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オヴニー・パリの新聞

毎月 1 日・15 日発行

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900

15 juillet 2020

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南仏セート

水辺の夏を探しに。

詩

人ポール・ヴァレリーが《特異な島 île singulière 》と呼んだセートは、文字通り、独自の魅力に満ちている。南部は砂浜が続く地中海の海岸で、北部は広大な潟湖トー湖に面する。中心部はベネチアのように、運河が縦横に走る水の町だ。同時に標高183メートルの緑豊かなサン・クレール山が中心にそびえ、頂上からは爽快なパノラマが

楽しめる。よそゆき顔のエレガントなニースやカンヌとはまた違った、庶民的で温かい南仏の魅力に触れられるだろう。独自の文化も息づく。毎年夏季には運河を舞台に、水上槍試合「ジュット」の熱戦が繰り広げられる。セトワ（セート住民）が誇りを持ち、何世紀にも渡って守り続ける伝統だ。あるいは、町の北部、漁師の地ラ・ポワント・クールトの

枯れた風情。ヴァレリー、ジョルジュ・ブラッサンス、アニエス・ヴァルダら、偉大な芸術家たちが愛した風景が、今も町の至る所に広がっている。新鮮な海の幸を心ゆくまで堪能でき、賑やかなマルシェも楽しく、食通も満足できる町。本音を言えば、あまり人に知られたくないとっておきの場所なのだ。水辺の夏を探しに、セトワの笑顔に会いに、今年もセートを訪ねたい。（瑞）

［特集］南仏セート、水辺の夏。

南仏セート水辺の夏。取材・文・写真：林瑞絵

「ラングドック（地方）のベネチア」と称される地中海の港町。太陽に誘われ水辺を歩き、新鮮な魚介類に舌鼓。夏なら手に汗握り、水上競技「ジュット」を観戦しよう。今号は南仏セートのあふれる魅力を凝縮して紹介したい。ヴァレリーが「特異な島」と呼んだセート© MRW Zeppeline Languedoc

水上槍試合「ジュット」を観戦しよう。模が縮小されたが、メインの試合である8月末のサン・ルイ杯（Grand Prix de la Saint-Louis）は開催予定だ。今年で278回目となる。

試合はどこで見る?

試合のルール

セートでは毎年6月から9月頭まで試合を開催。サン・ルイ杯が催される８月末が盛り上がりのピークだ。サン・ルイ杯の開催場所は町の中心地、ロワイヤル運河を囲むLe Cadre Royal地区。レジスタンス河岸にテントがはられ、自由席が設置される。（ただし、2020年はコロナ禍の影響で、テントがない可能性も。その場合でも、現地では巨大スクリーンで試合が見られる予定) また、サン・ルイ杯以外の試合は、Canal des Quillesやラ・ポワント・クールトなど市内の数カ所で広く実施される。 h t t p s : // i cis ete .f r/eve n e m e n t /c a l e n d ri e rtournois- de-joutes-2020 -sete

8 ∼ 10人の選手で構成された2チームで競う。2.8 mの木製の槍を持った選手が小舟の先端に立ち、船が交差する際に相手の盾に一撃を加え、水中に落下させる。この際、盾の中で攻撃を加えられる場所は、盾の左枠の一角のみ。腕力だけでなく、夏はジュットの季節。©tourisme sete-Degas

狙いを定める集中力も必要となる。

ジュットとは?

スポーツと伝統の狭間で

気になる2020年の試合は…?

ジュット（Les joutes）はフランスの伝統的な水上競技。起源は古

ジュットは1960年に国から「スポーツ」と認可された。だが、町の

代ローマやエジプトまで遡る。セートで行われるのは「ラングドック（地

アイデンティティを担う伝統イベントの性格も色濃い。スポーツと伝統

方）のジュット」であり、夏季はトーナメント戦で盛り上がる。この地

の狭間にある存在としては、日本の相撲に近いかもしれない。ただし、

で初めて試合が実施されたのは1666年7月29日。ルイ14世の治世下で

相撲はお金が発生する興行だが、ジュットは市の観光の花とはいえ、

開港した際にお披露目された。アンシャン・レジームの時代、ジュッ

誰でも無料で観戦できる。また、相撲には懸賞金が出るが、ジュット

トの試合は王への敬意を表する小規模の祭事だったが、革命後に中断。

の優勝者に与えられるのは “名誉”だけ。そのためジュットの選手には、

その後、19世紀前半に再開された。とりわけ1853年からは鉄道の開

立身出世といった世俗的な欲はない。伝統の担い手であることが最大

通に合わせ、エミール・ドゥメ市長の指揮のもと、観光客を意識した

の誇りであり、家族代々でその誇りを受け継ぐという。町には専門の

試合に変化した。20世紀にはふたつの大戦で中断されながらも伝統

選手養成学校があり、3歳から17歳までの「プチセトワ（セートの子ど

は連綿と受け継がれ今に続く。コロナ禍の2020年はトーナメントの規

も）」たちが、日々練習に励んでいる。

今年はコロナウイルスの影響でシーズン前半の試合は中止となったが、7月末からは一部トーナメントが実施される。メインのサン・ルイ杯は予定通り8 月20日から25日の日程で開催予定だ。サン・ルイ杯の期間中、町はパレードや大道芸、コンサートとお祭りムード一色に染まる。ただし、マスク着用など観客にも特別なルールが課される可能性がある。

