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1er décembre 2022 LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS MENSUEL GRATUIT www.ovninavi.com   monovni@ovninavi.com tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI N° 943 Cinéma 05 Musique 熱々のラザーニャを皆でほおばる幸せ! A table! 06 若き仏人監督の名作「サントメール」 ノエルにおすすめ!バロック音楽CD 暮らしに便利!掲示板。 Petites Annonces 05 10-11 オービュッソン 、 宮崎駿 を 織 る 。 フランスは地方ごと に異 なるクリスマス (ノエル)の 伝統的 習慣があるが、アルザス地方 ほどノエルの習慣を大切にす る地方はないといわれる。11月 30日聖アンデレの日から1月6日 の 公現祭までがノエルを祝う 期間になり、様々な行事や 習 慣が営まれるのだ。とくに、キ リストの誕生した25日から4つ 前の日曜日から25日
降節Avent」と呼
、 ノエルのお祝いのピークになる
「Avent」とは
する。つまり、
を 待ちわびる
菓子を作って知人友人にも配 るそうだ。町や村がノエルの飾 りで 彩られ、ノエル 市が立つ のもこの時期。伝統が 薄れて ツリーとイブの食事とプレゼン トに集約されがちなノエルと 違って、アルザスには 家族全 員で 祝う大切な時期という伝 統が 残っているという。ノエル の準備に賑 わうアルザスを訪 ねてみた。(し) ノエルに 輝 く 、 アルザスへ 。 フ Paul PRIM- OTSR - ADT オヴニー・パリの新聞 Gratuit / 無料 毎月1日発行
までの「待
ばれる期間が
「到来」を意味
キリストの誕生
期間で、おごそ かな雰囲気とノエル準備のお 祭り的な雰囲気が入り混じって いる時期だ。今年は11月27日 から始まったが、アルザスでは この日に待降節のリース(アド ベントリース)や、ノエルまで 毎日扉を開けると絵 やお菓子 が出てくるアドベントカレンダー を用意 する。この期間の各週 末には家族総出でノエルのお

を束ねて輪を作り、そこにモ ミの枝を針金でくくりつけ、松かさ、小さな りんごや木の実、シナモンなどを飾る。リー ス作りのアトリエなども行っている。また、 ロックダウンを機に始めたリースのキットの ネット販売が好評で、昨年は250個を売った。 「家のなかがいい香りになりますよ」。モミの 木も売るが、受注分だけを業者にヴォージュ

取材・文 : 編集部、児玉しおり 取材協力: Alsace Destination Tourisme アルザス地方観光局

取材・文 : 編集部、児玉しおり 取材協力: Alsace Destination Tourisme アルザス地方観光局

はイブの晩餐、28日は産着に包まれた幼子 イエスを象徴するクリストシュトレンを食べ、 31日は代父母(名付け親)が代子にプレッ ツェルを贈る。6日の公現祭はガレットやク グロフをいただいてノエルの季節を締めくく るのが伝統だという。

