N°
901
1er août 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Spécial Bordeaux
01- 04, 12
特集：進化し続ける町、ボルドー。
Expo
05
凱旋門など「包む」 クリスト、大回顧展。
06
好評連載〈モンテーニュの食の喜び〉。 Petites Annonces
毎月 1 日・15 日発行
09-10
Gratuit / 無料
進化し続ける町、 ボルドー。
暮らしに便利・掲示板。
©Vincent Bengold
皇
帝カエサルが、この地をローマ属州 とした紀元前1世紀に始まったボル ドーのワイン醸造。それから2千年 間、絶え間なく造られてきたワインは今日も世 界の人々を魅了してやまず、来訪者は18世紀 の建造物が並ぶ旧市街の美しさに酔いしれる。 今や「住みたい町」アンケートでは必ず上位 に入る人気都市ボルドーも、かつては「眠れる
美女」と呼ばれた時期もあった。それを25年 ほど前から景観保全地区の建造物を修復し、 トラムウェイや自転車を配し、ガロンヌ河岸を 遊歩道に、かつての港湾設備をリサイクルする などの施策で街は生まれかわった。2017年には TGVによりパリと2時間で結ばれさらに便利に なり、よそからの移住希望者は後を絶たない。 今回はそんなダイナミックなボルドーの新しい
エリアを歩き、さらに大西洋岸まで足をのばし た（特集はp2−4、p12に掲載）。 戦後73年間、保守党が市政を執ってきたボ ルドーではこの6月、エコロジー党の市長が選 出され、フランスじゅうをあっといわせた。16 世紀にボルドー市長を務めた哲学者モンテー ニュも、進化を続けるこの町から目を離せない でいるに違いない。 （六）
［ 特集 ］ 進化し続ける町、ボルドー。
02
進化し続ける町、
ボルドー。
Bassin à Flot 地区 La Bastide 地区 Euratlantique 地区
1
ユネスコ世界遺産指定区域
Ga
3
Wave Surf Café
ro
nn e
2
4 Quai des Chartrons
2
Marché des Chartrons
1 3
Jardin Public Marché des Chartrons Bar à Vin
Place des Quinconces
Place de la Bourse
Miroir d’eau
Porte Caihau Basilique de St-Michel
ブルス広場前の「水の鏡」。水が薄くはられて建物を反射したり、ガロンヌ川のように霧を出したりする。ボルドーで最も訪れる人の多い場所。
ピレネー山脈にある水源から大西洋へと
しする小舟が土手との間を行き交っていた。
2030年には100万人に達する大都市圏となる。
流れこむガロンヌ川と、その河港として栄え
ボルドーワインの威光とて、この川なしには
この5年間で不動産価格は48%上昇した
たボルドー。三日月のように湾曲しているた
考えられない。
という、人気の弊害もでている。
めに「月の港」と呼ばれる港と旧市街の広
活気づく新しいエリアにはクレーンがそび
夏の太陽の下（冷えたロゼや白の地
い区域は、ユネスコの世界遺産に指定され
え立ち、開発が続行中でまだぐんぐんと街
酒で小休止をしながら）コスモポリタ
ている。 「大河」の風格を感じさせるこの幅
が広がっているのが感じられる。ボルドー市
ンで食いしん坊で、商才を持って歴
広い川にはかつて、日々あまたの交易船が
と近隣28のコミューンで構成されるボルドー
史の波を何度も乗り越えて来た、ボル
出入りし、それらの船から商品を揚げ降ろ
都市共同体の人口は、2016年で77万人、
ドーの町を歩いた。
Marché des Capucins SNCF Gare St-Jean
1
Bassins à Flot
かつての船渠（せんきょ）の周りに、 文化が集まって来た。 1 Bassins de Lumières
ドイツは1940年ボルドーを占領する と翌年から大型潜水艦が15艦入れる基 地の建造に着手した。そんな歴史も形 相もいかつい建物が今年、芸術作品を テーマにしたプロジェクションの場に大 変身。6 0万トンのコンクリートで造られ た巨大な旧基地の中で大音響の音楽と 映像の世界に飛び込むことができる。
OVNI 901 1er août 2020
2
ボルドー北部にシテ・デュ・ヴァンがオープンしてから、ドック（船渠）周辺に新しい文化施 設やレストランが続々オープン。かつて青果や穀物を積んだ船が係留されていたドックでは、釣 人が糸を垂らしたり、バーでおしゃべりをしたり、ディナーを楽しんでいる。
Musée Mer Marine
昨年6月開館の「海と海洋の博物館」 では、丸太をくり抜いて水上を移動する ようになってから今日までの海における 人間の営みをたどることができる。漁、 交易、探検、移民、略奪、戦争…。多角 度から海を考察すると人間の姿が見えて くる。ジュール・ヴェルヌの手稿や、船 好きにはたまらない模型もずらりと並ぶ。
3
Cité du Vin
ガロンヌ川からのドック入口に立つシ テ・デュ・ヴァンは2016年のオープン後、 すっかりこの町の顔に。ガロンヌ川と同 じ黄金色の建物は陽光を反射して一刻 一刻色を変える。世界のワインが楽し め、ワインの世界史も一望できる展示を 見学した後はおたのしみ、最上階でボ ルドーのパノラマを眺めながらの試飲！
4 Pont
Chaban - Delmas
欧州でも1、2を争う高さの跳ね橋シャ バン=デルマス橋。中央部分が5 3mま で上昇することにより、大型客船がボル ドーの河港まで入って来れる。昨年は 72の大型客船がこの橋をくぐって入港 した。昇降には11分要し、1時間通行止 めとなる。引き潮時は緑、満ち潮ならブ ルーにライトアップされて美しい。
Informat ions 1.Bassins de Lumières -Base sous marine Impasse Brown de Colstoun 33300 Bordeaux Tél : 05.3500.0090 トラムC 線でRaveziès駅、そこからバス9番 でLatule/Base sous-marine下車。 4月-9月: 10h-19h、金土-21h。 10月-3月：10h-18h、金土-19h。 13.50€ ∼ 9€、5歳未満無料。 www.bassins-lumieres.com/ 予約：bassins-lumieres.tickeasy.com/ fr-FR/accueil 2.Musée Mer Marine Bordeaux 89 rue des étrangers 33300 Bordeaux Tél：05.5719.7773 トラムB 線でRue Achard駅 火∼金 : 13h–19h、土日10h30–19h 。月休。 常設展は14€ ∼ 10€ 。 www.mmmbordeaux.com 3 . Ci té d u Vi n 1 esplanade de Pontac / 134-150 quai de Bacalan 33300 Bordeaux Tél：05.5616.2020 トラムB 線でLa Cité du Vin駅 8/30まで無休10h-19h。他期間はサイトで。 www.laciteduvin.com
