N°
927
15 novembre 2021
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Spécial
01 - 03
ノルマンディーのカルヴァドス蒸溜所へ。 Actualités
04
フランスでも起きている！温暖化現象。 A table !
05
ブダン・ブランは焼きリンゴがあう。 暮らしに便利・掲示板。
06 - 07
毎月 1 日・15 日発行
Gratuit / 無料
カルヴァドスの 香りに誘われて。
オービュッソン、 宮崎駿を織る。
Petites Annonces
ノ
ルマンディー地方に は、500品 種 以 上の
リンゴがあるという。
その数だけでも驚きだが、その
うちシードル醸 造用に認められ
ている品種は230種。それらの
リンゴは生食用のものとは違っ て片手で握りしめられるほど小
粒ながら、締まった実には味と 香りがぎっしり詰まっている。
苦味、甘苦味、甘味、酸味と、 味によって4つのタイプに分類さ れるさまざまな品種のリンゴを
搾ってシードルにし、それを蒸
溜、樽で熟成させたものがカル ヴァドス。コニャック、アルマ ニャックとともにフランスの三大 ブランデーと評されている。
今月、パリで『Le livre des
Calvados カルヴァドスブック』
のプレゼンテーションが行われ、 その本によってこのお酒につい
て少し知ることができた。著者
はクリスチャン・ドルーアンさん。 高品質のカルヴァドス製造者と して有名で、彼の名を冠したカ ルヴァドスは日本でも愛好者が 多い。本を開けば、リンゴを育 むノルマンディーの自然、カル ヴァドスの歴史、テーブルを囲 んで乾杯する幸福感、カクテル や食事とのペアリングなど多様 な楽しみ方の可能 性…芳 醇な 香りさえ感じられるようだった。 ドルーアンさんにお願いして、 収穫から蒸溜までが行われてい るカルヴァドスの製造現場を案 内してもらった。 （集）
［ 特集 ］ カルヴァドスの香りに誘われて。
02
多くの品種のリンゴがあるなか、どんなカルヴァドス を造りたいかによって収穫する品種を決める。写真の 積まれたリンゴも、5品種のリンゴが混ざっている。
カルヴァドス、3 つの呼称。 生産地区により 3 つのアペラシオン（AOC/ 原産 地呼称）があり、製造方法が規定されている。
Calvados Pays d'Auge ２回の蒸溜と、オーク樽での 2 年以上の熟成。 ナシ使用は 30% まで。
Calvados Domfrontais ドンフロンの町とその周辺はナシ栽培に適した土 壌で、ナシを 30% 以上使用するのが特徴（100% ナシのものも）。蒸溜は１回、樽で 3 年以上の熟成。
Calvados 上記ふたつのアペラシオンは限定された比較的狭 い地域だが、アペラシオン「カルヴァドス」を名乗 れる生産地は広範囲に点在。製造法の規定も緩め。 「ブランシュ」はシードルを蒸溜したものを樽で熟 成させずに瓶詰めする（熟成しないからカルヴァド
カルヴァドスの香りに誘われて。
スと呼ばない）。フレッシュなリンゴ香豊かでカク テル、カフェ・カルヴァ （右ページ）に重宝。ストレー ト、オンザロックでも。ジョルジュ・シムノンの推 理小説の主人公メグレ警部はこれを炭酸水で割っ
パリ・サンラザール駅からドーヴィル行きの電車で 2 時間揺られれば、カルヴァ
たものを好んだ。シーフード料理にも合う。
ドス生産地のなかでも名高いペイ・ドージュ地方。ポン・レヴェック駅からならク リスチャン・ドルーアン社の蒸溜所までは数キロの距離だ。ノルマンディーの伝統 的な農家の一角にある醸造所では、リンゴが次々と洗われ小さくカットされ、果汁 が搾られていて、すっきりとした甘い香りが満ちていた。
ステンレスのタンク内で発酵が始まったばかりの微 発泡のリンゴ果汁。もうこの段階から天国の飲み 物のようだ。
クリスチャン・ド ルーアンさん。政治学
ド
院を卒業後、イランや
ルーアン家の「歴史的果樹園」へ
が数週間に集中しないですむ。花粉を媒介
きで、虫に食われたり傷ついた実が草の上に
