GRANOSde café

¿QUÉ HAY DE ESPECIAL EN ESTOS GRANOS, HOY INDISPENSABLES

TRAS UNA BUENA CENA, Y UN IMPULSO AL TIPO DE ESTABLECIMIENTOS DE MAYOR EXPANSIÓN.

Por Mariano Arango Londoño

Los negocios son una carrera de atletismo interminable, en la cual, el que se queda quieto pierde inmediatamente su posición frente a los competidores. No se acaba de lanzar un nuevo menú, cuando la competencia está haciendo alarde de los cambios que le va a hacer al suyo. En este negocio no hay treguas ni se toman prisioneros. Por eso, saber utilizar las armas al alcance es de por sí una forma de ganar la batalla.

El buen uso del café, por ejemplo, es una importante oportunidad de negocio, que puede darle la ventaja. En Colombia, el principal productor de café suave del mundo, no se consumen más de 2,5 libras de café al año por persona, en tanto que en países europeos, el consumo llega incluso a las 13 libras.

¿POR QUÉ LA ALHARACA?

Casi cualquiera puede decir que en su establecimiento se sirve tinto. No obstan- cambian los precios de la materia prima. Los siete gramos de un café tostado y molido de excelente calidad que se necesitan para hacer un espresso, tienen un costo aproximado de 150 pesos, pero el precio al público de esta bebida oscila entre los $700 y $1.500 pesos. Busque en su alacena y haga cuentas para ver si encuentra otro producto que le deje una utilidad del 1.000 por ciento...

Ahora, si a ese café le agrega un poco de leche espumada y una pizca de canela, usted transformará ese espresso en un cappuccino, estamos hablando de un café que puederondar entre $ 2.500 y 4.000 pesos.

Sigamos con las cuentas: a ese cappuccino agréguele una medida de licor como Whiskey o Baileys y tendrá un cappuccino irlandés o un cappuccino Baileys. Estos se venden en el mercado por precios superiores a los $4.500 pesos.

Las Oportunidades

te, todavía son pocos los que pueden ofrecer bebidas con base en espresso (preparación de café diseñada por los italianos), ya sea un capuchino, un americano o incluso un moca.

Esto, sin tocar el tema de los cafés saborizados y fríos. Según la Federación Nacional de Cafeteros, aquí heredamos la costumbre de regalar el tinto como una cortesía de la casa y de esta forma le restamos importancia al producto y terminamos entregando una bebida de baja calidad.

Sin embargo ya hay empresarios rompiendo paradigmas y cobrando muy buenos precios y recolectando estupendas util idades por un excelente café, o alguno de sus derivados.

Haga Cuentas

No es un secreto que pequeñas mejoras aumentan de manera significativa el precio de venta de los productos y el café no es la excepción. Dependiendo de la calidad de bebida que usted quiera ofrecer,

¿Se ha dado cuenta de las mañas de sus clientes? Ellos siempre dejan el bocado más sabroso para el final. Esa es la misma razón por la cual el postre va después de la comida. Pero si no nos falla la memoria después del postre llega el café, el último sabor, la impresión final que se llevan sus clientes en la boca. Y ¿cómo dejarlos ir con una mala impresión?.

Esta bebida siempre ha sido una disculpa para reunirse, un intermediario efectivo entre la pereza y el trabajo y eso bastaría para impulsarlo a usted a montar un establecimiento de café. Pero las tendencias de los consumidores en el país son aún más alentadoras, o si no sólo fíjense cuántas barras de Café Oma se han abierto en los dos últimos años...

Ahora, si usted es dueño de un restaurante y no quiere involucrarse tan de frente en el montaje de un nuevo establecimiento, es prudente pensar en una máquina de espresso, el café y sus acompañantes como una alternativa para atraer clientes cuando su establecimiento recibe menos visitantes. Es decir antes y después del almuerzo. En ese caso, vea la posibilidad de montar una pequeña barra de café junto a un mostrador de panes, pasteles y postres.

Para Recordar

Usted no se atrevería a ofrecer en su establecimiento un jugo preparado con frutas en un estado dudoso y con agua de una fuente desconocida. Usted ha aprendido que sólo la combinación de los mejores elementos tiene como resultado un excelente plato. De la misma forma es indispensable que en el momento de preparar café cuente con la materia prima de mejor calidad y con la mayor frescura que usted pueda encontrar. Si se va a tomar la molestia de preparar un cappuccino, utilice la mejor leche que encuentre y la canela más fresca que haya y si lo que quiere vender es un cappuccino Baileys no se arriesgue a hacerlo con una crema de whiskey de baja calidad: quédese únicamente con el licor original. En este mismo sentido, cerciórese de que la máquina que utilice en la preparación esté en perfecto estado y haya sido bien calibrada. Capacite a la persona encargada de la maquinaria en el funcionamiento de esta y a los demás empleados del establecimiento sobre las características de un buen café para que ellos se lo puedan transmitir a sus clientes y lo hagan quedar como un profesional. Ofrezca los acompañamientos adecuados con la bebida. Asesores de la Federación de Cafeteros afirman que el café en la mañana debe ser servido con alimentos como croissants y similares, en tanto que en las horas de la tarde va mejor un postre. Sin embargo, hay quienes dicen que el café puede acompañarlo todo y a todas horas.

Finalmente, es importante dejar en claro que no estamos sugiriendo con este artículo que usted debe salir corriendo a comprar la máquina de espresso más grande que haya en el mercado. Simplemente queremos, por un lado, recordarle lo importante que este producto se ha vuelto para los buenos clientes, ya sea que lo prepare por filtrado o con una máquina de espresso; y segundo, queremos que haga cuentas, investigue con sus más fieles comensales y vea en el café una oportunidad de negocio que le reporte más utilidades o más clientes. ✱

Caf

Monta A Roja

¡Ahora si!, en Colombia se puede tomar un buen café.

Nueve líneas de producto para todos los gastos:

• Café Especial • Café Clásico

• Café Descafeinado • Café Gourmet

• Café Saborizado • Entre otros

PRESENTACIÓN:

Café por libras o según requerimiento. Tostado en grano o tostado y molido según el sistema de preparación del establecimiento.