方らしい木組みの家並み、澄んだ 空気、壮大なブナの森に囲まれたリヨンス・ラ・フォレ 村は、 「フランスで最も美しい村」に指定されています。 リヨンスの自然を愛したモーリス・ラヴェルが『クープ ランの墓』を作曲した家も。森でハイキングもでき、 パリからなら日帰りもできます。ジヴェルニーのモネ の家からは、車で40分の距離。
おすすめ
Miki Travel 齋藤篤さん
セーヌ川を一望できるレ・ザンドリーの高台には、 12世紀、ノルマンディー公でありイングランド王でも あったリチャード1世がガイヤール城を築きました。英 仏の領土争いの砦の跡からは、豊かな自然と真白な 石灰岩の崖の、壮大な景色が広がります。 17世紀の フランスを代表する画家ニコラ・プッサンも近くで生ま れており、小さなプッサン美術館もあります。
画家アンリ・ル=シダネルはこのジェルブロワ村に 魅せられ19 01年に移住、バラ園を造りました。村 人たちもバラ栽培に参加し 「バラの村」 として有名に。 【MyBus マイバスフランス】 お問合せ：01 4244 1430
info_france@mybus-europe.com
フランスにも、まだまだ 穴場はありますよ！
Etretat "Les Jardins d'Etretat"
©MIKI TRAVEL FRANCE
©MIKI TRAVEL FRANCE
エトルタといえばノルマンディー地方の代表的な名 勝地。ゾウの鼻の形をした奇岩で有名です。丘の上 の教会のそばにある、その名も「エトルタの庭Les Jadins d'Etretat」の不思議なこと！エトルタを訪れ る方は多いですが、このお庭はあまり知られていない、 お勧め穴場スポットです。丁寧に剪定されたモコモコ の植木越しにみるエトルタ海岸の絶景。
バカンス 2020 世論調査
Notre-Dame du Raincy
Alsace
©MIKI TRAVEL FRANCE
パリに長く住んでいる方にもあまり知られていない 教会。ステンドグラスで有名なパリのサントシャペル に勝るとも劣らない宝石箱のような教会。コンクリー ト建築の父と言われ、あのル・コルビュジエの師匠で もあるオーギュスト・ペレ作の教会。日が長く、日差 しが強い夏こそ、鑑賞に最適です。光の角度の関係 で夕方4時以降に訪れることをお勧めします！
コルマールや、リクヴィールなど、ストラスブールか ら電車とタクシーで回れる可愛い街巡り。アルザス地 方はメルヘンたっぷりでお勧めです。 【みゅうパリ】 お問合せ：myu.paris@group-miki.com
未曾有の衛生・経済危機と、バカンスは別問題？ 5月末に発表された世論調査から。
Q この衛生・経済 危機でも休暇を とりたい？
Q バカンスは どこで過ごす？
とりたい 82％ 稼げなかった分働く 18％
フランス 76％ 外国 6％ 自宅 18％
Q 国内どの地方で バカンスを過ごし たい？ 1. ブルターニュ 22％ 2. オクシタニー 16％ 3. オーヴェルニュ・ ローヌ・アルプ 12％
＊5/20 〜 25の間、臨時雇用サイトが約450万人を 対象に調査。全体の52％が非管理職、48％は管理職。
Q バカンス中は、 マスクを着ける？ 人と一緒の時は着用 87％ 着けない 11％ 一日中着用 2％
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actualités
04
［ フランスのニュース ］
政府が病院の改革約束、コロナで必要性を認識。
5月25日付リベラシオン 「大統領閣下、言葉だけでは 足りません」と、医療関係者の訴えを掲載。
公立病院の看護師や介護士の待遇や、
局への報告や許可申請など事務作業の簡
は「あまり効率がよくない」と認めた。
運営改善を目指す。医療関係者は昨年秋
略化を早期に行うとしている。25日から医
労働条件の悪さは、公立病院の人手不
から、賃金アップや過重労働の解消を訴え
療従事者の代表との協議を始め、7月中旬
足を生んでいる。ル・パリジャン紙によると、
ストを行っていたが、コロナという歴史的な