カナダで経済関係の
行ってみると、木がポツリポツリと
する蜂のために養蜂箱、木にはシジュウカラ
落ちたのを食べてくれる（収穫するリンゴが落
仕事に就いた後、カル
植わっている印象だ。これこそが、
の巣箱を置き、虫を退治してもらう。
ちる頃には牛は移動させる）。あまりにリンゴ
ヴァドスを造っていた父親に誘われ、カル
生産性優先の集約農業が行われる以前のリ
が好きなので、後ろ脚で立って高い枝を口で
ンゴ園だという。木と木の間隔を10メートル
とらえ、揺すぶって実を落とすか、幹に体当
ほど空けているから、木に陽が当たりやすい。
たりさえするという。木が痛むので、牛が背 伸びしても届かない高さに実がなるように、
病気が発生しても蔓延しない。また同園では、
ヴァドス製造と会社経営の世界へ。1985 年から年に 2 回は日本に行く親日家で「カ ルヴァドスブック」も日本語版を先に出版。 「この仕事を始めた頃、カルヴァドスにつ いて学べる文献がなく」書き始めた。今で
違ったリンゴの品種を35種ほど植えている。
「高梢栽培」が行われている。木の幹を2メー
品種により病気への耐性が違うから、病気が
トルくらいまで伸ばしたところに接ぎ木をする
る。会社は息子のギヨームさんが継いだも
発生しても果樹園全体のダメージを抑えられ
ものだ。生産性重視の「低梢」果樹園では、
のの、毎日忙しい。
るのだ（リンゴは同種どうしでは受精しないた
背の低い木を密に植えるが、牛の姿はない。
* "Le livre des CALVADOS Des racines normandes - Une ambition mondiale"
その昔は（今でも他のリンゴ園では）、リン
め、混植が必要で、通常の果樹園でも15か ら40種ほど植えるそう）。さらに、異なる品種
リンゴの木と草を喰む牛
ゴの木をゆさぶって落とし、何十キロにもなる
の収穫時期は9月中旬∼ 12月中旬とさまざま
ノルマンディーといえば花咲くリンゴの木の
リンゴを納屋で追熟させていたが、今は成熟
なので、急な冷え込みで蕾や花が凍結しても、
下で牛が草を食む風景が思い浮かぶが、こ
し草の上に落ちたリンゴのみ収穫するという。
全滅にはいたらない。また、収穫が数カ月に
れは写真のために牛を引っ張ってきたのでは
自然の摂理と人間の知恵がつくりあげた小宇
わたるため、ワインのブドウ畑のように作業
ないということも教わった。牛はリンゴが大好
宙に感銘を受けた。
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はカルヴァドスに関する著書も 10 冊にな
Ed.Charles CORLET 39.50€ *『カルヴァドスブック』翻訳 白須知子 2020 年 たる出版
ドルーアンさんのノルマンディーおすすめ レストラン情報をネットに掲載！ ovninavi.com
［ 特集 ］ カルヴァドスの香りに誘われて。
03
ルイ14世の不条理な勅令、ノルマンディー上陸作戦... 歴史のなかのカルヴァドス。
ド
ず、 とドルーアンさんは言う。
・グーべルヴィルという人が
160 6年には 「シードル・スピリッツ蒸
15 5 3年 に 初 めてノル マン
溜者組合」が組織された。18世紀初頭
20世紀、 ノルマンディーは激しい戦
ディーでシードルを蒸溜した、
に北ヨーロッパなどにシードルの蒸溜
闘の舞台となった。 人々は、 占領軍
と多くの本に書かれているのだが、 ド
酒が輸出されるようになると、コニャッ
に酒や銅製の蒸溜器を没収されないよ
ルーアンさんはこれを証拠がないとして
クやアルマニャックの 生 産 者たちが
う隠したり、「ノルマンディー上陸」 で
いる。 紀元前にノルマンディーを征服
「シードルを原料とした蒸溜酒の生産
この地方を解放してくれた兵士たちに
したローマ人 が多 数のリンゴの 木 が
地外への販売を禁止」 するよう、 ルイ
カルヴァドスをふるまった。 ノルマン
あったことを記録していたり、リジュー
14世に請願。1713年に国王がその旨
ディー上陸80周年の記念セレモニーに