妹のアンヌ=ロールさんはストラスブールの眼鏡屋さん から注文を受けた白い紙のツリーを製作中。これから 金色の玉飾りを加えてさらに華やかにしていく。 「待降節のリース」の起源には諸説あるが1830~40年頃に ドイツで作られるようになったものが、1930年頃にアルザス 地方の家庭に浸透したという。 ● Fleurs Kammerer : 211 route de Lyon 67400 Illkirch-Graffenstaden(ストラスブール郊外) Tél:03.88 66.0277 www.fleurskammerer.com 月:14-19h、火- 金 : 9-19h 土 : 8-18h 日: 10-12h トラムウェイ:Ligne AのIllkirch行きでGraffenstaden 下車、店は徒歩2分。リース注文はサイトから。 パリのイベントで「アルザスのノエル」のディスプレーをする、エステール・カメレールさん。妹アンヌ・ロールさん共々、フローラル・アーティストとして人気。 OVNI 943 1er décembre 2022 02 ノエルの伝統が生きるアルザスへ。 [ 特集 ]  卓上に置かれたリースのろうそくの灯が、 部屋の飾りをさらに輝かせる。「Couronne de l'Avent 待降節のリース」は、4本のろう そくを待降節の日曜ごとに1本ずつ灯しなが らノエルを待つアルザス独特のリースだ。キ リスト降誕が近づくにつれ「光」が満ちてゆ く象徴ともいわれる。そんなリースを製作し 販売するカメレール姉妹をストラスブール郊 外の花屋さんに訪ねた。  Fleurs Kammererは1949年 に 姉妹 の 祖父が開いた。「昔は祖父をはじめ、皆で 大テーブルを囲んでリースを作っていました。 時には20人くらい…一時はフロリストが24人 働いていましたから。1日に100個から150個 くらい作らないと注文に追いつかず、待降 節が始まるまで作り続け、リースの後はブー ケ販売。12月24日の晩に一段落してシャン パンで乾杯したものです」
= ロールさん
の森で伐ってもらう。こうすればサイズのリ クエストにも応じられ、新鮮
をムダにしなくて
。 ふたりはホテルや商店、社屋ビルなどの 装飾でも引っぱりだこの人気フローラル アーティスト。店の奥には飾り、資材、電飾 などが所狭しと並ぶ。大きな建物の装飾は 足場を組んでの大がかりな仕事になるが、 ストラスブール市は待降節前にデコレーショ ンを終わらせる規則があるから、時間との 競争。毎日トラックで出かけていく。ドイツ の花の業界紙や見本市などでヒントを得た りもするが、アルザスの木、コケ、木の実な どの自然素材を用いることにこだわる。  「人々は以前に比べ花を贈らなくなった」 と残念がるエステールさん。でもノエルの後 もバレンタイン、母/父の日、万聖節...。姉 妹のもとには人々が花を求めてやってくる。 アルザス地方のノエルは盛大で美しいといわれるけれど、他のフラン スと何が違うのだろう。今回はアルザスのノエルに欠かせないものを作 る人たちに会って、ノエルの習慣について聞いてみた。また、この地方 に伝わるノエルには欠かせない伝説の人物や、ツリーの由来を教えても らった(P4)。奥深いノエル文化の、ほんの片鱗に触れたに過ぎないけ れど、独特の輝きや香りにあふれるこの季節を、人々が心待ちにしてい るのが感じられた。 ノエルに輝く アルザスへ。 Couronne de l'Avent   リースに火を灯しながら待つノエル。 ★「待降節Avent」は、今年は11月27日か ら。この日からいっせいに、リースの用意、 ノエルのマルシェほか一連のイベントがス タートした。12月6日はサン・ニコラが子ど もにノエルのお菓子を配る日で、小学校に もサン・ニコラがやってくる。13日は窓辺に ロウソクを、21日にはツリーを飾り、24日夜
PARIS
と妹 のアンヌ
。藁
で長持ちし、木
済む

。今年はミシェール・リュッツ市長が、 赤と金色と星をモチーフに「Scintillance(き らめき)」のテーマで募集した結果、アトリ エ兼 ブティックを 運営 するキャロリーヌ・ リュックスさんの作品が選ばれた。赤を基 調にゴールドの星や星座があしらわれた布 だ。「選ばれた後も何度か市長と話し合って 最終的なデザインを決めるんです」とキャロ リーヌさん。市長は「今年は節約ムードもあ るので、暖かさや生命を象徴する赤で伝統 に回帰しようと思った」。ノエルの布はテー ブルクロス、ナプキン、エプロン、バッグ、 小物などになって市の歴史博物館の特設ブ ティック「Boutique aux étoffes」やネット 上で販売される。織布もプリントも« Alsace terre textile »、100%メイド イン アルザ スの認証付きだ。 ミュールーズは、都市国家から14世紀に 共和国になり、1798年にフランスに加入す るという特異な歴史を持つ。産業革命以降、 繊維産業