サン・ルイ杯のトロフィー。

ジュットの専用展示室がある「海の博物館」 2014年に誕生した地中海を臨む博物館。詩人ヴァレリーのおかげで有名となった「海辺の墓地」と、要塞跡を活かした野外劇場「海のテアトル」の間に建つ。コレクションの柱は船の模型の数々。町の最後の船大工アンドレ・アヴェルサさん（現在92 歳）が市に寄贈したものだ。仏文化省が、船の模型としては唯一、歴史的建造物に指定しているもので、消えゆく造船文化の貴重な記録である。ジュットに関する展示室は2部屋。試合鑑賞前に訪れると、理解も深まりより楽しめるはずだ。競技用の槍や盾、伝統の白い衣装、パレードでかぶる麦わら帽子などを展示。サン・ルイ杯の優勝者の名を刻む盾の存在は、歴史の重さを感じさせる。

18 5 8年から1877年にかけ計9回優勝した「左利き」ことジョセフ・マルタン、19 04年から1923年にかけ10回優勝した「羊」ことルイ・ヴァレなど、後世に語り継がれる名人もいる。肖像写真に写る「羊」さんは、ちょっぴり誇らしげであった。

10回優勝した名人、「羊」。

INFORMATIONS Musée de la Mer 海の博物館： 1 rue Jean Vilar 34200 Sète Tel: 04.9904.7155 入場無料。月休、9h30-18h。 www.sete.fr/culture-et-patrimoine/musees-et-lieuxdexpositions/musee-de-la-mer

サン・ルイ杯パレード。

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［特集］南仏セート、水辺の夏。

食べるスポット

INFORMATIONS

BASSIN DE THAU

BASSIN DE THAU SNCF Gare de Sète

La Pointe Courte

◎交通パリ・リヨン駅からセート駅までTGVで3時間40 分。セート駅から中心地まで徒歩20 分以上かかる。駅から中心地（Passage le Dauphinなどを通過）をつなぐ無料バス（6番線）も有り。月曜から土曜まで約20 分間隔で運行。 www.mobilite.agglopole.fr/Pratique/Lignes-

et- h o ra i re s/6 - G ratu ite -S ete - i nt ra - m u rosPassage-le-Dauphin-Gare-SNCF Espace Georges Brassens Tombe de Georges Brassens Canal des Quilles

Les Halles Centrales

Panoramique

Le Cadre Royal

Musée Paul Valéry

Tombe de Paul Valéry

Phare Saint-Louis

Musée de la Mer

◎ホテル Hôtel de Paris 屋内マルシェや運河に近い機能的な三つ星ホテル。スパ併設。一泊105€ ∼。 2 Rue Frédéric Mistral 34200 Sète

Tél : 04.6718.0018 www.hoteldeparis-sete.com

ヴァレリーとブラッサンス。

◎Marché av. Victor Hugo（マルシェ）国鉄駅に近い大通りのダイナミックなマルシェ。食品と衣料品、雑貨などが中心。金曜7h-13h。 ◎Cave Au Vin Vivant（ワインバー）中心街の小路にあるナチュラル・ワインバー。地酒も揃う。隣のカキ屋でカキやエビを買ってワインと食べられる幸せ！月休。10h-13h30/17h-23h 日は14hまで。 6 rue André Portes 34200 Sète

◎セート観光局 Office de Tourisme de Sète

60 Grand'rue Mario Roustan 34200 Sète Tél : 04.9904.7171 www.tourisme-sete.com

Office de Tourisme de Sète

◎Les Halles Centrales（常設マルシェ）毎日（4/1 ∼ 9/30）7h-14h 、それ以外7h-13h。好きなものを買ってお酒を頼んで、空いているテーブルで食べられる人気のマルシェ。昼前に入場して席を確保しよう！ 8 rue Gambetta 34200 Sète

◎ le Monté Cristo（レストラン）セート料理が自慢、地元民に人気の店。 31 quai Général Durand 34200 Sète Tél : 04.6751.9565 12h–15h/18h45– 22h15 夏季は毎日営業。オフシーズンは水・木が休み。 www.restaurant-montechristo.fr

Paul Valéry

詩人のポール・ヴァレリー（1871-1945）と、彼の半世紀後に

は常に庶民とともにあった。彼が眠るル・ピィ墓地は、別名「貧

生まれた歌手のジョルジュ・ブラッサンス（1921-81）はセート生

乏人墓地」。しかし「海辺の墓地」と同じくらい海に近い。ブラッ

まれ。ともにパリで活躍したが、墓はセートにある。二人とも市

サンスは代表作「セートの浜辺への埋葬祈願」の中で、「彼（ヴァ

内に自身の名を冠した美術館があるが、墓が美術館の至近距

レリー）の詩が私のものより価値があっても、私の墓地は彼のよ

離にあり、墓参りも気軽にできる。

り海辺がよい」と歌っている。浜辺での埋葬こそ叶わなかったが、

ヴァレリーの名を冠した美術館と、彼が眠る「海辺の墓地」は

願いの半分くらいは叶ったのではないか。（瑞）

昨年オヴニー（No881）で紹介したばかり。美術館は町にゆかりの絵画が鑑賞できるほか、ヴァレリーの直筆原稿や手紙、写真などを集めた専用展示室がある。美術館の向かいには彼が詠んだ「海辺の墓地」が広がる。ヴァレリーの上品な白い墓には詩の文句が刻まれている。庶民的なコルニッシュ地区にあるのがミュゼ「エスパス・ジョルジュ・ブラッサンス」。国民的歌手の生涯と作品を音と映像で立体的にたどる。愛用のギターや子供時代の写真など、貴重な展示品がいっぱいだ。ミュゼの向かいには彼が眠る「ル・ピィ墓地」がある。こうみるとふたりは共通点だらけ。だがその実、人間的にはむしろ対照的かもしれない。ヴァレリーはアカデミー・フランセーズ会員やコレージュ・ド・フランス教授となり、最後は国葬までされた。対するブラッサンスは反権力主義者のアナーキスト。心

