Optimización a través del outsourcing

Hasta la década de los 80´s el Outsourcing era una práctica bastante inusual en el ámbito corporativo. Por lo general, las compañías se encargaban de desarrollar e implementar la totalidad de sus procesos, asumiendo altos costos e ineficiencias a lo largo de sus ciclos.

Con la modernización de las empresas y el salto que dieron las diferentes industrias hacia la especialización tecnológica y a la idea de eficiencia, medida a través de indicadores de valor como el EBITDA (utilidad antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones), el outsourcing pasó a posicionarse como la herramienta perfecta para optimizar procesos, disminuir costos e incrementar el valor de las organizaciones.

que se invierte en ciertos procesos operativos; acceder de manera directa y rápida a altos niveles de experiencia, especialización e innovación; mitigación de riesgos y disminución de costos fijos, entre otras.

Por: Michelle Morales Especialista en montaje de restaurantes michellemoralesr@gmail.com

El Outsourcing consiste en celebrar contratos con terceros para que éstos, a cambio de una retribución económica, se encarguen de desarrollar actividades que por lo general se desarrollan al interior de una organización. En cuanto a la industria de la hospitalidad, el outsourcing se ha convertido en una herramienta clave a la hora de disminuir la inversión inicial en negocios nuevos, al tiempo que permite a gerentes y propietarios dedicar todos sus recursos, energía y concentración a alcanzar la excelencia en lo que constituye el corazón de sus negocios. Otras bondades del outsourcing tienen que ver con lograr estándares de calidad adecuados; acceder a beneficios tributarios específicos; reducir el tiempo

El grado de intensidad con que las organizaciones hacen uso de los servicios de Outsourcing es altamente variable. Sin embargo, el tamaño suele ser un factor determinante a la hora de tomar una decisión. Por ejemplo, un hotel de más de 300 habitaciones seguramente tendrá su propia lavandería, mientras que un hotel boutique de menos de 60 preferirá contratar un servicio de lavandería externo y destinar el cuarto de maquinas de lavado a otros servicios facturables como reservados o comedores. Por su parte, un inversionista podría preferir destinar un mayor porcentaje de sus recursos al diseño interior y acabados de su nuevo restaurante que a la dotación de una estación de postres especializada dentro de su cocina. Más aún, si tuviera que escoger entre mejores acabados y una sofisticada máquina para preparar helados, seguro se inclinaría por la primera opción.

Dentro del universo de actividades susceptibles de tercerización en el sector de la hospitalidad en Colombia, se destacan:

▶ Servicios contables: la empresa se dedica a la recolección de información y documentos, la cual posteriormente es procesada por firmas de contadores externos quienes se encargan de preparar los estados financieros.

▶ Nómina: la empresa envía las novedades de nómina a una firma especializada la cual se encarga de su liquidación y pago.

▶ Contratación: el personal de la empresa es contratado por un tercero, el cual le presta el servicio de proveerle el personal a cambio de una comisión.

▶ Sistemas: las empresas contratan firmas especializadas para administrar y hacer mantenimiento a su hardware y software.

▶ Operación de servicios complementarios: dentro de la hotelería es común entregar la operación de mini bares, gimnasios, spas, gift shop, restaurantes y bares a proveedores especializados.

▶ Lavandería: desde servilletas, manteles y uniformes de cocina en restaurantes, hasta lencería y prendas de vestir de huéspedes en la hotelería.

▶ Insumos: dentro de la restauración es muy común la tercerización de panadería y pastelería, la maduración y el porcionamiento de cárnicos, así como el procesamiento de frutas para jugos naturales y la proveeduría de hielo.