「ノエル前になると友達がブレデルをくれ る。彼女は毎年33キロくらい焼くから」とコ ルマール在住のマリーさん。「え?」と耳を 疑った。33キロ?...一個人が作るビスケット の量としての常識を超えている…。その友人 は9月から砂糖を買い始めるという。  家庭でのブレデル作りは「待降節」の4 週間行われる。シナモン、クローブ、アニ スなどのスパイス、クルミ、ヘーゼルナッ ツなども入る様々な形のビスケットは、焼い たら保存用
「Maison du pain」を訪れた。パン文化と職能を保 護するためパン職人協会により設立された もので、1522年創立のパン職人組合の建 Bredle  ノエルのために焼くけれど、ノエル前になくなるお菓子。 ©︎Ville de Sélestat ★ovninavi.comでもっと詳しく。 ◀︎リュッツ=ミュールーズ市長(左)と今年の布を デザインしたリュックスさん。 ▲待降節が始まる週末、町の広場に「クリスマスの 布」で包まれたギフトボックスが登場。©B.Wirth OVNI 943 1er décembre 2022 03 ノエルの伝統が生きるアルザスへ。 [ 特集 ]  「ノエル前になると友達がブレデルをくれ る。彼女は毎年33キロくらい焼くから」とコ ルマール在住のマリーさん。「え?」と耳を 疑った。33キロ?...一個人が作るビスケット の量としての常識を超えている…。その友人 は9月から砂糖を買い始めるという。  家庭でのブレデル作りは「待降節」の4 週間行われる。シナモン、クローブ、アニ スなどのスパイス、クルミ、ヘーゼルナッ ツなども入る様々な形のビスケットは、焼い たら保存用の缶箱に入れ、少しずつ食べな
。しかし
の建 物のなかには工房とショップ、 パン博物館がある。ブレデル はどのノエル市でも買えるが、 ここでは35種ほどを工房で作っ て販売していて、すでに詰め合 わせにした袋もあれば、好きな ものを詰めてもらうことも可能。 好物シナモンが入ったものばか り500g買ったが、食べ始めた らやめられず数日でなくなった。 1 ヵ月で「33kg」を焼く人の話 が現実的に思えてきた。 パン博物館では、農耕具からアルザス銘 菓クグロフやアイスクリームの型、様々な道 具を陳列。アルザスでは18世紀頃、結婚す る人たちに、親近者が袋を縫い、新郎新婦 の名前を書いて小麦粉をいっぱいに入れて 贈ったというが、その袋もあった。また、パ ン組合の人たちは、外敵の侵入の際は町を 守る民兵の役割も担っていたという。  工房で聖ニコラの日(12月6日)に食べ るという人型パン「マネル」作りに参加。 準備されていた生地をこねて形成するだけ だったが、初めてのパンは焼きあがるとやは り嬉しいものだ。 プリント地生産で有名なアルザス地方第2 の都市ミュールーズでは、2000年から毎年、 ノエル用のプリント柄を入札で選んでいる。 その布は記者会見で発表され、待降節が始 まると市庁舎をはじめ街中の装飾に用いら れるのだ
が栄え、綿プリント地で有名に。 1812年設立の製糸会社DMCは産業革命の 代表的存在だったが、第2次大戦後は繊維 産業が衰退、代わりに自動車、化学、電子、 航空宇宙産業が発展した産業都市だ。  旧DMC社の多数の建物のうち1棟はクリ エーターのアトリエになっている。柄をデザ インし、自分たちでシルクスクリーンプリン トし、無加工の上質の布を使ってベビー服や 小物、アクセサリーを創作している若い女性ク リエーター 2人(*)にあった。4年前からは 市に提案して、ノエル布を使ったバッグや蝶ネ クタイもつくっているそうだ。  毎年のノエル・プリント地を決める基準には、 同市のプリント地博物館の所蔵品にインスピ レーションを得たものという条件が付いてい る。この博物館はミュールーズの繊維業界が 1833年に、同市の繊維業界が製造したり収 集した古今東西の布の保存を決めて設立さ れたもので、18~20世紀の600万の布見本 と5万件の文書を所蔵する。プリントの木版 やシルクスクリーン機なども展示されている。 Bredele  ノエルのために焼くけれど、ノエル前になくなるお菓子。 ● Musée de l'Impression sur Etoffes 14, rue Jean-Jacques Henner 68100 Mulhouse tel : 03.8946.8300 水 日:13h-18h ミュージアムショップも今年の布の色、「赤」をディスプ レイ。同館アーカイヴのモチーフを使った商品も多数。 もちろん「今年の布」で作られた商品も置かれる。 *eugenie-design.com **ミュールーズのノエル市は、フランスのプロテスタン ト教会で最も背の高いサンテティエンヌ寺院のある Place de la Réunionで12/27まで開催。 Etoffe de Noël  今年のノエルの布、お題は「きらめき」! ● Maison du pain d'Alsace : 7 rue du sel 67600 Sélestat Tél : 03.8858.4590 https://maisondupain.alsace 12/31まで 月水木土: 9h-18h 火金 : -18h30。12/25、26休、1/16-30 休。 パン博物館の入場料 : 大人 5 € / 7-18 歳:4 € / 6歳以下無料 ☞ ユネスコ世界記憶遺産に登録されて いる「セレスタ人文主義図書館」は正面。 P4をご覧ください。
の缶箱に入れ、少しずつ食べな がらノエルを待つのだ。しかし「難しいのは ブレデルを作ることより、ノエルまでもたせ ること」と言われるほど、作る/食べるバラ ンスが難しい。食べるペースが早すぎる場 合はブレデルの箱を隠す家庭もあるほどだ。 前出マリーさんの家でも、おばあちゃんのブ レデルはノエルまでもったことがないという。 アルザス中部、セレスタにある
がらノエルを待つのだ
「難しいのは ブレデルを作ることより、ノエルまでもたせ ること」と言われるほど、作る/食べるバラ ンスが難しい。食べるペースが早すぎる場 合はブレデルの箱を隠す家庭もあるほどだ。 前出マリーさんの家でも、おばあちゃんのブ レデルはノエルまでもったことがないという。 アルザス中部、セレスタにある「Maison du pain」を訪れた。パン文化と職能を保 護するためパン職人協会により設立された もので、1522年創立のパン職人組合

1番線:Colmar Kaysersberg Riquewihr • Ribeauvillé金土日のみ 2番線:Colmar • Ribeauvillé • Riquewihr • Kaysersberg金土日のみ