ヴァレリーを身近に感じられるミュゼ。 INFORMATIONS ◎ Espace Georges Brassens エスパス・ジョルジュ・ブラッサンス 67 boulevard Camille Blanc 34200 Sète 5.90€/学生・10歳以上の子ども2.40€。6月∼9月は10h-18h、10月∼5月は 9h-12h/14h-18h(4、5、10月の週末は昼休憩なし)。月休。 www.espace-brassens.fr ◎ Cimetière Le Py ル・ピィ墓地 Boulevard Camille Blanc 34200 Sète 10月∼6月は8h-18h、7月∼9月は8h-19h ◎ Musée Paul Valéry ポール・ヴァレリー美術館 148 rue François Desnoyer 34200 Sète 企画展開催時の入館料9.90€/10-18歳・学生5.30 €/10歳未満無料。企画展開催時期以外の入館料6.20 €/10-18歳・学生3.70 €/10歳未満無料。 4月∼10月は毎日9h30-19h、11月∼3月は月曜除く10h-18h。 http://museepaulvalery-sete.fr ◎ Cimetière marin 海辺の墓地 40 Chemin du Cimetière Marin 34200 Sète 10月∼6月は8h-18h、7月∼9月は8h-19h。

Georges Brassens

ブラッサンスファンの巡礼地©espace brassens

海の幸好きには、たまらない町。

食べ歩きも楽しめるマルシェ©tourisme sete-Degas

市庁舎前にタコの銅像が置かれるほど、セートではタコをよく

移民がそれぞれの料理法をもたらし、トー湖や、地中海などの

食べる。セート風サラダといえばタコが入り、タコのタルト「ティ

恵みをおいしく食べようと工夫してきたのがセート料理。前出ティ

エル tielle」はこの町の名物。町には〈正真正銘・伝統的ティエ

エルも、南イタリア移民が伝えたものが、漁に持って行きやすい

ル〉を謳う店が多く、つい買って食べてしまう。町の中心部でも

ようここで改良されたものだとか。マグロ、アンチョビー、イワ

運河に漁船が停泊しているセートはフランスでも有数のマグロ漁

シ料理、ムール貝やイカの詰め物、

港でもあるのだが、その他にも日々 20隻の船が80種ほどの魚介

パスタ料理「セート風マカロナード」や、

類を海からもたらし、それらが競りにかけられる。トー湖で養殖

ひよこ豆入りのパスタなどに、そんな

されるカキやムール貝も町なかで気軽に食べられる…海の幸好

歴史が詰まっている。いい町だなぁ、

きには、もう、たまらない！

強く印象に残ったのも、おいしいもの

昔からギリシャ、イタリア、スペイン、マグレブの国などから

との出会いが多かったからだろう。（集）タコのタルト、ティエル。

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culture

不

定

期

［ぶんか］

新連載！

墓地の外にはゴッホが描いた風景が広がる。

元祖・墓マイラーに聞く

フランス名墓 10 選！

ゴッホが滞在したラヴー亭。

文芸評論家のカジポン・マルコ・残月さんは、世界各地、数千人のお墓参りをしてきた元祖「墓マイラー」。その旅路をつづるブログは、偉人への敬愛の情、道中の出会い、苦労の末に墓と出会う喜びにあふれています。フランスの偉人の墓から、印象に残るものを10回にわたって、教えていただきます。

