N°
906
1er novembre 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Expo
05
A table !
06
前衛ジュエリー、J. ヴァンドーム展。
鶏肉のフリカセ、りんご添え。 アActualité
08
Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
毎月 1 日・15 日発行
10-11
Gratuit / 無料
リヨン、 食のよろこび。
風刺画問題「表現の自由」どう教える？
Chez Hugon - Avec l'aimable autorisation de Mme Arlette Hugon
食
の都、リヨン。この町に行くとなると、 にも注意が必要だ。
しっかり食べようという提案だ。逆境を逆手にと
「どこで何を食べるか」から計画が始
絹織物の中心地だったリヨンでは、織工さん
る機転とエピキュリアン魂を感じさせる。
まる。人気店はふらりと行っても満席
たちが朝からソーセージ類や臓物料理、チーズ
食いしん坊たちがちょっと真剣に、そして楽し
のことが多いから、滞在中限られた食事回数の
などを食べる「マション」と呼ばれる習慣があっ
そうにテーブルを囲む店内には「おいしいもの食
スケジューリングが必要になってくる。
た。早朝ひと仕事してから、朝にしっかり食事を
べたい」エネルギーが充満していて、その空気だ
リヨン伝統の味を楽しみたいなら郷土料理店
とったという。昨今あまり見られなくなったが、夜
けで食欲がわいてくる。今回はリヨンの郷土料
「ブション」だが、これが今や大流行り。猫も杓
21時以降の外出禁止令が敷かれたリヨンで再開
理を堪能するべく食の都を歩いた（リヨン特集は
子もブションを名乗っているというから、選ぶの
の動きがある。夜ゆっくり外食できないなら、朝
P1∼ 4。P9、 P12はリヨンから日帰りの旅）。 （集）
［ 特集 ］ リヨン、食のよろこび。
02
リヨン、伝統の味をたずねて。 ローヌ川、ソーヌ川ふたつの川が合流し、昔から豊富な食材が往来したリヨン。 ルネサンス期には金融・商業都市として栄え富が集まり、食文化の花が咲いた。料理評論家キュルノンスキーが 「ガストロノミー（美食）の都」と評した町は今日も世界の美食家を惹きつけてやまない。 伝統の味を探していると、"リヨンの母”の存在が見えてきた。
リヨン食文化の立役者、 “リヨンの母”とは。 気取りがなく、食材とアイデア、実力勝負の “質実剛健” な魅力にあふれたリヨンの伝統料理。 “リヨンの母”たちはその立役者だ。 「母」 たちの店を訪ねた。 に昇格し、伝統料理として綿々と受け継がれ ている。 有名なリヨンの母のひとり、 “レア母さん” ゆかりの店「La Mère Léa」の料理を監修 するクリスチャン・テットドワさんは、リヨン の母たちの革新性について賛辞を惜しまない。
La Mère Léa 創業1943年。レア母さんの料理を守りながらも「伝統的 ブションのさらに上の味」。秘密は“ソースの達人”シェフ、 テットドワ監修の洗練された味付け。重い印象のあるリヨン 料理もさっぱりと食べられる。雰囲気はエレガントで格式の 高いブション。並びにはカジュアルな系列店、Le Comptoir de Léa（11 place Antonin Gourju）も。 11 quai des Célestins 69002 Lyon Tél : 04.7842.0133 火∼日12h-14h / 夜 （日休）18h-20h30 レア母さんのメニュー 31.50 € /グルメのメニュー 45 € lamerelea.com
「戦時中など食材が不足した時代に、リヨン の母たちはそれまで捨てられていた部位を、 様々な工夫で特別な料理に変えました。そ の発想力が素晴らしい。現代になってようや
伝説のメール・ブラジエ
く『食材の無駄をなくそう』という声も聞こえ ますが、臓物使いの先駆者である母たちは、 時代のはるか先を行く存在だったのです」。 今日のリヨン料理界を代表する星付きシェフで、La Mère Léaを監修するクリスチャン・テットドワさん （左）。 この店の厨房で3 3年のエリック・シャマランドさん （中央）と、支配人のクリスチャン・モレルさん （右）。
リヨンの母たちの写真を一目見ただけで も、生き生きとしたキャラクターにすぐに引き
“Les Mères lyonnaises（リヨンの母たち）”をご存知
込まれてしまう。クリスチャンさんは若い時分、実際にレ
だろうか。リヨン郷土料理やブションの誕生に多大な貢献
ア母さんに会ったことがある。 「エネルギーに満ちあふれ、
をした女性料理人を指す。世界的にも名高いリヨン食文
料理の知識も驚くほど豊富でした。気に入らない客が来る
化の隆盛は、彼女たちの存在なしには語れない。
と『もう満員』と入店を断ったり、 『残さず食べなきゃダメ』
起源はリヨンのブルジョワ家庭に雇われた女性料理人。
と客に声かけるなど、強い性格の持ち主でもありました。
18世紀ごろ、田舎の貧しい家庭の女性たちが富裕な家庭
小さな手をしていても大変な働き者で、仕事の効率がいい。
に雇われ、地域の食材を使った郷土料理に、繊細さを融
腕が良いから料理人から尊敬され、人々に愛されていまし
合させ洗練された料理をつくりだした。やがてフランス革
た」。こんなエピソードだけでも、パワフルな“肝っ玉かあ
命や、蚕の病気による絹産業の停滞、世界恐慌、戦争な
さん”ぶりが目に浮かぶ。独立心旺盛で努力も惜しまず、
どを通して社会構造が変容するなか、ブルジョワ家庭は
才能を発揮した
使用人を雇う余裕がなくなり、料理人は解雇されていく。
リヨンの母たち。
しかし、この中から後に自身の店を持つ独立心旺盛な女
時代を超え、お
性料理人が登場した。 “リヨンの母”の店の誕生だ。当
いしい料理から
初はリヨン名産である絹織物の織工に食事を提供すること
だけではなく、
が多かったようだ。
彼女たちの刺激
リヨンの母の料理には臓物がよく使われる。かつて肉屋
的な生き方から
が捨てていた内臓などの部位が、母たちによって積極的に
も、心の栄養を
使われ始めた。これらは現在のブションでも定番メニュー
もらえそうだ。 （瑞） parfum d'estragon.