4.Pont Jacques Chaban-Delmas 欧州文化遺産の日には司令塔に登れるが、 今年 （9/19、20）は要確認。
［ 特集 ］ 進化し続ける町、ボルドー。
03
La Bastide
右岸は、ボルドー〈グリーン革命〉の舞台。 ガロンヌ川右岸のラ・バスティッド地区が賑わっている。新しくエコロジー党の市 長が選出されるより一足先に、この地区では市民が〈責任ある消費や食〉を考え、 実践していた。自転車をこいで、ボルドーの「今」を象徴するエリアへ行ってみよう。
1 Parc aux Angéliques / La Belle Saison /
2 Les Chantiers de la Garonne
©Vincent Bengold
3 Dar win Ecosystème
Informations 1. La Belle Saison 75 quai des Queyries 33100 Bordeaux Tél：05.5780.3333 ランチは月∼金12h-14h。土日は-14h30。 ディナーは月∼土18h-22h30。 トラムA 線 Stalingrad駅から川沿いを徒歩15分。
右岸に来ると大木の影で人々が憩う 右岸に来ると大木の影で人々が憩う アンジェリック公園の豊かな緑にホッと する。公園内の新しい人気店「ベル・セ ゾン」ではガロンヌ川に面した庭のデッ キチェアでドリンクとおつまみ、レストラ 2 ンでは南西部料理やエペルランのフライ、 タコのサラダなど。この界隈こそがボル ドー旧市街の夜景の最高のビューポイ ント。美しい眺めについ酒がすすむ。
船の格納庫跡を再利用したバー・レス トランでは、同じ建物にあるビオの自家 醸造所La Luneで造っているビールやワ インが新鮮な海の幸と食べられる。近 くの漁場の生態系に配慮し、クオリティ の高いものを提供するために地元の魚 問屋からのみ仕入れる。砂が敷いてあ る庭にはブランコもあり、子どもやペッ ト同伴もOKの自由な雰囲気がいい。
2. Les Chantiers de la Garonne 21 quai des Queyries 33100 Bordeaux Tél : 05.4779.8470 その昔、兵舎だった大きな建物を再利 月火休。水∼金17h-00h、土12h-00h、 用した3ヘクタールのエコ村が誕生した。 日曜は、12h-日没 https://leschantiersdelagaronne.camp 農園、地元 起業家たちのコワーキング 3.Darwin Ecosystème 空間、スケボー教室も催すスケートパー 87 Quai des Queyries 33100 Bordeaux Tél：05.5677.5206 ク、ビオショップ兼フランス最大ビオ食
堂を謳うMagasin Général…。エコ社 会の巨大実験室のようなプレイスポッ トのような場所。今では旧市街の「水の 鏡」に次ぐボルドー第2の人気スポット。
・3ヵ所はそれぞれ歩いて5分ほどの距離。 ・市のレンタル自転車ステーションが近くにある からボルド旧市街からもアクセス便利。
Euratlantique
「明日のボルドー」が姿を現わす。
旅のエトセトラ
フランス最大級の新開発地区「ユーラトランティック」が市の南端、ボルドー駅近くに出現しつつある。 フランス最大級の新開発地区 ガロンヌ川の両岸にまたがり、隣のベーグル市、フロワラック市も含む広いエリアでは、世界に名だたる 建築家たちのスタイリッシュな建造物が観られる。 1 La MÉCA
2 Arkéa Arena
Informat ions
デンマークの建 デンマークの建 築事務所BIGによる MÉCA （ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏近 代芸術センター） はボルドーの新しいラン ドマーク。劇場、映写室、ダンススタジオ を備え、出版、映画、視聴覚、演劇、音楽、 サーカス、コンテンポラリーアートまでを 総合的に支援し、レジデンス制度もある。 現代アート展を観た後はカフェ・レストラ ン、旧市街に向いた屋上のテラスへ！
「ガロンヌ河岸の石」がイメージという アリーナはルディ・リチオッティの設計 で2018年 に オ ープ ン。25 0 0人 か ら 11000人までの大小イベントやコンサー トに対応。コロナでスペクタクル上演が 難しいなか、9月にもアラン・スーション、 M、 パトリック・ブリュエルなどのコンサー トを予定。こういった場所のバーでもカ キが食べられるのはさすがボルドー。
1.La MÉCA Parvis Corto Maltese、Quai de Paludate 33000 Bordeaux Tél：05.4730.3467 国鉄サン・ジャン駅から徒歩５分。 日月祭休、13h-18H30。第 1日曜はオープン 13h-18h30。第3木曜日は21hまで。 展覧会は、最低1€で好きな金額を払う。 地域のビオ食材を使うレストランLE CREM は11h30-14h。木∼土は19hからディナー。 LE CREMのカフェは朝 8hから営業。 2.Arkéa Arena 48-50 Avenue Jean Alfonséa 33270 Floirac www.arkeaarena.com
● ボルドー観光局 12 cours du XXX juillet 33080 Bordeaux Tél：05.5600.6600 www.bordeaux-tourisme.com 月∼土：9h-18h30 日祭：9h30-17h ● TGV、夜間バス パリ⇄ボルドー間はTGVなら2 時間だが、 交通費を節約し一杯でも多く飲みたい人は 早めにバスを予約。宿泊費も浮かせたい人 は例えば Flixbusでパリを23h55出発、朝 7h45にボルドー着。ボルドーから0h15発 パリ着7h35は片道 20€くらいからある。 ● コインロッカー Consigne 国鉄のボルドー・サン・ジャン駅Hall2には コインロッカーがある。毎日7h-23h。小 5.5€/中7.5€/大9.5€。お札やカード不可。 コインで料金ちょうどを用意すること！ ● Bar à Vin du C.I.V.B 3 cours du XXX juillet - 33000 Bordeaux Tél: 05.5600.4347 待ち合わせならボルドーワイン委員会のこ のバーが便利。観光局の向かいでわかり やすく、おいしいボルドーワインが2€から 飲める！月∼土11h -22h。予約不可。 ● ガロンヌ川遊覧船 ユネスコ世界遺産クルーズ、ランチクルー ズ、ディナークルーズ、赤白ワイン試飲付 きシテ・デュ・ヴァン発着クルーズなどがあ る。大ワイン商の気分で、川からボルドー を眺めてみよう。 https://croisiere-bordeaux.com
