Modération et vie équilibrée

Avec Nadia Frittella et Rebecca Hopkins

La table 10 a besoin d’une bouteille décantée, la table 7 a besoin d’une autre bouteille de champagne, vous entendez les faibles bruits d’un chef en colère qui attend de servir le premier plat du menu dégustation, mais vous n’êtes même pas près de verser la première sélection de vins de la table. C’est alors qu’entre un habitué qui, vous le savez, voudra parler de vin avec vous pendant une demi-heure...... Enfin, le service est terminé. Vous avez survécu, mais vos nerfs sont à vif. Tout le monde va boire un verre, alors... y allez-vous ? La vie d’un sommelier peut être une lutte pour l’équilibre. L’ASI a invité deux professionnels qui se sont engagés à trouver et à promouvoir des modes de vie équilibrés et sains à lui faire part de leurs réflexions.

Nadia Fritella est une professionnelle de la communication basée à Bruxelles et la secrétaire générale de Wine in Moderation

Rebecca Hopkins est une stratège expérimentée en communication sur le vin, conférencière, Présentatrice, animatrice et écrivaine, avec près de trois décennies d’expérience professionnelle dans le secteur du vin. Rebecca a fondé et lancé A Balanced Glass en mars 2018, avec pour mission de fournir des ressources éducatives aux collègues pour aider à maintenir la santé et le bien-être tout en travaillant dans le monde des boissons alcooliques.

ASI : Pourquoi et quand Wine in Moderation a-t-il été créé ?

Nadia Fritella (NF) : Le programme

“Wine in Moderation” a été lancé en 2008, lorsque le secteur vitivinicole européen s’est uni pour la première fois autour d’un engagement commun. Depuis lors, il a évolué d’un engagement européen à un programme internationalement reconnu.

Wine in Moderation s’efforce d’inspirer une culture durable du vin. Notre mission, en tant que programme de responsabilité sociale du secteur du vin, est double : fournir aux professionnels du vin les informations et les outils nécessaires pour présenter le vin de manière responsable, et inspirer les consommateurs pour qu’ils apprécient pleinement le vin et sa culture de manière saine, équilibrée et conviviale.

ASI : Pourquoi avez-vous lancé

A Balanced Glass ? Était-ce votre expérience personnelle ? Ou avezvous fait des observations qui vous ont amenée à vouloir faire cela ?

Rebecca Hopkins (RH) : J’ai grandi en Australie et je travaille dans le secteur du vin depuis le début des années 90.

À l’époque, on ne parlait pas vraiment de modération. Je suis arrivée aux États-Unis en 2007, et je suis toujours à San Francisco. À mon arrivée, j’ai pris un poste dans une grande entreprise viticole, avec beaucoup de déplacements, de pression et de personnes à gérer. Je ne m’en sortais pas vraiment bien. J’ai donc trouvé des moyens de m’en sortir moi-même.

J’ai fini par chercher des moyens de trouver l’équilibre. Je me suis mise à la méditation et à la pratique du yoga, et j’ai trouvé d’autres moyens de naviguer dans cette sorte de vie folle que je menais. En 2017, je suis allée à une conférence. Personne ne parlait d’alcool. Il y a beaucoup de discussions sur le développement de carrière et les opportunités, et des discussions naissantes sur la diversité et l’équité, mais pas sur l’alcool. Je me suis dit : “C’est un problème, parce que c’est au cœur même de ce que nous faisons”. En 2018, j’ai décidé de lancer A Balanced Glass principalement par simple frustration. J’ai fait équipe avec Kathy Huyghe, qui était une amie et une professeure de méditation et de yoga. Nous avons commencé à écrire sur le sujet et à essayer d’offrir des ressources que nous connaissions. C’est à partir de là que le projet s’est développé. Aujourd’hui, la communauté compte environ 2000 personnes.

ASI : Pensez-vous que les personnes travaillant dans le monde de l’hôtellerie et des boissons alcooliques sont plus exposées au risque d’alcoolisme et au maintien d’un mode de vie équilibré ?

NF : Aujourd’hui, nous savons que la grande majorité des consommateurs apprécient le vin avec modération. Malheureusement, il reste une minorité qui abuse des boissons alcooliques et alcoolisées d’une manière qui peut être préjudiciable pour elle-même et pour les personnes qui l’entourent. Je suppose que nous pouvons imaginer que certains professionnels du vin se trouvent également dans cette situation. Toutefois, nous n’avons pas accès à des chiffres officiels ou à des études. En fait, je ne suis même pas sûre que de tels chiffres existent.