Suprême de poulet fermier au vinaigre vieux,
リヨンの伝説の母といえば「ブラジエ母さん」こと、 ユージェニー・ブラジエ。ブレス地方の農家出身。19歳 で未婚の母となり幼子を抱えリヨンで修業。1921年に 26才で独立し、クロワ・ルース地区に店を構え大成功。 のちにリヨン近郊にも二軒目を開く。1933年にはこの ２店同時にミシュランの三つ星を獲得。現在にいたるま でこの偉業を成し遂げた女性料理人は彼女だけ（同 年「ブルジョワ母さん」マリー・ブルジョワも三つ星 に）。ポール・ボキューズも彼女のもとで修業した （写真手前がメール・ブラジエ、後ろ左二人目がボ キューズ）。 La Mère Brazier : 12 rue Royale 69001 Lyon 今はリヨンを代表する星付きシェフ、マチュー・ ヴィアネがブラジエ母さんの料理を継承している。 火∼土 : 12h-13h15/18h15-20h45 （入店19h15 まで）。昼75 € ∼ /夜90 € ∼ Tél : 04.7823.1720 lamerebrazier.fr
※Covid-19の対策により営業時間が変更になる場合があるためお出かけ前にご確認ください。
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［ 特集 ］ リヨン、食のよろこび。
03
現代の“リヨンの母” たちに会いに。 フロランス・ペリエさん Le Café du Peintre オーナーシェフ リヨン6区に店を構える、生粋のリヨンっ子。 “リヨンの母” 料理の再現にこだわる。 リヨン料理の魅力とは? まずは食材の豊かさ。リヨンは古くからローヌ川や ソーヌ川が注ぎ込む交通の要所かつ食材の宝庫。川魚 や豚やシャロレー牛、ブレス産の鶏、オーヴェルニュの チーズ…。森や渓谷、肥沃な土地が広がり旬の野菜や キノコも豊富。料理人にとって、 「150キロ圏内で全て が手に入る」最高の環境です。またリヨンの人は美味し いものに食べ慣れ、舌が肥えていることも重要。客の質 が高いため、必然的にレストランの質も高くなるのです。
現代の “リヨンの母”と呼ばれるとどう感じますか。 うれしく誇らしいです。でもリヨン料理の伝統を継承 する責任も感じます。 “リヨンの母”と呼べるか否かは “伝 承”の精神があるかどうか。私は生まれも育ちもクロワ・ ルース （北部の歴史的地区）、生粋のリヨンっ子です。幼 い頃から祖母や母とマルシェに行き、新鮮な食材を使 い家庭料理を手取り足取り教わったのが私の料理の礎。 店で提供する料理の基本になっています。 今、リヨンには高い能力を持った料理人が、時代に 即した料理を提供しています。とても素晴らしいこと。 しかし、 “リヨンの母”と呼べる女性の料理人は、もうこ の街にはほとんど残っていないのが現状です。
厨房に47年。ブリジットさんの店。 創 業1867年 の 老舗。ブリジット・ ジョスランさんは 1974年 に この 店 を買ってから47年 間厨房に立つ記録 保 持 者 だ。 ブ ル ジョワ家庭の料理 人だった姑から料 理の手ほどきを受けたという。平日の昼もあっという 間に満席だ。 「メニューを見ずに注文できる」常連たち も多いが、ブリジットさんと息子のブノワさんを中心に 集まる料理愛好家クラブのようで、皆楽しそうだ。夜 間外出禁止措置を受け夜の営業は金土のみ。しかし、 「くじけずに、人生をリヨン流に楽しもう！」のモットー を掲げた〈夜間外出禁止メニュー〉28.10 €や、土曜 朝9時からの〈マション〉 （テリーヌ、暖かいソーセージ とポテト、サン・マルスランチーズとデザート、24€）を 始めたりとガッツを感じさせる。 「自分で〈ブリジット母 さんです〉などとは言いません。 〈母〉とは客が自然と呼 ぶもの」。謙虚さの問題でもあるそうだ。 Café du Jura ：25 rue Tupin 69002 Lyon 要予約 www.bouchonlejura.fr Tél. 04.7842.2057 日月休。ブション・メニュー 27.90 €。
常連が多いように見えますが。 私が朝まず店ですることは、予約リストを見て、その 日誰が来るのかを確認すること。常連が多いので「この 人は人参が嫌い」 「この人は大食いだから多めに」などと 考えるのが楽しみ。客の舌を喜ばせ、お客と交流できる ことが最大の喜びです。
オマールソースのクネル
Le Café du Peintre 温かみある庶民的な雰囲気の店は「2013年リヨンのブ ション賞」受賞。隣のカーブでワインも販売。息子マキ シムさんと二人三脚で店を盛り上げる。オマールソース のクネル、アンドゥイエットのグラタン、子牛の頭肉煮 込みなど。 「質と値段のバランスが見事」 と常連さん。 50 boulevard des Brotteaux 69006 Lyon Tél : 04.7852.5261 lecafedupeintre.com 月∼水 昼のみ、木・金は夜も。土日休。 昼のメニューは前菜、メイン、チーズかデザートで22 €。
惜しみなく与える「女の料理」。 「才能あるシェフ たちが〈 リヨン の 母〉の店を買って上 品な料理を出すの は芸 術 的かもしれ ない。でも〈母〉の 料 理とはレシピも 味も違う。 〈母〉の 料 理 は 女 の 料 理。 寛大に、出し惜しみしないのよ」とアルレット・ユゴンさ ん （表紙写真）。かつて絹商人の家の料理人だった乳母 に育てられ料理も教わった。リヨン市庁舎も近く歴代 市長も馴染みで、市から 「リヨンの母」として表彰された。 1937年からずっと女性がシェフを努めてきた店を夫ア ンリさんと買いChez Hugonを開いたが夫は7年前に 他界、今は一人息子 エリックさんが料理を する。上写真のザリ ガニがゴロゴロ入っ た大 鍋のソースはク ネルにかけるもの。 Chez Hugon：12 rue Pizay 69001 Lyon 04 7828 1094 Facebook：Bouchon Lyonnais Hugon 月∼金、前菜+主菜＋デザートで29 €。
E-shop (shop.lingonbook.fr)にて、 日本語書籍もご購入頂けます。 是非ご利用下さい。 ★ BASTILLE 店、 CHÂTELET 店もご利用ください。
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［ 特集 ］ リヨン、食のよろこび。
04
リヨングルメあれこれ
Sa ôn e
※Covid-19の対策により営業時間が変更になる場合があるためお出かけ前にご確認ください。
4e C
ポール・ボキューズなしにリヨンは語れない。 ボキューズ市場向かいの建物の壁画。
【マルシェ】 A Les Halles - Paul Bocuse(右記事参照） B Marché Saint-Antoine Célestins： Quai Saint Antoine Lyon 2e. e 火∼木 6h-13h/金土 6h-13h30/日6h-14h C Marché de la Croix-Rousse： Boulevard de la Croix-Rousse Lyon 1er. 水木 6h-13h/火金土日 6h-13h30 D Marché des producteurs fermiers Carnot : pl Carnot Lyon 2e. 水曜のみ16h-19h30.