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［ 特集 ］ 進化し続ける町、ボルドー。
04
サーフのできるビーチ、ラカノーへ。
Wave Surf CAFÉ
さすがに海までサーフィンをしに行くことができない、そんな人におす さすがに海までサー すめのサーフスポットがボルドー市内にある。人工の波でサーフィンが 楽しめるWave Surf CAFÉだ。正確には海のサーフィンとは別ものだ けれど、インストラクターに教わりながら、25 €で4 5分間のサーフィン 体験が気軽にできる。最初は波の上でインストラクターがバランスを取 れるように体を支えてくれるので、サーフィン経験がなくてもボードに立っ て波に乗ることができる。子どもから大人まで一緒に楽しむこともでき、 親子で体験している人たちもいた。カフェも併設されているので、体験 しなくともビールやワインを飲みながら見ているだけでも充分に楽しめる。 また、4 5分間にはボディボードが体験できる時間も含まれている。ボル ドー滞在中にウォータースポーツにチャレンジしてはどうだろう。 （荘）
ボ
ルドーから西へ約60Km、車で１時間ほどでア
他に２日間や５日間のコースなどもあるし、5歳から11
クセスできるラカノー（Lacanau） 。初心者でも
歳対象の子ども向けコースや、中・上級者向けの個人レッ
サーフィンができるというので、せっかくボル
スンもある。サーフ教室はオンラインで申込可能だが、
ドーに来たのだから足を伸ばして人生初のサーフィン体
開講時間は天候や潮の満ち引きに左右されるため、日に
験をしに行くことにした。フランスでサーフィンができる
よって時間にばらつきがある。サーフ教室を受講せず、
海としては、バスク地方のオセゴーやビアリッツが有名だ
ボードやウェットスーツのレンタルサービスのみも可能だ。
が、ラカノーの海辺にはサーフィン教室がいくつもあり、
波が最も高いサーフィンのメインシーズンは秋で、今
遠浅で、なおかつ海底も砂になっているので、初心者で
の時期は波がまだ低く、多くの初心者と思われるサー
も挑戦しやすい環境が整っている。
ファーたちでいっぱいだった。気軽にサーフィン体験が
フランスサーフィン協会（Fédération Française de
できる海だからか、女性サーファーたちも多く見かけた。
Surf）認定のサーフスクール、オーシャンライド（École
今回初めてのサーフィン体験ではボードに立って波に
de surf OCEAN RIDE）のコースに参加した。受講
乗ることはできなかったが、何度も呼吸とタイミングを波
料もサーフボードとウェットスーツのレンタル料込みで、
に合わせようとすることで、海との距離が前よりも少しだ
２時間コースが30€と良心的。
け近くなったような気がする。
授業では最初にビーチでボードの乗り方のシミュレー
翌日は首や腕など上半身が筋
ションをする。ボードの上でうつ伏せになり、そこから瞬
肉痛になり、日焼けで顔も赤く
時に立つ一連の動作を何度か繰り返す。その後実際に
なってしまった。でも、適度な
海に入り、うつ伏せの姿勢でボードに乗り、両腕で漕ぎ
疲労感や日焼け、身体の痛み
ながら沖まで出る。ある程度のところまで行くのに何度か
さえも今年の夏は特別に感じ
波に遭遇するが、その波を越えるのがまた至難の技だ。
る、そんな体験だった。 （荘）
もちろんインストラクターも沖まで一緒について来てくれ るので、波乗りのタイミングが来るとそれに合わせてボー ドを押してくれる。波の大きさが異なる３ヵ所を回り、２ 時間を終えた。
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École de surf OCEAN RIDE : 105 Résidence Horizon Marin 33680 Lacanau-Océan Tél : 05.5660.8123 www.ocean-ride.com contact@ocean-ride.com ボード&ウェットスーツレンタル１時間8 €∼（最大1週間レンタル可能）
Wave Surf CAFÉ : 174 Cours du Médoc 33300 Bordeaux P2-3の地図参照。 Tél : 09.8329.6774（サーフィン体験は予約がおすすめ） 10h-21h30 無休（バカンス期間以外の月曜は14h-20h） www.wave-surf-cafe.fr
マスカレ・サーフィン
ボルドーを通るガロンヌ川とその西を流れるドルドーニュ川を、不思議 ボルドーを通るガロンヌ川とその西を流れるドルドーニュ川を、不思議 な波がさかのぼって行く。大潮の満潮時、海の水と川の水がぶつかり、 波が生じて川を登る。この現象はマスカレ（Mascaret）と呼ばれるのだ が、なんとこの波でサーフィンをする人たちがいる。波乗りができるレベ ルのマスカレの発生する場所は、ガロンヌ川とドルドーニュ川が合流する マコー（Macau）からリブルヌ （Libourne）あたり。波乗りスタートポイン トとして有名なのはサン・パルドン港（Port de Saint Pardon）。時速 10キロから20キロの、約1メートルの高さの波が川の上流に向けて通っ てゆく。上級者になると、およそ4キロ、20分ものロングライドができる そうだ。乗れる波は一つか二つに限られるので、サーファーたちがずらり と並んで同じ波を分かち合う姿は圧巻！次のチャンスは8月21日から23 日。 （高） 情報協力：AMT Bordeaux 写真: Damien Cruzalebes サン・パルドン港にマスカレが到達する日時一覧はこちらのサイトで入手できる。 www.mairie-vayres.fr/Le-Mascaret,84
culture
［ ぶんか ］
Art
BD
Christo et Jeanne-Claude "Paris!"