3番線:Colmar • Eguisheim毎日

4番線:Colmar • Turckheim • Gunsbach • Munster金土日のみ 5番線:Colmar Neuf-Brisach  12/10、11のみ。ルイ14世が17世紀に 建造した8角形のヴォーバン要塞(ユネ スコ世界遺産)が有名。 各線とも10€。路線内は乗り降り自 由。予約はwww.navettedenoel.fr

● www.noel.alsace アルザスのノエルに特化したサイト。

● パリ Marché de Noël alsacien 12/16までパリ東駅前にアルザスのノ エル市。地元以外で開かれる最古のア ルザスのノエル市は、今年40年目。現 地直送の物産品がそろう。

● Office de Tourisme ・アルザス地方観光局 www.alsace-destination-tourisme.com ・ストラスブール www.visitstrasbourg.fr  Tél:03.8852.2828 ・コルマール www.tourisme-colmar.com  Tél:03.8920.6892 ・ミュールーズ  www.tourisme-mulhouse.com  Tél:03.8935. 4848 ・セレスタ  www.selestat-haut-koenigsbourg.  com Tél : 03.8858.8720

04 OVNI 943 1er décembre 2022 [ 特集 ]ノエルの伝統が生きるアルザスへ。 Spécial この人物は15世紀末にアル ザス最北のヴィッセンブルク近 くにあったベルヴァーシュタイ ン城の城主で残忍と恐れられ た人物ハンス・フォン・トロッタ をモデルに、黒いあごひげを はやしたぼさぼさ頭の男性とし て描かれる。その人物はハンス・トラップと呼び慣らされ、 クリスマスイブに各家を訪れ、聞き分けのない子をつか まえて森に捨てたり、鞭で打つと恐れられる。  宗教改革者ルターが聖人崇拝を禁じたため、 プロテスタントの間でサン・ニコラに代わる人 物としてクローズアップされたのがクリストキ ンデル(幼子キリスト)。スカンジナビアでクリ ストキンデルは、聖ルチアの伝説に基づいて 4本のロウソクを立てたリースを被り白い服を 着た女性の姿をしている。16世紀後半にプロ テスタントの影響を受けたアルザスでは、白 い衣装をまとった若い女性がクリスマスイブに よい子にお菓子などを配る。 アルザス地方ではサンタクロースより もサン・ニコラ、つまり聖ニコラオスのほ うがなじみ深い。落穂拾いをしていた3 人の子どもを殺して塩漬けにした肉屋の 行為を7年後に暴き、子どもを生き返ら せたという伝説だ。こうしてサン・ニコラ は子どもの守護聖人とされ、12月6日に はいい子たちにオレンジやパンデピス、 マネル (人の形をしたブリオッシュ)を配 りに来ると言い伝えられる。 クリスマスと言えば、真っ先に思い浮かべる人物はサンタク ロース(仏語 はPère Noel)だが、このサンタクロースは古代の 伝説に由来し、貧しい娘に施しを与えた聖人「ミラのニコラオ ス」がモデルだという説がある。この伝説が欧州からアメリカに 渡り、赤い服をまとって子どもにプレゼントを配る現代の姿と なって20世紀初めに欧州に戻ってきたのだそうだ。では、アル ザス地方独特のノエルの人物とは? アルザス中部のセレスタはモミノキの クリスマスツリー発祥の地と言われる。 アルザスで聖なる木とみなされたモミノ キをノエルの装飾に用いるようになった のは15~16世紀にさかのぼる。それ を記述した最古の文書は、セレスタの 人文主義図書館に所蔵される町の会 計簿に見られる。1521年12月21日の欄 にクリスマス装飾用のモミノキ伐採を 監視 する 森林監視員に4シリング 支 払ったという記述だ。モミノキは当初、 赤リンゴで 飾られ、後に聖体 のパン (hostie)で飾られてまず教会に置かれ た。その後、次第にアルザスの家庭に 普及していったという。パンはアニス菓 子に、19世紀頃から赤リンゴはガラス の玉に、20世紀にロウソクは電気のガー ランドに取って代わられた。セレスタの サン ジョルジュ教会では、各時代の ツリーの装飾の変遷を毎年ノエルの時 期に展示している。 ● Bibliothèque Humaniste セレスタ生まれの16世紀の人文主義者ベアトゥス・レ ナーヌス(1485-1547)の蔵書(中世のマニュスクリプ ト154点と15 16世紀の印刷本1611点)を所蔵・展示 する。ユネスコの「世界の記憶」に登録されている貴 重な所蔵品だ。モミノキ記述文書の展示は11/26 12/31(12/25、26は休み)。 1 place Dr Maurice Kubler 67600 Sélestat Tel :03.8858.0720 10h-12h30/13h30-18h ● Eglise Saint-Georges Pl. Saint-Georges, 67600 Sélestat モミノキツリーの歴史の展覧会。11/26~1/8 。 毎日9h-18h(金 日は-19h) Sélestat モミノキのクリスマスツリー発祥の町。 アルザスのノエルの主要人物とは? © B. Salmanski - ADT © INFRA - GAP Berstett - ADT 1521年のモミの木のツリーの記述がある文書。 © Ville de Sélestat ロウソクを立てたリースを被ったクリストキンデル、その後ろにハン ス・トラップ。左にいる子どもたちはハンス・トラップを怖がっている。 ©︎ OT de la Vallée de Munster 怖がる子どもたち。 ● Navettes de Noël du Pays des Etoiles コルマール発着ノエル・シャトルバス! 11/25~12/18の期間限定で、鉄道コ ルマール駅から周辺の村々を巡回する シャトルバスが運行される。5路線あ り、伝統的なノエル市や、伝統衣装を 身につけた人によるスペクタクル、ク レッシュ(キリスト降誕場面を表す模 型)巡りなどができる。美しい村々のノ エルを満喫!
サン・ニコラ(聖ニコラ)
Saint Nicolas
