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el POLLO ¿ ?
Desde su creación, en 1996, la empresa ha tenido como objetivo principal hacer que sus clientes vean la alimentación más allá de un producto que satisface una necesidad y aprendan sobre los nutrientes que contienen, sus beneficios, cuáles son las porciones adecuadas y la frecuencia de consumo con el fin de contribuir a una Colombia más sana y productiva.
Panorama
De acuerdo con la Federación Nacional de Ganaderos (FEDEGAN), el consumo per cápita de carne en el país durante 2009 fue de 45 kilogramos, de los cuales el 51 por ciento fue de pollo, insumo que ha venido ganando terreno; el 40 por ciento de res, el nueve por ciento de cerdo y el uno por ciento de otras carnes como pescado.
Por otra parte, en materia internacional, el panorama hasta ahora comienza a aclarase debido al conflicto diplomático con Venezuela que recientemente llegó a su final y que obligó a Colombia a incursionar en otros mercados como el libanés, así como al problema de salubridad que afectó a gran parte del mundo debido a la gripa AH1N1 el año anterior, que redujeron considerablemente las exportaciones de productos cárnicos a países como Venezuela, Perú, Chile y Estados Unidos.
De acuerdo con Fernando Leyva, Director de Planeación Estratégica de Fedegan, el conflicto con los países vecinos generó, a partir de agosto del año pasado para el sector de la ganadería, caída de precios y en el primer trimestre del 2010, disminución del sacrificio en 16 por ciento; al tiempo que los precios del novillo en pie se desplomaron en cerca de 20 por ciento a nivel nacional y 25 por ciento en los frigoríficos de exportación.
Así mismo, la Asociación Colombiana de Porcicultores, se mostró complacida con la finalización de la pandemia declarada por la Organización Mundial de la Salud, ya que el gremio espera que el precio de la carne de cerdo continúe sosteniendo su tendencia a la alza, que viene presentándose desde junio y julio, en donde el precio en pie del cerdo cebado listo para sacrificio, se incrementó en 4,42 por ciento por kilogramo.
En lo que resta de este año y gracias a la reapertura del comercio venezolano, así como a la normalización de los diferentes mercados, empresarios del sector esperan reactivar la economía pecuaria, con el objetivo de evitar efectos indeseables para los consumidores colombianos como un alza mayor en el valor de la carne.
Mercado Colombia tiene la posibilidad de brindarles a sus consumidores y empresas de restauración una amplia variedad de cortes, texturas y tamaños que se adaptan perfectamente a cualquier gusto.
En la carne de res los cortes de mayor tradición son : el cogote y morrillo, lomo de aguja, paletero, lomo de brazo, bola de brazo y de pierna, pecho, costilla, sobrebarriga, lomo fino, punta de anca, cadera y muchacho.
Por su parte, en carne de cerdo los más apetecidos son: cabeza de lomo, lomo, chuleta, tocino, brazuelo, bota, bola de pierna y de brazo, codito, lagarto de pierna, y espinazo. Mientras que en el pollo sobresalen: el pescuezo, las alas, la pechuga, muslo y rabadilla o espinazo.
Innovaciones
Una de las principales novedades por las cuales aboga el mercado de las carnes es el empaque al vacío, un sistema que permite a estos productos que han sido previamente seleccionados y sellados para distribuir en supermercados y famas especializadas en todo el país mantener un alto nivel de higiene y una conservación total de todas las características organolépticas.
Actualmente Friogan es una de las entidades que a través de sus puntos de venta (Carnes de Colombia) están promocionando nuevos cortes y presentaciones con el fin de mostrarles a sus compradores no sólo la manera como vienen empacados estos productos, sino también la calidad de carne que están consumiendo.