ポンピドゥで、 「包む」アーティスト、クリストの回顧展。
The Pont-Neuf Wrapped (Project for Paris) ‒ [Le Pont-Neuf empaqueté (Projet pour Paris)] Dessin, 1985 © Christo 1985 Photo © Philippe Migeat
コ
ロナ禍の最中に亡くなったクリスト
の一部だ。ところどころに二人の馴れ初めや
（1935 -2 02 0）は、2 021年秋に凱
家族の話が挟まれる。当時のパリ市長シラ
旋門を 「包む」はずだった。そのプ
クがパリ市民の反応を心配して反対していた
ロジェクトに協力したポンピドゥ・センターが、
こと、ミッテラン政権が誕生したことが実現の
クリストと妻ジャンヌ＝クロード （1935 -2 0 0 9）
追い風になったことなど、政治も絡んで異色
のパリでの活動をテーマに展覧会を開いてい
のアーティスト映画になっている。映画を先
る。その会場で上映中のドキュメンタリー映
に見てから会場をゆっくり回ると、手紙や写
画が、抜群に面白い。故国ブルガリアを出て
真などの資料をより面白く見ることができる。
195 8年にパリに来たクリストは、将軍の令
来年はクリスト夫妻のスタッフが、本人た
嬢ジャンヌ＝クロードと恋に陥った。奇しくも
ち抜きで凱旋門を包む。クリストが凱旋門の
二人は生年月日が同じ。その一心同体カップ
デッサンをするビデオを見ると、覆われた凱
ルが、ポンヌフ（橋）を包む計画の実現のた
旋門の完成が楽しみになる。 （羽）
めに1975年から10年間奔走した様子を追っ
Centre Pompidou : Pl. Georges-Pompidou 4e まで 火休、 11h-21h、14 €/11€ 要ネット予約 10月19日（月） www.centrepompdou.fr
た映画だ。二人にとっては制作の過程も作品
05
Léo Malet-Tardi Casse-pipe à la Nation
1985年にアングレームBD（コミック ス）フェスティバルでグランプリを受賞した ジャック・タルディは、レオ・マレが書いた、 私立探偵ネストール・ビュルマが活躍する 傑作探偵小説をBD化している。これはそ の3作目で、舞台はパリの12区。 1957年5月、当時はナシオン広場で 開 催されていた移動遊園地（Foire du Trône）で、ビュルマが、ダークブラウン のヘアー、厚い唇がセクシーな女に心ひ かれ、ジェットコースターで彼女の後ろに 座ったことから事件が始まる。ビュルマは 目も小さく眉も薄く、マーロウのように女 にはもてないが、ねばり強く、警察や金 持ち嫌い、控えめだが庶民へのあたたか い視線…。吹き出しの中の文は長めだが （俗語が多くときどき辞書が必要） 、タル ディのあたたかい線で描かれた絵を見な がら読むことにしよう。 今では見かけなくなったパリ庶民のさま ざまな顔があり、ベルシーにあったワイン の問屋街など50年代の街角の風景があり、 通りにはプジョー 203やシトロエンHバ ンが走り、ビュルマの探偵ぶりを追いな がら、ひと昔前のパリを散策できる。 （真） Casterman/15€ 前後
愛と性と死、そして自分に出会う。 『 ETE 85』 年後にようやく映画化が実現した。少年ふたり
がて自分を見出す様に立ち会う。周囲には女と
が織りなす1985年のひと夏の物語だ。
もだち、文学教師、両親、ソーシャルワーカー
小説の舞台は英国南東部サウスエンド オン
らを配置し、二人の関係性の解釈に深みを与え
シー、映画ではノルマンディの港町ル・トレポー
る。脇役の一人ひとりに意味がある。
ルに移された。アレクシス（フェリックス・ル
スーパー 16のフィルムは肌を温かく艶めかし
フェーヴル）は小船が転覆し、ふたつ年上のダ
く映し、青春の瑞々しさ、残酷さまでも鮮烈に
ヴィッド（バンジャマン・ヴォワザン）に助けら
あぶり出す。原作を知らぬ人なら、冒頭からの
れる。彼はダヴィッドの家に招かれ急接近、恋
あまりに予想外な展開に驚くはず。ストーリーテ
人になるのに時間はかからない。
リングにこだわるオゾン好みのドラマなのだ。
©Jean- Claude Moireau
アレクシスはややナイーブな16歳。なぜか死
コロナ禍で通常開催が中止になったカンヌ映
多作の人フランソワ・オゾン監督の長編19作
の観念に魅了されている。一方、無鉄砲で陽
画祭が付与する「カンヌ2020」レーベル第一
目。原作は英国人作家エイダン・チェンバーズが、
気に見えるダヴィドだが、早くに父を失くしており、
弾という重圧もなんのその。常に前を見て、軽
1982年に発表した青春小説『おれの墓で踊れ』 。
死を実感として理解している。物語はアレクシ
やかに秀作を連打し続けるのがオゾン。すでに
監督自身は17歳の時に読み、 「自分が最初に映
ス視点で進む。観客は多感な時を生きる彼が、
画を撮るならこの物語」と思ったそうだが、35
ダヴィッドを介し濃密な愛と性、死を発見、や
Cinéma 現在はソフィー・マルソーが主演となる次作
『Tout s'est bien passé』の撮影中だ。 （瑞）
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à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Pâtes
夏はちょっと辛いソースのパスタがいい。 *4 ∼ 6人分：スパゲッティ 500g、オリーブ油大さじ6杯、ニンニ ク4片、唐辛子半本（カイエンヌペッパー適量）、塩 **4 ∼ 6人分：ペンネ500g、厚く切ってもらった生ハム1枚、ニン ニク4片、唐辛子半本、トマトピューレ300g、生クリーム大さじ6 杯、ウオッカ大さじ3杯、パセリ適量、バター、塩、コショウ