で13世紀の蒸溜器の一部が出土して
の勅令を出し、 カルヴァドスは輸出経
退役軍人たちがやって来た時も、 カル
いるという。16世紀スペインから新品
路を絶たれた。 それがなかったら今日
ヴァドスで歓待したという。 格別の一
種がもたらされてシードルの質が上がり、
カルヴァドスはもっと評価されていたは
杯だったに違いない。
蒸溜所見学 （もちろん試飲あり！）。
C・ドルーアン 社 三 代 目 社 長、 ギ ヨ ー ム・ ド
ノルマンディーの伝統的なシードル農家
ル ー ア ン さ ん。
にある蒸溜所と熟成庫見学は、個人は
伝統的なカルヴァドス造りを大切
無料。もう少し踏み入った体験をしたい
にしながらも、ラムやシェリー、
人には以下がおすすめ。ブティックには
ウィスキー（ 「駒ケ岳モルトウィ
同社の名酒が揃う。
スキー」なども）などの樽でカル ヴァドスを熟成したり、ナシのジ
● 2時間エクスクルーシブ 普段は一般公開しない熟成庫も特別
ンを開発し新製品にしたりと、冒
Calvados Christian Drouin :
険心も旺盛。
1895 route de Trouville 14130
そんな彼に、パリでカルヴァド
Coudray-Rabut, Pont-l'Évêque
● ブレンドレッスン
スのカクテルが飲めるバーほか、
Tél.: 02.3164.3005
熟 成マスターのギヨーム社長の指導
月～土、9h-12h/14h-18h
おすすめアドレスを聞きました。
のもと、 自分好みのカルヴァドスをブ
20人以上の団体は要問い合わせ。
レンド。70clの自分だけのカルヴァド
団体用にはランチのできるManoirも。
スを持ち帰りできる。110 €/人。
www.calvados-drouin.com
公開。 樽から直接の試飲もあり。 2名以上から催行、40 €/人
カフェ・カルヴァの復活にも尽力 中。そちらもネットに掲載！ ovninavi.com
愛すべき、カルヴァドスをめぐる習慣。 食生活や多くの人の労働状況の変化で日常的には見かけなくなったけれど、 こんな習慣もあるからこそ、 カルヴァドスが好きだ ！ ！
Café-calva
Trou Normand
コーヒーにカルヴァドスを入れて飲むこ
料理を何皿も食べる時（特にバターやク
と。 かつて肉体労働者、工場や農場で
リームを使ったノルマンディー料理）、食
働く人たちは「カフェ ・カルヴァ」で早朝の
事の合間にカルヴァドスをあおって食欲
仕事前に身体をあたため景気づけしたと
を回復させるのが「ノルマンディーの穴」。
いう。カルヴァをコーヒーに入れずに小さ
人々の食事が軽くなったり、短時間で済
なグラスでサーブする店も多い。カップの
ませるなどの食生活の変化にしたがい、
マンの歌」を皆で歌う。「～友よ、グラス
実践の機会も減ってきた一方で、トルゥ ・
を上げよ、気取らずに、一気に飲む 〈ト
ノルマンは儀式化もされている。 会食者
ルゥ・ノルマン〉の時が来た。カルヴァドス、
底に残ったコーヒーをカルヴァを入れて 「すすいで」飲むのは rincette。まだコー ヒーが残っていると言い訳をして、再びカ
「カフェ・カルヴァ」 、パリのカフェで。
は起立し、グラスを顔の前に掲げ、カル
おぉ清らかなる命の水……」。そして、グ
ヴァドスの色と香りを楽しんだらホストの
ラスを空けたらピョンピョン跳ねて、カル
Canard
合図で一気に飲みほすのだ。トルゥ ・ノ
ヴァドスが胃袋のなかに場所をつくるのを
カルヴァを角砂糖に浸透させてかじること。
ルマン騎士団の会合では、「トルゥ ・ノル
助けるのだそうだ。
ルヴァを注いで飲むのは sur-rincette。
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actualités
04
［ フランスのニュース ］
すでにフランスで起きている地球温暖化の影響とは？
L'Obsの10/28 ー 11/3号
ニュース週刊誌「L'Obs」は10月28日発行
具体例としては、ロワール川河口地域で