Néanmoins, je peux déjà vous dire que les professionnels du vin sont l’un de nos principaux groupes cibles lorsqu’il s’agit du message de modération et de consommation responsable. Non seulement parce qu’ils sont souvent les premiers à parler aux consommateurs et qu’ils devraient donc avoir toutes les connaissances sur le sujet, mais aussi dans leur propre intérêt.

RH : Il est difficile de répondre à cette question, mais je pense que la réponse la plus simple est oui. Je pense que ce qui différencie vraiment les professionnels des consommateurs, c’est l’accès à l’alcool. Cela fait partie de notre vie quotidienne. Dans ce secteur, vous n’êtes jamais loin de l’accès au vin, aux spiritueux ou à la bière. Même si notre secteur semble prestigieux de l’extérieur pour quelqu’un qui n’a pas travaillé dans un restaurant, une cave, une salle de dégustation, ou pour un agent ou un distributeur, je pense qu’il y a un grand décalage entre ce que l’on voit et ce qu’il en est dans la réalité. C’est un secteur où les heures de travail sont longues et les salaires généralement bas. C’est un métier physiquement exigeant, qui peut être un environnement stressant. Par conséquent, il peut devenir un environnement où les gens cherchent des moyens de s’en sortir. Pour y parvenir, il faut évidemment être en compagnie d’autres professionnels de l’alcool, ce qui peut nous placer dans des environnements peu sûrs. Un autre point concerne l’utilisation de l’alcool comme monnaie d’échange. Dans notre secteur, il s’agit, par exemple, de bières gratuites à la brasserie ou de boissons après le travail, d’échantillons de vin gratuits, etc. Je pense que la combinaison de ces facteurs nous rend beaucoup plus vulnérables.

ASI : Y a-t-il des signes avantcoureurs ? Quelles sont les ressources qui, selon vous, peuvent aider les personnes qui cherchent un mode de vie plus équilibré ?

NF : La modération, comme pour tout dans la vie, c’est la clé. Il est donc important de toujours garder un œil sur les signes d’alerte et de rediriger la personne concernée vers l’organisation ou l’entité médicale appropriée. Chez Wine in Moderation, nous travaillons actuellement sur une formation au service responsable destinée aux professionnels du vin du monde entier. Notre objectif est de donner aux professionnels tous les outils dont ils ont besoin pour offrir à leurs clients une expérience responsable du vin, et nous sommes ravis de dire que la formation a également été très bien accueillie par des personnalités importantes du secteur telles que l’ancien PDG du WSET, Ian Harris.

RH : En ce qui concerne les outils, je pense que nous en disposons aujourd’hui plus que jamais, et merci mon Dieu pour les appareils que nous avons entre les mains. Nous avons accès à tout 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, mais je pense que le défi, pour nous en tant que professionnels, est de trouver des ressources crédibles qui comprennent vraiment la réalité de ce avec quoi nous travaillons. The Drinks Trust, au Royaume-Uni, dispose d’une gamme phénoménale d’outils d’accès à l’industrie et de communautés que vous pouvez rejoindre et auxquelles vous pouvez participer. Healthy Pour, basé à Chicago, propose de nombreuses ressources sur le bienêtre dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, allant de la gestion de la consommation d’alcool à la gestion des relations sur le lieu de travail, entre autres, spécifiquement conçues pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Il y a aussi Lauren Taylor, qui est à l’avant-garde de cette conversation sur la façon dont nous parlons des personnes qui comptent. Bien entendu, il existe également des groupes de soutien plus traditionnels tels que les Alcooliques Anonymes et diverses organisations financées par le gouvernement, qui proposent des thérapies et des conseils. La chose la plus importante, si vous réfléchissez à votre relation avec l’alcool, et l’étape la plus difficile, est de vous asseoir, de réfléchir et d’être honnête avec vous-même.

Vous devez vous demander pourquoi vous voulez faire ce changement. Quelle est votre consommation réelle d’alcool ? Comment vous sentezvous ? Quelles sont les relations que vous entretenez ? À partir de là, il est important d’entrer en contact avec une communauté de confiance et de commencer à avoir ces conversations.

ASI : Pensez-vous que les médias, et même l’industrie du vin en général, n’ont pas fait un bon travail pour identifier le vin, comme n’importe quel alcool, comme une drogue, avec des qualités addictives ?

