32
PAWEŁ STAWICKI
ŁUKASZ PĘCARSKI
MARCIN MILDA
PRZYSTAWKA SERIOLA TATAR SKŁADNIKI: SOLANKA DO RYBY: • woda 1,1 l • sól 150 g • cukier 110 g MUS Z AWOKADO: • sok z zielonych jabłek 250 ml • awokado RTE 260 g • kafir 1 liść • trawa cytrynowa 2 szt. • mleko 50 ml • sok z cytryny 10 ml • sok z limonki 10 ml • xantana 3 g DOMOWY CRÈME FRAÎCHE: • maślanka 100 ml • śmietanka 35% Stand&Overrun 1 l DODATKOWO: • sok wyciśnięty ze świeżej marakui 150 ml • twarde awokado 200 g • kawior z pstrąga 100 g DO DEKORACJI: • soliród • nasturcja • kwiaty jadalne
Zwycięskie menu z 2019 r.
