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el postre chic:
Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el chef Marie-Antoine Carême
eclair
E
l éclair es un dulce de la pasteler clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX en Francia. El primer testimonio escrito en francés fue en la década de 1860. Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el famoso chef francés Marie-Antoine Carême (1784–1833).
Etimología de éclair
El término ecláir se traduce como rayo o relámpago por su forma alargada y delgada, pero también eran llamados "petite duchesse” o pequeña duquesa, en honor a la menor de los integrantes de la familia real. Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera con leche, huevos, harina y mantequilla, y que por su ligereza es ideal para rellenar. Los ecláir originalmente vienen rellenos de chocolate o
de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate. Los tiempos han modificado la receta y ahora se encuentran de diversos sabores; rellenos de crema de café, crema de pistachos o frutas y revestidos con glaseado de caramelo o cremas de licor. Son tan memorables los éclair que tuvieron protagonismo en la última cena del Titanic, como parte del postre. Esta cena le hacía honor a la cocina francesa y fue diseñada por Auguste Escoffier, el chef más influyente de esa época. Otro dato curioso sobre este postre es que cada 22 de junio se celebra el Día del Ecláir de Chocolate en Francia para conmemorar uno de los postres más emblemáticos del país. En la Parisienne los puedes probar desde el más clásico de chocolate, de plátano, de vainilla, de naranja, de violeta y de pistacho. Se pueden rellenar también de cremas pasteleras.
succulent • OCTUBRE DE 2020
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