オヴニー・パ リの 新聞
毎月 1 日・15 日発行
916
15 mai 2021
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT www.ovninavi.com monovni@ovninavi.com tél:+33(0)1 4700 1133
OVNINAVI
OVNI_NAVI
ノール = パ・ド・カレー地方
オービュッソン、 宮崎駿を織る。
N°
Gratuit / 無料
よみがえる産業遺産。
© Jean – Michel André – Mission Bassin Minier
パ
リから北に向かう電車に乗って１時間
をもたらし、この地方では見られなかった植物
需と戦後復興の原動力となった石炭。国をあげ
ほどすると、そこかしこに黒っぽい山
がボタ山に芽を吹いた。人が手を加えずに動植
て石炭増産が謳われ、炭鉱労働者が英雄と讃 えられた時代があった。北フランスの「Bassin
が見えてくる。炭鉱から出た土や石を
物が生態系を形成した山もあれば、人が種を蒔
積んだ「ボタ山（terrilテリ）」だ。不毛なものと
いたり植樹した山もあり、今ではワイン造りも行
minier」と呼ばれる炭鉱地域は、そうして2世
ばかり思っていたが、そうでもないらしい。炭鉱
われている。ほかにも、遊歩道や頂上の展望台
紀半にわたって国の産業を支えた。この地方最
閉鎖後しばらくすると、コケが生え、虫やカエル、 が整備されたり、ボタ山ランニング、傾斜を利
後の炭鉱閉山から30年。今ではユネスコの世界
ウサギなどが生息するようになり、人工照明の
用したスキーなど、レジャーに再活用されている。 遺産に登録された炭鉱跡地に、さまざまな形で
光害のない山にやってきた鳥たちは遠くから種子
19世紀フランスの産業革命、二度の大戦の軍
新しい生命が息づいている。 （六）
［ 特集 ］ ボタ山に、生命が息づく。
02
Haillicourt : Terril Viticole
ボタ山に、生命が息づく。 ボタ山の南側につくられたワイン畑 ©︎Eagle Drone Haillicourt
炭鉱井戸を掘る時に出た土や石、選別後 ボタ山 （terril）の石炭く ずの集積地。ここバッサン・ミニ エ地域（下の囲み記事参照）だけで現在200ほどあり、今では各山の生 態系を観測し保護、または活用を計画するなどの管理が行われている。 欧州最高峰はランス近くのLoos-en-Gohelleで186m、欧州最長は Pinchonvallesで1.750km。詳しくは missionbassinminier.org
子どものころ 遊んだこのボタ山で ワイン造りができて 嬉しいです！
ヨアン・コルドニエさん アイリクール市文化事業担当・醸造管理責任者 Photo : Jean – Michel André – Mission Bassin Minier
傾
働いていた。 「祖父は、 『土の中の石炭を再利用
斜80度。よろめいたが最後、下ま
だから、なおさら入手が困難になりそうだ。
すべき』と、ワイン造りにはむしろ反対。でも試
ド・ゴール大統領は1959年、ここアイリクー
の真北250km、アイリクールのボ
飲して「うまい」 、となって見方を変えました」 。同
ル炭鉱を訪れ「あなた方の職業は崇高で、おそ
タ山は高さ136m。その中腹100mあたりの南斜
じく市役所で働くモルガンさんは「ボタ山で遊ぶ
らく最も勇気を要する職業。あなた方を讃えま
面に３千本のブドウの木が植えられている。ベル
のは親に禁止されていたので、内緒で来ては小
す」と炭鉱夫たちを鼓舞しながらも、石油、そし
ギー国境も近いビールの郷だが、急斜面で水は
屋を作ったり、トカゲを捕まえたり…」 。正面に
て原子力へとエネルギー転換の舵をきった。60
けがよく、養分に乏しい土、風が強く乾燥するた
見える双子のボタ山（Terrils jumeaux）には展
年代から閉山が続き、地方全体に石炭産業施
め病気も発生しにくいなど、ブドウ栽培に適した
望台がある。今は、住民が初日の出を眺めるた
設が残され、多くが解体された。事故
環境に目をつけた醸造家が10年前にブドウを植
めに登る「私たちのモン・フジ（富士山） なんです
や肺病がつきものだった炭鉱の過去を
えた。畑からは村の教会、炭鉱住宅が見える。
よ」 と教えてくれた。
喚起させるボタ山も撤去派と、国の繁
畑から数メートル離れたところでは、地面の穴か
ブドウの品種「シャルドネ」と、炭を意味する
栄のために誇りを持って働いた地方の