までに計画の詳細を発 表する。政府は
パリの公立病院全体で、看護師500人分
危機を経て、ようやく必要性が認識された
Covid-19対応への特別手当として医療従
のポストが空席となっている。また、2013
ようだ。5月15日、マクロン大統領はパリ
事者に一人1000 ∼ 1500ユーロを支給す
∼ 19年で、全国の病院の病床1万7500床
の病院で医師や看護師らと対話し、政策
ることを決めたが、長期的な労働条件改
が減少した。全国の病院の債務は合計
の誤りを認め、看護師・介護士の「貧困化」
善にも本格的に着手する。
300億ユーロに達している。政府は昨年、
に終止符を打つと発言。ヴェラン保健相も
経済協力開発機構（OECD）によると、
その3分の1を請け負うことを発表したが、
20日、これまで政府が示していた病院改
フランスの看護師の報酬は他の業種の平
職員の給与アップには結びつかないと指摘
革計画は不十分だったと認め、医療従事
均給与より6％低く （2017年）この水準は、
されていた。
者の使命感は「国の誇り」であり、コロナ
OECD加盟国全体やドイツ、日本などと比
3月以降、市民が毎日20時に窓辺やベラ
新型コロナウイルスの流行で病院に勤
収束後の職場環境は「これまでとは同じに
べて低い。一方で、国内総生産に占める
ンダで医療従事者を讃えて拍手を送る動
務する人の労働環境に注目が集まるなか、
は決してしない」と約束した。
保健分野への財政支出の割合は11.2％で、
きは下火になりつつある。今回の危機で学
政府はこれまでの医療政策の誤りを認め、
新たな改革では、病院や高齢者施設の
OECD加盟国平均の8.8％より高い。ヴェ
んだ医療従事者の大切さを、国も私たち
抜本的な改革に着手することを発表した。
看護師・介護士の給与引上げや、保健当
ラン保健大臣は、フランスの保健システム
も忘れてはならない（重） 。
France
力で返済すべきという姿勢を取ってい
うち大規模なものは西部コート・ダル
たドイツが譲歩したことで一歩前進し
モール県とロワレ県のと畜場で各69人、 月15日の第1回投票後、Covid-19に
ルワンダ虐殺主犯格、逮捕
たが、共同債務に反対する国もあり、
34人の感染者が確認され、濃厚接触
よる外出禁止令で延期されていた。
今後EU委や加盟国の合意が必要と
者調査が進んでいる。と畜場は人と
感染予防策を万全にした上で選挙実
1994年のルワンダ大虐殺で
なる。仏独は医療物資の共同備蓄な
の距離が保ちにくいとされ、米・独で
施は可能との専門家委員会の勧告を
首謀者の一人とされるフェリ
どEU保健体制の構築も提案。
も集団感染が判明。一方、 児童、 教師・
受け、政府は投票者にマスク着用、
LRM、国民議会半数切る
職員の感染により、16日までに全国で
ペン持参、選挙運動はネット利用を
5
16
シアン・カブガ氏（84）がパリ郊外ア ニエールで逮捕された。ハビャリマナ 大統領の側近だった同氏は虐殺を先 導したフツ族民兵組織「インテラハム
5
19
日に実施すると発表した。同選挙は3
70の幼稚園、小学校が閉鎖または再
奨励する。ただし、感染再拡大の場
与党の共和国前進党 （LRM）
開延期になった。
合は中止の可能性もある。なお、第1
から離反した17人の国民議
コロナ抗体検査23種認可
回投票で全議員を選出した約3万の市
ウェ」を創設し、自ら運営する放送局
会議員が「環境・民主主義・連帯」会
で武装資金集めを呼びかけたとされ、
派を立ち上げた。LRMは議会の過半
虐殺事件の主犯格と見られる。同氏
数（289）を下回る288議席に。新会派
は事件後スイスに逃れ、その後はコン
は「与党でも野党でもなく」 、環境保護
した。免疫パスポートにはならないが、
ゴなどに潜伏していた。来仏の経緯
を推進し社会的不平等と闘う方針。パ
過去の感染有無、閉鎖された施設で
は不明。パリ控訴院がルワンダ国際
リ市議会選に立候補したヴィラニ氏や
の感染状況を知るためには有益との
戦犯法廷（タンザニア）への送検の
元社会党のバト元環境相も参加。26日
高等保健機関（HAS）の勧告を受け、