1er
9e
1
3 A
B 4 ⅢE
Gare de Lyon Part-Dieu
3e
D
リヨンっ子の胃袋を支える屋 リヨンっ子の胃袋を支える屋 内市場。ミシュラン三つ星を半 世紀以上にわたり保持したリヨ ン近郊出身のシェフ、ポール・ボ キューズの名を冠する。1971年 にコルドリエ広場から現在の場 所に移 転。豚 肉 加 工食 品 店、 チーズ、野菜や果物、魚屋、パ ンやパティスリー、生牡蠣、総 菜屋など、地元の名店を中心に 56のスタンドが並ぶ。ボキューズが愛した豚肉製品の「Maison 「Sibilia」 、チーズの「La Sibilia」 、チー ズの 「La Mère Richard」 、魚の「Maison など。イ ートインのスペース Mère Richard」 、魚の 「Maison Pupier」Pupier」 など。イー トインのスペースもあるの もあるのでお腹を空かせて寄っ てもよい。土産探しにも最適の場所だろう。 でお腹を空かせて寄ってもよい。土産探しにも最適の場所だろう。 「リヨンの 「リヨンの母」 に敬意を表し、各通路は 「ブラジエ通り」 「フィ ルー通り」と母た 母」 に敬意を表し、各通路は 「ブラジエ通り」 「フィルー通り」 と母たちの名が付い ちの名が付いている。市場の一角には 「リヨンの母」 の写真展示も。主要国鉄駅 ている。市場の一角には 「リヨンの母」 の写真展示も。主要国鉄駅パール・デュー パール ・デュー駅から徒歩5分。 駅から徒歩5分。 Les Halles de Lyon – Paul Bocuse : 102 Cours Lafayette 69003 LYON Tél : 04.7862.3933 火 - 土 7h-19h（レストランは 20h30 22h30 迄）、日・祝 7h-13h（レス トランは 16h30 迄）スタンドによって開館時間は変わるので注意。 迄）スタンドによって営業時間は変わるので注意。 www.halles-de-lyon-paulbocuse.com
Gare de Lyon Perrache
2e
Rhô ne
Quai Jules Courmont Lyon 2e. / 1 pl.de l'Hôpital (入口は多数ある）
6e
Ⅱ
2
5
5
E Halles Grand Hôtel-Dieu オテル・デューは1180年代に建てられた病院。16 世紀には食いしん坊作家ラブレーが医師として働 いた由緒ある病院だったが、2010年までに病院は 移転、改装されてインターコンチネンタルホテルが 入り、レストランやショッピングモールに生まれ変 わった。前出ボキューズ市場に出店する食材の名 店が建物内に入り、食事や買い物も可能。2019年 にオープンした国際ガストロノミー館は休館中だ が再開の動きもある。
ベ ル クール 広 場 からフル ヴィエールの丘をのぞむ。
Ⅳ
“リヨンの胃袋”ポール・ボキューズ市場へ！
7e
8e
【ショコラチエ】 Ⅰ Voisin マジパンでチョコを 包んだ不思議な銘菓「リヨン のクッション」 発祥の店。 市内に店舗多数。 Ⅱ Bernachon : 42 Cours Franklin 【P2-3の店】 Roosevelt Lyon 6e 1 La Mère Léa Tél: 04.7824.3798 2 La Mère Brazier Ⅲ Palomas : 2 rue du Colonel Chambonnet 3 Le Café du peintre Lyon 2e Tél:04.7837.7460 4 Café du Jura Ⅳ Sébastien Bouillet : 15 Place de la Croix5 Chez Hugon Rousse, Lyon 4e.他 Tél: 04.7828.9089
ここにも「母」が。リシャールさんのチーズ店。 ポール・ボキューズ市場の一角に店を 構える「La Mère Richard」。ポール・ ボキューズがこの店のクリーミーな牛乳 チーズ、サン・マルスランに惚れ込み、 自身のレストランのメニューに加えたこ とで人気に火がついた名店だ。先代の ルネ・リシャールさんは、チーズの魅力 を伝える新しい「リヨン の母」と目されるように。2016年には市場前広場が 「ルネ・ リシャール広場Parvis Renée Richard」と命名された。 現在は母と同じ名前の2代目の娘ルネさんが店を切り盛 り。 「いつ食べるの? 明日ならこれがいいわ」と、自ら チーズを厳選し紙に包んでくれた。サン・マルスランは今 も看板商品。飛ぶように売れてゆく。 La Mère Richard ポール・ボキューズ市場内 Tél : 04.7862.3078 火・木 7h-12h30、15h-19h、水7h-12h30、金・土7h-19h、日・祝7h-13h
リヨン名物、これもいかが?
Quenelle 川カマスを使ったリヨンの代表的料 理。フワフワの食感はハンペンに似て いる。ザリガニやオマールのエキスを ふんだんに使ったソースにもシェフのこ だわりが現れる。リヨンの市場でもク ネルやソースを販売。
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Tablier de sapeur 真っ先に食べたいリヨンの代表的か つ個性的なカツレツ風臓物料理。牛 や豚の胃袋を白ワインでじっくりマリネ し、パン粉をつけカリッと焼き上げる。 臭みは感じずモリモリ食べられる。名 前は工兵が使った革製のエプロンから。
Volaille de Bresse 鶏肉 料理の 登場率が 高いリヨン。 内臓系料理が苦手ならば名産ブレス鶏 を使った鶏肉料理を選ぶのがよいだろ う。 「たかが鶏肉」と侮るなかれ。繊 細な肉質と味わいに決定的な違いがあ る。おすすめは贅沢なモリーユ茸添え。
Praline rose 焙煎したナッツ類を加熱し砂糖をま ぶしてカラメル化したプラリネ。リヨ ン名物は赤くて可愛らしい。そのまま つまんで食べるほか、赤いプラリネを 使ったタルトやブリオッシュがパン屋 のショーウィンドウを華やかに彩る。
Graton/Gratton 豚の脂を油で揚げたおつまみで、他 豚の脂を油で揚げたおつまみで、他 の地方でも食べられるが、リヨンではブ の地方でも食べられるが、リヨンでは ションで食事が出されるのを待つ間な ブッションで食事が出されるのを待つ どに出してもらえる。鴨の脂なら 間などに出し てもらえる。鴨の油なら 「フリ 「フ ト ン」 リ トン」 。弱火で3-4時間揚げてあるのでパ 。いずれも弱火で3-4時間揚げ リっとしている。 続けてパリっとさせ、塩をふっ て食べる。
culture
Jean Vendome artiste joaillier
［ ぶんか ］
Art
05
CD
前衛のジュエリー
は、13歳から宝飾職人の叔父の
Jean Rondeau Scarlatti Sonatas
元で技術を学んだ後、 18歳で独立
した。回顧展といえる本展では、 テーマ別に作品が並ぶ。スタイル
は変わっても、石と金属を熟知し、
その組み合わせで意外性を引き 出す前衛ぶりが伝わってくる。特