Pensez-vous qu’il y a un biais socioéconomique qui perpétue la culture du vin comme acceptable et qui rend la surconsommation de vin, d’une certaine manière, peut-être plus acceptée socialement ?

RH : Soyons clairs, toute forme d’alcool est dangereuse. C’est une drogue. Je pense que le vin a bénéficié du type de préjugé socioéconomique que vous décrivez.

Tout au long de l’histoire, le vin a été associé à la richesse et aux privilèges, aux cérémonies et au luxe. Je dirais également que le vin a bénéficié de l’avantage de faire partie du rituel de service. Si l’on pense aux restaurants, la façon dont le vin est servi est familière. Nous utilisons des verres spéciaux et un outil spécial pour ouvrir la bouteille. Ce rituel de service s’accompagne d’une association avec le fait que le vin est quelque chose de spécial.

En outre, le Wine Market Council a réalisé une étude en 2021. Les résultats ont montré que les consommateurs considèrent le vin comme la plus naturelle des boissons alcooliques. 62 % des consommateurs ont déclaré que le vin est plus naturel que la bière, et plus naturel que les spiritueux.

ASI : Pensez-vous que les consommateurs tireront des leçons d’un étiquetage plus rigoureux ? Qu’en est-il des étiquettes d’avertissement du gouvernement et des définitions strictes des boissons standard ? Sontelles utiles ou nuisibles ?

NF : Il n’existe pas de règles universelles en matière de consommation d’alcool, et les autorités du monde entier publient un large éventail de règles en la matière. Il est recommandé de suivre un modèle de consommation modérée et responsable : déguster du vin pendant les repas, alterner avec de l’eau et toujours éviter les excès de boisson. En outre, lorsque vous buvez un verre de vin, la quantité que vous buvez n’est pas le seul facteur important, la manière dont vous le consommez compte également : c’est ce que l’on appelle le “mode de consommation”. Bien entendu, il existe des situations dans lesquelles la consommation de boissons alcoolisées doit être évitée, par exemple en cas de grossesse ou d’allaitement, de conduite d’un véhicule ou si l’on est mineur.

RH : Les boissons standard ont été créées lorsque le taux d’alcool était plus faible et que les verres étaient plus petits. Je pense que la concentration d’alcool dans les boissons est sujette à interprétation. Je pense également qu’il est dangereux que les gouvernements imposent la tempérance ou l’abstinence, comme c’est souvent le cas aux États-Unis. Ce n’est pas une mauvaise chose, car je pense qu’à tous les niveaux, il faut une mesure. Certaines personnes en ont besoin pour gérer leur santé.

Mais il ne s’agit pas d’une solution unique. C’est là qu’intervient la zone grise. La meilleure chose à faire est de s’informer. Le professeur David Nutt, basé au Royaume-Uni, a écrit un livre intitulé Drink : The New Science of Alcohol and Health. Je pense que c’est la ressource factuelle la plus impartiale que j’ai trouvée sur ce qu’est une quantité acceptable d’alcool, car je pense que ces mandats (gouvernementaux) provoquent des réactions, vous savez, d’un extrême à l’autre. En fin de compte, le juste milieu est la meilleure solution, à mon avis.

ASI : Les médias ont-ils joué un rôle dans l’acceptation sociale de la surconsommation de vin ?

RH : Absolument ! Je pense que la perception du vin par de nombreux consommateurs a été saine. Le monde du vin a joué là-dessus, et puis nous avons des situations, des références comme “le rosé toute la journée” ou le vin appelé “jus de maman”, qui commencent à exploiter cet aspect glamour du vin.

ASI : Pensez-vous, qu’en tant que société, nous devenons plus sobres et plus curieux ?

NF : Les normes culturelles et sociales évoluent en permanence. Ce que nous avons remarqué ces dernières années, c’est que la société change et que les gens accordent de l’importance à la santé, à la durabilité environnementale et à la communauté. En outre, les consommateurs de vin sont de plus en plus intéressés par une expérience du vin qui corresponde à leurs valeurs et à leur mode de vie. Les entreprises vinicoles doivent évoluer avec leurs consommateurs et la société et montrer qu’elles se soucient de leurs clients. La durabilité sociale, sous la forme d’une consommation modérée et responsable, peut contribuer grandement à cette démonstration, et c’est la raison pour laquelle Wine in Moderation ne cesse de gagner des partisans dans le monde entier.