ハンス・トラップ Ch ristkindel クリストキンデル 駐在員向け 物件探しのエキスパート ご要 望に ぴったりの 物件 を 速やかにお探しいたします エリゼ・アパ ルトマン 不動 産 34 av des Champs-Elysées 75008 Paris elysee-apartments.com +33 6 62 84 62 37 info@elysee-apartments.com Elysée Apartments ©OT
Hans Trapp
Art  抽象画が主流となった戦後の美術界で 具象画 を 描 き続 けたサム スザフラン (1934-2019)は、どの派にも属さないスタ イルのため、美術史上ほとんど研究されて いないという。60点を集めた回顧展は、今 シーズンの掘り出し物である。ユダヤ人家 Sam Szafran. Obsessions d'un peintre サム・スザフラン「画家の固執」 Imprimerie Bellini 1972 Pastel sur calque contrecollé sur carton 139 x 100 cm Collection particulière ©Sam Szafran, ADAGP, Paris, 2022 Photo Galerie Claude Bernard Jean-Louis Losi Galerie Claude Bernard / Jean-Louis Losi 05 [ ぶんか ] culture OVNI 943 1er décembre 2022 Le Consort
Veneziano" マティ・ディオップ、ジュリア・デュクルノー、 オドレイ・ディワン。近年、世界三大映画祭に おいて、新しい世代のフランス人女性監督が 大きな結果を残している。『Saint Omer』を 監督したアリス ディオップも、その仲間に加 わったばかり。本作でベネチア映画祭の銀獅 子賞(審査員大賞)と新人 監督賞をW受賞。 だが、 すでにその前に6本の長編 ドキュメンタリーを撮って いるから、「新人」と呼ぶ には語弊もあろう。  2013年に実際に起きた 「母親が乳児を海岸に置き 去りにした事件」がベース。 監督はこの母親に対峙する架空の女性を登場 させた。この二人がドラマの主人公だ。 ラマは大学で教える小説家で、数日間にわ たって北部 パ=ド=カレー県の町サントメール の裁判を傍聴する。娘の殺人罪に問われる母 親ロランスの裁判だ。法廷で彼女は言う。「(殺 した理由は)わからない。私も裁判を通してそ れを知りたいです」。  証言するのはロランスを始め、彼女の娘の 父親や実母など。証言の断片から、渡仏した 若いセネガル人女性がいかに地獄 へと転落し ていったのか、ラマと一緒に観客も知ることに なるだろう。それは聞く者の魂を侵食していく 告白だ。傍聴席と被告席。座る場所は全く違 うが、実はラマとロランスはかなり似ている。 たった数メートルの距離を隔てて、ある時ふた りは視線を交わす。その一瞬の表情だけで、 この映画の非凡さが 伺える。文句なしに本年 度を代表するフランス映画だ。その当然 の結 果として、アカデミー賞のフランス代表に選出 された。(瑞)  フランスでもオ リジナル楽器でバ ロック音楽を演奏 する優れた音楽 家が続々と誕生し ている。この「ル・ コンソール」とい うグループも、 ヴァイオリンのラ ングロワ・ド・スヴァルトとド・バルドネッシュ、チェ ロのサルゼンシュタイン、ハープシコードのテイ ラーという4人の若いミュージシャンからなり、い ずれも音楽祭で賞を得たり、アルバムを出したり と大活躍。3枚めの『Specchio Veneziano』 では、ヴェネチアを舞台に活躍したアントニオ・ ヴィヴァルディと、ほとんど無名のジョヴァンニ・ バティスタ・レアリの作品が演奏されている。  冒頭にレアリ、最後にヴィヴァルディの『フォリ ア』が収められている。フォリアは15世紀にイベ リア半島で生まれた舞曲で、17世紀にイタリアを 中心に大流行。共通するテーマを変奏していく形 をとるのだが、コレッリ、マレ、ヴィヴァルディ のものが名高い。ではレアリの『フォリア』*は? ヴィヴァルディでは優雅さが前面に出るけれど、 レアリでは、「フォリア(狂気)」というタイトルが 納得できるような生命力にあふれ、思わず踊り出 したくなる。それにしても4人の楽器の音色の美 しさにため息! 録音も優秀で、ノエルのプレ ゼントにおすすめです。(真) Alpha/22€前後。 *www.youtube.com/watch?v=dSVXoER1BNU **いろいろなフォリアを聴いてみたいならジョルディ・サ ヴァールの名盤『La Folia』。Alla Vox/17€前後。 庭に生まれ、家族 のほとんどを強 制収容所で失った。悲惨な子供時 代を過ごし、戦後、非行に走ったが、 絵の才能のおかげで非行から抜け 出すことができた。絵はほぼ独学。 国立美術学校を受験したが、ディ クテ(書き取り)で失敗し、不合格 になった。フランスでほとんど学校 に行っていないので、綴りができな かったのだ。それでもモンパルナス の画家たちと交流し、2回目のグルー プ展で老舗のクロード ベルナール 画廊に発見されるという幸運に恵ま れた。以降、この画廊で何度も展 覧会をしている。パステルという、 当時時代遅れとみなされた画材を 好み、大画面にアトリエや印刷工房 内部、階段を精緻に描いた。紙も 手も汚れやすいパステルでこれほど 細かく描いた作品を初めて見た。ス ザフランには特殊な空間感覚があ る。室内風景は少し歪んでおり、ア トリエに生い茂る植物の影に、座っ ている妻の姿が小さく描かれていた りする。植物が生い茂るアトリエは癒され る風景だ。(羽) を されて 回顧展 り し ユダヤ Sam サム・スザフラン「画家の固執」 『Saint Omer』魂を侵食する誰かの告白。 2023年1月16日まで オランジュリー美術館 テュイルリー公園内: Place de la Concorde 1er M °Concorde 12.5 € /10 € 火休、水~月 9h-18h www.musee-orangerie.fr SRAB films Arte France Cinéma 2022 Jean-Louis CD
"Specchio