に素晴らしいのが、石の一部を 原石のまま残して加工した作品だ。 石の心をわかり、石の最良の部 分を引き出すような使い方をして いる。ロシアの民話「石の花」を 思い出させる仕事ぶりだ。身に付 ける人を引き立たせるのではなく、 付ける人は石を引き立たせるため にいる、そう思えてくる。衝撃を 受けて石が壊れるのを防ぐため、 Jean Vendome Collier Le Dormeur, 1991 Argent, pinces de tourteau, grenats Collection privée Photo Benjamin Chelly
2
012年から一般市民向けのジュエリー 講座を行なっている「ジュエリーアート 学校」では、定期的に展覧会も催して
いる。ここで何度かジュエリー展を見たが、
も施している。
晩年はさらに前衛度が増し、蟹のハサミや 化石を使った作品を作った。ダリやブラック など造形作家とギャラリーで展示したことも あった。技術と高い芸術性を兼ね備えた、
これほど感激した展覧会はなかった。
稀にみるアーティストだ。 （羽）
「コンテンポラリージュエリーの生みの親」
L'Ecole des Arts Joailliers :31, rue Danielle Casanova, 1er 火-土 13h-19h 無料 要予約 12月18日まで www.lecolevancleefarpels.com
と言われるジャン・ヴァンドーム （1930 -2017）
ダイヤモンドで支えるという配慮
フランスにはチェンバロの名手が多い。 クリストフ・ルセ、ピエール・アンタイ、セ リーヌ・フリッシュなどに次ぐ新世代といえ ば、ジャン・ロンドー。彼が2018年に出 したスカルラッティ集が傑作だ。バッハと 同時代のドメニコ・スカルラッティは、チェ ンバロが得意だったスペインのマリア・バ ルバラ王妃のために555曲のソナタを作 曲した。ソナタといっても1楽章だけの、 ほとんどが3、4分前後の小曲で、テーマ が何度か繰り返されていくのが特徴だ。 一曲目K208のアダージョでは、テーマ の途中の転調が美しい。ロンドーは遅め のテンポで、そのテーマを繰り返していく のだが、ショパンのプレリュードを思わせ る詩情がある。K141では、両手による早 いアルペジオが交差して生まれる不協和 音のユーモアとドラマ！ K213のアンダ ンテでは、音楽が止まってしまいそうなほ どの大胆な間をとって、一音一音の響きか ら情感をにじみ出させる。K162は、クー プランを思わせる優雅な曲だが、ロンドー の独特の語り口が伝わってくる。使われて いる楽器の中音域の柔和な美しさも格別 で、その音色の微妙さを味わいたいなら、 ボリュームをしぼって聴くといい。 （真） Erato/15€ 前後
ある家族の20年間の記録 『17 Blocks 』 ※コロナ禍の影響で公開は11月25日に延期されました。 の国から』もその仲間と言える。
を悲劇が襲う。ここで物語に終止符が打たれ
本作も人を軸とした定点観測作品。ワシント
るかと思いきや、母親の望みで記録は続けら
ンDCに住むサンフォード家を追うドキュメンタ
れるのだ。
リーで、撮影期間は20年と長い。1999年、の
ネット上の開催となったシャンゼリゼ映画祭
ちに本作の監督となるデイビー・ロスバートは、
で観客賞を受賞した話題作。筆者もこの時に見
近所に住む9歳のエマニュエルと彼の15歳の兄
て衝撃を受けた。 タイトルの 「17 Blocks （区画） 」
スマーフと意気投合。すぐに彼らの母や姉も交
とは連邦議会議事堂から一家が住む地区まで
え、家族ぐるみの付き合いが始まる。
の距離。遠くはないが治安は雲泥の差だ。
©Sophie Dulac Distribution
エマニュエルはカメラに興味を示し、 ロスバー
この作品、他の“人間定点観測作品”と異
映画の撮影は通常数週間から数ヵ月で終わ
トのカメラで自ら撮影もするようになる。家族の
なる点がある。それは映画にする予定がなく撮
Cinéma
る。しかし稀に何年にもわたって同じ人物を撮
楽しい時間から険悪な時間までランダムに収め
影が始まっていること。だから何気なく写され
り続ける作品がある。リチャード・リンクレイター
てゆく。やがてエマニュエルはバカロレアを取得、
たホームムービーの映像が、のちに別の意味を
の『6才のボクが、大人になるまで』 、最近なら
消防士を目指し研修に参加。彼女とも仲睦まじ
持つようになる。イメージの持つ根元的な力や
セバスチャン・リフシッツのドキュメンタリー
い。一方、スマーフはドラックの売買を止めら
機能、そこから溢れる感動や残酷さに胸を突か
『Adolescentes』など。日本のTVドラマ『北
れない。そして出会いから10年が経つ頃、一家
れる思いがする。 （瑞）
OVNI 906 1er novembre 2020
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Fricassée de poulet aux pommes
Bouillon de poulet
鶏肉のフリカセに、炒めたリンゴを加えれば、秋の味わい、色合い。 4、5人分：1キロ半くらいの鶏、リンゴ3個、エシャロット2 個か玉ネギ半個、ニンニク2片、タイム4、5枝、白ワイン1 カップ、カルヴァドス半カップ、ブイヨン適量、生クリーム 大さじ2杯、バター、油、塩、コショウ
オーブンに入れ、40分ほど焼いていく。途 中2度ほど焼き汁を鶏肉の上からかけまわ すことにしよう。オーブンがなかったら、 きっ ちりふたをして、弱火で、やはり40分火を 通せばいい。 鶏肉が焼き上がるちょっと前に、リンゴ の準備。皮ごと焼くので、できたら有機栽 培のものがほしいが、とにかく表面を丹念 ンはインスタントを使うことにしよう。
des Reinettesのような皮が赤い品種を使
まずガラでブイヨンを作る（右欄参照） 。
うと、でき上がりがきれい。大きさによって
インやブイヨンを加えて煮込んだ料理のこ
次に、ココットのような厚鍋に油とバター
四つか六つに切り分け、芯をとる。フライ
と。秋の果物の一つ、リンゴを添えて、季
を半々にとって中強火にかけ、塩、コショ
パンにバターをたっぷりとって、リンゴを加
節ならではの味を楽しみたい。鶏はできた
ウした鶏肉を入れ、両面にきれいな焼き色
え、実にまんべんなく軽い焼き色がつくよ
ら 「Fermier Label rouge」のものがほしい。
をつける。白ワイン1カップと、あったらカ
うに弱火で炒めていく。 鍋をオーブンから出す。芳香が台所を満
肉屋に頼んで八つに切り分けてもらう（もも
ルバドス酒半カップを加える。沸騰してき
肉上部2、もも肉下部2、胸肉2、胸肉を少
たら、ブイヨンを鶏肉の7分目の高さまで加
たす。鶏肉は柔らかくなり、焼き汁はいい
しつけた手羽肉2） 。骨（ガラ）も忘れずに
え、再沸騰したら、薄切りにしたエシャロッ
具合に煮詰まっている。弱火にかけ、生ク
持ち帰りブイヨンを作る。スーパーで丸ごと
トあるいは玉ネギ、押しつぶしたニンニク、
リームcrème épaisseを大さじ2杯ほど入