気 候 変 動 に関 する政 府 間 パネ ル
号で「地球温暖化はフランスをどう変化さ
は川の水量が減って海水が内陸部に上って
（IPCC）が8月に公表した報告書では、
せているか」という特集記事を掲載した。
くるようになったため、農地・放牧地の塩
温室効果ガスの排出量などをもとにした5
フランスでは1900年比で気温が1.7 ℃上
分含有量増加に加え、海水と川の水がぶつ
つのシナリオのうち、現在の各国の目標
昇し、2015年から毎年猛暑が到来（最高
かって濁水化し飲料水を取水できず、猛暑
に近い中間シナリオで、世界気温上昇が
気温は2019年エロー県46℃） 、地中海沿
期の水不足が起きている。ヴォージュ山地
産業革命前に比べ今世紀末には2℃を超
岸では干ばつと火事のリスクが上昇した。
では、3年連続の干ばつで木が弱ったため
えるとする。そうなると、南仏は非常に暑
1950年来、アルプスの平均気温は2℃も上
害虫が増えて針葉樹のトウヒ属を中心に枯
くなり、北部は雨量と洪水頻度が増し、
昇し、21世紀末には85 ～ 90％の氷河が
れる木が増えた。今世紀中に東部は干ばつ
ロワール川流域やノルマンディーでは干ば
消失すると予想される。海面上昇や侵食で
日が年5日から10日に増え、雨量は10％減少
つのリスクが高まる。仏気候高等評議会
フランスは1960 ～ 2010年に30 ㎢の土地
と仏気象庁は予測しており、森林局も標高
（HCC）も6月の報告書で、政府の温室
を失った。夏にドイツなどを襲った洪水の
500m以下のモミの木は壊滅すると予想。
効果ガス排出削減施策も、既存の温暖
記憶はまだ新しいが、都市・住宅開発の行
温暖化に適応した種類の植林も今秋から始
化影響に対する「適応」施策も不十分だ
き過ぎで、国民の25％は洪水リスクのある
まった。仏第2の湿地帯にあるドゥ・セーヴ
とした。もちろんフランスだけではないが、
枠組条約締約国会議（COP26）が11月12
土地に住んでいる。また、2017 ～ 20年に
ル県では、地下水や川からも取水する巨大
地球温暖化が着実に進んでいて、その
日まで開催されたが、それに合わせて各メ
干ばつが頻発し80県で水が不足するなど、
な農業用貯水池（600万㎥）の建設計画に、
影響がすでに現れていることを私たちは
ディアが 地 球 温 暖 化について報じた。
水不足も懸念されている。
水不足を懸念して反対する声がある。
頭に刻まなければならないだろう。 （し）
英国グラスゴーで第26回国連気候変動
France
の若者就職サポートも継続される。国
海で救助された。今年1月以降、2万
む保健警戒法案を賛成多数で可決・
民議会は4日、この措置のための5億5
人が小舟で英国に上陸し、約6千人が
最終成立させた。同法案により、緊
仏英漁業戦争、一時休戦
千万€を来年度予算に計上することを
英仏海峡で救助されており、2020年
急事態は来年7月末まで延長され、そ
可決。左派は、該当者は百万人おり、
の渡航に成功または試みた人9500人
の期間に感染状況に応じて政府は衛
不十分と批判している。
を大きく上回っている。それに伴い難
生パスなど規制措置を政令で発布で
セネガル人、ゴンクール賞
民のカレー流入も続き、現在500 ～
きる。衛生パスの不正使用は罰金
11
1
マクロン大統領は、英漁船 への報復措置を一時棚上げ
し、仏英間で話し合うとした。英国 EU離脱合意により、EU漁船は英水 域の一部で操業を継続できるが、そ のための英側のライセンス発給数が
11
3
1500人が市内や周辺でテント生活や
750€、偽パス作成・使用は禁固5年、
セネガル人作家モハメド・ム
野宿をしている。強制排除する当局と
7万5千€の罰金。マクロン大統領は9
ブガール・サール氏（31）の
難民を支援する団体の対立が続く。
日、コロナ第5波到来に鑑み、衛生
ベナラ被告、禁固3年に
規則の遵守を呼びかけた。65歳以上
「La plus secrète mémoire des
仏漁船については少なすぎると仏側は
hommes」がゴンクール賞を受賞した。
