ZIE ONZE ZAAK
ONTDEK DE SMAAK VAN DUURZAAMHEID BIJ CIRCL Circl is een circulaire hotspot in Zuidas. De plek brengt mensen samen voor vergaderingen en lezingen, en laat je bovendien kennismaken met de wereld van de circulaire horeca. In het duurzame restaurant van Circl schotelt chef-kok Rudolf Brand je verrassende gerechten voor gemaakt met pure en lokale producten.
LUNCH, BORREL & TAKEAWAY Het restaurant is van dinsdag tot en met vrijdag geopend van 10.30 tot 18.00 uur. Circl is daarmee een uitgelezen plek voor een ontspannen (zaken-) lunch, borrel of takeaway. Op het menu pronkt een kleine vaste selectie aan eerlijke en smakelijke gerechten waarbij gezonde groenten de boventoon voeren. Iedere donderdagmiddag vormt het restaurant het decor voor Gin Tonic Thursday; een gezellige donderdagmiddagborrel waar het populaire drankje een hoofdrol vervult. CIRCULAIRE KEUKEN De keuken van Circl wordt bestierd door chef-kok Rudolf Brand die volgens circulaire principes kookt en daarmee dagelijks de strijd aangaat tegen voedselverspilling. Door gebruik te maken van duurzame kook-
Tekst: Jeffrey Struijk - Fotografie: Circl Restaurant
technieken als wecken en fermenteren probeert hij het optimale uit ieder product te halen om daarmee vervolgens zijn gasten te verrassen met bijzondere smaaksensaties. Bovendien wordt er zoveel mogelijk gewerkt met lokale producten, om de CO2-voetafdruk zo laag
mogelijk te houden.
EERLIJKE SAMENWERKINGEN Circl selecteert leveranciers op basis van hun missie. Alleen de bedrijven die dezelfde visie delen en op hun eigen manier een steentje bijdragen aan een betere wereld komen door de ballotage. Zo komt het brood bij bakkerij Iambe vandaan, waar mensen werken met een afstand tot de arbeidsmarkt. De vleesgerechten worden bereid met vlees van Nederlands vee, afkomstig van Natuurlijk Beheer, de Lindenhoff en Brandt & Levie. Groenten en fruit worden geleverd door Instock, die op hun restpartijen groenten en fruit van supermarkten verwerken. Het komt vaak voor dat geredde partijen sinaasappelen of sperzieboontjes een nieuw leven krijgen in Circl! CIRCL RESTAURANT Gustav Mahlerplein 1b 020 344 20 89 reserveren@circl.nl www.circl.nl
SEPTEMBER 2020 - 37