買ったら自分でさばくことになるが、手間を
タイムを入れる。皮の方を上にし、ふたを
れて混ぜ合わせる。リンゴを加え、それが
省きたいなら、もも肉を四つ買って、ブイヨ
しないで、120℃に合わせて熱くしておいた
熱くなったら完成！ （真）
モンテーニュと食の喜び
二郎訳）などと書き、ぜいたくに対して懐疑
われの助けを必要とする境遇の人々に、結び
第6回 王家と農家のはざまで
的だったものの、その嗜好には王侯貴族と
つけることであった。父はまた、私が、私に
重なるところが多々ある。庶民が固くなった
背を向ける人々よりも手を差し延べてくれる
王
黒パンやら塩漬け肉などを食べているなか、
人のほうに注目しなければならぬと考えてい
モンテーニュ城の食卓には日常的に新鮮な
た」 。時は16世紀フランス。全土で猛威をふ
肉や魚が並んだ。パンは塩なしがお好みだっ
るっていたペストにかかれば、致死率は
たので、特別に注文して作らせたという。こ
100%に近い。そんななか、恐れを見せるこ
こぞ、というときには祖父から受け継いだ銀
となしに最期の時間を静かに過ごす「単純な
家とつながりの深い新興貴族の家
食器も登場した。
すべての庶民の中に、不屈のあらゆる模範
に生まれ、ボルドーの市長を2期務
一方で、父親の教育方針のおかげで、貧
を見た」モンテーニュ。社会的に低く見られ
めたモンテーニュ。一部の古代人の習慣を
しい人々の暮らし向きについてもよく知ってい
ていた農民の態度を、気高い兵士の行いに
引き合いに出し、 「あらゆる種類の豪遊、放
たところにモンテーニュの独自性がある。彼
重ね合わせてもいる。
蕩、快楽の工夫、遊惰、贅沢等においては、
の代父母は農民だった。また、生まれて間
このような感受性を持つ為政者は、現代
われわれもたしかに、彼らに匹敵するだけの
もない頃に城から数キロ離れた農家に里子
では、いや、歴史をさかのぼってみても、稀
ことをしている。というのは、われわれの意
に出され、成長してからもしばらくはそこに留
有な存在だろうと思う。モンテーニュの父の
志も、彼らと同じに堕落しているからだ」 （原
まった。 「父の狙い」は「私を庶民に、われ
ように子を導ける立派な親もしかり。 （さ）
OVNI 906 1er novembre 2020
Pomme
に洗うことが大 切だ。JonagoldやReine
フ けてから炒めて焼き色をつけ、白ワ リカセは、鶏肉や子牛肉を切り分
今回のレシピには、簡単なブイヨンで十分だ。 イラストのごとく鶏ガラを料理用ハサミなどで2つ に切り開く。流し水で内蔵や血をのぞいたら、大 きめの鍋に入れ、それがかぶるように水を注ぐ。 中火にかけ、沸騰してきたら丹念にあくをとる。 輪切りにしたニンジン1本、切り分けた玉ネギ1個、 あったらセロリの茎1本も入れる。ごく軽く塩、コ ショウし、再沸騰したら弱火に落とし、40分ほど フタをしないで火を通す。これをこせば準備完了。
フランスで一番よく食べられている果物はリン ゴ。一人、年6キロちょっと食べているという。 種類が多いので、いろいろ試食して好みのリン ゴを見つけたい。ゴールデン・デリシャス、ガラ、 グラニー・スミスが人気のベストスリーで、ジョナ ゴールド （写真）やピンクレディーと同じく外国産。 フランス産といえば、レーヌ・ド・レネット。甘さ と酸っぱさがほどよく調和し、そのままかじって もいいし、タルトにも向いている。古くからのリ ンゴにはカナダやボスコップがあるが、八百屋 の店頭で見かけなくなった。ボスコップを砂糖 煮にすると、きれいに煮くずれてどこまでもなめ らかなコンポートができるのになあ…。
Tartare de saumon à la Granny Smith
サケのタルタルに、オーストラリア産の緑リン ゴ、グラニー・スミスを入れると、その酸味がサ ケの味を引き立ててくれるし、歯ごたえもいい。4 人分で生のサケ20 0gを細かなさいの目に切る。 グラニーは固い皮をむいて、やはり細かなさいの 目に。エシャロット１個はみじん切りにする。以 上をボウルにとり、ライム （レモン）のしぼり汁大 さじ1杯、オリーブ油1杯、みじんに切ったアネッ トあるいはシブレット適量も加えて混ぜ合わせ、 塩味を調えて、アネットの葉や皮ごと薄く切った グラニーで飾る。ぜいたくで美しいアントレ！
à table
［ おいしいもの食べよう ］
Bon et pas cher
07
のキャビアやカラマタオリーブなども小皿で取れる（4 ∼ 8€） 。 デザートはギリシャヨーグルトのハチミツがけ、オレン ジ風味のケーキ「ポルトカロピタ」 、ゴマのペースト菓子ハ ルヴァ（全5€）や、ゼリー菓子のような食感のロクム（2 個1€）など。名物のコーヒーは、柄の長い小さな手鍋で 煮立てるところが見られて面白い。挽いた粉ごとカップに 注ぐので、食感がやや粉っぽいのはもちろん、味わいも どこか土っぽさを感じる。コーヒー特有のえぐみや強さが なく、とってもマイルド。アイスコーヒーのフラッペもギリ シャでは愛される飲み方だ。
色鮮やかなサラダMessénie
誘惑はコーヒーだけじゃない、 ギリシャの美味しさ大集合。
Yorgaki
オリーブオイル、チーズ、ワイン、ハチミツ、ハーブティー など、様々な食材も購入できる。チョコレートクッキーの ようなものが気になり尋ねると「チョコレートだと思うで しょ、違うのよ。キャロブというマメ科の植物を小麦粉の 代わりに使ってるからグルテンフリーな上にチョコレートの ような色と風味が加わるの。オレンジとレーズンとシナモン
おいしいギリシャコーヒーが飲みたくて駆けつけたのは
が入ってて、私の大好物。中毒になるから気をつけてね」
お昼時を過ぎた15時頃。テラスは満席、遅めのランチや
とのこと。どの味もしっかり感じられるものの強すぎずバラ
カフェタイムを満喫中のお客さんで賑わっていた。先ずは
ンスが良い。食感も軽いので次々止まらず食べてしまう。
腹ごしらえとMessénieというサラダを注文。フェタチーズ、
瞬間的に虜になるというよりも、やさしく引き込まれる感じだ。
ビーツのピュレ、ドライいちじく、アーモンド、仕上げは
気がつけば、店内もテラスもギリシャ語が飛び交ってい
ざくろのドレッシング。塩気の効いたフェタに、ビーツと
る。あちこちに施された青の色使いがまた、エーゲ海の
いちじくの甘さが相性良く、ローストされたナッツ類の香
風を感じさせてくれる。 （み）
ばしさがアクセントになっている。すごい量なので、でき ればシェアしたい。フェタやほうれん草のパイ包みも大人 気。ヨーグルトソースのザジキやひよこ豆のフムス、ナス
épicerie 甘いものが恋しくなる季節に、 宝石のようなシリアのお菓子。
45 Rue des Martyrs 9e Tél :01.4526.5020 水∼金11h-18h（金-19h ）土日10h-20h （日-19h）月火休 M ° Pigalle / Saint-Georges
カダイフにチーズとクリームを挟んで焼き上げたクナ フェもおすすめ。170℃のオーブンで 10 分焼いてからい ただこう。チーズに微量の塩味が感じられ、通常は糖 分の多いこのデザートも、甘すぎず繊細な味わい。オレ
