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En su más reciente visita a Colombia, Paulina Abascal le contó a La Barra cómo ha sido su desarrollo profesional, las principales claves de su éxito como chef pastelera y la importancia de éste mercado, su mejoramiento y renovación continua.

A pesar de que es Licenciada en Hotelería, su pasión por la repostería la llevó a Francia, Bélgica y España para perfeccionarse en técnicas de chocolatería, pastelería, azúcar y todo lo relacionado con el tema. “Desde los siete años hago pasteles, para mí no hay otra opción de vida, hace parte de mí ser”.

De sus 17 años de experiencia en el sector, 12 los trabajó desarrollando la línea de pastelería fina y artesanal para Trico, una reconocida marca mexicana. “Creo que fue allí donde la gente empezó a reconocer mi trabajo, que se destacó por las nuevas propuestas en decoración, ingredientes, formas, texturas y sabores, todo por fuera de los parámetros comunes de la pastelería en ese momento”.

Lo anterior marcó una nueva tendencia pastelera en México, donde importantes personalidades del ámbito político, social, cultural y artístico incluyeron los postres y pasteles de Paulina Abascal en sus celebraciones.

Posteriormente, ocupó en dos ocasiones consecutivas los primeros lugares en el concurso de Abastur, en la categoría de Piezas Artísticas en Chocolate. En 2005, fue nombrada miembro de la Academia Culinaria de Francia, convirtiéndose en la única chef pastelera en obtener el galardón y cuatro años después le otorgó la Medalla de Honor y Oro por su trayectoria y logros alcanzados.

Sin embargo, Paulina considera que su ingreso en 2006 al canal Elgourmet.com impulsó considerablemente su éxito en Latinoamérica y Estados Unidos, “es un medio que rápidamente te convierte en una persona mucho más mediática y popular. Además abre las puertas y te da la oportunidad para muchísimas otras cosas”.

Otro de los más importantes galardones que ha recibido durante su carrera como chef pastelera fue el Premio a la Excelencia Universal en el 2008, el cual busca conservar la calidad en diversas áreas del saber.

Proyectos exitosos

Durante todos estos años, paralelo a su desarrollo profesional, Paulina Abascal ha implementado alrededor de su marca “Dulces Besos” una serie de negocios que le han permitido elevar sus ingresos y reconocimiento como repostera y empresaria. Entre ellos se encuentra una línea de utensilios de cocina y chaquetas para chef.

Igualmente, publicó el Larousse de los postres con el toque mexicano de Paulina Abascal, el cual en su primera edición de 15.000 ejemplares se vendió en su totalidad en menos iNfORMe: rEPoStrEría y PaStElEría de dos meses. El 28 de mayo de 2009 el compendio recibió Mención Honorífica como el mejor libro de pastelería en español o bilingüe durante la 11ª premiación anual Internacional de Libros Latinos en Nueva York. Entre otras publicaciones de la mexicana se encuentran: Postres de Ensueño, Postres 100% México y Larousse los Top Chefs de México.

De manera simultánea, ofrece servicios de catering con una completa oferta de tortas, galletas, chocolates y postres. Hoy día, trabaja en el montaje de su primera boutique de pastelería que será abierta para que todo tipo de público tenga acceso a sus recetas y productos.

“A mí me hace feliz endulzarle la vida a la gente, esa es mi pasión y mi trabajo de toda la vida. Siempre habrá celebraciones en el mundo alrededor de las familias, las empresas, la academia, los niños, en fin, es un mercado de nunca acabar y que deja grandes satisfacciones a nivel personal como profesional, siempre y cuando se haga bien, con responsabilidad y calidad”.

Las claves de éxito de Paulina Abascal

• Creatividad, pero para que esto surja es indispensable estudiar y especializarle, es la principal herramienta para innovar.

• Perseverancia y esfuerzo, nada en esta vida es fácil, todo tiene su tiempo y trabajo para que arroje resultados, lo que depende de la calidad y profesionalismo de los productos que se ofrecen.

• Un equipo de trabajo confiable, uno siempre debe rodearse de gente buena, capaz y con ganas de salir adelante, que acompañe y no retrase el andar.