Alimentación institucional, una industria en crecimiento

En los últimos años este sector ha ido adquiriendo cada vez más importancia y dinamismo dentro de la hospitalidad colombiana, hecho que según sus mismos actores trae consigo nuevos retos y desafíos que hay que superar con innovación y organización.

Las empresas que entran en esta categoría son aquellas que ofrecen servicios de alimentación a gran escala. Su objetivo principal es brindar soluciones integrales a otros sectores que requieren altos volúmenes de comida tales como son: grandes compañías e industrias, colegios, universidades, hospitales, cárceles y sitios remotos (principalmente zonas petroleras, mineras y energéticas), entre otros.

Una de las principales ventajas que ofrece el segmento de alimentación institucional a la economía del país es que le permite a las grandes empresas e instituciones colombianas poner en manos de expertos el tema de la comida que ofrecen a sus usuarios, y así centrar sus actividades en lo que a su objeto social se refiere.

Otros beneficios que trae consigo dicho segmento es la garantía en la calidad y salubridad de los alimentos, y el diseño de menús y balance nutricional acorde con las necesidades de cada cliente: niños, pacientes, empleados en campo u oficina, etc.

Frente al tema, Stella Téllez, Gerente de Alimentos Spress, afirma que “los servicios que ofrece la industria en general, se caracterizan por su alta calidad tanto en los productos como en el servicio, los cuales se ajustan de acuerdo con las necesidades de cada cliente”.

Por su parte, Joaquín Suárez, Director Nacional de Gastronomía de Sodexo, sostiene que el sector, hoy por hoy, ofrece servicios de alimentación del mismo nivel que cualquier tipo de restaurante en cuanto a presentación y variedad, pero con un componente adicional y que marca la diferencia, “la capacidad de manejar altos volúmenes en eventos y empresas”.

Crecimiento 2009

De acuerdo con las cifras que arroja el Top 30 Casinos 2010, el cual hace parte del especial “Top 100 Hospitalidad: las empresas más exitosas del sector”, los casinos más grandes que operan en el país cerraron el 2009 con ventas por 696.234 millones de pesos, lo que representa un crecimiento del 24,7 por ciento frente al año inmediatamente anterior, cuando las mismas sumaron 558.113 millones de pesos.

Entre el 2008 y el 2009 la industria de alimentación institucional aumentó sus ventas alrededor del 24,7% al pasar de 558.113 millones de pesos a 696.234 millones de pesos, según las ventas del Top 30 casinos.

“Este es un negocio de muy buenas proyecciones en el futuro cercano siempre y cuando se conserven los estándares de calidad y haya un seguimiento continuo a las necesidades y gusto de los consumidores”, afirma Karina Pinzón, Directora de calidad de Health Food.

¿Qué le hace falta al sector?

A pesar de que esta es una industria en constante crecimiento, sus representantes expresan que actualmente existe una clara necesidad de profundizar en temas como:

• Seguimiento a las cifras de crecimiento, ventas, datos que permitan conocer a profundidad la dinámica del sector, año tras año.

• Promover y desarrollar el tema de proveedores a nivel nacional, en tanto argumentan que hoy en día son muy pocos lo que garantizan la continuidad en la entrega de algunos alimentos.

• Capacitación de personal y manejo de los altos niveles de rotación.

• Innovación y tendencias de consumo.

• Legislación y su aplicación a todos los actores del gremio en igualdad de condiciones.

Este será el primer encuentro de grandes cocinas en el país, con el cual se busca principalmente:

• Generar un espacio de intercambio empresarial, que permita analizar temas de coyuntura, acelerar el crecimiento, construir alianzas estratégicas y continuar con la profesionalización de la industria.

• Brindar información sobre los movimientos del mercado y ofrecer herramientas para una mejor toma de decisiones.

• Traer experiencias exitosas para su análisis y discusión.

• Conocer las nuevas propuestas y tendencias de los consumidores que permitan la innovación en la alimentación.

Mayor información: www.alimentacioninstitucional.com