Pâte

ボローニャ 熱々のラザーニャをほおばる幸せをみんなで分かち合う。

年ほど 前にイタリア 2

ラザー ニャを作ってくれた。持参の鍋の中には、 朝早くから2時間煮たというミートソース。 「 ラザーニャ アラ ボロネーゼは肉が柔 らかく煮え上がっていることが大切!」。彼 らはさっそくラザーニャ用パスタを作りは じめたのだが、今回はスーパーで簡単に手 に入る、1枚 が25cmx17.5cmの 大きさの 生パスタ6枚入りで間に合わせた。 まずミートソースを用意する。ソトゥーズ にオリーブ油をたっぷりとり、薄く輪切りに したニンジン、みじん切りの玉ネギとニン ニクを入れ、弱火

lasagnes

う。(真) イワシの南蛮漬け 4人分:ラザーニャ用生パスタ250g、パルメザンチーズ70g ミートソース:牛のひき肉350g、玉ネギ1個、ニンジン1本、 ニンニク2片、ファインカットトマト(缶)600g、白ワイン

楽しんでいたが、わが家では、 時間がないときは市販の Rana印ラザーニャ用生パス タの世話になっている。6枚入 りで計250グラム。卵が18%入っているので、別に 下ゆでしなくても、ミートソースやベシャメルソースの

き肉を加える。中火にしてしばらく炒めた ら白ワインを注ぎ、やや煮詰まったら、ファ インカットトマトを加えて混ぜ合わせる。 ローリエの葉、塩、コショウ、砂糖を二つ まみ入れ、沸騰してきたら弱火に落とし、 少なくとも2時間は火を通す。  次はベシャメルソース。鍋にバターをとっ て中火にかけ、バターが溶けたら小麦粉 を入れ、木のへらで混ぜ合わせつつ少々 炒めたら火から下ろし、泡立て器で絶えず かき混ぜながら牛乳を加えていく。全体が なめらかになったら中火に戻し、グツグツ といってきたら、軽く塩、コショウし、お ろしたナツメグ少々を加えれば、いつもよ

屋にまだ活きのいいイワシ。 「今はイワシは一年中あって、 これはスペインの地中海産 です」。さっそく500グラム買ってきて、 ピリッと辛い南蛮漬けだ。 まずうろこをとりのぞく。頭を切り 落としてから、背の方から開き、丁寧 に中骨をとりはずす。これを二つに切 り分け、大きめの腹骨はペティナイフ で 切りはずす。小骨は揚げると気に ならなくなるのでそのままでいい。両 面に軽く塩をし、片栗粉を薄くまぶ し、中くらいの温度で、カラッと揚げ る。 これをキッチンペーパーの上に 置いて油気を切り、バットに重ならな 魚 いように並べる。 ニンジン、赤ピーマンは薄く切る。 玉ネギは薄く輪切り、 ニンニクは みじん切りにする。フライパンに油 を少し多めにとって、以上の野菜 をしんなりするまで炒めたら、あら かじめ用意しておいたタレ*を入れ る。しばらく炒めたら、イワシの上 にまんべんなくかけまわす。冷えた らラップでおおい、少