Ⅰ

今

墓マイラー・フランス巡礼記連載第 1 回ゴッホの墓

年はゴッホの没後130年。オヴェー

テオの仕事は画商であり、優しかった彼は兄

ル＝シュル＝オワーズのゴッホ兄弟

の絵をうまく売れなかった責任を感じていたのか

の墓は、私がこれまで墓参したなか

も知れません。テオの妻ヨハンナが兄弟の墓を

で最も感動的でした。ゴッホは生前に一枚しか

並べ、現在２人の墓は、ゴッホの主治医ガシェ

絵が売れず、弟テオが仕送りで生活を支えてい

の息子が植えたツタの葉で一体化しています。ツ

ました。やがて弟に赤ん坊が生まれ、仕送りの

タの花言葉は「死んでも離れない」。私はゴッホ

大変さを悟ったゴッホは、「これ以上迷惑をか

の墓に世界各地でゴッホ展が長蛇の列になって

けられない」と37歳で命を絶ちました。テオは

いることを報告し、テオには「あなたがいなけれ

自分の子どもをフィンセントと名付けるほど兄が

ばお兄さんの絵もなかった」と手を合わせました。

大好きだったため、その死に打ちのめされ、わ

私にとって、墓はただの石ではなく、人そのもの

ずか半年後に心の病となって衰弱死しました。

です。（カ）

オヴニー読者の皆さんアンシャンテ！文芸研究家で墓マイラーのカジポン・マルコ・残月です。

フィンセント・ファン・ゴッホ（1853-1890） Auvers-sur-Oise, Cimetière d’Auvers-sur-Oise

1987年にサンクト・ペテルブルクで墓前に立ったとき、「本当にいたんだ！」という感動に包まれました。それまで作品に胸を打たれながらも、作者についてはどこか架空のヒーローのような非現実感がありました。しかし、目の前の墓石は確かにこの世にいたという証拠であり、強烈な存在感に圧倒されたのです。この墓地には作曲家チャイコフスキーの墓もあり、墓地を出る頃には「他の芸術家にも御礼を言いに行かないと！バッハ！シェイクスピア！ゲーテ！」と決意を固め、ライフワークとなる巡礼の日々が始まりました。偉人の墓には故人が大切にしていた言葉や信念が彫られていることがあり、私「墓マイラー」とは歴史上の偉人に感謝を述べたり、その存在を身はラストメッセージを聞くつもりで墓所を訪れます。95歳の長寿を生近に感じたくて巡礼する人のことを言います。チャップリン、ゴッホ、きた映画監督ビリー・ワイルダーの墓には「NOBODY'S PERFECT 手塚治虫、たった一度きりの人生を、素晴らしい芸術作品で豊かなものにしてくれた偉人たち。感動のもらいっぱなしでは申し訳なく、（完璧な人間なんていないさ）」という自作品の有名な言葉が刻まれ、墓参者を励ましてくれます。「ありがとう」の一言だけでも伝えようと、10代の終わりから3 3年間墓参を続けるなか、ドイツの強制収容所跡にあるアンネ・フランにわたり、世界五大陸101カ国2520人のお墓参りをしてきました。クのお墓も強く印象に残りました。墓前にはたくさんの手紙が置か最初に墓参したのは、青春時代に感化されたロシアの文豪ドストエフスキー。人間に向ける彼の眼差しの優しさに何度も救われました。れており、英語、スペイン語、仏語、韓国語、日本語、いろんな言

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語で書かれていました。墓参者は国籍が違えども15歳のアンネを追悼する気持ちで一つになっており、文面は「あなたのことを忘れない」というメッセージであふれていました。米国のワシントンD.C.に眠るヘレン・ケラーも特筆すべき墓です。彼女は恩師のサリバン先生と同じ墓所に入り、点字の銘板に２人の名が並んで刻まれているのですが、墓参者が指で点字をなぞるため、そこだけ黄金色に輝いています。私は「ここまで色が変わるのに、何千、何万の人がお墓参りしたのだろう」と胸が熱くなりました。ベートーヴェンやブルース・リーの墓前でも様々な国籍の巡礼者と出会いました。世界のどの墓地でも、亡くなった家族や友人を愛しく、懐かしく思って、追悼している人を見かけました。その表情は穏やかな人もいれば悲しみをたたえた人もいます。そこに宗教や人種の違いはありません。芸術作品から感じていた「人間は国籍や文化が違っても、相違点より共通点の方がはるかに多い」ということを、墓巡礼を通して確信したのです。「互いに違うところを見るのが戦争、同じところを見るのが芸術や墓巡礼」、この結論に至る3 3年でした。

culture

［ぶんか］

柄なパトロンから逃げ出したらしい。だが、ギヨームの場合はそうもいかない。離れて暮らす愛娘を迎えるためにもお金が必

concert Sunside “Pianissimo”

要だ。とはいえアンヌとギヨームの相性は悪くない。ギヨームはアンヌに臆せず意見ができる。それはかえって天才肌ゆえ孤立するアンヌの心を開く。関係は緩やかに変化する。大人の男女が出会う話だが、恋愛ドラマにならないのがこの