上質のオリーブ油をとり、薄切りにしたニン ニクと唐辛子を入れ、軽く塩をして中火に かける。2、3分してニンニクに軽く焼き色 がついてきたら火から下ろし、きざんだパセ リを加え、スパゲッティを混ぜ入れ、即座 に食卓へ出してとり分ける。通はこの一品 にはおろしたパルメザンチーズは振りかけ ないと言うけれど、お好みです。 次は、ナポリのミュージシャンが「若者 に人気」と教えてくれた、ウオッカ風味の トマトソース**。最初はびっくりしたけれど、
夏 辛いソースのパスタがいい。昨年、
最初は、パスタ本来の味が生きるアーリ
きちんとしたイタリア料理のレシピ本にも出
オ・オーリオ ・エ・ペペロンチーノ*。スパゲッ
ています。パスタはもちもちっとした食感の
ボローニャから車で1時間ほどのフォルリの
ティは細めのスパゲッティーニ、例えば
ペンネ・リガーテ。大きなフライパンにバター
郊外で演奏した翌日、オーガナイザーのア
Barillaの3番がいい。4人分で350 ∼ 500
をとり、上記のレシピ同様にニンニクと唐
リエレさんに「Alfio 」というレストランに
グラム、おなかのすき具合やあとにもう一
辛子を炒め、さいの目に切った生ハム、ト
招待された。ニョッキにはじまり、次から
品食べるかどうかを考慮しつつ量っておく。
マトピューレ、みじんに切ったパセリを加え
次へと8種類くらいのパスタが、それぞれ
大鍋に水を5リットルとり、塩を大さじ山盛
て、塩、コショウ。よく混ぜ合わせ、沸騰
趣向を凝らしたソースで登場する、パスタ
り3杯加えて強火にかける。沸騰したらス
したら弱火にし、10分少々煮詰め、生クリー
づくしのメニュー！ それがきれいにおなか
パゲッティを加え、混ぜ合わせながらアル
ムcrème épaisseとウオッカを混ぜ入れる。
におさまっていく。今回は、夏向きの少々
デンテにゆで上げ、パソワールにとる。
アルデンテにゆでたペンネを混ぜ合わせ、
辛いパスタレシピを二つ紹介。
この間に、大きなフライパンや中華鍋に
1分ほどおいてから食卓へ。 （真）
負けで食欲がないときは、ちょっと
スーパーにさまざまな乾燥パスタが並んでいて 目うつりがするくらいだ。ロングパスタは、スパ ゲッティ、リングイーネ、タリアテッレなどがあり、 De Cecco、Rummo、Barillaなどのイタリア 産がやはりうまい。ぼくは、値段も適当で、弾力 もあるBarillaの5番を愛用している。ショート パスタは、マカロニ、筒状のペンネ、蝶の形を したファルファッレ、貝殻形のコンキリエ、螺旋 状のフジッリなど。ペンネやコンキリエ、フジッ リは、その形のおかげでソースがよく混じり合う。 パスタは、50 0グラムなら5リットルの水に塩 を大さじ3、4杯ほど加えてゆで上げる。アルデン テのゆで時間はパッケージに書いてあるけれど、 それを参考にしながらも試食するのが大切だ。 油を加えるといいという人もいるが、ふっくらと ゆで上がらないので避けたほうがいい。パソワー ルにとったパスタを、用意しておいたソースと混 ぜ合わせ、ひと呼吸おいてから食卓に出す。 パスタに欠かせないのがおろしたパルメザン チーズparmigiano reggianoだ。すでにおろ された袋入りはどうしても香りに欠ける。チーズ 屋で熟成が進んだものを買ってきて、熱々のパ スタにおろしかければ、ソースなんかいらないよ うなうまさに舌を巻くことだろう。
Sauce provençale
モンテーニュと食の喜び
ならない」と、快楽に執着する自分の姿をさ
度で他人を判断するという万人に共通の誤り
第3回 自分と人にやさしい食
らけだす。ただ、モンテーニュの快楽には、
を全然持ち合わせない。私は、他人の中にあ
行き過ぎたところはほとんど見受けられない。
る自分と違うものを容易に信用する。自分もあ
食についても、ぜいたくな食材や珍味を血眼
る一つの生き方にしばられているとは思うけれ
になって追い求めるようなところはなく、そのと
ども、皆のように、それを他人に押しつけるこ
きどきの状況で手に入るものに満足する。また、
とはしない」 。さらにモンテーニュは続ける。 「私
当代きっての料理人から聞かされる演説や医
と異なれば異なるほど、彼らを愛し、尊敬する」
者からの助言は適当に流し、自分の心と体が
と。そうやって人の生き方を認められるのは、
喜ぶものを素直に選ぶ。なにかにつけて無理
自分自身の置かれた環境や自らが選び取った
がなく、 我慢をしている様子がない。 自分にとっ
暮らし方に心から満足していたからだろう。宗
て心地よいことが、モンテーニュの何よりの基
教戦争に揺れ、ペストに見舞われた激動の16
準になっているようだ。
世紀フランスで、大小のピンチにさらされなが
ればならない」 （原二郎訳）とその著書の中
一方で、僧侶や修道士の禁欲は「率直に認
らも最後まで自分らしく生きることに成功した
で明言しているモンテーニュ。 「われわれは年
めるし、彼らの生き方を立派だと考える」と、
モンテーニュ。その理由のひとつは、自分に
齢が、われわれの手から次々と奪い去る生活
自分と異なる生活をしている人たちを責めるよ
も人にも、いい具合にやさしくすることを知っ
の楽しみを、歯と爪でもって食いとめなければ
うなところはみじんもない。 「私は、自分の尺
ていたからではないだろうか。 （さ）
は普通の精神しかもっていないから、
「私 肉体的な幸福によって自分を支えなけ
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スーパーには、そのまま温めればパスタ用 になる各種ソースの瓶詰が置いてある。プロ ヴァンス風、トマトソース・バジリコ風味、ソー ス・ボロネーズまである。なかなかの味だから、 時間がないときに重宝する。たとえば、トマト 風味のプロヴァンス風ひと瓶 （400g入） を鍋に とり、中火にかける。ここへ、缶詰のツナの 油漬け（150g）を加えてよくほぐす。沸騰して きたらきざんだパセリやバジリコ、それにオ リーブ油を大さじ2杯ほど加えるだけだ。あっ たらケッパー少々も足せば、即席とは思えない 味になる。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
Restaurant
07