RH : Nous sommes encore curieux. En réalité, si l’on regarde les chiffres, il s’agit encore d’un très, très petit espace naissant, mais il faut que la conversation s’engage avant que les ventes ne commencent vraiment à porter leurs fruits. Je pense que c’est une excellente discussion à avoir, et je pense que c’est une discussion saine, pardonnez le jeu de mots, que les gens doivent avoir avec eux-mêmes et avec leurs proches, car il ne fait aucun doute que l’alcool a un impact sur la société.

ASI : Dans notre entretien avec notre rédacteur invité, Marcos Salazar de l’Adult Non-Alcoholic Beverage Association, nous avons discuté du rôle de la technologie dans l’offre d’alternatives sans alcool plus intéressantes. Pensez-vous que les progrès technologiques peuvent aider les gens à trouver un meilleur équilibre ?

RH : Oui. Je pense que pour qu’un produit non alcoolisé soit un succès, le goût est un élément essentiel de la discussion. Si le produit n’a pas bon goût, il ne se vendra pas bien. Les bières et les vins sans alcool existent depuis des décennies, mais le vin sans alcool était quelque chose que l’on trouvait dans les rayons du bas et dont personne ne parlait vraiment. Il n’était pas très bon. La désalcoolisation a donné lieu à de nouvelles innovations et à de nouvelles façons de reconstruire les boissons. Je pense que le plus grand défi est le vin tranquille, même si je pense qu’il y a eu un certain succès dans les vins pétillants et les vins blancs aromatiques, mais les vins rouges (sans alcool) sont encore loin.

ASI : Le vin sans alcool doit-il être produit par désalcoolisation ?

RH : Je dois dire que je ne pense pas que ce soit le cas. Je viens de goûter une cinquantaine de vins sans alcool dans le cadre de mes recherches. Je suis une intello. J’aime goûter. Je ne suis pas sûre que le consommateur se soucie autant de la désalcoolisation que l’industrie le souhaite. Il y a des producteurs traditionnels comme Leitz, en Allemagne, qui connaissent un énorme succès. Leur riesling sans alcool figure sur les cartes des vins au verre et est apprécié des sommeliers. Giesen, de Marlborough (Nouvelle-Zélande), en est un autre. En discutant récemment avec des représentants de l’entreprise, j’ai appris que leur gamme de produits sans alcool était désormais au coude à coude avec leur gamme de produits alcooliques traditionnels. Je pense qu’il y a des consommateurs qui sont traditionnels, mais je suis pour les substituts. Je suis pour les choses qui me donnent de la saveur, de la sensation en bouche et de l’excitation. Vous savez, ils ne remplaceront jamais un grand verre de Barolo haut de gamme. Mais en avons-nous besoin ? Dans l’ensemble, je pense que cela fait partie de la grande discussion. C’est une bonne discussion à avoir, je pense que le monde du vin a l’habitude de se mettre des bâtons dans les roues, à propos de choses dont nous n’aimons pas parler.

ASI : Alors, comment doit-on ou doiton vivre une vie équilibrée ?

NF : Une alimentation équilibrée est l’élément clé d’un mode de vie sain : Il est important de choisir avec soin ce que l’on mange et ce que l’on boit. En effet, la qualité et la quantité doivent être prises en compte lorsqu’on parle d’un régime alimentaire équilibré. Un mode de vie sain comprend également des aspects importants tels qu’un bon sommeil, une activité physique régulière, etc. Autant d’aspects qu’il convient de garder à l’esprit à tout moment, que l’on travaille ou non dans le secteur des services.

RH : L’équilibre est un concept éphémère. Ce que je dis surtout, c’est qu’il n’existe pas. Il n’existe pas. Je pense que nous sommes des humains. Nous sommes en mouvement. Nous changeons tout le temps. C’est la vie. Comment est-ce que je vis ? Je suis très consciente de ce que je bois, du moment où je le bois et de la raison pour laquelle je le bois.

Je ne bois pas au moins un jour par semaine, voire deux.... et je ne bois pas seule, ce qui est difficile car je vis seule. J’essaie vraiment d’être dans des situations où l’on peut discuter du vin au sein d’une communauté. Parfois, on tombe, mais on se remet en selle, on se réinitialise et on va de l’avant.

J’ai également un mode de vie très extérieur. L’exercice et la méditation sont importants pour moi. Je peux les emmener avec moi en voyage, ce qui m’aide à rester concentrée et à donner le meilleur de moi-même, et m’aide à être dans le monde comme quelqu’un qui, je l’espère, montre l’exemple.