5
21
保健省はCovid-19抗体検査 （血液採取）23種類を認可
町村は23 ∼ 28日に第1回目の新議会 を招集して市長や助役の互選を行い、
英国、入国者に自宅待機 5
22
英国は自国人も含め全入国 者に2週間の自宅待機措置
是非を決める。同氏は高齢を理由に
にはさらにLRM議員7人が中道Agir
ヴェラン保健相は25日からの抗体検
を6月8日から取るとした。英国は国境
議員と新会派「Agir ensemble」を
査拡大方針を示した。自費で抗体検
を封鎖していなかったが、コロナ第2
仏独、EU復興基金で合意
創設。同会派はリベラル路線を目指
査を受ける人が急増するなか、医療・
波防止のため措置を強化。仏政府は
すが政権を支持する。これでLRMは
介護従事者、さらに医師の処方箋の
英国からの仏入国者に同期間、同じ
281議席になり、党内分裂を露呈。
ある一般の人々にも健康保険で払戻
措置を取ると応酬。スペインも5月15日
46のクラスター確認
される見込み。一方、検査時の感染
から英国と同じ措置を取る一方、イタ
の有無を調べるPCR検査（鼻腔内粘
リアは6月3日から国境を開放するとし
仏公衆衛生局は5月9 19日
液採取）は医師の処方箋があれば、
ており、欧州諸国間の不協和音が目
に全国で46のCovid-19クラ
健康保険で100％払戻しとなる。
立つ。ただし、夏季休暇を控え、ス
18
マクロン大統領とメルケル首 相はコロナ危機で打撃を受
けた加盟国を支援するために5千億€ 規模のEU復興基金を設置することで 合意。EUが資金を市場から調達し、
5
21
EU予算から返済する。給付条件など
スター（高齢者施設含まず）を確認
詳細は未定。景気回復策は懸案だっ
したと発表した。社会復帰支援施設
たが、加盟国の足並みがそろわず協
（13ヵ所） 、企業（9） 、医療機関（8） 、
議が難航。支援融資を受けた国が自
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障害者施設（3） 、学校・大学（3）など。
市議選決戦投票、6月28日 5
22
［ 数字 ］
103人
4月の交通事故死者数は、コロ ナ禍対策の外出規制の影響で、昨 年4月の233人と比べて56％減の 103人という吉報。ところが、交 通量が60％減っているにもかかわ らず、空いている道路を突っ走る 車が目立ち、 50km/h以上のスピー ド違反はなんと16.3％増！
やっと新行政を開始した。
仏国内での裁判を求めている。
5
chiffre
ペインは7月1日から、ギリシャは6月15 日から国境を開放する。仏は6月15日
フィリップ首相は市町村議
までは国境閉鎖。航空便は国内が6月
会選挙の第2回投票を6月28
から、欧州内は7月から再開される予定。
citation
［ 発言 ］
「私たちを眠りこませるか らくりがある。スポーツや、 茶番劇やポルノの安楽さの 中に私たちを眠り込ませるこ とを知っているのだ。そう、 世界中をバカ者にしてしまう テレビのことだ」 ブニュエル、ゴダール、ソーテ 監督などの作品に出演し素晴らし い演技を見せてくれたミシェル・ピ コリが、5月12日、ノルマンディー の自宅で94歳で亡くなった。彼の、 20 0 6年のラジオインタビューで の辛辣なテレビ批判。
culture
［ ぶんか ］
Art
Claudia Andujar ”La lutte Yanomami” ヤノマミの闘いを、30年間写真に収め続けたアンデュジャール。 を立ち上げた。
05
désobéissants - 抵抗する人 映画「Cyril contre Goliath（シリル対ゴリアテ） 」
大資本 vs 村人。
展覧会のタイトルは
「ヤ ノマミの闘い」だが、 猛々しく抗議運動をする
ようなシーンはなく、日 常生活と儀式が淡々と写
し出される。これはヤノ マミと彼らを支援するア
ンデュジャールの日々の
抵抗の記録なのである。 The young Susi Korihana thëri swimming, Catrimani, Roraima, 1972‒74. ©CLAUDIA ANDUJAR
