5 montajes de cocinas, para 5 modelos de negocio

El diseño y montaje de una cocina requiere de un complejo proceso que involucra en primer lugar a todo un equipo interdisciplinario de profesionales que, desde distintos puntos de vista, aportan sus conocimientos a la estructura del proyecto. Además, deben evaluarse una serie de variables del negocio en sí mismo, para determinar sus necesidades y, por consiguiente, el monto de la inversión.

En esta edición, Revista LA BARRA

les presenta a sus lectores un compendio sobre montajes de cocinas, cuyo objetivo principal es mostrar, a través de cinco casos específicos, cómo y bajo qué criterios se debe realizar tan titánica labor, puesto que en dicho espacio recae casi toda la razón de ser de la industria hotelera y restauradora nacional e internacional.

Consideraciones generales para el diseño y montaje una cocina:

• la carta, lo primero que debe organizar es el tipo de comida que va a ofrecer, el número de platos y la complejidad de los mismos.

• Volumen de atención, el paso a seguir es determinar cuántos clientes espera atender en su máximo de producción.

• El espacio, independiente del área con la que se cuente, es conveniente que la distribución de los elementos permita un flujo de personal y alimentos con una secuencia ordenada y funcional.

• Comunicación, es bueno que los trabajadores de la cocina tengan contacto visual y verbal entre sí.

Sabemos y tenemos claro que no se puede generalizar y tomar como una única referencia los ejemplos que se expondrán a continuación, pero sí es claro que puede ser un ejercicio válido para acercarnos y conocer más a fondo cómo se mueve el sector de la hospitalidad desde una de sus bases más importantes: la cocina, y en diferentes tipos de negocios.

1. Cocina Industrial

2. Cocina de una escuela de gastronomía

3. Cocina de repostería y panadería

4. Cocina de restaurante a mantel

5. Cocina en plazoleta de comidas

Las empresas que colaboraron con este especial se caracterizan por su larga experiencia en la industria de alimentos y son bien conocidas por los consumidores colombianos, lo cual genera confianza y credibilidad en cada uno de sus aportes frente al tema.