Alimentos y Bebidas tercerizados para hoteles

La contratación de productos y servicios externos por parte de empresas de alojamiento es cada vez mayor en el mercado. Su uso viene otorgándole a las organizaciones disminución en los costos y mejoras en la calidad de los mismos, debido a la especialización del subcontratista, y también propicia una reinversión de sus ingresos que pueden destinarse a otros fines.

En la mayoría de los países

latinoamericanos, el uso de la tercerización ha pasado de ser imperceptible debido a la poca confianza que mostraban las diferentes compañías a la hora de dejar parte de su trabajo en manos de otros, a ser una actividad en crecimiento como ocurre en Asia y en el Viejo Continente, donde es cada vez más común y les ha representado un posicionamiento importante en el mercado.

Actualmente, uno de los hoteles en Bogotá que se ha visto favorecido por el servicio de Outsourcing es el Holiday Inn Express, quien con tan solo un año de funcionamiento ha tenido un balance positivo en el departamento de alimentos bebidas, área que ha sido manejada desde su apertura por el Restaurante Bagatelle, encargado de montarle los desayunos, almuerzos y cenas, así como de brindarles a los huéspedes una carta amplia de comidas rápidas para Room Service.

Según Juan Carlos Galindo, Gerente General del Hotel Holiday Inn Express Bogotá, el tercerizar el trabajo de una organización hace parte de una estrategia moderna de mercadeo, y más cuando se trata de un área que genera ingresos tan importantes a una operación como la de alimentos y bebidas. “Lo que nosotros hacemos es dejar el trabajo en manos de expertos, lo cual nos representa no solo una variedad de productos y altos estándares de calidad, sino también una reducción de costos y de personal, así como una potencialización de los recursos de la compañía. Es clave resaltar que en la hotelería tradicional, los costos más importantes de la estructura de una operación hotelera está en alimentos y bebidas debido a que es una nómina muy grande, que debe contar como mínimo un chef, un sub chef un equipo de meseros y áreas altamente dotadas con equipos de última tecnología”, puntualizó.

De acuerdo con Maria Cristina Granados, Administradora de los restaurantes La Bagatelle de Bogotá, los beneficios que brinda el outsourcing en el área de alimentos y bebidas son básicamente tres:

1. Optimización y reutilización de los costos relacionados con la gestión, en función de las necesidades reales

2. Concentración en la propia actividad de la organización

3. Calidad y variedad en los productos que se ofrecen

Por otra parte, el hotel Estelar la Fontana, ante los altos volúmenes de servicio que concentra en sus diferentes áreas de banquetes, restaurante, Room Service y catering, ha optado por tercerizar la operación y producción de varios de los productos del departamento de alimentos y bebidas, entre ellos los jugos naturales para los buffets y los insumos para panadería y pastelería que son elaborados y distribuidos por las empresas Alimentarte y Rosendo Pastelería, respectivamente, con el objetivo de agilizar el servicio y reducir costos en mano de obra, sin perder la calidad.

De acuerdo con Proexport, el outsourcing en el país generó cerca de 4.500 empleos durante 2009. Por su parte, el Banco Iberoamericano de Desarrollo afirmó que esta actividad registró ingresos cercanos a los 100.000 millones de dólares en todo el mundo en el mismo año.

De acuerdo con Luis Forero, Chef Ejecutivo del Hotel Estelar La Fontana, cerca del 40 por ciento de la nómina de un hotel está dirigido al departamento de alimentos y bebidas. Es por eso, que elegir un buen proveedor que dedique todo su esfuerzo a lo que realmente sabe hacer, puede evitarle a una organización reducir gastos y maximizar el uso de sus recursos beneficiando su propia inversión en el desarrollo de productos y procesos, y también la que han hecho sus veedores.