らふんわりと白い湯気が立ちのぼっている。石炭
「シャルボン」をかけて「シャルボネ」 。黄金色で
記憶を残したい保存派とに分かれた。
くずが自然発火して燃焼しているのだそうだ。雨
とろみある白ワインは、果実香がありながら、ほ
ユネスコの文化遺産に51のボタ山が登
や雪が降るときも、湯気が発生するという。
のかにボタ山の焦げるような、硫黄の匂いがする
録された今では緑化するばかりではなく、
アイリクール市職員でこのブドウ畑管理者のヨ
という。7年前から収穫、醸造を開始し昨年は
炭鉱地方のシンボル「黒いボタ山」も残
アンさんの祖父は、近くのマザンガルブ炭鉱で
800本を生産。今年は4月の霜で半減の見込み
すべきだと意識が変わったという。 （集）
Bassin minier du Nord-Pas-de-Calais とは？ Belgique Cité des Electriciens
Wallers Arenberg
Centre Historique Minier Lewarde Béthune Bruayla-Buissière
Lens
Bassin minier Douai Terril viticole d'Haillicourt
OVNI 916 15 mai 2021
Wallers Lewarde
Valenciennes
▼ Noeux-les-Mines のボタ山スキー場 Loisinord。 どちらも以下観光局から情報を得られる。 ● Office de Tourisme de Béthune-Bruay : 3 rue Aristide Briand 6240 0 Béthune Tél : 03. 2152.50 0 0 www.tourisme-bethune-bruay.fr
353の構成資産からなる、ユネスコ世界文化遺産。
ノール県とパ・ド・カレー県にまたがって広が
かしそれ以降、生産量は鉱夫数とともに減り、
などして景観が変わった。 廃坑から久しい今も
る炭鉱地域 (バッサン・ミニエ Bassin minier) 。
1990年にこの地方最後のオワニー炭鉱が閉山
景観は進化している。 驚くのは、構成資産が
（フランス最後の閉山はロレーヌ地方の炭鉱で
353と数多いこと。ボタ山は約300あるうち51、
その歴史は1720年にさかのぼる。ベルギーで
Lille
▶ Haillicourtのボタ山ワイナリー訪問はイベント時のみ（6月 20日に 観 光 局 が ツ アー 開 催 ） 。 その正 面 に あ る「Terrils jumeaux」のうち「T2」なら3つの長さの遊歩道と展望台があり、 いつでも登れる（表紙写真） 。
Base Loisinord - Noeux-Les-Mines © Brigitte Baudesson
で転がり落ちるのは確実だ。パリ
◀ ボタ山ワインCharbonnayは予約完売してしま うという幻の酒に。3分の1はアイリクール市に配 分され非売品。3分の2が販売される。運良くめぐ りあえても50 〜 60 €。
炭鉱井戸跡17、鉄塔21、炭鉱運搬の鉄道線
はすでに石炭が採掘されており、フランス側でも
2004年） 。
探査を行ったところ発見された。1757年フラン
2012年6月ユネスコは、 東 西120km、 面
路54kmと3駅。炭鉱会社の社屋3、124ヵ所
ス初の炭鉱会社「アンザン炭鉱会社」が設立
積4千haに広がる炭鉱地域（地図の黄色い部
の炭鉱団地とそのために建てられた学校、教会、
され、ヴァランシエンヌ周辺で採掘が始まる。
分）を世界文化遺産に登録。 登録のカテゴリ
催事場、診療所、運動場などを総合した全体
1842年にはランス近くのオワニーでも発見され、
ーは「 有 機 的 に 進 化してきた文 化 的 景 観
の登録なのだ。 深い井戸では地下1000メート
新たな石炭鉱脈を求めて西へ西へと探査は進
（Paysage culturel évolutif vivant） 」。実際、
ルまで潜ったという炭鉱労働者たちの勇気や連
み、次々と会社が興った。最盛期の1947年は
この地方は石炭採掘前は農耕地で平地だった
帯の精神なども、登録こそされていないがこの
この地域だけで22万2千人が炭鉱で働いた。し
が、採掘でボタ山が築かれ、鉄塔が建てられる
地方で培われた気質であり遺産だろう。
Bassin minier du Nord-Pas-de-Calais
［ 特集 ］ ボタ山に、生命が息づく。
03
Bruay-la-Buissière : Cité des Électriciens