©️️Les️Pyramides

Les Parfums

作品の良いところ。社会階層や

男女が出会っても恋愛関係にならず。

価値観の異なるふたりが、雇い主と運転手の関係を超え、次第にポジティブなパートナー関

映画館再開初日（6/22）に真夜中の先行上

係を構築する。人種問題は絡まないが、映画『グ

映会を実施し、話題を集めた本作。当日は主

リーンブック』を少々思い出した。女性が仕事

演のエマニュエル・ドゥヴォスも会場に駆けつけ、一筋の上司であり、男性の方が子どもとの関係「以前は映画館でポップコーンを食べる人に耐え

に四苦八苦しているという設定も現代的。

られなかったけど、私が間違っていた」と挨拶。

監督はグレゴリー・マーニュ。2007年にフラ

アメリカ映画の公開延期が続くなかで7月1日に

ンス西部のラ・ロシェルからブラジルのサルヴァ

公開され、パリの興行ランキングで他の新作を

ドールまでヨットで大西洋単独横断に挑戦、そ

抑えて首位に付けたフランス映画だ。ポジティ

の様子を自らドキュメンタリーに仕立てたという

ブな気分に包まれる人間ドラマで、この時期に

異色の経歴の持ち主。本作は長編フィクション

見るにはうってつけだろう。

としては第2作目となる。欲を言えば、香水の国

主役はふたり。驚異的な嗅覚を持つ香りの

フランスだけに、調香師の仕事の奥深さをさら

専門家アンヌ（エマニュエル・ドゥヴォス）と、

に魅力的に見せる映像がもっと見たかったが、

Cinéma

雇われ運転手のギヨーム（グレゴリー・モンテル）。それは贅沢な願いか。演出がオーソドックスとは成功者であるアンヌは要求が多く、人を顎で使

いえ完成度が高く、今後の活躍が楽しみな有

えるタイプ。これまでの運転手たちは、この横

望監督である。（瑞）

化粧品業界「女帝」ルビンスタインのアフリカ美術コレクション Helena Rubinstein - La collection de Madame

いずれも開演の45分前に開場。要マスク。

Sunside : 60 rue des Lombards 1er M°Châtelet www.sunset-sunside.com

CD Lucinda Williams “Good Souls Better Angels” カントリー歌手ルシンダ・ウィリ

高級化粧品ブランド「ヘレナ・ルビンスタイン」の創始者、ヘレナ・ルビン

アムスの最新アルバム。67歳の

スタイン（1870/72?-1965）は、アフリカ美術の収集家としても有名だった。

彼女の、熟成されたしゃがれ声

彼女の死後に散逸したコレクションを再現したのがこの展覧会だ。美容の

がじかに心に訴えかけてくる。「このアルバム、悪

プロだけあって、彫刻を購入する時も作品の顔や体の美しさにこだわった。

魔がいたるところで顔を出すのよ。ロバート・ジョン

複雑な髪型の頭像や豊かな胸を強調した女性像がその一例だ。けれども

ソン（3 0年代の伝説的ブルース歌手）の歌世界

何より面白いのは、映画のような彼女の人生。ポーランドの貧しいユダヤ

が好き。彼のデルタブルースは暗くてどこか聖書

人家庭に生まれ、単身オーストラリアに渡った。そこで美容サロンを開き、売り出した美容クリームが大当たりして成功への道が開けた。名前を変え、

ジャズはライブだ。ミュージシャンの演奏にのって、ほかの客と体をゆすりながら聴くのが一番。バカンス明けを待ちながらほとんどのジャズクラブが閉まっているなか、サンサイドががんばっている。7月と8 月はピアノ中心のプログラム。 17日、18日（19h/21h30。30 €）は、イタリア出身のジョヴァンニ・ミラバッシ（写真）。20 0 0年のファーストアルバムでは世界各地の反戦や革命の歌をとり上げ注目された。最近はシャンソンをテーマにしたりと、メロディーラインに敏感なジャズを目指している。今回はベースのフランソワ・ムタン、ドラムスのルクミル・ペレスが加わったトリオ。 28日と29日（19h30/22h。28€）は、今売れっ子のトランぺッター、アヴィシャイ・コーエンとのデュオアルバムで、音数少なく、みごとなタイミングのピアノを聴かせてくれたヨナタン・アヴィシャイ。エリントンやアーマッド・ジャマルに影響を受けたというだけに、独特のリズム感、切りつめたフレージングの美しさ。共演はベースのヨニ・ゼルニック、ドラムスのドナルド・コントマヌー。（真）

的…」。高校生で公民権運動に参加した頃の怒り

所蔵品（グロ族の仮面とファン族の仮面）と船旅をするル ©Paris, archives ビンスタイン。

はまだおさまらず、メディアや家庭内暴力をたたく

彫刻を持って行った。詩人コクトーから「美の女帝」と呼ばれ、一代で化粧品帝国を築いたルビンス

ンプ大統領も槍玉にあげられている。 “Pray the

年齢と学歴を詐称し、マーケティングのうまさと商才で上流社会に顧客を得て、パリ、ロンドン、ニューヨークに進出。旅にはお気に入りのアフリカ

Helena Rubinstein - L’Oréal

タインにとって、所蔵品には繁栄のためのお守り的な役割があったのかもしれない。9月27日まで（羽） Musée du Quai Branly – Jacques Chirac : 37 Quai Branly 7e 火∼日 10h30-19h 月休 12€/9€

歌の説得力。 “Man Without a Soul”ではトラ Devil Back to Hell” でのロック魂にも脱帽。（真） Highway 20 Records/11€前後

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à table

［おいしいもの食べよう］

Panna cotta au parfum des îles

artichaut

パイナップルとココナッツミルクのパンナコッタで、気分は南の島。 4人分パンナコッタ本体：液状生クリーム3 0 0cc、ココナッツミルク3 0 0cc、きび砂糖（カソナード）大さじ2、3杯、バニラ風味砂糖2袋、ゼラチン3枚（約6g）、ライム1個パイナップルのコンポート：パイナップル半個、きび砂糖大さじ2杯、バター、ラム酒少々

糖も入れ、ライム（できたら有機栽培のもの。なかったらレモン）1個をよく洗って、そのごく表面だけをおろして加える。そのライムなりレモンのしぼり汁を半個分だけ加える。鍋を中弱火にかけ木のへらで絶えずかき混ぜ、熱くなってきたら（沸騰させる必要はない）火から下ろし、ゼラチンを手でよくしぼって水気を切って加え、それが溶けるまで丁寧に混ぜ合わせる。冷ましてから広口のグラス4個に均等に注いだら、ラップで

冷は、暑くなってくると、誰にでも受

残念ながら、ゼラチンのプルンプルンとい

けるデザートだし手間もかからないことも

今回は、液状の生クリームとココナッツ

あって、作る回数が増えてくる。イチゴの

ミルクを半々の量にして作るけれど、ココ

パンナコッタのレシピ（770号）を紹介した

ナッツミルクの風味が大好きな人は、その

ことがあったけれど、今回は南の島風なの

割合を増やしても構わないし、牛乳アレル

で、ライムのしぼり汁やココナッツミルクが

ギーの人は、もちろん100％ココナッツミルク

入ります。

にします。生クリームとココナッツミルクを

まず板ゼラチンを水にひたす。ベジタリ

鍋にとり砂糖を入れるのだが、褐色のきび

アンの人は寒天を使うことになるけれど、

砂糖 cassonadeがいい。バニラ風味の砂

蔵庫で冷やしておけるパンナコッタ

し

冷やし茶わん蒸

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う食感にはならない。

ど

覆って、冷蔵庫に2、3時間入れておく。パイナップルは缶詰だとシロップ漬けで

gélatine

甘すぎるので、やはり丸ごと買ってきて、自分でむいて厚さ1.5センチの輪切りにし、さらにさいの目に切った方がいい。フライパンにバター少々をとり中火にかけ、パイナップル、きび砂糖を入れ炒めていく。ラム酒も加え、やや強火にし水気を飛ばす。これで準備完了、デザートタイムを待つだけだ。パンナコッタを冷蔵庫から出し、パイナップルをのせて食卓へ。（真）

