Conseil important pour Sake Gestion du stockage

Le saké est très sensible à la chaleur et à la lumière lorsqu’il est stocké. Idéalement, il doit être conservé à une température fraîche comprise entre 1 et 8 °C, avec peu de variations de température, à l’abri de la lumière du soleil et avec une exposition minimale à la lumière, sans lampe stérilisante ni lampe fluorescente. Le saké doit être conservé dans un endroit sombre et froid en permanence, avant et après l’ouverture de la bouteille.

Contrairement au vin, la plupart des sakés n’ont pas de bouchon et n’ont donc pas besoin d’un taux d’humidité élevé. Il n’est pas non plus nécessaire de coucher les bouteilles de saké pour les conserver. Elles peuvent rester debout dans le réfrigérateur.

Après l’ouverture d’une bouteille de saké, celle-ci commence progressivement à s’oxyder. Toutefois, sa saveur ne change pas aussi rapidement que celle du vin. Il peut rester en bon état pendant au moins trois semaines, voire trois mois, et vous ne devez donc pas craindre de le vendre au verre. Pour conserver la fraîcheur d’une bouteille ouverte, bouchez-la hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur.

Le Namazake (saké non pasteurisé) et le Ginjo ou Daiginjo, qui ont des arômes délicats, doivent être manipulés avec une attention particulière.

Gardez à l’esprit que certaines perceptions négatives du saké, par exemple une odeur de légumes marinés ou de musc, sont le résultat d’une mauvaise manipulation du stockage et ne sont pas dues à la nature intrinsèque du saké. Cela restera une préoccupation majeure pour l’industrie du saké. De plus en plus de spécialistes et d’importateurs commencent à stocker le saké dans des caves froides, mais ce conseil important doit encore être largement diffusé sur le marché mondial et JSS s’efforce de le faire connaître.

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