Renovar ydiversificar

Julio César Oñate Diaz y Mario

Alberto Henao Pugliese son los gestores de Trifase Food ServiceG, una cadena de restaurantes muy reconocida en Barranquilla y Valledupar que cobija las marcas Varadero, Búfalo Grill y Sipote Arroz. Ambos comenzaron como comerciantes de ropa; pero en su búsqueda de mejores alternativas y, gracias a su gusto por la buena cocina, decidieron unirse para generar un restaurante de comida de mar con una propuesta original. Fue así como nació el primer “Varadero”, ubicado en la actual ZvDe pronto otros empresarios en este tiempo hubieran abierto otros cinco puntos, pero la parte más dura es la administración como tal porque no somos financieros y nos dimos cuenta que, así como hicimos con nuestro chef, teníamos que contratar una asesoría en esta especialidad”, complementa Mario Alberto. Después de un gran recorrido en este sector, Julio César y Mario Alberto compartieron con LA BARRA algunos de sus secretos para mantenerse en el mercado de la costa durante más de diez años.

Dedicación total al negocio

“Cualquier persona quiere abrir un restaurante porque está de moda y se buscan un inversionista. Nosotros no somos cocineros, somos empresarios visionarios que dedican el 100 por ciento de su tiempo a este negocio, vivimos y comemos de esto desde que nos levantamos”

Alguien con experiencia para el desarrollo de la carta

“En un principio, cuando nació todo, nosotros teníamos un chef que había trabajado en una cevichería. Con él montamos la carta, miramos las recetas y él supo impregnarle toques de innovación para que el menú fuera distinto. Con el paso del tiempo era muy difícil renovar, entonces ahí buscamos nuevamente un asesor”

Mantenerse vigente ante nuevos jugadores

“Hace 5 años llegó a Barranquilla un restaurante de Bogotá que se llama “ La Cava ” y, por su estilo, nuestra comida empezó a verse como tradicional ante su llegada. Nos dimos cuenta a tiempo y contratamos a un especialista, comenzamos a renovar. Actualmente, durante cada año, hacemos diferentes festivales, traemos gente de otras latitudes.

Acudir a la asesoría de especialistas

“En toda nuestra historia hemos contratado a quienes saben más que nosotros. Recientemente, nos asesoramos con la Cámara de Comercio, institución que nos ayudó mucho a organizarnos bajo una misma razón social: Trifase S.A.S. Antes éramos tres restaurantes y tres empresas distintas. Ahora podemos presentar mejores niveles de ingresos, si necesitamos ayuda de los bancos nos beneficia más. Además, de esta manera, se tiene más orden”

Brindar experiencias, más que alimentos

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“Con Búfallo Grill hemos encontrado un concepto fácil de digerir por el público que vivencia y comparte con su familia todo un ambiente, el hecho de querer y poder ser vaquero. No tenemos que explicarle mucho a un cliente qué es y cómo se puede sentir. No somos intimidantes, hay negocios que son tan avanzados que la gente dice no puedo, no conozco”

Trifase Food Service www.revistalabarra.com.co / Edición 41

Esta firma reúne a tres marcas: “Varadero” ofrece comida de mar, nació en 1999 con cinco mesas en Barranquilla y actualmente opera con 40 mesas, hace dos años abrieron una sucursal en Valledupar; “Búfalo Grill” surgió dos años después con un concepto arquitectónico de aventura en el Oeste, para llevar a la mesa carnes a la parrilla, hoy tiene cuatro puntos en la capital del Atlántico; y recientemente abrieron “Sipote Arroz” cuyo objetivo es replicarlo en diferentes ciudades.