Maison Aleph
ンジフラワーの香りのフランも絶品。卵黄感が少ないの
幼少期をシリアで過ごし、フランスで
マンのように濃厚かつカリッとした食感で、口の中はまさ
パティシエ国家資格を取得した後、カナダのモントリオー ルで修業を積んだミリアムさんがオープンしたシリアのお 菓子屋さん。フランスの技術、シリアの味と伝統を融合 させて生み出した宝石のようなお菓子に巡り会える。 お得意とするのは「巣」と名付けたシリーズ。フラン
で味が重たくなく、オレンジフラワーの香りの牛乳プリ ン、ムハッレビを思わせる。そしてパイ生地がクイニーア に至福のマリアージュだ。これらのお菓子は大人数サイ ズで売っているが、クナフェは 1 人用サイズが 7€、フラ ンは 200g3.8€ で切り分けでも買えるのでありがたい。 店員さんたちの熱心な説明も、商品への愛情が感じられ て好感が持てる。 （み）
ス語で天使の髪の毛を意味するシュヴーダンジュ、中東・ 地中海地域ではデザートによく使われる極細麺のカダイ フを使用したものだ。2 口サイズの小さなカダイフの中に は様々なフレーバーのペーストが入っている。上にクリー ムの乗ったタイプは当日食べたほうがいいけれど、クリー ムのないタイプは 1 週間は常温で大丈夫なのだとか。レ モンとカルダモン、マンゴーとジャスミン、フロマージュ ブランとダマスクローズ、アーモンドとオレンジフラワー、 コーヒーとカルダモン、イラン産ピスタチオなど、エキゾ チックで気分が高揚するフレーバーが勢 揃い（1 個 2.5€） 。
キラキラ輝く宝石みたいなカダイフ菓子
20 rue de la Verrerie 4e Tél :09.8303.4202 12h-19h （土日11h-） 無休 M°Hôtel de Ville
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actualités
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［ フランスのニュース ］
教員殺害事件 ＿ どう教える、 「表現の自由」 。 を教えることの難しさが浮き彫りになった。
が事件を起こした。
導指針が不十分な上、倫理の授業の研修
検察によると、被害者のサミュエル・パ
被害者の追悼デモに参加した教員の多
は必須ではないため大半の教員が受けず、
ティさんは、表現の自由についての授業で
くは、表現の自由を教え続けるとし、授業
授業は教師の裁量によるところが大きい。
生徒同士で討論をさせた際に、風刺週刊
で預言者の風刺画を見せることについても
批判を受け教育相は、万聖節の休み明け
誌シャルリー・エブドに掲載された、裸の
肯定した。ブランケール教育相は、国は教
の11月、生徒に今回の事件をどう説明すべ
ムハンマドが跪（ひざまず）いて肛門を見せる
師の味方と強調し、 「教師には風刺画を見
きか教員向けの指針を発表するとしている。
姿などの風刺画2点を生徒に見せた。
せる権利が大いにある」とした。
テロを防止できなかった治安上の問題の
数日後、この中学の生徒の父親1人が、
一方で、表現の自由やライシテ（非宗教
裏に、学校でのライシテと生徒の信仰の尊
教師が「わいせつ画像を見せた」として警
性）についての授業を行うことの難しさを、
重は今日両立できるのか、預言者の絵を見
察に被害届を提出。パティさんも父親に対
匿名でメディアに語る教員も多い。こうした
せる指導法は正しいのかなど重い問題が突
し名誉棄損で被害届を出した。警察の聴
テーマは年々複雑になり、生徒の疑問に
き付けられた事件だ。だがシャルリー・エ
取でパティさんは、風刺画を見せる前に生
教師が答えられないことも多いという。ある
ブド事件の時と同様、殺人への憎しみが
徒に予告し「一部生徒はショックを受ける
教員はリベラシオン紙に、不適切な発言を
叫ばれるだけで、事件のきっかけについて
ヌの中学校で、教師が授業でイスラム教の
可能性があるので、目をそらすよう」指示
することを恐れ、難しいテーマは避けると
の自由で深い議論はないまま、数世紀前に
預言者の風刺画を見せたことがきっかけで
したと説明していた。授業から10日後、こ
語った。ル・フィガロ紙によると、教員養
明文化された「表現の自由」を神聖化する
首を切断された。教育現場で表現の自由
の父親が一部始終を話すビデオを見た男
成課程で、これらの問題に関する国の指
風潮が広がっている（重） 。
10月20日付 リベラシオン紙。国の追悼式を一面に。
パリ郊外のコンフラン・サント・オノリー
France
医師、囚人、市民団体などから99件
辱した」ため教師を殺害したと犯行声
中国ネット通販のアリババに売却し、
の訴えが寄せられたが、そのうち前首
明を出した。身柄を拘束された15人の
中国から撤退すると発表した。サン
警察への襲撃が相次ぐ
相、新旧保健相に対する9件について
うち、教師を非難する動画をSNSに投
アートは2000年にオーシャンと台湾小
7月に捜査が決定。閣僚たちが当然取
稿し教師を告訴した（生徒の）父親、
売大手ルンテックスが合弁で興した会
エッソンヌ県で盗難車を運
るべきCovid-19対策を怠ったか否か
同父親を支援し、教師非難を動画で
社（ハイパー 484店舗） 。17年に同社
転していた男に職務質問し
が捜査される。有罪になれば禁固2年。
呼びかけたイスラム過激派運動家、事
株36%をアリババがルンテックスから 取得していた。今回、オーシャンは同
て重体になった。容疑者は19日に自
経済・若者・貧困層支援策
件直前に約300€と引き換えに教師を 特定した中学生2人ら計7人が被疑者
社株約36%をアリババに約30億€で
首。7日にはヴァル・ドワーズ県で男
10
10
14
た警官が、急発進した同車にひかれ
3人が覆面車両に乗った2人の警官を
15
政府は、夜間外出禁止令に
に。事件は仏社会に衝撃を与え、全
売却する。オーシャンは2019年から
よる経済活動の停滞に伴い、
国で教師を支援するデモが発生。
再編を行っているが、特殊な中国市
イスラム過激派取締り強化
場は再編計画にそぐわないとして中国
襲って暴行した上、銃を奪って発砲す
経済、若者、貧困層への支援策を発表。
る事件も起き、射撃された警官2人が
夜間外出禁止ゾーンで売上が50%以
重体。10日深夜にはヴァル・ド・マル
上減少した従業員50人未満の企業に
ヌ県の警察署に鉄パイプを持った約
1500€、飲食・観光・文化・スポーツ
40人が押しかけてロケット花火を打ち
関係企業なら最高1万€の支援金。政
と関係する人や団体への監視を強化す
込んだ。怪我人はなかったが、警察
府保証融資は来年6月末まで延長。貧
ると発言した。また、教師の授業を批
車両などが破壊された。警察への相
困層については就労連帯手当（RSA） 、
判する動画を広めたパリ郊外パンタン
次ぐ攻撃に住民は治安悪化の不安を
10
19
から撤退し、売却益を債務返済と新
教師殺害事件を受け、ダル
たな国での展開に充てる意向だ。
マナン内相はイスラム過激派
夜間外出禁止、54県に 10
22
Covid-19感染拡大を受け、 カステックス首相は18日から