炭鉱住宅「コロン」に泊まる。 長屋スタイルの炭鉱住宅を「コロンcoron」とい
えた壁紙の幾多の層が残
い、団地は「Cité シテ」。ここシテ・デゼレクトリシ
されている。なかには懐か
アン団地は18 5 6年から18 61年にかけて造られた。
しい模様もある。「産業革
建設当時、団地には９棟の２階建てコロン （42戸）、
命は技術的な進歩だけで
共同井戸２つ、パンを焼く窯２つ、ウサギや鶏の
はありません。労働者階
小屋などがあった。今は建設当時の住宅を複数
級という新たな、社会の大
合体させた快適な住宅10戸が公営住宅となって
多数を占める層を産み出し
いて、そこの住人が団地内の庭の手入れをする。
た社会の変化でもあった
この庭は炭鉱団地の重要な構成要素だという。
のです」。その労働者の暮らしをどうするかは社会
炭鉱が開かれた19世紀、周辺には坑夫などおら
全体の大きな課題だった。このシテは、フランスに
夫の労働協約「statut des mineurs」が締結され、
ず日雇い農夫を雇ったが、生産性を上げるために
おける炭鉱住宅の誕生（1826年） とその変遷、人々
労働者と家族には終身住宅が保証されるようにな
は彼らが定住することが必要で、そのために会社
の暮らし、移民、労働闘争など社会的側面に焦点
るなど福利厚生が充実、生活が向上した。炭鉱
は農作業ができる庭つきの住宅を提供したからだ。
を当てた展示を行う秀逸のミュージアムでもある。
住宅は19 61年には11万6千戸に達するが、現存す
2 0 07年にコメディー映画『Bienvenue chez
かつての住民の証言を集め、当時植えられていた
るのは6万戸ほどだという。
les Ch'tis』の撮影が行われたり、仏歴史的建造
品種を果樹園に植えた。畑の土の分析からはポー
物とユネスコ世界遺産に登録されたことなどが転
ランドで食べられる品種のキャベツが栽培されて
機となり、ほぼ全体が再現され2 019年にオープン。
いたことが分かった。不足する労働力を補完する
アーティストのレジデンス制度があり、長屋2棟と
ため、この地方は1919年から多くのポーランド人
carinと呼ばれる小屋が、洒落たインテリアの宿
労働者を迎えた。土の記憶だ。
泊所になっている。コンセプトは観光客、住人、
石炭のニーズが高まるにつれ炭鉱会社間の競争
アーティスト…社会の様々な人が出会う場所だ。
も増し、よい働き手を得ようと各会社は住宅を充
「昔の炭鉱住宅の写真は多くがモノクロなので
実させた。団地の長屋は一軒家になった。19 0 0
暗いイメージを抱きがちですが、実際のコロンはカ
年パリ万博で、イギリスの近代都市計画で知られ
ラフルでした」とディレクターのイザベル・モシャン
るエベネザー・ハワードが「田園都市（Garden
さん。まずはレンガの赤茶。この地方の建材とい
city）」を発表すると、フランスでもカーブを帯びた
えばレンガだが、この団地のものは手作業で成型
道沿いに庭の広い一軒家が並ぶ団地が現れた。
されたもので微妙な不揃いの風情がある。コロン を改修した展覧会場には、入居した住人が貼り替
スポーツ施設、診療所、学校、教会なども建てられ、 「ゆりかごから墓場まで」会社が保障しつつ、人々
を管理した。 1947年、炭鉱が国有化される。鉱
宿泊施設 にはそれぞれ名前がついている。写真は8人用「Chez Jean-Baptiste」 のサロン。キッチンもある。©︎Antéale ▶︎ 5/19 （水） に再開。常設展見学 : 6€/4€。 火休、 11h - 18h。展覧会場は14h-18h。日曜15h（第一日曜は除く） に1h30の団地内ツアー：8€/5€。４人からグループ割引あり。ブ ティック営業は水木金12h-17h。 ▶︎ 宿泊所は２人用から８人用まで５タイプ。一泊60€ 〜 265€（ハ イシーズン料金） 。宿泊日数が多くなるほど、一泊の料金は割安に。 ▶︎イベントも多数予定されているが変更もあるので要確認。 Cité des Electriciens : Rue Franklin 6270 0 Bruay-la-Buissière Tel : 03. 2101.9420 www.citedeselectriciens.fr
他にも行きたい！バッサン・ミニエ名所 Valenciennes 周辺
Douai 周辺