の魚屋でも買うことができる

だしを4 0 0ccほど用意する。面倒なら

ゆでエビは、とても便利な食

即席の顆粒を使ってもいいのだが、ぼく

材。レモンやマヨネーズを添

は昆布でだしをとる。

えれば、たちどころにアペリティフのつ

チョウセンアザミのつぼみがアルティショー（アーティチョーク）。南仏産で、いくつか結わえて売られている小柄な「ヴィオレ」は、そのまま薄く切ってサラダかバリグールというオリーブ油炒め。主にブルターニュ産の「カミュ」という大きなものは、丸ごと塩ゆでにし、ヴィネグレットソースで味わう。今回の「ふつ・わ」は、カミュのフォンfondと呼ばれる花托を使う。花托をとり出すには、まず茎を折りとる。次に全体の1/3くらいのところに包丁を入れ、ザクリと先を切り落とす。葉をあらかた手でむしり取ったら、よく切れるペティナイフで、面どりする要領で残りの葉を切りとる。最後にチクチクする繊毛をスプーンでえぐるようにしてとりのぞく。酸化して黒くならないように、調理するまで薄いレモン水に漬けておく。

ゼラチンは動物の骨などから作られ、粉末と板状のものがある。パンナコッタだけでなく果物のゼリー、赤い果実やチョコレートのムースなど、主にデザート用だ。生クリームや果汁などの水分とゼラチンの量の割合は、包装に明記してある数字を参考にする。常温では固まらないので必ず冷蔵庫に数時間入れておくことが大切だ。レモンなどのしぼり汁を多く入れると固まりにくくなったりするので、ほどほどに。

crevettes cuites

右欄のコラムに従ってアルティショー

まみや素敵なアントレになる。今回は

1個を下ごしらえ。歯ごたえが残るよう

200グラムほど買ってきて、旬のアルティ

に塩ゆでし、短冊に切る。卵4個を丁寧

ショー（アーティチョーク）といっしょに

に割りほぐし、エビだしと昆布だしを好

冷やし茶わん蒸しに入れてみた。

みの割り合いで4 0 0ccちょっと加え、茶

エビをむき身にし、大きかったら二つ

わん4個に均等に注いで、いつものよう

にそぎ切り。頭と殻は小鍋にとり、ひた

に蒸す。ほとんど蒸し上がった頃合い

ひたちょっとに水を張り中火にかける。

に、アルティショーとエビを置き、シブ

沸騰してきたら弱火にし15分ほど煮た

レットを散らす。すっかり冷めたら、冷

ら、マッシャーなどで押しつぶし、パ

蔵庫で冷やしておいた残りのだしを具が

ソワールにキッチンペーパーを敷いて

かぶるように注ぐ。見た目もさわやかな

こせば、エビ風味のだしになる。別に

夏らしい一品です。（真）

魚屋に大小さまざまなゆでエビが並ぶ。養殖エビがほとんどで輸入されたものが多い。20センチ以上のgambasという大エビは、食卓で見栄えはするけれど大味。うまいのは、ベルギー産の天然芝エビcrevette grise。そのまま殻ごと口に放り込めば、甘さの中に潮の香り！この頭と殻を根気よくのぞいてマヨネーズで和え、種の部分をえぐりとったトマトに詰めれば、その名も tomates crevettesというベルギーの名物料理。中くらいのエビにアボカドとマヨネーズを添えたアントレも人気がある。

à table

［おいしいもの食べよう］

restaurant

ルダ（2€）で、気分は一気にスペインバスクへ飛んだ。ハムのクリームコロッケ（5€）は、ベシャメルソースの滑らかさが秀逸。ウズラの卵の目玉焼きがのったシストラという豚肉ソーセージのパイ包み（4€）も、少しドライな黒ブーダンがあしらわれたウッフ・パルフェ（低温加熱

夏季休業 8月3日∼23日

7 rue des Moulins 75001 Paris M Pyramides/Opéra Tel : 01 40 20 91 86 ⃝ ［営業時間］12h-14h30/ 19h-22h30（日休）

した半熟卵/7€）も食感や塩加減が素晴らしく、ワインのお供として完ぺきだ。友人の取ったメインは、メニューにはアントルコットとあるが、仕入れ先から届いた肉の質がシェフのお眼鏡に叶わず急遽変更したというイベリコ豚プルマのグリル（11€）。プルマとは、羽のように、1 頭の肩から2枚しかとれない希少な部位で、やわらかな赤身とジューシーな脂身が涙が出るほど美味しい。私の取った小イカのファルシ（8€）も、さっと火を通しただけ Supions farcis, encre de seiche et brocoli-rave

ピレネーを挟んだ両側のタパス料理とワイン。

の絶妙な火の通り具合に感心した。イカスミとブロッコリー・レイブで黒と緑のコントラストも美しく、イカの中には飴色になったタマネギが入っていて、シンプルながら

Galerna

もこんな手の込んだ料理に嬉しくなる。

夜のメニューは、つまみ、前菜、メインと分類されてい

メインと前菜またはデザートで16€、3品で19€なのはあ

さらに、ランチも見逃せない美味しさで、日替わりで

るものの、すべて小さめのポーションのタパス料理。ス

りがたい。前菜もメインもタパス料理に比べてボリュー

ペインはパンプローナ出身のシェフが北スペイン料理を

ムがあるのでお得感あり。こんなに満足できるスペイン

中心に腕を奮うこの店。好みに合うものを自由に注文し

とフランス両方のバスクの料理とワインが楽しめるなら、

て友人たちと分け合えば、美味しさも楽しさも倍増だ。

遠くまでヴァカンスへ出かけなくてもいいかななんて思っ

友人と私は、おつまみから3品、前菜から1品、メイン

てしまいそう。（里）

から2品選び、Viña Ilusionというリオハの赤ワイン（29€）を注文。オリーブとアンチョビー、青唐辛子の酢漬けを楊枝でさしただけのシンプルなピンチョス、ヒ

chef japonais

7 rue du Cher 20e Tél : 09.8129.2712 火∼金 12h-14h /19h30-22h30 土19h30/22h30 M °Gambetta 8月前半は夏期休業

plume la lune へ入店。コースで表現するガストロノミーの世界を初めて知った。「（この店の）週3日休みの体制にも驚きました。仕事もプライベートも充実させるスタイルは、いつか見習いたいです。今は、まだ難しいですけど」。この頃、現在の店の計画が持ち上がった。「父子で料理人ですが、それまで一緒に働く機会がなかった。最後のチャンスかも、と父を手伝おうと決意しました」。開店準備期間には、コペンハーゲンの人気店Relæ（レレ）でスタージュを経験。「デンマークは伝統的な料理のスタイルがない国。だから、みんながルールに縛られず自由