イタリア北部のパルマ地方で生産されている パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザンチーズ) は、各種パスタに欠かせない。おろされて袋入り で売られているもので我慢してもいいのだが、た まには、チーズ屋さんかイタリア食品店に出かけ て、最低12カ月は熟成されたものを試してみた い。生産量が少ないこともあってキロ40€前後 だが、そのかいあり。熟成が進んだものを薄く切 りとってかみしめると、アミノ酸の粒が歯にシャ リッと当たり、なんともいえない奥ゆきのある味 わい。熱々のパスタの上におろしかけるとうまさ が数倍違う。

Entrée de décembre Noix de saint jacques grillées

から貝柱noixとそれに付いているオレンジ色の舌 corail(生殖巣)をはずしてくれる。くぼんでいる 先を使って貝柱と舌を離し、貝柱の薄い膜と細く

ノエルのアントレにもいいホタテ貝のグリル。 4人分で殻付きのものが3キロほしい。魚屋が殻 から貝柱noixとそれに付いているオレンジ色の舌 corail(生殖巣)をはずしてくれる。くぼんでいる 側の殻4個も持ち帰る。冷水でさっと洗い、手 先を使って貝柱と舌を離し、貝柱の薄い膜と細く 黒い肝のようなものをはずす。キッチンペーパー で水気を切る。和風なら刺身、フランス風ならシ ンプルにグリル。貝柱を水平に二つに切り分け、 その両面にポマード状にしておいたバターを刷毛 で塗る。これをできるだけ重ならないように殻に 並べ、180度で熱々になっているオーブンの上段 で4、5分焼き、塩の華をふる。オーブンがなかっ たらフライパンでバター焼き。舌はさっと塩ゆで し、レモンをしぼりかけて味わおう。

*タレ:ヴィネガーあるいは米酢大さじ5杯、しょう油大さじ1杯、 酒大さじ2杯、砂糖大さじ1、2杯、だし(あるいは水)半カッ プ、粉唐辛子適量。 06 à table [ おいしいもの食べよう ] OVNI 943 1er décembre 2022  ノエルのアントレにもいいホタテ貝のグリル。