カ産コッパで楽しめる。アジャクシオ風ムール貝のソテー は、トマトとニンニク、ブラックペッパーが効いている。 メインの中でトップの人気を誇るcustighjoliは、豚のあ ばら肉のグリル。これはもう骨を持ってかじりつくのが正 しい食べ方。パリッと焼けた皮の下は脂が程よく混ざっ た肉が柔らかくジューシーで止まらない。メインで頼みた かったtianu corseは、大きな白インゲン豆とソーセージ とパンチェッタの煮込み。夏の間はメニューにないけれど、 秋にはまた戻ってくるそう。その代わりに取った、肉団子 のポレンタ添えが思いがけず絶品だった。イノシシのひ き肉は全くクセがない。キノコのソースがとにかく秀逸で、 尋ねるとシヴェのソースだと言う。なるほど赤ワインの酸
polpette de viande, sauce champignon, polenta de maïs
味かと納得しつつも、このソースをここまで滑らかで透明
パリで20年の老舗。 野性味のある美味しさは、 コルシカ料理ならでは。
心した。厨房を担うフランクさんのことを« Mais oui,
Auberge Chez Rosito
アジャクシオでレストランを経営していた祖父を持ち、
感があるソースに仕上げられるのはただ者じゃないと感 Franck, il est saucier ! 彼はソースの達人だから»と自 慢げに言うのがよくわかる。デザートには羊乳チーズの盛 り合わせ。マイルドなイメージのある羊乳だけど、さすが コルシカだけに、どれも強烈な熟成具合だ。強いチーズ
自身も生粋のコルシカ人というマリー・ポールさんが、
が大好きな人はチャレンジしてほしい。口直しに取ったフ
ヴォージュ広場の目と鼻の先にこの店をオープンしたのは
ランが、チーズに負けた舌を優しく癒してくれるが、これ
1997年のこと。店内はレトロなオブジェや、コルシカ関
もまた迫力のボリューム。ワインはもちろんコルシカワイン。
連のポスター、名産物の広告などで飾られている。 アジャクシオでは市場の屋台で売られる定番の軽食、 incciulateは、あめ色の玉ネギを詰めた薄いパイのよう なもの。イノシシのテリーヌは自家製で、前菜の中で1番 人気なのだとか。生ハムとメロンだって、ここではコルシ
20種類ほどあるので、マリー・ポールさんと相談して、 コルシカのひと時を彩る1本を選ぼう。 （み） 4 rue du Pas de la Mule 3e Tél: 01.4276.0444 12h-14h/19h-21h30 月昼休 M°Chemin Vert / Bastille
épicerie メキシコグルメの旅に旅立とう。
La Esquinita 道に面したショーウインドウに 「中に入るには窓をノックしてくだ さい」という不思議な但し書き。 コンコンと窓を叩くと、ご主人が 入り口を開けてくれる。店には 中庭を通って入る仕組みだ。 ここで是非とも手に入れたいのは、タコス用のトル ティーヤ。トウモロコシ粉製と小麦粉製の 2 種類、サイ ズもいくつかあるが、一番小さくて使いやすそうな 12cm
メキシコの食品は色鮮やかで、パッケージを見るだけでも楽しくなる。
サルサをあしらえば立派なおつまみだ。派手なバラの絵 が目印の柔らかいタイプの de la Rosa ピーナツキャン 、 Jemex のジュー ディー （0.40€）や Indio ビール（2.30€） ス各種（2€） などおすすめがいっぱい。 （里）
（4.50€ / 30 枚入り）を買ってみる。フライパンで温めて、 焼いた肉の細切れとサルサを挟めば、自家製タコスの 出来上がり！サルサはトマトと玉ねぎのみじん切りにライ ムを絞ればいいだけ。これにタバスコみたいなものはな いかと探したら、すごく辛い唐辛子、ハバネロの名が書 かれているものばかり。ご主人に聞いたら穏やかな辛さ の燻製唐辛子チポトレの Cholula（4€）を教えてくれた。 トトポス（トルティーヤチップス 5€/500g）も手軽に楽 しめるものの一つ。チーズをかけてチンすればナチョス。
Cholulaのホットソース
21 rue Notre-Dame de Recouvrance 2e Tél :06.7545. 0084 12h-19h 日休 M°Bonne Nouvelle〈8月中も休まず営業〉
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actualités
08
［ フランスのニュース ］
屋内の公共の場でマスク着用義務化。Covid-19、ぶり返しの兆し。 の場でのマスクの着用を義務化した。対
また一日に感染が確認された人数が、23、
しても避けたい考え。
象は11歳以上。違反者には135ユーロの
24の両日1000人を超え、 「外出禁止令が
第二波が本格的に発生する前に蔓延を
罰金が科される。ほかにもコロナウイルス
解除される直前の時期のレベル」となり、
食い止めようと、国は検査数の拡大を進め、
検査が処方箋なしで受けられるようにする
外出禁止令での効果の「大部分が消えて
26日からは処方箋なしでも健康保険から
など、国は対策を加速させている。
しまった」としている。27日時点でクラス
払い戻される検査を受けられるようにした。
マスク着用の対象となるのは、公的施設、
ターは223件が進行中。5655人が入院中
25日からは介護士や消防士などもPCR検
店舗、銀行、宗教・宿泊施設、屋根付き
で、うち374人が集中治療中だが、この2
査を実施できるようにしたが、やはり検査
の市場など屋内の公共の場すべて。すで
種の数値はまだ増加傾向にはない。死者
を行う施設が対応しきれず、予約を取るの
に義務化されていた公共交通機関や教育
数の累計は3万209人となった。
に時間がかかり「渋滞」している状況だ。
施設などでも着用義務は継続する。
この状況を受け、政府は外出禁止令の
また夏のバカンスシーズンで人の往来が増
感染状況を示す数値は、7月中旬から
再発令計画を策定した。メディアによると、
えるなか、感染が特に広がっている米国
わずかに悪化の兆しを見せていたが、保
計画は状況の程度に合わせ４段階。市町