特 殊 連帯手当（ASS） 、 住宅 手当
のモスクを6 ヵ月閉鎖措置に。カステッ
のパリなど9都市圏の夜間外出禁止
（APL）受給者に150€＋子1人につき
クス首相も23日、ネット上の人種差別な
令の適用を、24日零時から他の38県
100€の特別支援金。16 ∼ 25歳の求職
どを煽る非合法コンテンツを通報できる
と仏領ポリネシアに拡大するとした。
者には就職支援と月額最高497€の手
「Pharos」システムの人員を増加して
これで計54県4600万人の国民が対象
政府のCovid-19対策への刑
当支給。なお文化省はスペクタクル・
SNSへの監視を強化すると発言。さら
となる。仕事、医療、列車・飛行機
事責任についての捜査で、
映画部門に1億1500万€の支援追加。
に人を危険にさらす情報のネット掲載や、 の移動、介護などの例外以外は21h6hの外出が不可能に。飲食店では全
ビュザン前保健相、サロモン保健省
教師殺害事件、被疑者7人
公務員に圧力をかける言動を罰するこ とができる条項を反分離主義法案に加
テーブルに手指消毒剤の設置、1グ
保健総局長の自宅などが一斉に家宅
10
えるとした。
ループ6人まで、客の連絡先記入が義
募らせ、警官の不満も噴出した。
Covidで保健相ら家宅捜索 10
15
フィリップ前首相、ヴェラン保健相、
捜索された。これは閣僚の就任中の
16
パリ郊外コンフランの中学 校前で教師サミュエル・パ
刑事責任を裁く共和国法院（CJR）へ
ティさんがナイフで殺害された。治安
の告訴を受けてCJRの検察局が行っ
部隊に射殺された犯人チェチェン人亡
たもの。CJRには3月半ばから個人、
命者（18）はSNSに「ムハンマドを侮
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オーシャン、中国から撤退 10
19
務に。国民議会は24日、労働や行政 分野などで政府が政令で措置をとる
仏小売大手オーシャンは中
のを可能にする衛生非常事態宣言を2
国小売サンアートの株式を
月16日まで延長する法案を可決した。
citation
［ 発言 ］
「ここで何がおこっているか を見に戻ってきます。ほぼ4年 間、私たちの活動がどうなっ たかに立ち会っていないので す。何かをやると決心したら、 最後までやるのです。そうで なかったら、この地上にいる 存在理由を失ってしまう」 2016年12月以来、イスラム過 激派の人質として拘束されていた フランス人のソフィー・ペトロナン さん （75）が、10月8日、ほかの3 人の人質とともに解放された。ペ トロナンさんは20 01年以来マリ に常時滞在し、マリ北部のガオで、 栄養失調に苦しむ児童たちの支援 活動を行っていた。首都バマコに 到着した後の記者会見でペトロナ ンさんの力強いひと言。また 「私は イスラム信者です。皆さんは私を ソフィーと呼びますが、あなた方 の前にいるのはマリアム（イスラム 名） です」 とも語った。
［ 特集 ］ リヨンから、足をのばしてペルージュへ。
09
Pérouges
中世を封じ込めた最も美しい村、ペルージュ の邸宅跡にある郷土博物館が。ペルージュは中世の 昔から織物業で繁栄したが、産業革命のあおりなどで 19世紀初め頃から衰退した。20世紀頭に村は消滅の 危機に陥る。しかし、村の保存委員会が立ち上がり 修復保全活動が始まった。そんな町の歴史や先人の 生活の足跡をたどれる場所だ。 屋上には見晴らし台もある。年月を重ねた瓦屋根や 壁の石が枯れた色合いをにじませる。ご褒美のような 景色を胸に焼き付けた。 （瑞）
「フランスの最も美しい村」の称号は人口2千人未満で、文化財を2つ以上持ち保全の努力をしている村に与えられる。
リ
ヨンから北東35キロ、ペルージュは丘の上の 城塞村。1988年に早くも「フランスの最も美
がぶら下がっているのも可愛らしい。 村をぐるっと周回する通りrue des Rondesにはアー
しい村」に選ばれている。古くから軍事戦略
ティストのアトリエも多い。偶然入ったアトリエ兼ギャラ
上の拠点とみなされ、ドーフィネ公国とサヴォワ公国が
リーでは、ノルマンディ地方出身の画家クラリュさんに
支配権をめぐって対立。しかし、1468年のサヴォワの 戦い以降は破壊を免れ、現在にいたるまで古い家屋 や街並みが残されている。1601年のリヨン条約の締結
出会えた。シャガールの絵を見て感動し、 「私も絵を 描いて暮らそう」 と決意したとか。 この村は芸術家を
によりフランスに組み込まれた。 村の入り口には15世紀建立の聖マリ=マドレーヌ教 会が立つ。要塞の機能を備えた珍しい教会で、厚い 壁には狭間（さま：防御用の穴や窓）もある。教会に はドラゴン退治をする村の守護聖人の木の像が。どこ
惹きつける磁力を 発しているのだ。 サン=テグジュペリ やユトリロもこの
か弁慶を思わせる槍を持つ聖ジョルジュさんに、村に
村を愛したという
入る前に挨拶をする。
のもうなずける。
城門をくぐると石造りの家々と石畳が眼前にひろが
ノルマンディ出身の画家クラリュさん。
ガレットを売る店もあった。ブリ オッシュ生地を伸ばした黄金色
る。電線や広告など野暮なものはない。道の真ん中を 走る溝は下水道の跡だ。総面積18.97km²の小さな村 だが、中世を真空パックし封じ込めたような景色に目 移りし、足がなかなか前に進まない。 道はゆるやかに弧 を描いて延び、小道 と交わる。蔦（つた） に覆われた壁、年 季を感じる窓や 伝 統的な鎧戸（よろいど） 。 たまにトウモロコシ
のガレットはペルージュ名物だ。 ピザのように大きいが、カットして販 売してくれる。村の中心の広場 Place du Tilleulへ到着。その名のとおり、中央には西洋 菩提樹tilleulが枝を広げている。 “自由の象徴”とし て革命直後に植えられた大木で貫禄がある。 散策の後は広場前の老舗レストランHostellerie du Vieux Pérougesへ。郷土料理やガレットに舌鼓を打 てば疲れも吹き飛ぶ。
ペルージュでは80以上の建物が歴史的建造物に指定されている。