Lens 周辺 2012 年にオープンしたルーヴル美術館・ランス分館はか つてのランス炭鉱の第 9 番竪坑があった場所に建てられた。 ランス大学の建物はその炭鉱会社の社屋跡。欧州一高い Loos-en-Gohelle のボタ山も、ルーヴル分館からなら近い。 隣町リエヴァンの Saint-Amé 教会には、1974 年の坑内ガ ス爆発事故の 42 人の犠牲者に捧げられたステンドグラスが ある。2013 年、 炭鉱労働者の守護聖人である聖バルブの日、 12 月 4 日に除幕式が行われた。 ● Louvre-Lens 99 rue Paul Bert 62300 Lens www.louvrelens.fr
1884 年 3 月、ヴァランシエンヌ西北に広がるアンザン炭鉱
71 年に閉められた炭鉱が 1984 年にミュージアムとして再
で労働者がストを始めると、エミール・ゾラは取材に赴き、翌年、
出発。制御室、石炭選別室、ランプ室（会社には各炭鉱
大作『ジェルミナル』を書き上げた。クロード・ベリ監督が
夫の ID 番号がふられたランプがあり、労働者はそれを受け
UPERNOIR
1993 年、巨額を投じて同作品を映画化した際、ロケ地に選
取って出勤の印とした） 、脱いだ服を天井に吊るす更衣室（写
バッサン・ミニエの炭鉱
んだのもこの炭鉱跡だった。1989 年に閉鎖され解体寸前の
真） 、ボイラー室などの設備に加え、再現された 450m の坑
施設が救われ、1995 年から撮影所に。最新設備で映画、
道が見られ、採掘技術の変遷をたどることができる。ここは同
TV スタジオ収録、映像作品を完成できる施設だ。ヴァラン
時に写真 50 万点や映像 600 点を所蔵するフランス最大の
シエンヌ大学の映像技術研究所の活動拠点でもある。実際
炭鉱アーカイヴセンターでもある。
に炭鉱で働いた人たちに中を案内してもらえる日もある。 ● Arenberg Creative Mine/Site minier Wallers-Arenberg Rue Michel Rondet 59135 Wallers-Arenberg
● Centre Historique Minier Lewarde Fosse Delloye, Rue d'Erchin 59287 Lewarde Tél : 03 27 95 82 82 www.chm-lewarde.com
跡で、5/28 から 6/27 まで 一連のイベントが予定され ている。ボタ山登り、いに しえの炭鉱鉄道の路線をた どるサイクリング、ボタ山ワ イナリー見学など予定。 www.upernoir.fr
OVNI 916 15 mai 2021
actualités
04
［ フランスのニュース ］
「衛生パス」、フランスは6月9日から導入。 を6月9日から導入する方針を発表した。
反対119票で承認した。ただし、入国の際
場の際、30日からは千人以上の屋内外の
昨年末から欧州連合（EU） ではワクチン
に同証明書以外の規制を各国が独自に設
イベントに提示を求められる。飲食店、
パスポートの案が出ていたが、1月時点では
けないこと、検査、ワクチン、証明書とも無
劇場、映画館など市民が日常的に訪れる
フランスとドイツは、接種義務化につながる
料であること、EU認可のワクチン （現在4種
場所には適用されない。検査や接種をす
こと、個人データ保護問題を理由に消極的
類）に限定するという条件を追加。EUのな
ると証明書を取得でき、そのデータコー
だった。ところが、その後コロナ第3波の到
かには検査やワクチンが高価な国もあるほ
ドまたはQRコードを「TousAntiCovid」
来で各国が独自に国境閉鎖や隔離措置を
か、ロシアのワクチンを導入した国もあり、
アプリに保存または印刷できる。
採り始めたことから、パスの検討に前向きに。
今後さまざまな調整が加盟国間で行われ、
フランスでは新規感染者数や重症者
ギリシャ、スペインなど観光が重要産業で
6月末から実施される予定だ。
数は減少傾向であるものの、まだ高い
ある国や、デンマーク、スウェーデン、オース
これまでCovidパスについて明言しなかっ
数値を示しており、6月末にほぼ全規制
トリアなどは導入に積極的で、すでに試験
たマクロン大統領だが、欧州議会の採決を
が解除されることに医療関係者は深い
的に導入した国もある。こうした流れを受け、
待っていたかのように導入方針を発表した。
懸念を示している。ワクチン接種の促進
EU委は3月17日に「グリーン証明書」案を
フランスでは、ワクチン接種済み、48時間以
（6月15日から全成人対象）と衛生パス
発表。ワクチン接種済み、検査陰性、あ
内のPCR陰性、あるいは陽性から15日以上、
の導入により、マクロン大統領は観光
マクロン大統領は4月29日付の複数の地