反発。仏政府は28日、発給増に応じ
サハラ砂漠以南出身の作家の同賞受
なければ2日から英漁船の仏港への
賞は初めて。ダカールに生まれ、フラ
荷下ろしを禁止するとの報復措置を
は3回目接種が12月15日から衛生パス
2018年のメーデーのデモ参
の有効性の条件になるとし、50-64歳
加者への暴行罪で、アレク
には来月初めから3回目接種を奨励。
ンスで高等教育を受けた。4作目の同
サンドル・ベナラ被告が禁固3年の有
発表。英政府はEU漁船の監視を強
受賞作は、1938年に出版された伝説
罪判決を受けた。うち執行猶予2年で、
司教会議、性虐待対策決定
化すると応酬し、緊張が高まっていた。
的な本のアフリカ人作家の足跡を主
残り1年は電子ブレスレット監視。求
ボーヌ欧州問題担当相と英EU離脱
人公がたどる話。同日発表のルノドー
刑は執行猶予付禁固18 ヵ月だった。
担当相は4日から協議を開始した。
賞はアメリー・ノートン氏の「Premier
当時大統領の警護役だったベナラ被
受け、仏司教会議（CEF）は組織と
新たな若者就職支援策
sang」 。昨年死去した父親（外交官）
告は警官の服装でデモに介入した。
しての教会の責任と性虐待の制度的
の人生を父の1人称で語る。フェミナ
被告を招いた警官2人と大統領府元
性質を認め一連の措置を決めた。児
賞はクララ・デュポン＝モノ氏 の
職員も罰金刑や執行猶予付き禁固刑
童保護の法律家を長とする独立機関
に。さらにベナラ被告は大統領府辞
を設け、被害届を審理し、損害に応
任後の外交旅券使用と、免許なしの
じた賠償金を支給。財源は司教の個
11
2
仏大統領は学業も研修も就 職もしていない26歳未満の
若者に就職や職業訓練をサポートする 若者登録契約（CEJ）を新設すると発 表した。実施は来年3月からで、職安 や自治体から提案を受けて週15 ～ 20
「S'adapter」に。
英仏海峡、難民400人救助 11
3
5
11
8
カトリック教会内の未成年 性虐待についての報告書を
拳銃所持で罰金500€、5年間の公職
人財産と信者の寄付からすでに50万
北部パ・ド・カレー県の海
禁止、10年間の銃所持禁止を言い渡
€の資金が集まっているが、今後は加
岸から英国に渡ろうとした難
された。被告は控訴した。
害者と教会の財産から5億€の基金に
保健警戒法案、最終成立
する見込み。さらに、虐待察知、司
時間の職業訓練支援に登録する若者
民400人以上が海難救助団体や軍に
には月に最高500€の手当が最長で1
より救助された。死者と行方不明者
年半支給される。登録目標は40万人。
が1人ずつ。仏紙によると、１～２日に
自治体による既存の就職支援や職安
も約450人が英国に到達し、292人が
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11
11
5
祭教育などの研修会を開き、来年4月
国民議会は上院の大幅修正
に虐待加害者を裁く教会法刑事裁判
を覆し、衛生パス延長を含
所を設ける。被害者は推定21万6千人。
chiffre
［ 数字 ］
522€ 2000年、フランスで現金以外の 支払いのうち小切手による決済は 34％を占めていたが、2020年には 5％にダウン、クレジットカード決済 が55％を占めた。とはいえ高額の 決済は依然小切手によることが多く、 1回の決済額の平均は522ユーロ。
propos
［ 言葉 ］
「島民は野蛮人の遺伝子を持 ち続けている（…）彼らの根に ある野蛮な伝統にいまだに浸っ ている退化した住民だ（…）過 ぎ去った世紀の人喰い風習の 名残りがある」 。 2018年3月、往年のスター女優 ブリジット・バルドーは、レユニオン 島での野良犬などの扱いに立腹し 同島の知事に公開状を送付。その 中に上記のような差別発言が何ヵ 所かあり、今年11月初めに罰金2 万ユーロの有罪判決を受けた。バ ルドーは昔からジャン＝マリ・ルペン など極右の政治家に友人が多い。
à table
［ おいしいもの食べよう ］
05
