REPORTAGE

C’est quoi cette bouteille de lait?

Par Valérie Bisson Photos Christophe Urbain Akareva, c’est un atelier-pressoir né en pleine crise sanitaire et créé par Matthieu Gru, entrepreneur doublé d’une conscience écolo. Le principe? Des laits végétaux, jus de fruits et légumes pressés le jour même et une sélection de précieuses huiles françaises. Le tout livré à domicile. Récit d’une ascension.

Des jus et laits végétaux livrés chez vous, chaque jour? La vision nous rappelle, au choix, les séries américaines ou kes habitudes d’antan. Un circuit ultra court, des déchets minimes – les bouteilles en verre sont consignées –, des déplacements en vélo-cargo? Tout ça en même temps. Akareva a tout d’un projet d’avenir. Et ça, Matthieu Gru le pressentait. Fils d’agriculteur, ancien kayakiste de haut niveau, globe-trotter et touche-à-tout mais surtout fervent défenseur de la cause planétaire, c’est en 2015 que Matthieu pose ses valises à Strasbourg et commence sa vie de créateur d’entreprise. Une première aventure le conduit dans la pépinière d’entreprises de Hautepierre, où la cohabitation avec des start-ups technologiques lui est bénéfique. Il revend sa première création en 2018, un tapis de course en bois fonctionnant sans électricité. Temps de pause pour Matthieu qui avoue s’être pris les réalités de chef d’entreprise de plein fouet. Après un séjour de quelques mois en Asie, le génie de l’innovation le saisit à nouveau. Il se penche sur le sujet des jus industriels, de l’effet de la culture des matières premières jusqu’à l’impact des emballages. Matthieu teste, va visiter des usines, imagine… La prise de conscience s’est faite progressivement : « Il y a quelques années, j’étais loin d’être un exemple écologique mais quand j’ai commencé à développer mon tapis de course sans moteur, je voulais montrer qu’on n’avait pas besoin d’électricité pour courir, que ce genre de non-sens est néfaste pour la planète sur le long terme. Je suis aussi fils d’agriculteur, j’ai grandi à la campagne au milieu des champs, je sais à quel point les paysans travaillent dur pour un revenu souvent inférieur au Smic, le bio peut aider à valoriser leur travail. Nous devons revoir notre budget alimentation et notre vision des prix afin de créer un modèle de consommation plus respectueux et durable. Je m’intéresse beaucoup aux évolutions de la société et j’ai compris que le recyclage est une impasse. L’écart ne fait qu’augmenter entre le nombre de déchets que nous produisons et ceux que nous arrivons à recycler.» En d’autres termes : le bac jaune ne suffit pas. Et ce n’est pas tout. Matthieu se rend compte que quasiment tous les laits végétaux et les jus sont industriels, 100% pasteurisés, les micronutriments ont disparu et les emballages génèrent une pollution monstrueuse. Il teste alors des recettes de laits végétaux et de jus de fruits et légumes chez lui, il y prend goût, ses amis aussi. Fin 2020, Matthieu se lance dans la phase de développement, il choisit minutieusement ses fournisseurs, développe le concept, soigne la communication, achète un pressoir en inox pressant à froid afin de conserver toutes les qualités nutritives de ses fruits et légumes, des noisettes, des amandes, de l’avoine et du chanvre. Il migre Plaine des Bouchers pour structurer sa boîte, les commandes, elles, affluent et se maintiennent, malgré les confinements et couvre-feux successifs.

Un procédé au poil

Pour élaborer ses jus saisonniers, il se fournit exclusivement auprès de producteurs de fruits et légumes locaux. Pour les laits végétaux, c’est la meilleure

solution qui s’impose ; l’avoine provient du sud de la France (la transformation en flocons n’existe pas en Alsace) et les amandes d’un producteur situé près de Valence, en Espagne. Le chanvre (considéré comme un “super-aliment”) est quant à lui 100% alsacien et son lait, très doux et crémeux, rencontre un beau succès sans dépasser, bien sûr, le lait d’amande, indétrônable. Deux nouvelles formules viennent tout juste de voir le jour : un chai latte inspiré de l’alimentation ayurvédique et un lait de noisettes torréfiées, aux arômes plus corsés. Les laits sont sucrés au miel toutes fleurs bio 100% Alsace. Les jus déclinés en trois ou quatre façons découlent des saisons et les huiles provenant de producteurs français, sont pressées à froid – l’huile de chanvre est made in chez nous. Là aussi la qualité est optimale. Le projet de Matthieu est pensé sur une amélioration constante et pérenne, œuvrant chaque jour à créer un nouveau modèle de consommation plus durable, à construire un avenir meilleur pour notre santé et celle de la planète. La distribution est aujourd’hui en pleine progression, grâce, notamment, au bouche-à-oreille, et le nombre de commandes a doublé depuis janvier. Elle touche essentiellement des particuliers mais aussi quelques entreprises. L’équipe se structure et se renforce avec, déjà, des postes dans la communication, la recherche et le développement, la préparation et la livraison qui couvre des créneaux ultra-larges du lundi au samedi de 12h à 22h. Tous les jours, c’est la même routine: les commandes passées jusqu’à 21h la veille sont préparées, pressées, embouteillées, siglées et prêtes à partir. Pas de stock, pas de gaspillage alimentaire, très peu de pollution: qui dit mieux?

e-shop: akareva.com

«Je m’intéresse beaucoup aux évolutions de la société et j’ai compris que le recyclage est une impasse. L’écart ne fait que d’augmenter entre le nombre de déchets que nous produisons et ceux que nous arrivons à recycler.»