やブラジルなど16ヵ国から到着した人全員
健省は24日「ウイルス感染は明らかに増
村、県など発令地域を限定し、移動や集
に、8月からシャルル・ド・ゴール空港で、
新型コロナウイルスの感染状況を示す
加している」と声明を出した。患者一人が
会などに段階的に制限をかける。最悪の
コロナ検査を実施すると首相が発表した。
数値が悪化し始めていることを受け、フラ
感染させる人数を示す数値「R値」は7月1
場合3月と同様、全国に発令するが、社
第一波で学んだ教訓を生かせるか、手腕
ンス政府は7月20日、屋内の店舗や公共
日は1.01だったが、27日には1.3となった。
会経済的な影響が大きいため、国は何と
が問われている（重）。
パリジャン7/21日付「コロナ検査、大渋滞」。
France
の建物改修、自転車奨励などCO2排
世紀のステンドグラスの一部が焼失。
るため、政府は今後2年で65億€の対
出削減、食料の国内生産促進、グリー
大聖堂は15 ∼ 19世紀築で1972年に
策を発表した。今秋就職予定の70万
ンテクノロジーなどに計200億€。イス
も火災に遭い再建されていた。放火と
∼ 80万人が対象。内容は、① 8 ∼ 1
ラム過激派など民族や宗教による閉鎖
して捜査を進めていた警察は4 ∼ 5年
月に25歳未満を3 ヵ月以上雇用する企
政府と医療従事者の主要労
された集団の形成を防ぐために「反分
来聖堂の戸締りを担当していたルワン
業に1年で1人4千€の社会保険料免除、
組の6週間の協議の結果、
離主義法案」を秋に閣議に提出する。
ダ人男性（39）を18日に逮捕したが、
②2月までに職業訓練契約を結ぶ企
過失致死で警官3人被疑者
翌日に一旦釈放。25日に再逮捕し、
業に若者1人につき5千∼ 8千€の支援
翌日容疑者として勾留した。男性は犯
金、③16 ∼ 25歳を対象とする半年∼
政府と医療労組が合意 7
13
81億€規模の対策に両者が合意した。 公立病院と高齢者施設の看護師、介 護士、技術職、事務員などは9月と来 年3月の2段階で月給183€増（計76億
7
16
今年1月に警察による逮捕後 に死亡したセドリック・シュ
行を認めているが、動機は不明だ。
1年間の社会奉仕活動（月額手当は約
EU復興基金で加盟国合意
500€）の受入れ数を今年2万人、来
€） 。医師への公立病院専属手当を現
ヴィアさん（当時42）の件で、職務質
行490€から勤続年数に応じて増額す
問した警官が過失致死罪で3人目の被
る（4.5億€） 。医療従事者のなかには
疑者となった。シュヴィアさんは逮捕
不十分とする声も。また、1.5万人程
時に地面に押しつけられ、具合が悪く
7500億€規模のEU復興基金設置で
度の人員増も行う。ヴェラン保健相は
なり病院に搬送され、2日後に死亡した。
合意した。コロナ危機で経済打撃を
7
21
年8万人増加、④政府が給与の一部
欧州連合（EU）27ヵ国の首
を援助する雇用促進契約 （CIE）6万件、
脳 は4日 間 の 激 論 の 末、
⑤学業放棄の若者に職業訓練提供。
麻薬摂取に罰金200€
21日、全国の公立病院で計4千床の
死因は喉頭部損傷による窒息。6月末
受けた加盟国を支援するための同基
増加、高齢者施設などの改修・設備
には専門家の動画分析で「息が詰ま
金はEUの2021 ∼ 27年の予算に組み
刷新に今後5年で21億€、地方の病院
る」と何度も訴えていたことが判明。
込まれる。7割は21∼ 22年向け。資金
れたカステックス首相は、麻薬摂取へ
再編に5年で25億€などの対策を発表。
また国家警察監察総監（IGPN）の
はEU委が市場から調達し、3900億€
の罰金などいくつかの治安強化対策
首相が施政方針演説
調査で警官らが供述とは違ってシュ
は補助金として加盟国に分配され （EU
を発表した。麻薬とくに大麻の摂取に
ヴィアさんの首の後ろを圧迫していた
予算から返済） 、残り3600億€は融資
はその場で一律200€の罰金を9月か
カステックス首相は国民議会
ことがわかった。遺族は過失致死では
の形で各国に支給。共同債務に反対
ら全国で適用する。この策はすでにレ
で施政方針演 説を行い、
なく意図的な犯罪だと批判。
するオランダ、スウェーデンなど5ヵ国
ンヌなど数都市で実施されており、麻
ナントの大聖堂で火災
の強硬な反対で折衷案に。各国が復
薬取引関係の犯罪を防ぐためとした。
7
15
345票対177票で新政府は信任された。 政府の最重要課題は雇用問題とし、 特に若者の雇用促進策をとる。また経 済復興の一環として製造業復興に来
7
18
25
白昼の発砲事件など犯罪頻 発が問題になったニースを訪
興計画をEU委に提出して承認を仰ぐ。 また、軽犯罪取り締まりのために年末
西部ナントのサンピエール・
実施にはEU議会の承認が必要だ。
までに司法関係の雇用を150増やす。
エ・サンポール大聖堂内で
若者の雇用支援策
ニースには60人の警官を特別に派遣
年から2年間で400億€、その半分は
火災が発生し、約2時間後に鎮火した。
企業への減税。また、環境保護政策
17世紀のパイプオルガン、19世紀のイ
も優先課題とし、熱効率向上のため
ポリット・フランドランの宗教画、16
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7
7
23
する。マクロン大統領は21日に警察等
コロナ危機により就職難が予
への「不作法」は厳しく取り締まると
想される若者の雇用を支援す
の方針を明らかにしていた。
chiffre
［ 数字 ］
6億3千万 音楽ストリーミング・サービス Spotifyで、フランス人歌手のうち、 世界でもっとも多く聴かれる歌手 はアヤ・ナカムラ。 新曲「Jolie Nana」は、リリー ス 後10日 間 で、YouTube 上 の ビュー数が1千万回近く、2018年 のヒット曲、 「Djadja」のビデオの ビュー数は、6億3千万回。
citation
［ 発言 ］