るいはコロナからの回復を示すQRコード入
経過かつ2 ヵ月以内である証明（ 「回復証明
業などの経済復興と規制疲れの国民の
方紙インタヴューで、 4段階のCovid-19規制
りの証明書 （デジタルまたは紙） というものだ。
書」 ）を示す衛生パスとなる予定だ。6月9日
不満に応えるという、二重の賭けに出た
緩和とともに「衛生パス（pass sanitaire） 」
この案を4月28日、欧州議会は賛成540票、
からスタジアム、フェスティバル、見本市入
ようだ。 （し）
衛生パスは、TousAntiCovidのアプリに保存できる。
France
渡し要請のうち、殺人など重罪を犯し
域・可能日数を公表した。仏海洋相
た10人を逮捕する方針に転換。加えて
は事前にEU委に届け出た上での協議
げた。大統領はその前に仏学士院で
軍人の極右誌寄稿で懲罰？
29日には2人が出頭。9人は司法監視
を欠いた一方的な措置と激しく反発。
演説。ナポレオンには、奴隷制復活、
下で釈放され、今後、引き渡しの是
新規則で仏漁船の操業を妨害し続け
征服戦争によってもたらした何十万人
将軍階級を含む仏軍人が極
非を審理される。元活動家の弁護士は、
れば、ジャージー島などへの仏からの
の死などの過ちと、民法・刑法の整備、
右誌「ヴァルール・アクチュエ
仏国家の裏切りと非難した。
海底送電を停止するなどの報復措置も
国家主権を確立した功績の両方があ
メーデーデモ労組を襲撃
辞さないとした。6日には約60隻の仏
るとした。この200周年を祝うことには
4
27
ル」にフランスの現状を憂慮する寄稿 文を掲載した問題で、パルリ軍事相は 軍人の自制義務を怠ったとして、署名し
5
た現役軍人を懲罰するよう軍に要請し
1
労組を中心とするメーデー恒 例のデモ中に、パリで労組
た。同誌に21日に掲載された寄稿文は、
CGTの車両と組合員が襲撃され、21
現役将軍18人、士官約100人など千人
人が負傷した（うち4人入院） 。デモ終
パリ・アンヴァリッドの廟に花輪を捧
漁船が同島で抗議運動を行い、英戦
議論が沸騰し、奴隷の子孫が多い海
艦2隻や仏監視船が出動する事態に。
外県では、被害者が加害者を記念し
気候法案、国民議会で可決
て祝うことはあり得ない、左派からは
5
4
パリコミューン記念行事をやるべき
2030年までに温室効果ガス
だったという声が上がった一方、右派
を40％削減するための気候
は大々的な行事をすべきとした。
以上の軍人、退役軍人が署名し、イス
着地ナシオン広場で覆面をした十数
ラム主義や「都市郊外の群れ」のため
人が「組合死ね」などと叫んで、車両
法案が国民議会で可決された。賛成
「祖国の崩壊」 を招いていると嘆き、 クー
を破 壊してCGT組合員と乱闘に。
332票、反対77票、棄権145。内容
デターの可能性を示唆する内容。フラ
CGTは「こんなことは初めて」とショッ
はエコサイド罪の導入など（詳細は
ンソワ・ルクワントル統合参謀総長は
クを受けつつ、極右グループの仕業と
915号p4） 。4月30日には、昨年成立し
28日、現役将軍18人を軍事評議会に
非難。パリ検察局は2日、傷害罪で捜
た無駄廃止法関連のデクレが公布さ
オー・ド・フランス地域圏からの出馬を
かけ処分を検討するとした。
査を開始した。パリではこのデモに1
れ、使い捨てプラスチック包装・容器
表明。同地域圏はペトラシェヴスキ退
伊の元極左活動家を逮捕
万7千人から２万5千人が参加。全国
削減の目標が明示された。家庭・産
職者担当相が共和国前進党（REM）
4
28
法相、地域圏選挙出馬表明 5
7
デュポン＝モレティ法相は、6 月の 地 域 圏 議 会 選 挙 に
では10万～ 17万人が参加し、計54人
業用すべての使い捨てプラ包装・容
筆頭候補だが、共和党と国民連合
「赤い旅団」などイタリアの
が逮捕された。
器を2025年末までに20％削減、不要
（RN）の候補が有力視されており、法
元極左活動家7人が仏警察
英の漁業規制に仏政府反発
なプラ包装は100％減、プラ包装・容
相はRN切り崩しに加勢する。プロヴァ
器の100％リサイクルを目指す。あくま
ンス・アルプ・コートダジュール地域圏
ジラルダン海洋相は、英国
で目標であり、罰則はない。現在、フ
ではクリュゼル障害者担当相がREM
が英領ジャージー島海域で
ランスのプラ容器リサイクル率は27％。
リストで出馬を表明。カステックス首
ナポレオン没200年に論議
相は2日、同地域圏でREMリストを撤
マクロン大統領はナポレオ