人の友人たち がやってきて、
りはやや薄めのベシャメルが完成する。 このへんでオーブンの目盛りを180度に 合わせて点火する。 オーブン皿はラザーニャ生地の大きさに 合わせて25cmx30cmのものを用意した。 バターを塗ってから、生地2枚を並べるよ うに置くのだが、オーブン皿にきちんと収 まるように、またあまり重なり合わないよう に、余分な部分を切りとる。ミートソース 半量を敷き、その上にベシャメルソース1/3 弱を敷き、おろしたパルメザンチーズ1/3 を振りかける。もう一度同じ作業をくり返し、 最後に2枚の生地を置き、残りのベシャメ ルソースでおおい、残りのパルメザンを振 りかける。これを熱くなっているオーブン に入れて約30分、表面にきれいな焼き色 をつけたい。  熱々をほおばると、ミートソース、ベシャ メル、チーズが つになったおいしさに、 たのしかった思い出がよみがえる。まろや かな赤ワインがほしいなあ。(真) で5分ほど炒め、牛のひ
Lasagne
alla bolognese  イタリア人の友人たちは、 食卓を使って生地を練り、パ スタマシンで平たく引きのば し切り分ける、という作業を
水分で柔らかく焼き上がるのでご心配なく。
à
し、レモンをしぼりかけて味わおう。
Parmigiano reggiano
なくとも一日 は待ちたい。冷蔵庫に入れておけ ば4、5日はもつので、少しずつとり 出して小鉢に盛れば、呑んべえに はこの上ないおつまみだ。 ごはん にも合
100cc、ローリエの葉1枚、砂糖少々、塩、コショウ ベシャメルソース:バター55g、小麦粉55g 、牛乳650cc、 ナツメグ少々、塩、コショウ
イタリア北部のパルマ地方で生産されている は、各種パスタに欠かせない。おろされて袋入り りとってかみしめると、アミノ酸の粒が歯にシャ わい。熱々のパスタの上におろしかけるとうまさ
かつての結婚相手の出身地ということで、今もアルザス に行く機会が多いが、相変わらず滞在3日目で伝統料理の 豚肉に食傷気味になる。そんな時の救世主といえばタルト フランベだ(tarte flambée / アルザス 語名 flammekuecheフラムクッシュ)!この「アルザスのピザ」 はカリカリに焼き上がったパン生地の薄さのせいか、その上 に敷かれた生クリームやフロマージュ ブランさえも軽く感 じられる。トッピングはシンプル。基本(Classique)は、  夕方その宿に着くと、80代とおぼしきご夫婦と息子さ んに迎えられた。ヴァルフは、県道206号沿いの、人口 1300人弱の村。特に観光名所もないが、料理がおいし いホテルがあると聞いて夕食と一泊を予約した。 メニューを開くと、まず「鹿赤ワイン煮、Schupfnudeln (ジビエにそえるジャガイモのパスタ)添え」が目に飛び 込んできた。さらに読み進めば雌鹿ステーキ、鹿のコー トレット、「猪のソーセージ+キャベツ2種添え」まで、ジ ビエが何皿もある(20ユーロ前後)。魚は鯉のフライ、サ ンドル、チュルボ。タルト フランべ5種、ベジタリアン 料理まで。 子牛のロニョン(腎臓)フランベや、リース ンプル。基本(Classique)は、玉ねぎとベーコン。きのこ (Forestière)、グリュイエールチーズ(Gratinée)、そして マンステールチーズ(Munster)がレギュラーメニューで、 1枚8€~10€。もっとメジャーになったらいいのに、と思っ ていたが、話せば案外タルト・フランベ談義は盛り上がり、 各人こだわりの店があって興味深い。筆者が最近ストラス ブールで重宝しているのは、SNCFの駅からも近い、地ビー ル会社「Le Meteor」が経営する大型ビヤホール(タルト フランベにはやっぱりビールが最高)だが、オヴニーのグ ルメ番長(み)の一押しは、コルマール市内の「La Soï」。 「クラシックが一番と思っていたけれど、トムチーズ入り (Ribeaupierre)が絶品」だという。パリでは(み)もアル ザス取材帰りの(集)もサン・ジェルマン地区のブラッスリー 「O'Neil」推し。テイクアウトなら東駅近くのアルザス惣菜 老舗「Schmid」のクオリティーが高いが、懐が寂しいときは、 ピカールの冷凍ものでもなかなかいけるそう!(七) Le Meteor Strasbourg : 10 rue du 22 Novembre 67000 Strasbourg www.lemeteor.fr La Soï : 17 rue des Marchands 68000 Colmar https://fr-fr.facebook.com/lasoicolmar ・O'Neil:20 rue des Canettes Paris 6e www.brasserieoneil.com ・Traiteur Schmid : 76 bd de Strasbourg Paris 10e www.schmid-traiteur.com タルト・フランベは、人それぞれ「お気に入りの店」 があるものだ。 かつての結婚相手の出身地ということで、今もアルザス に行く機会が多いが、相変わらず滞在3日目で伝統料理の 豚肉に食傷気味になる。そんな時の救世主といえばタルト・ フランベだ(tarte flambée/flammekuecheフラムクッ シュ)! この「アルザスのピザ」はカリカリに焼き上がった パン生地の さのせいか、その上に敷かれた生クリームや フロマージュ ブランさえも軽く感じられる。トッピングはシ flammekueche コルマールの「La Soï」のタルト・フランベ。左はクラシック、 右が「絶品」リボピエール・チーズをのせたもの リング(地元白ワイン)のソースをかけた白魚なども看板 料理のようだ。   3人で子牛レバーのクネル、イノシシのソーセージ、 シュークルートを注文。上から撮った写真ではわかりにく いが、シェフの寛大な性格が表れたかのような豪勢な盛 り!イノシシの粗挽きソーセージは、白いキャベツや赤す ぐりソースのほどよい酸味と絶妙にあう。付け合わせの 白キャベツはシュークルートと見かけは同じだがワインな しで調理し、さらに焼いてある。紫キャベツは栗がたく さん入っている。この5km北にはキャベツの都といわれ るKrautergersheim村もあり、シュークルート祭りも行 われるほど、この一帯はキャベツ一大生産地。おいしい はずだ。「子牛レバーのクネル」はふんわりしたつくね のようだが、レバーが大きめに刻んであり、味付けもまろ やか。ワインはグラスは3ユーロ台から。主菜一皿だけに したがお腹いっぱい に。聞けば、レスト ランで働く9人のうち、 7人が家族。暖かく、 驚きと魅力に満ちた レストランだった。 (集) とおぼしきご 飛 。 、「猪 キャベツ まで 、 まで restaurant en Alsace アルザスの小さな村の、家族経営レストラン。 Au Soleil(Valff) Hôtel Restaurant & Spa "Au Soleil": 114 rue Principale 67210 Valff 03 88 08 92 58 www.hotelausoleil.fr ホテルは26室、2 年前に改装し近代的。一泊 80€ ~(部屋は ダブル。一人泊+15€)。18€で屋内(夏は屋外も)プール、サ ウナ、ハマム使用可。最寄りの鉄道駅はBarr か Obernaiで 8kmほど。ストラスブールからは32km 。 07 [ おいしいもの食べよう ] à table OVNI 943 1er décembre 2022

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