ブ
1階には、番号をつけ た肖像写真が並んでいる。
ラジルに帰化したスイス人写
妙に懐かしい、味のある顔の人が多
真 家クラウディア·アンデュ
い。白人の病気に対し抵抗力のない
ジャール （1931-） が、30年来
ヤノマミの健康を守るため、アンデュ
撮り続けているヤノマミ族の写真を集大
ジャールはワクチンや血液検査を勧め
成する展覧会。5月10日までの予定だっ
てきた。ヤノマミには個人名がないの
たがコロナで中断を余儀なくされ、10月
で、誰を検査したのかわかるよう、人
まで会期が延長された。ヤノマミはヴェ
と番号を一緒に撮って記録に残したの
ネズエラとブラジルの国境付近に住む少
だ。生き延びるための処置だが、家
数民族で、人口は3 4万人。194 0年代
族をナチスの強制収容所で亡くしたア
にブラジル政府が国境調査のため人を
ンデュジャールには、ユダヤ人が強制
派遣した時に初めて現代文明と接触し
収容所で識別番号を入れ墨された記
た。その後、アマゾンの道路建設者や
憶が重なる。ボルソナロ政権になって、
金の違法採掘者によって疫病をもたらさ
先住民の権利が著しく侵害されている。
れ、何度も危機的な状況に陥った。ア
ヤノマミの闘いは今も続く。 （羽）
ンデュジャールは写真家としての枠を超
Fondation Cartier pour l’ art contemporain： 261 bd Raspail 14e 火∼日：11h-20h 火曜は 22 :00 まで 月休
え、ヤノマミの権利を守るためのNGO
＊ 政府から美術館再開許可が出てから再開予定。 新型コロナ対策で開館時間が変わる可能性あり。
芸術の灯、夜の野外上映会。
©JHR Films
羊飼いのダビデが巨人ゴリアテと戦った旧約 聖書の話から、弱小者と巨大な力を持つ者の対 決を 「ダビデ対ゴリアテ」という。ダビデを作家の シリル・モンタナに、ゴリアテをファッション・デ ザイナーのピエール・カルダンに例えた新作ド キュメンタリー (トマ・ボルノ監督） が eシネマで公 開中だ。南仏のラコスト村でサド公爵の城を 2001年に購入したカルダンは「城を改修し、文 化施設とホテルにする」と約束して城の周りの家 40軒を買収した。しかしその話は忘れ去られ、 唯一のカフェも無くなり、城の周りから住人が消 えた。ラコストで育ったシリルは故郷の現状に驚 き、 「ゴリアテ」に立ち向かう。 人口400人の村は、 マン・レイなどアーティスト が多数滞在したところ。アーティスト、外国人滞 在者、村人が隔たりなく交流する文化があったが、 一人の大金持ちの思惑で村が消滅しかねなくなっ た。映画は、徒手空拳のシリルが試行錯誤しな がら進む様子を描いている。 「ここには素晴らし い人もいるが、国際的な私とはレベルが違う」と 言い放つカルダン。この種の現象は世界中で起 きているという。山間の小さな町を故郷に持つ （羽） にも他人事ではない。 （羽） e シネマで見るには www.25eheure.comで登録し、 映画館を選ぶ。
限中の4月から野外上映会が始まり、外出制限解
有するアソシエーション形態の映画館。アフリカ
除後は遠方の人も参加可能に。これまで上映され
映画の紹介で出発し、世界映画を年300本上映し
たのは『狩人の夜』 『紅の豚』など。5月23日はア
てきた。2018年4月に建物売却を理由に閉鎖され
ルベール・ラモリスの『赤い風船』が選ばれた。
たが、昨年からは有志グループが建物を占拠し上
日没の21時頃、どこからともなく人々が集まる。
映会を継続。この野外上映会は、 「芸術の灯を消
弁当やマイチェア持参の人もちらほら。10人以上
さない」という同グループの決意表明でもある。
の集まりは禁止のはずだが、パトカーは通っても
壁に映写される映画を観る人たち。
手紙に署名した自治体首長たち
地べたに座るカロリーヌさんとイヴさん夫婦は、
お咎めなし。一人で来たというシリルさんは、 「ま
「銀行の決定は残念。お金はありそうだし、文化
るで『ニュー・シネマ・パラダイス』 。この時期に