川崎遼平さん（30歳）

ルールにとらわれず、自分自身の料理を求めて。「パリで店をやるのが、父の夢だったんです」。広島でレストランを営む料理人の父と一緒に、モンマルトルに KEN KAWASAKIを開いたのは4年前。2018年には、ミシュランの１つ星を取得した。

な発想で料理をする。フランス料理の世界とは、ずいぶん違いました。レレを経てからは、自分が考えるおいしさを、もっと自由に表現したいと思うようになりました」。シェフになってから、自分自身の料理を作ることの難しさに直面した。「最初は、他の人がやっていないことや、奇をてらったことをしないと！と焦っていましたが、最近は、自分にできることをじっくりやる方向に進んでいます。料理の味は、自然と優しい味付けになってきたようです」。今後は、さらに食材にこだわり、生産者から直接仕入れ

料理人になるきっかけは、高校三年生のときの、父と

るものを増やしていく予定だという。（恵）

のフランス食べ歩き旅。将来の進路に迷っていたところ、

KEN KAWASAKI : 15 rue Caulaincourt 18e Tél : 09.7095.9832 水∼日 12h30-13h30 / 19h30-21h 月火休 M °Lamarck-Caulaincourt https://www.restaurantkenkawasaki.fr/

本場のビストロ料理の味に感動し、フランス料理を志すことに決めた。高校卒業後、東京のレストランやビストロなどで約8年働き、渡仏。アルザス地方を経て、11区のQui

OVNI 900 15 juillet 2020

actualités

［フランスのニュース］

市議会選の決選投票、エコロジー派が躍進。の傾向が示されたと言えよう。

きたが、元社会党のコロン氏（LRM）が

人以上の都市では初めてとなるペルピニャ

3月15日の第1回投票から通常1週間後に

内相を辞任してまで維持しようとした目論

ン市を獲得したが、フレジュス、オランジュ

行われる第2回投票は、コロナ禍のため3 ヵ

見は外れた。リヨン同様、ボルドー、ストラ

などを維持する一方で失った市政もあり伸

月半経ってからの実施という異例の事態に。

スブールでLRMは右派共和党との提携に

び悩んだ。マルセイユでは諸左派・EELV

感染防止策がとられたものの、第1回投票

もかかわらず敗退。とりわけ戦後右派が掌

連合と右派の議席が拮抗したが、市議会

の全国平均投票率44.66％をさらに下回る

握し続けたボルドーでの共和党・LRM共

では社会党が前者に加わり、女性の諸左

41.6％と記録的な低さとなった。

闘がEELV・左派に敗れたことは印象的だ。

派・EELV市長が誕生、25年間の右派市

2019年の欧州議会選で得票率13％を上

パリでは決戦投票でEELVと組んだ社会

政に終止符を打った。社会党は多数の市

げたEELVは今回の市議会選でも躍進を

党が58.9%とトップに立ち、イダルゴ氏が市

でEELVとの提携で市政を保持。EELVと

続けた。全体的には共和党と社会党系の

長続投を決めた。共和党は36.8%、ビュ

の共闘が存続の条件になりつつある。

市政継続が多いとはいえ、EELVは人口3

ザン前保健相率いるLRMは13.3%と振る

マクロン大統領は29日、気候市民会議

回（決選）投票は、低投票率とヨーロッパ・

万人以上の市に限れば、グルノーブルなど2

わず、ビュザン氏自身も区議止まりで市議

参加者を前に環境保護策を経済の中心に

エコロジー＝緑の党（EELV）の躍進が目

市政から、リヨン、ボルドー、ストラスブール、

にはなれず。フィリップ首相は辞任後の5日

置くと約束した。だが、コロナ後の経済再

7月1日付リベラシオン紙「エコロジー世代」。

6月28日に行われた市町村議会選挙第2

立った。地方選挙ではあるが、与党の共

および左派と共同リストのマルセイユなど大

にル・アーヴル市長に選出されたが、

建を最重要課題に掲げる政権において、ポ

和国前進（LRM）への不信感が表面化し、

都市を含む10の市政を掌握。リヨンとメト

LRMは予想通り低迷、政府への不満が

ンピリ新環境相がどこまで環境保護政策を

今後の政治に環境保護重視を求める世論

ロポール・リヨンは社会党が長く君臨して

表面に出た。極右国民連合（RN）は10万

推進できるか疑問視する声も聞こえる。

France

機への政府の対応に関して、フィリッ

速道路の制限時速を130kmから

用は子どもへの奇形や自閉症などのリ

110km、1千万€以上の企業配当金の

スクがあり、1.6万∼ 3万人の子どもが

プ前首相、ビュザン前保健相、ヴェラ

フィヨン元首相、禁固5年

4%をエコロジー転換に充てる、憲法

障害を負った。裁判所は国の監督責

ン現保健相に対する捜査を開始すると

前文に「自由や権利が環境保護を損

任を20 - 40％とし、残りは1967年から

した。法院は90件の告訴のうち9件を

パリ軽罪裁判所は妻を国会

なわない」と加える、の3つ以外の提

同薬を製造販売するサノフィ社と処方

受理。訴えは医師、囚人、市民団体

議員秘書として架空雇用し

案は政策に反映すると発言した。

する医師が賠償責任を負うとした。だ

などからで、罪状は過失致死や「危険

パリ郊外、治安警察隊解散

が、問題が明白になった2004年を境

な状態にある人の非ほう助罪」。一方、