和党は拒否。 共通リスト賛成のエストロ
ンの没後200周年を記念して
ジ＝ニース市長は6日、 共和党を離党。
に逮捕されたと大統領府が明らかにし た。彼らは1970 ～ 80年代の暗殺など の行為により伊法廷で有罪になってお
5
3
り、80年代以降フランスに亡命。再三
一方的な漁業規制を敷いたとして、不
の伊当局の引き渡し要請を歴代の大
満を示した。英は4月30日、操業を許
統領は拒否してきた。だが、近年の両
可する船舶監視システム搭載船舶のリ
政府の協議の結果、200人に上る引き
ストや同海域での新たな操業可能区
OVNI 916 15 mai 2021
5
5
退し共和党合流の意向を示したが共
chiffre
［ 数字 ］
−13 % 昨年の3月中旬から約2ヵ月にわ たった1回目の外出規制、それから 妊娠期間にあたる9ヵ月たった今年 1月の出生数は53900人と、昨年 の1月より13％減。コロナ禍によ る将来への不安が主な原因とみら れ、今年の出生率は大幅に下がる のではと予測されている。
citation
［ 言葉 ］
「（洞窟から出て）自然を前に し、あらゆる感覚が目覚めまし た。花の匂い、空の光、鳥の 鳴き声…」 4月24日、フランス南西部アリエー ジュ県にある、自然光の届かないロ ンブリーヴ洞窟で、時計も携帯も持 たずに40日間を過ごしたフランス人 15人 （科学者、探検家、看護師…） が地上へ。そのうちの一人の喜び の証言。「Deep time」と名づけら れたこの実験は、隔離された環境で 人間がどう適応していくかを調べるこ とが目的。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
Curry de lotte à la crème
05
Lotte
アンコウのカレー、 といっても生クリームたっぷりフランス風…。 4人分：アンコウ6 0 0 ～ 80 0g、長ネギ１本、マッシュルー ム20 0g、フュメ3 0 0cc、液状生クリーム40 0cc、バター 大さじ2杯、小麦粉大さじ1杯、カレー粉大さじ1杯、ショ ウガ少々、レモン（ライム) 半個、オリーブ油、塩、コショウ
がつかないように気をつけたい。長ネギがし んなり柔らかくなったら、中弱火にし、カレー 粉、おろしたショウガ少々を加え、さらに小 麦粉を振りかけて丁寧に混ぜ合わせる。こ こで冷ましておいたフュメを加え、とろりとす るまで丁寧に混ぜ合わせる。生クリームを 混ぜ入れる。沸騰してきたら、レモンあるい はライムのしぼり汁と砂糖少々を加え、塩と コショウで味を調え、温度を保つようにごく 弱火にしておく。
フ はがれた白身の形で売られている。
ても、鍋に水を300ccとって、市販されて
アンコウは軟骨をとってから、一人当たり
いる「fumet de poisson」の粉末を、小さ
たとえば三つくらいになるように切り分け、軽
小骨がなくて食べやすいこともあって、フラ
じ山盛り1杯ほど加え、火にかけて溶かす
く塩を振る。別のフライパンにオリーブ油を
ンス人が大好きな魚の一つだから、安くは
だけのことだ。冷ましておく。
とって中火にかけ、熱くなったらアンコウを
ない。そこで今回は奮発して、ちょっとした
長ネギは、白いところだけを5センチくら
入れ、 片面3分ずつ焼き、 カレー風味生クリー
ブラッスリーなどにも登場する、カレーの
いの長さに切ってから細くせん切りにする。
ムソースに加える。マッシュルームも加えて
香りをつけた生クリームソースと組み合わ
マッシュルームは二つか四つに切り分けてか
混ぜ合わせ、ぐつぐついってきたら、すかさ
せてみよう。 3、 4センチの厚さに切ってもらっ
ら、さっとオリーブ油で炒めて、水気をとば
ず皿に盛りつけて食卓へ。チャービルの葉
て買ってくる。4人分で少なくとも600グラム
しておく。
を散らしたりすればさらに美しくなる。付け
はほしい。
フライパンにバターをとって弱火にかけ、
合わせはライス。ワインはあまり辛口でない、
まずフュメと呼ばれるだしを作る。といっ
長ネギを入れて炒めていくのだが、焼き色
シャルドネ種の白などがおすすめだ。 （真）
ランスでは、アンコウlotteは皮を
モンテーニュと食の喜び
を書くことになった理由のひとつは、最愛の
かもしれない。
第9回 食卓を豊かにする薬味とは
友であるラ・ボエシーが亡くなったことだった。
ところで、モンテーニュにかかると、生活
ル
ラ・ボエシーについての記述をたどれば、そ
のすべてが研究の対象になる。 「われわれの
の友情がどれだけ尊いものだったのか、また、