INFORMATION ■ 交通 リヨンから列車でPart Dieu 駅からMeximieux Perouges駅ま で31分、 バ ス な ら リ ヨ ン のPont Guillotièreから132番 で MeximieuxGendarmerieまで1時 間8分。Meximieux駅 から ペルージュ村までは約1.5キロある。リヨンからペルージュや周 辺を効率よく巡る日本語ガイド付きツアーもお勧めだ。 w w w. e c r i n s d e f r a n c e . f r/c i r c u i t s - p a r- t h e m e / b e a u xvollages ■ 観光局 Route de la Cité 01800 Pérouges Tél.09.6712.7084 ペルージュの地図がPDFでダウンロードできる。 www.perouges-bugey-tourisme.com/brochures ■ Hostellerie du Vieux Pérouges 村の中心のティユル広場にある、歴史的建造物の建物を活かし たホテル兼レストラン。創業1912年。村の名産“ペルージュのガ レット”発祥地でもある。100年前と変わらぬメイド服で給仕する。 Place du Tilleul 01800 Pérouges Tél.04.7461.0088 12h-14h/19h-21h、昼夜ともメニュー 44 €。 www.hostelleriedeperouges.com ■ Musée du Vieux Pérouges 14世紀築のサヴォワ公爵の邸宅跡にある郷土博物館。ある。村 の歴史を保存し公開。家具や調度品、美術品、タピスリー、考 古学コレクション、歴史的資料などを展示。現代アートの展示 をすることもある。町を見渡せる展望台は一見の価値がある。 Rue des Princes Cité Médiévale 01800 Pérouges 11月∼ 3月は休館 （グループ見学は可）詳細はサイトで確認。4 € patrimoines.ain.fr/n/musee-du-vieux-perouges/n:1252
広場につながるrue des Princesにはサヴォワ公爵
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petites annonces
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É V É N E M E N T S イベント
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11 月 16 日発行への 広告原稿は、 11 月 8 日必着にてお送り下さい。 Prochaine parution 16 nov. 2020 Date de bouclage 8 nov. 2020
マロニエの会会長の安本年子さんが、 10月4日早朝ご逝去されました。享年75歳。 29年間甲状腺癌と闘ってこられましたが、 力尽かれ、最期は苦しまず旅立たれました。 会発足時から、会員の為、会員以外の 邦人の為、慎重にそしてダイナミックに 東奔西走され、多くの方々に安心と幸せを 運んでくださいました。 その功績が讃えられ、2018年には 『フランスにおける邦人援護活動に 尽力されました』と外務大臣表彰を 授与されました。 残された私達に出来ることは 安本さんの「お心」を大切に、 一人でも多くの人が幸せを感じ取れる マロニエの会でありたいと思います。 心からの感謝を捧げ、 ご冥福をお祈りいたします。 マロニエの会 二口節子
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OVNI 906 1er novembre 2020
［ 特集 ］ リヨンから、足をのばしてボジョレへ。
12
Château de Pougelon - Beaujolais
プロジェクトいっぱいの、ボジョレの若い醸造家夫婦。
マ
数世紀の間に城主は代
まったブドウ畑の丘陵のなかを車で北上
わり、畑の大きさも変わり
する。ボジョレでも真ん中あたりのサン
ながらも、常に城はブドウ
テティエンヌ・デズリエール村にあるワイ
畑に囲まれてきた。今は畑を
ナリー「シャトー・ド・プジュロン」へ。
徐々に有機農法に転換している
1905年創業のワイナリーだが、近ごろ世
ところで、2025年には完全に移行することが目標だ。
代交代をし、若い夫婦が継いだという。
「将来に向けてのプロジェクトを目標に掲げながら、5
マリーヌ・デコンブさんは、このワイナリー
世代にわたって、時代とともに進化し続けてきました」と
を創業したデコンブ家の5代目でディレク
マリーヌさん。シャトーと離れている醸造所をシャトー
ター。やはりワイン醸造一家に生まれた
内に移設したり、200種もの樹木が生えている城の周り
夫のケヴィンさんは販売を担当する。ふ
の林を公園として整備して一般に開放したいという。こ
たりとも、幼い時からワインの世界に浸っ
の12月には第二子も誕生予定で、仕事に家庭に、とて
てきた。マリーヌさんのお兄さんもワイナ
充実しているようだった。
リーで醸造の技術面を担っている。
11月といえば第3木曜日は、ボジョレ・ヌーヴォー解
17世紀のシャトーを林が囲み、その外
禁日。ワイナリーでは、世界で人々が新酒を楽しむ日に
にブドウ畑が広がる。砂が多いこの畑で
むけて遠方への出荷を終えたばかりだった。フランス国
は、若いまま飲む「ボジョレ・ヴィラージュ」を造って
内への出荷はこれから。暑い夏が続いて、ここ6年ほど
ケヴィンさんとマリーヌさん。この畑は砂が多く後方にはブルイィ山が見える。
コンからリヨンの北まで55kmにわたってボ
リヨンから30分ほど、赤や黄金色に染
ジョレのワイン街道が延びている。地図でサ
いる。果実味がしっかりしたブルイィ、フローラルで「ボ
ワインの出来は良好だという。やはり初物は楽しいもの。
ン・タムール・ベルヴュ、ジュリエナ、ブルイィ山、フルリー
ジョレの女王」ともいわれるフルリー。ボジョレでも北
今年はマリーヌさんとケヴィンさんのシャトーの新酒で
…と見ていると、これらの名が書かれたボトルの姿が頭
に位置し、標高450m、南向きの斜面のジュリエナの畑
初物を祝うことにした。 （六）
に浮かんでしまう。ボジョレ好きにとって、これらの地名
のワインや、力強いモルゴンなど、同じガメイ種であり
はむしろ〈酒名〉だ。リヨンまで来たのだから、足を延
ながら、畑によって異なる個性が醸し出された2018年
ばさずにはいられない。
のワインを、シャトーのサロンで試飲させてもらった。
Vins Descombe - Château de Pougelon 462 rue du Beaujolais 69460 Saint-Étienne-des-Oullières Tél : 04.7403.4173 descombe.com
Mont de Brouilly et le Géopark Beaujolais マリーヌさんとケヴィンさんの畑から見えていたブル イィ山へ。ボジョレは地質遺産が豊かなため、 〈ユネス コ世界ジオパーク〉に認定されているが、その一環として ここブルイィ山の頂で、ボジョレの土壌を形成する岩石 の標本を見ることができるのだ。フルリー村の3億年ほ ど前の花崗岩、このブルイィ 山とともに4億年前くらいに できた独特の「青い石」、4 〜 5億年前のサンジュリアン村 の片麻岩…と、異なる地質年 ブルイィ山頂上からの眺め。
代の石が並ぶ。ボジョレではガメイ種のブドウのみから ワインを造るが、このような地質の違いが、それぞれの 酒に特徴を与えるというから、時間のスケールもロマン も大きい話だ。次回は是非、地盤の石と比較しつつワ インを味わってみたいものだ。 ブルイィ山の頂には、ブドウを病気や悪天候から守っ てもらおうと醸造者たちによって建立された小さな礼拝 堂ノートル・ダム・デ・レザンもある。なかには入れなかっ たけれど、標高484mの頂上からの、周囲が360度の 眺めは最高だ。
ノートル・ダム・デ・レザン礼拝堂。