メセナでいた方がイメージがいいはず」と首をか
映画の良さが身に沁みる」と笑顔。しかし、この
しげる。銀行は裁判を起こしており、6月8日に判
上映会の裏側には複雑な事情がある。
パリ5区のカルチェ・ラタン。毎週金曜、映画館
実は映画館La Clefは法的には存在しない。
La Clef 脇の壁面がスクリーンに変わる。外出制
元はケスデパーニュ銀行の企業運営委員会が所
Cinéma 決が出る。 （瑞）
La Clef Revival（旧映画館 La Clef）: 34 rue Daubenton 5e https://laclefrevival.wordpress.com
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à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Sole à la meunière
Sole
フランス人に一番人気の魚料理は、シタビラメのムニエル。 2人分：シタビラメ2尾、澄ましバター適量、バター大さじ4 ～ 6杯、小麦粉、レモンのしぼり汁1個分、パセリ適量、塩、 コショウ
るだけ落とす。 「à la meunière 粉屋風」 と呼ばれるのは、こんな風に小麦粉をまぶ すからで、この小麦粉の薄い膜が、魚がフ ライパンにくっつくのを防いでくれる。 大きなフライパンに澄ましバターをたっ ぷりとり強火にかける。バターが熱くなった らシタビラメを、まず、白い皮があった、
シタビラメは、地中海、大西洋でも獲れるが、 英仏海峡、北海で獲れるものが美味とされてい る。ヒラメturbotは養殖ものがキロ20ユーロく らいで買えるが、シタビラメは養殖しても死亡率 が高く、ほとんどが天然もので需要も多いから、 値段が高いのも当然。soletteという小ぶりで安 めのシタビラメがあったら、迷わず買って、から 揚げ。レモンをしぼりかけて頬ばると絶品！
Sole au cidre
目がついてない側を下にして入れる。4分ほ ど焼いたら、へらを使って慎重にひっくり 返す。きれいな焼き色がついてるだろう。 ここで火を中弱火に落とし、もう4分ほど火
シ という高級魚。魚屋に行ってもつ
で皮をはいでくれるだろう。
を通す。魚を熱くしておいた皿にとる。
シタビラメのムニエルにはかなりの量の
フライパンのバターを捨て、新たにふつ
いつい避けてしまうけれど、フランス人は日
バターがいる。バターの風味が繊細な白身
うのバターを大さじ4 ～ 6杯ほど入れ、泡
タビラメsoleはキロ30ユーロ前後
曜日などによく買っている。決まったように
のうまさを引き立ててくれるからだ。強火で
立ってきたらレモンのしぼり汁を加えて混ぜ
ムニエル à la meunièreを作るのだろう。
焼き上げるのがコツで、健康を考えてバター
合わせ、シタビラメにかける。魚の上にき
丸ごとバター焼きにするので、大きなフライ
が焦げないように澄ましバターを使いたい。
ざんだパセリを散らし、レモンを添える。
パンでも2尾しか焼けないのが欠点といえ
というわけで、まず澄ましバター beurre
付け合わせはゆでジャガが定番です。カリッ
ば欠点で、二人だけでごちそうを、という
clarifiéを準備する（右欄参照） 。
と焼き上がった表面と、中の柔らかな白身
機会のレシピです。250グラムから300グラ
シタビラメをキッチンペーパーでぬぐって、
のコントラスト！魚料理のトップクラスの
ムくらいのシタビラメを2尾買って「Pour la
塩、コショウし、小麦粉を全体にまんべん
おいしさだ。ワインはリースリングやシャブ
meunière」と頼むと、みごとな手さばき
なくまぶし、軽くたたいて余分な粉をでき
リの芳醇な白がほしい。 （真）
モンテーニュと食の喜び
ルドー市長として公務を果たすことになったも
ないほど。何回でも繰り返して読みたくなる。
連載第1回 ルネサンスの偉人
のの、それ以外の時間の大部分を、一見自
その魅力の一因は、他でもない本人が誰より
伝のようでありながら、哲学書、評論、はた また手紙かメモのようでもある摩訶不思議な