目前に現れるあらゆるものが恰好の書物とし
それだけに、友を亡くした時の喪失感はいか
て役に立ちます。給仕の悪意、従僕の愚鈍、
ほどだったのかを想像せずにはいられない。
食卓での談話、そうしたものがすべて新しい
手紙を書く相手がいたならば、モンテーニュ
材料となるのです」 。
が『エセー』を書くことはなかった。 「われわ
だからこそ、 「何を食べるかということより
れが友を失ったときに、 『われわれはおたが
も誰と食べるかということを重視すべき」 だし、 「皆と一緒に食事をすることからくる楽しみほ
ネッサンスを生きた哲人モンテーニュ
いの間に何も言い忘れたことがなかった。わ
は、読書や執筆の時間を愛しながら
れわれは完全な交際をした』という自覚をも
どうまいご馳走はないし、またそれほど食欲
も、生身の人間との交際を何よりも大切にし
つこと以上に快い慰めはないからです」とい
をそそるソースもない」ということにもなる。
ていた。 「ほかに何もする気になれないほど
う一節がある。ラ・ボエシーに言い忘れたこ
ところで、食卓を豊かにするためには、も
の倦怠にとりつかれたときでないと本に没頭
と、言えなかったこと、もしくは繰り返して語
うひとつ大事な要素があるようだ。賢人は説
しない」 （原二郎訳）と明言しているほどだ。
り合いたかったことなどを『エセー』として綴
く。 「他の時間を有効に使ったという自覚は、
そもそも、書斎のある塔にこもって『エセー』
ることで、モンテーニュは慰めを得ていたの
食事の正しくおいしい薬味である」 。 （さ）
アンコウは辞典ではbaudroieとなっているが、 ふつうlotteという名前で通っている。外見から 「crapaud（ガマ） 」とか「diable de mer（海の 悪魔） 」 と呼ばれたりもする。その醜い頭を切りと られ、皮もはがれ、白身のかたまりqueue de lotteだけが魚屋に出る。日本人が好物の肝は、 漁港の市場にでも出かけないかぎり手に入らな い。フランス人はこの締まった白身を串焼きにし たり、ローストしたりと、肉料理のレシピを応用。 ときどきアンコウのほほjoue de lotteを売って いるが、独特の歯ごたえがあり、見逃せないお いしさだ。
Lotte au curry rouge(vert)
汗が出るような辛いアンコウのカレーならタ イ風。中華食品店でレッドカレーやグリーンカ レーのペーストを手に入れる。これを鍋にとる のだが、極辛なので4人分で大さじ1杯で十分 すぎるくらい。これをココナツミルクと水半々 で割り、砂糖少々、ナムプラー少々、ライムの しぼり汁を入れ、ショウガやレモングラスの細 切り、切り分けたパイナップルも加えて中火に かける。沸騰したら塩味を調え、食べやすい 大きさに切ったアンコウを加え、火が通ったと ころで、バジリコの葉を散らす。タイ風カレー はどろりとせず、カレー汁という感じです。
Fumet de poisson フュメ・ド・ポワソン、もちろん自家製が一 番だ。みじんに切った玉ネギと魚のあら（頭と 骨）を数分バターで炒め、白ワインを1カップほ ど加え、半分くらいになるまで煮詰める。ひた ひたちょっとに水を注ぎ、ブーケ・ガルニも加 え、あくをすくいながら20分ほど火を通す。こ れを冷ましてからこせばでき上がり。ところが、 アンコウからはあらが出ないので、インスタン トの粉末を使うしかない。この粉末、ほかに も魚の煮込みやスープに入れてうまみを増した いときなどに便利。ただ、味がくどくならない ように、控えめに使うこと。
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［ カルチャー通信 ］
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レアール西端にある大きな円形の建物「ブルス・ ド・コメルス」が、実業家フランソワ・ピノー氏が収 集したコンテンポラリー・アートの美術館となって5 月22日にオープン。ベネチアにある同氏の美術館 2館と同じく、安藤忠雄氏によって改修された注目 スポットの予約開始です。 2 rue de Viarmes 1er 火休、11h-19h、金 -21h。14€/学生・18-26歳10€/18歳未満無料。 全予約。billetterie.pinaultcollection.com/ content にて。
