¿El happy hour Todavía funciona?

Humberto Barriga, Gerente de Mercadeo de T.G.I. Fridays, afirma que el happy hour "surgió como una estrategia de mercadeo que buscaba atraer un punto específico de la clientela a una hora muerta del día". Muchas personas después de terminar sus actividades diarias, buscaban la oportunidad de departir un rato con sus amigos, temprano o como preparación para salir a rumbear.

Fue así como el happy hour se impuso en las tardes, para incrementar las ventas en una hora de muy bajo tráfico de los establecimientos. De este modo se aumentó el flujo de caja de los bares y crecieron las ventas. Sobre todo en el caso de dos públicos específicos, afirma José Humberto Barriga: ejecutivos jóvenes y universitarios.

Sin embargo, José Humberto Barriga advierte que el happy hour es una ganancia en el marginal. Por eso comenta: "En las tardes los establecimientos tenemos la misma cantidad de personal que atiende al almuerzo y a la comida. Tener nuestro establecimiento abierto y pagarle el salario a la gente, es exactamente igual con happy hour o sin él. Pero si uno organiza bien sus horarios, se dará cuenta que esta venta adicional le ayuda a solventar gastos, así la promoción tenga un alto costo".

ATRAER CLIENTELA Y GENERAR FIDELIDAD

Todas las personas entran a los establecimientos aprovechando la promoción del happy hour para consumir licor a bajo costo. Si las bebidas del establecimiento gustan, lo más probable es que los clientes vuelvan para consumir otro día, con o sin happy hour. Con frecuencia la gente entra a los establecimientos, aprovecha la promoción, y disfruta de la misma entre dos o más personas. Muchos bares tienen restricciones con respecto al manejo del happy hour; es el caso de Chamois y Postigo, el cual exige un consumo mínimo de 15 mil pesos. José Humberto Barriga opina: "hay muchas personas que pierden la dimensión de la promoción, pero pienso que en este negocio tenemos que aprender a ganar fidelidad en los clientes, más que pensar en la venta del momento". El comprador que un día abusa de la promoción, conoce el lugar y se siente bien atendido, puede regresar con varios amigos y pagar un buen consumo más adelante.

Otras Opciones

Si bien el happy hour no es la herramienta de mercadeo que arroja más ganancias a los establecimientos; no olvide que las ventajas que usted pueda sacar de ésta promoción dependen del volumen de ventas que usted tenga. No descarte la posibilidad de negociar con sus proveedores la reposición del segundo trago. Ofrezca exclusividades a las licoreras en ciertos productos de su carta y aumente el volumen de venta de los mismos. Si ésta es buena, la licorera podría asumir parte del valor adicional.

Los establecimientos se han encargado de buscar otras herramientas de mercadeo para mejorar sus ventas en licores. Postigo en la navidad del 2002, ofreció a sus clientes la promoción Viva José Cuervo, en la cual por la compra de una botella de Tequila, se obsequiaba media de Margarita Mix. El happy hour es la estrategia de mercadeo más común del momento en el mercado de licores, pero no por ello la más útil, ni la que más beneficia a su negocio. ✱