Boudin blanc aux pommes
やさしい味わいのブダン・ブランには、 焼いたリンゴが合う。 4人分：ブダン・ブラン4本、リンゴ3、4個、 砂糖少々、シナモンパウダー少々、バター ソース：エシャロット2個、シードルカップ1 杯、液状生クリーム15 0cc、マスタード、 バター、塩、コショウ
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万 聖節の休暇にル・アーヴルへ。ミュージ シャンの友人宅に招かれたのだが、ル・
砂糖少々とシナモンパウダーを振りかけ、バター の小さなかたまりを散らす。リンゴの蒸留酒カル
アーヴル特産というブダン・ブランが出てきた。 「メ
ヴァドス少々も振りかければ文句なしだ。
インだと一本では物足りないので、アントレです」。
オーブンの目盛りを180度に合わせて点火。
軽く焼き色がついたブダンの下には、シナモンの
ブダンは、ところどころペティナイフの先で軽
香りがするリンゴの輪切りが敷いてある。ブダン
く突っついてから、リンゴの上にのせ、やはりバ
は日本のはんぺんのように柔らかな歯ざわり、ミ
ターのかたまりをおく。熱くなっているオーブン
ルクの香りが口の中に広がる。 「豚肉とか子羊肉
に入れ、20分待つ、というだけの簡単にできる
とかの肉なしで、中身は、卵、ミルク、小麦粉…」。
ごちそうです。オーブンがないなら、同じように
甘酸っぱいリンゴが、その繊細な味わいを引き
下準備したリンゴをフライパンで焼き色がつくま
立てている。
で焼き、ブダンも弱めの火で軽く色がつくまで
家に帰って、さっそく試してみることにしたのだ
焼けばいい。
が、どこの肉屋にもル・アーヴル産ブダン・ブラ
マスタードだけでもいいが、マスタードソース
ンは置いてない。鶏肉入りというブダン・ブラン
を添えてもいいだろう。エシャロット適量をみじ
を買ってきた。これをリンゴとにいっしょにオーブ
ん切りにし、バターで炒めて透き通ってきたら、
ンで焼くのだが、リンゴは甘みと酸味のバランス
ここはノルマンディー風にシードルを注ぐ。それ
がいいマリアンヌにした。リンゴは皮をむいて二
が半分くらいになるまで煮詰めたら、液状生ク
つに切り分け、7ミリくらいの薄切りにする。種の
リームと好みの量のマスタードを加え、塩とコ
ところは切りとる。これをオーブン皿の下に敷き、
ショウで味を調えればソースもでき上がり。 （真）
Boudin blanc
Pomme Ariane
ブダン・ノワールは豚の血と脂から作られるが、ブダン・ ブランは、ル・アーヴル産は別として、ふつう鶏肉、子牛肉、 豚肉、ウサギ肉のような白っぽい肉のすり身に、生クリー ムや牛乳、卵、小麦粉、さまざまなスパイスを混ぜ入れた もの。臓物に属するブダン・ノワールに比べるとどこまで もまろやかな味わいで、オーブンやフライパンで焼くこと になっている。アルザスではシュークルートにも入る。ノ エルの食卓に登場することが多いから、ノエルが近づく と、肉屋にトリュフ入りの高級品なども並ぶことになる。
数えきれない品種がある果物はリンゴ。ゴールデン・デ リシャス（米国） 、ピンクレディー（オーストラリア） 、 ガラ （ニュージーランド） 、ジョナゴールド （米国） 、フジ （日本）な ど国籍さまざまなリンゴが八百屋に並ぶ。フランスを代表 するリンゴといえばレネットだが、新顔は1979年登場のア リアンヌ。同年に仏領ギアナから打ち上げられた人工衛星 ロケット、アリアンヌ1号にちなんでの命名だ。INRA （国立 農学研究所 ）が交配に交配を重ねて開発した小さめのリ ンゴで、噛みごこちよく、酸味と甘みのバランスも抜群だ。
OVNI 927 15 novembre 2021
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06
É V É N E M E N T S イベント
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OVNI 927 15 novembre 2021