もこの本を書くことを楽しんでいたからだろう。
本『エセー』の執筆に取り組んだ。
んなに多くの暇な時間を、こんなに有益な愉
扱われているテーマは、感情・幸福・想
快な思索にまぎらしたことが、時間の空費と
像力・教育・食人種・運命・孤独・名誉・
いえるだろうか」 （原二郎訳） 。 「愉快な思索」
睡眠・書物・知識など。話題はあちらこちら
に身をゆだねるモンテーニュは、食に対して
に飛ぶし、なにかにつけて断言を嫌う著者
も一風変わった面白い考え方を持っていた。
ミ （1533-92）。この、ちょっと仰々しい
たとえば、断食について。どこか苦行めいたひ
もそのはず、モンテーニュの信条は「Que
びきのある断食が、モンテーニュにかかると
名前の思想家は、ボルドーに近い貴族の家
sais-je（わたしは何を知っているのか）？」 。
積極的で明るい意味を持ちはじめる。 「若い
に生まれ育った。ルネサンス文化が花開いた
でも、その型破りで自由なスタイルはなんと
頃から私はときどき食事を抜いた。一つには
16世紀フランスが誇るこの人物は、はやくも
も痛快。日本人女性である筆者が共感する
翌日の食欲を旺盛にするためである。 （中略）
30代後半に法曹界をリタイヤし、念願の隠
ことも多くあり、これが数百年前のフランス
一つには、何かの肉体的、精神的な行為のた
遁生活をスタート。途中、政治的な理由でボ
人男性によって書かれた文章だとは信じられ
めに精力を保存しようとして断食をした」 。 （さ）
OVNI 897 1er juin 2020
Beurre clarifié
「たとえ誰も私を読んでくれなくとも、私がこ
の意図がつかめずに翻弄されることも。それ
シェル・エイケム・ド・モンテーニュ
4人分としてシタビラメを4尾買い、魚屋におろ してもらうと8枚になる。ソトゥーズや大きめのフ ライパンにバターをとって弱火にかけ、みじん切り の玉ネギ1個、小さく切ったベーコン少々、押しつ ぶしたニンニク1片をしばらく炒める。小麦粉大さ じ1杯を振りかけ少々炒めたら、辛口のシードル cidre brutを400cc注ぎ、ローリエの葉を加え、 木のへらで混ぜ合わせながら、15分ほど煮詰めて いく。塩、コショウ。おろし身を加えて、7分ほど 火を通し、熱くしておいた大皿に盛りつける。ロー リエとニンニクをとり出した煮汁に、卵黄1個を混 ぜ入れたポマード状生クリームを大さじ3杯加え、 泡立て器で勢いよく混ぜつつ数分たったら、魚の 上からかける。
澄ましバターは、ふつうのバターより発煙点 が250度と高く、強火でバター炒めするときに 向いている。長期間保存できるので多めに作り たい。厚めの鍋に切り分けたバター（たとえば 250g）をとり、ごく弱火にかける。かき混ぜて はいけない。しばらくすると白い気泡が次から 次へと浮かんでくるから、スプーンで順次とり除 く。鍋の底にたまっている白いかすが入らない ように、丁寧に乳脂肪をボウルにとれば、澄ま しバター。ジャムの瓶などに移してふたをし、冷 蔵庫で保存。この澄ましバター、インド人はギー と呼んで愛用。最近はスーパーでも手に入る。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
bon et pas cher
07
マンのマリネとスモークバーベキューソースが加わる。 チーズは、植物性油脂とでんぷん質、米粉などが原材 料のスイスチーズで、 アリゴのような風味だ。肝心のパティ だが、何も指定しないとsteak BIOという、大豆プロテ イン、ヒヨコ豆、豆腐などでできた植物性ステーキで、 味も食感もファラフェルに似ている（各8.5€） 。是非、 2€追加でBeyond Meatにしてほしい。ビヨンドミートと は、カリフォルニア州で開発された植物由来の人工肉。 グリーンピースプロテインが主成分で、ビーツを加えるこ とで色味まで肉に似せたもの。焼き目の入った表面、か じった断面の赤み、かみごたえのある弾力、どこをとっ ても肉そのもの。厚みもすごい。マリネされた赤と黄のピー マンの甘み、微かな酸味で甘すぎないバーベキューソー