「ダルマナン氏は、もちろん 推定無罪の権利を主張 できるけれど、今彼を内相 に任命することは、 （性的 暴力の）犠牲者を明らかに 侮辱することになる」 強かんや強制監禁などで訴えら れているジェラール・ダルマナン前 会計相が新内閣になって内相に任 命されたことに対し、野党やフェミ ニスト団体が激しく抗議している なか、イル・ド・フランス地域圏議 会議長ヴァレリー・ペクレスのツ イッター上でのメッセージ。
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OVNI 901 1er août 2020
［ 特集 ］ 進化し続ける町、ボルドー。
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ボルドーから行く絶景スポット、ピラ砂丘。 大西洋から吹きつける風が作り上げた、ヨーロッパ最大の砂 丘。南北の長さは約3キロ。駐車場から森を抜けると突然現れ る、高さ約100メートルの真っ白な砂の山。その斜面はかなり 急で、頂上にたどり着くにはちょっと頑張らないといけない。で も、さらさらですべすべなその砂は、裸足になると思わず笑顔 になる気持ちよさ。靴やサンダルはさっさと脱いで、その感触 を楽しもう。息を切らせて頂上に立つと、どこまでも広がる青 い海と見渡す限りの森に挟まれた、壮大なパノラマに圧倒され る。見渡す限りの白い砂。その中を歩いていると、砂漠の真 ん中に迷い込んだような気分。天気のいい日の夕暮れ時は、 この絶景スポットで夕日を見ようと多くの人々が訪れる。皆それ ぞれのベストポジションに座って、風の音を聞きながら大自然 の光のスペクタクルを満喫。素敵なカップルはシャンパンボト
ルにフルートグラスを持参して、ロマンチックな演出。ピンク 色に染まる空をうっとりと眺めていた。砂丘に吹く風は強く、日 が沈むと冷え込むので防寒対策は忘れずに。砂丘の入口へは、 アルカションの駅から１番のバスに乗り約45分。ハイシーズン はバスが混むこともあるので、自転車をレンタルして海岸沿い を走って向かうのもいい考え。10キロくらいの距離なので、１ 時間くらいで到着できる。また、ピラ砂丘はパラグライダーも 盛んなので、インストラクターと２人乗りの手軽な空中散歩も 可能。 （良） INFORMATIONS Grand Site de la dune du Pilat：Route de Biscarrosse RD 218 33115 Pyla-sur-Mer www.ladunedupilat.com （要予約） ： パラグライダー体験は10分50 €から www.pyla-parapente.com
隣の客もよく牡蠣食う客だ。
アルカション湾をぐるりと取り囲んでいる牡蠣養殖施設と直売所
アルカション湾は牡蠣養殖がとても盛ん。フランスで最初 に開設された牡蠣養殖場で、牡蠣の赤ちゃんをフランス内外 の養殖場にも卸す重要な場所。 フランスと日本の牡蠣の縁は深い。1970年代にフランスの 牡蠣が病気で壊滅的な被害を受けた際、日本の真牡蠣が三 陸から届けられ、見事に復興を果たした。いっぽう、2011年の 東日本大震災で三陸の牡蠣が大きな被害を受けた際、フラン スからは、養殖資材などの手厚い支援のお返しがあった。日 本とフランスでは養殖方法に違いがあるのだが、震災後の三 陸ではフランス式の養殖方法が始まっている。そんな心温ま
4つんばいで砂丘を登る人 （でも実は階段がある）。
アルカション
る交流のエピソードを思い出しながら、ボルドーからアルカ ションに向かう各駅停車の電車に乗り、Gujan Mestras 駅か La Teste de Buch駅で降りる。駅からすぐに港があり、牡蠣小 屋がずらりと軒を連ねている。La Teste de Buchはアルカショ ンから自転車で行っても15分くらい。メニューや雰囲気を見な がら、お気に入りの牡蠣小屋を見つけよう。いけすの脇の臨 場感あふれるお店や、水上テラスで豪華にシーフードを堪能 できるレストランなど様々。 牡蠣についている番号は、小さい番号ほど大きなサイズ。 N °3 くらいが手頃でお値打ち。 値段は街中のレストランよりお 得なので、満腹になるまで生 牡蠣を何度もおかわり。３ 度目のおかわりともなると、 牡蠣小屋のお姉さんも、 「あなたも好きねえ」と満 面の笑顔。 ちなみに、バカンスシーズ ンはカキ入れどきなので、牡蠣 小屋に夏季休暇はありません 。 （高） INFORMATIONS La Maison de l'Huître： Rue du Port de Larros 33470 Gujan-Mestras 7月と8月は毎日10h-13h/14h30-18h30。 それ以外は月-土10h-12h30/14h30-18h。Gujan Mestras駅からすぐ。 www.maison-huitre.fr
ビクトリア朝様式建築のアルカショネーズ
アルカションはボルドー・サンジャン駅から各駅停車の電車で、 約１時間。アルカショネーズ （Arcachonnaise）と呼ばれる、素敵 な別荘が点在するリゾート地。アルカション駅の裏手の高台に、 「冬の街地区」 （quartier de la Ville d’ Hiver） があり、19世紀か ら20世紀にかけて建てられた豪華な別荘を見ることができる。今 でも住人がいるので、外から眺めて控えめに写真を撮る。アルカ ショネーズにはそれぞれ名前が付いていて、それを誇らしげに掲げ ているのが楽しい。駅から海までは歩いて10分。桟橋から遊覧 船に乗れば、ポストカードで見かける海上に立つ漁師小屋 「キャバ ンヌ・チャンケ」 （Cabane tchanquée）が見られる。アルカショ ン湾から出て、海側からピラ砂丘の壮大な姿が眺められるコース や、なんと道具も貸してもらえる釣り体験コースの船もある。鯛や スズキが狙えて大人ひとり30 €。釣り船は毎日催行ではなく、早 朝出発なので事前に計画を立ててチャレンジしたい。 （た） 湾内クルーズや釣り船など：Union des Bateliers Arcachonnais www.bateliers-arcachon.com 釣り船の予約は24時間以上前までに。