た罪で、フィヨン元首相に禁固5年（うち収監2年）と37.5万€の罰金、10年の被選挙権剥奪を言い渡した。フィヨン夫人を同じく架空雇用したマルク・

に子の出生年に応じて賠償金が大き

国民議会調査委員会で30日に聴取さ

セーヌ・サンドニ県の治安介

く変わる判決を被害者団体は非難。

れたビュザン前保健相は、2月の辞職

入警察隊（CSI）が隊員4人

AF、3年で7580雇用削減

前までコロナ危機に対し十分な準備をしたと自己弁護。サロモン保健総局長

ジュロー氏と夫人自身には執行猶予付

の不祥事を受けて解散された。4人は

禁固3年の刑。夫妻は控訴した。1981

麻薬ディーラーを偽の容疑で逮捕する

∼ 2013年のフィヨン氏の妻と子どもの

などして脅して金をゆすり取った疑い

架空雇用契約により、国会は115万6

が持たれており、文書偽造と暴行罪

までに7580の雇用削減を行うと発表

千€の手当を支払ったとされる。捜査

で被疑者となった。この件は2019年6

した。AF本体では21年末までに定年

当時の検察長が上司の検事総長から

月にサントゥアンの若者2人の告訴を

退職と希望退職半々で6560削減。短

司法手続きを急ぐよう圧力を受けたと

受け国家警察監察総監（IGPN）が

距離の格安路線子会社「オップ！

発言して物議をかもしたが、裁判長は

調査を開始。2人は大麻入りの袋を警

（HOP!）」では2400人のうち1020の削

相指名を受け、女性17人を含む大臣

裁判内容とは無関係とした。

官から足元に投げられ、麻薬所持の

減となり影響は大きい。4月にAFに70

16人、閣外相15人の新内閣が発表さ

大統領、国民投票を約束

疑いで暴力を振るわれて逮捕されたと

億€支援した仏政府はリストラのため

れた。新顔は刑事弁護士のエリック・

訴えた。IGPNは調査の結果、今年6

の援助ではないと苦言。一方、エアバ

デュポン＝モレッティ法相、元EELV

月末にCSI隊員の逮捕にこぎつけた。

スも30日に世界で1.5万、フランスで

のバルバラ・ポンピリ環境相、元保

デパケン問題で国に責任

4952の雇用削減を21年夏までに行うと

健相のバシュロ文化相ら11人。法相

した。また独ダイムラーは3日、下請

任命には司法官組合が大反発。警察

パリ郊外モントルイユの行政

け含み1600人雇用する仏北西部アン

との確執があったカスタネール内相の

裁判所は、てんかんや躁う

バック工場を売却する意向を明らかに。

後任にはダルマナン会計相が、ボル

共和国法院、3閣僚捜査へ

ヌ環境相は労働相に、ドノルマン

大臣在任中の違法行為を裁

経済、外務、教育など8大臣は留任。

く共和国法院は、コロナ危

右寄りで新鮮味がないとの批判もある。

マクロン大統領は気候市民会議に参加した市民150人を

大統領府に招き、今年∼来年に環境問題に関する２つの国民投票を行うと約束した。一つは憲法第1条に「国は

生物多様性と環境を保護し、気候悪

つ病の治療薬「デパケン」による障害

化と闘う」と挿入する同会議の案。2

児出生問題で初めて国の責任を認め、

つ目は会議の提案から近くテーマを選

3家族に2万∼ 29万€の賠償金を支払

択するとした。149の提案のうち、高

うよう国に命じた。妊婦のデパケン服

OVNI 900 15 juillet 2020

エールフランス（AF）社は

が18年秋に期限切れマスク6億枚の処

コロナ禍のため、2022年末

分を命じたことは知らなかったと発言。

カステックス内閣が発足 7

フィリップ内閣の総辞職と、 3日のジャン・カステックス首

ディー都市担当相は農業相に。保健、

chiffre

［数字］

16.5度

地球温暖化の影響か、フランス気象庁によると今年上半期のフランス全国の平均気温は例年より 1.8度高く、12.5度。特に5月は平均気温が16.5度という暖かさで、これまでで最高の気温となり、この夏の猛暑が懸念されている。

citation

［発言］

「信じられない一夜でした。（…）ボルドー市民が呼吸できるようになることを心から望んでいたことが感じられました」 6月28日ボルドー市議会選挙の決選投票で、エコロジー EELVから立候補したピエール・ユルミックは、左派諸党との共同リストを組み 46.48％の得票率で当選し、ボルドー市長に。市長の座は73年間右派によって占められていた。ユルミック新市長は、「とりあえずボルドー中心部は歩行者と自転車利用者の優先区域にし、将来は自動車全面禁止に」などと抱負を語った。

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OVNI 900 15 juillet 2020

［特集］南仏セート、水辺の夏。

現地で映画『ラ・ポワント・クールト』の出演者や家族に出会えた。ジェラールさん（右から2人目）は5歳の時に出演。

枯れた漁村の情緒

ラ・ポワント・クールトは庶民的な魅力の漁村を愛し、頻繁に訪れたという。ヴァルダは長編デビュー作のタイトルが『ラ・ポワント・クールト』（1954）。少ない予算とスタッフで屋外撮影を敢行した本作は、「偉大なカリヨン（鐘楼。ここでは革新的な映画運動ヌーヴェル・ヴァーグを指す）の最初の鐘の

ミストラル河岸通りでは、風に洗濯物がはためく。

音」と形容された。倦怠期の若いカップルと漁民の日常を、並行