L’Allumé。ピーマンのマリネとスモークバーベキューソース
衝撃の満足感、 ヴィーガンの魔法にかかったハンバーガー。
HANK burger / HANK pizza
スにピクルスがアクセントになって後を引く美味しさの L'Alluméは、早くも次回が待ち遠しいほど気に入った。 ピザはビヨンドミートのひき肉が入ったLa Beyond Meat Loversと、ジャガイモとチーズのLa Montagnarde （各5€） 。小麦粉に大豆の粉をブレンドし、72時間発酵 させたという生地は、表面は軽やかで、中はもちっとして
ハンバーガーといえば、肉。そんな概念を覆し、肉が
いて、目をみはる素晴らしさ。
なくても病みつきになれるヴィーガンバーガーに出会った。
バーガーはバーガー店で、ピザはピザ店でのみ扱う。
パリとリヨンに店を持ち、パリにはバーガー店に加えピザ
両店舗は近いので、はしごするのもオススメだ。 （み）
店もある。通常、バーガーやピザの種類は各4種類だが、 外出規制解除直後ということもあって2種類に絞っている。 バーガーの具は、基本のレタス、トマト、オニオン、 ピクルス、植物性チーズは共通で、La Catcheuseはそ れにアルファルファとマスタードソース、L' Alluméはピー
HANK burger : 55 rue des Archives 3e T: 09.7244.0399 HANK pizza : 18 rue des Gravilliers 3e T: 09.7250.3368 11h30-14h30/18h30-21h30 無休 M°Rambuteau 現在は現金支払い不可、CBのみ。9区、リヨンにも店舗あり。 hankrestaurant.com
épicerie ハム類やチーズ、野菜の盛り合わせで 至福の時間をお持ち帰り。
Raffinati
外出規制が解除になったら真っ先に行こうと思っていた イタリア惣菜店。この店の目玉は、注文に応じて作っても らえる旬の食材を使った盛り合わせで、持ち運びにも便利 なカマンベールの箱を大きくしたような専用ケース入り。そ
シャルキュトリー盛り合わせ。焼き野菜の塩加減が抜群！！
のままテーブルに直行できるので、アペロに、夕食に、友
うボリューム。品質のよさと味で選び抜いた食材を使用し
人宅へのお土産に、ピクニックにと幅広い用途で使えるの
ているというだけあって、どれもがおいしくて嬉しくなる。
もいい。シャルキュトリー、チーズ、ミックス、野菜、イタ
店内には２つの熟成庫が備えてあり、熟成にこだわった
リア風ラクレットの５種の盛り合わせが、 それぞれ大と小 （4
ハムやチーズのほとんどが量り売りで手に入る。他にもブ
∼ 6人前、2 ∼ 3人前）の2サイズで揃う。
ラータ（2x125g/7.5€）やリコッタ（250g/ ５.5€）をはじ
前もって注文しておけば受け取りがスムーズだが、20分
め、オリーブやトマトソース、グリシーニやワインなど、選
くらいかかりますよと言われながら、その場でも作ってもら
び出したらきりがないので散財にご注意を。規制解除後し
えた。シャルキュトリーに焼き野菜を加えた盛り合わせ（2
ばらくは予告なく時間変更の可能性もあるので、来店前に
∼ 3人前、28€）は、モルタデッラ、パンチェッタ、ブレ
電話で確かめると確実です。 （里）
ザオラ、スペック、唐辛子入りソシソン、ニンニク入りソシ ソンとアスパラ、ピーマン、ズッキーニ、マッシュルーム で彩りも鮮やか。いわゆる前菜の盛り合わせ、アンティパ ストだが、2人ならこれだけで充分にディナーになってしま
74 ter rue de Clignancourt 18e Tél : 09.8354.5729 月∼水 10h30-21h/ 木∼土 10h30-23h 日休 M°Marcadet Poissonniers/ Jules Joffrin ＊epicery.comを介して配達も可。
OVNI 897 1er juin 2020
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