L’Atelier des Lumières パリ11区「ラトリエ・デ・リュミエール」は5月19 日に再開。19世紀に建てられた鋳造所だった広大 な空間での、プロジェクションによる没入型展覧 会をたのしめる。2つの新しい映像プログラムは、 サルヴァドール・ダリと、ダリにインスピレーション を与えたアントニオ・ガウディをテーマにしたもの。 1月2日まで。 38 rue Saint-Maur 11e Tél: 01.8098.4600 15 €/65歳以上14€/12€/10 €/5歳未満無料/ 家族（大人2人＋こども2人5 〜 25歳）44€。6月 8日までは毎日10h-20h。それ以降はサイトで確 認を www.atelier-lumieres.com
半年ぶりに映画館再開、課題は上映作品の交通整理。 政府は文化施設の 賞作品賞受賞の 再開日程を発表した。 『Adieu Les Cons』 、 映画館は10月末の営 アカデミー賞国際長編 業停止以来、約半年 映画賞受賞の 『Drunk ぶりの 5月19日に再開 （アナザーラウンド） 』や、 を目指す。 観客収容 公開延期後にようやく 率35%で始まり、 問 日の目を見る話題作な 題がなければ6月9日に どが並ぶ。日本で大 65%、6月30日には ブームの『鬼滅の刃』 、 100%に移行。 最初 アヌシー映画祭最優秀 はマスク着用が義務で、 オリジナル音楽賞受賞 ポップコーンなど菓子 の『音楽』 、京都アニ 販売は禁止となる。 メーション渾身の新作 再開決定には安堵 『劇場版ヴァイオレッ ト・ の声が上がるも問題は エヴァーガーデン』と、 山積み。 最大の問題 ジャパニメーションも粒 は膨 大な映 画 の 数。 ぞろい。 仏映画150本、外国 コロナ禍で気分が 映画250本の計400本以上が待機中なの 鬱々としやすいなか、まずはフランスの鬼才、 だ。国立映画映像センターは渋滞解消策とし カンタン・デュピューの 不 条 理コメディ て、制作の公的援助を受けた作品でも返金な 『Mandibules』 をお勧めしたい。巨大な蝿の しでSVOD（定額制動画配信）プラットフォー 調教に挑む男二人のオフビートなロードムー ムに直接配信が可能とした。この特例措置の ビーで、ネジの外れたパステルカラーのファンタ 恩恵を受けた作品に、ネットフリックスで公開 ジーに気分も軽くなる。吃音女性役の俳優ア 中の 『Madame Claude（夜の伝説 マダム・ デル・エグザルコプロスの腹の据わったコメディ クロード）』がある。しか エンヌぶりも必見。精 し宣伝もなくSVOD上 神的に余裕がある人に で存在感を出すのもま は女子高生スキー選手 た困難な道であり、特 が主人公の 『Slalom』 例は映画会社にとって もお勧めだ。昨年のカ 救世主ではないようだ。 ンヌ映画祭が選んだ 5月19日に劇場公開 「カンヌ2020」レーベ されるのは約30本。昨 ルの一本でスポーツ界 年10月に上映打ち切り の性暴力の闇に迫って 『Slalom』Charlie Bus Production となった作品（セザール いる。 （瑞）
Jean-Baptiste Robin/ David Guerrier ポワチエのサン・ピエール聖堂のオルガン奏者 ジャン=バティスト・ロバン(写真)は、フランスだけ でなく欧州各国や米国、日本や韓国でも積極的 な演奏活動を行っている。 今回は、ホルン奏者であるだけでなく トランペッ トも得意とするダヴィッド・ゲリエと二重奏。少々 驚かされる組み合わせだが、深い低音を土台に これ以上ない多彩な音色を出すことができるオル ガンと、冴え渡っ ていながらも柔らか く歌うことができる トランペットが美し い音のあやを紡ぎ だす。 ロバンが編曲し たリュリの名高い 『トルコ人の儀式 のための行進曲』 にはじまり、バッハ の『前奏曲とフーガBWV541』、クロード・ド ビュッシーの『月の光』、ゴダールの『軽蔑』やト リュフォーの 『柔らかい肌』 などの映画音楽を手が けたジョルジュ・ ドルリューの 『トランペットとオルガ ンのためのカンタータ』…。さらにこれが世界 初演になるロバン自身の曲も含まれるバラエ ティーに富んだプログラムで、クラシック音楽は 苦手という人にも楽しい一夜になるだろう。（真） 6月8日 (金)19h (開演45分前までに入場） 。7 ～ 16€。 Auditorium de Radio France : 116 Av. du Président Kennedy 16e RER C : Avenue du Président Kennedy -Maison de Radio France www.maisondelaradio.fr