Pescaderías y cevicherías en ascenso

La calidad del producto, su variedad en materia de preparaciones y el precio, se han convertido en factores decisivos ante los clientes dentro de un nicho que, cada vez más, genera mayor competitividad.

Como suele ocurrir con casi todos los sectores comerciales, en el país existen restaurantes especializados en pescados y mariscos para todos los gustos y estratos socioeconómicos. Sin embargo, expertos en el campo de la gastronomía aseguran que el constante crecimiento que ha tenido este segmento en la última década se le atribuye a las grandes cadenas y Single-Unit quienes se caracterizan por su alto nivel de especialización en recetas y a los altos estándares de calidad que ofrecen a sus comensales.

A la fecha, el programa BPM del Instituto Distrital de Turismo, el cual brinda asistencia técnica para la manipulación de alimentos está beneficiando a 65 restaurantes, de los cuales 40 ofrecen gastronomía afro colombiana y 25 están ubicados en zonas turísticas de la ciudad.

Aunque no existe una cifra exacta de cuántas pescaderías y cevicherías funcionan actualmente, en Bogotá el gusto por estos establecimientos por parte de turistas nacionales y extranjeros ha sido tan grande que el Instituto Distrital de Turismo (IDT) empezó a trabajar desde 2008 con estos negocios, entre otros restaurantes, a través de un convenio con la Secretaría de Desarrollo Económico y ACODRES para brindarles, de manera gratuita, asesorías para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, mejorando la calidad en la preparación y presentación de sus productos, logrando así la satisfacción de los clientes; características que aumentan la competitividad del sector gastronómico y turístico.

Oportunidades de negocio Hoy por hoy, los establecimientos especializados en comida de mar tienen mayor presencia, como es lógico, en ciudades costeras como Cartagena, Santa Marta y Riohacha, así como la producción y comercialización de sus insumos. Sin embargo, en el centro del país ha tenido un crecimiento importante dominado por pequeños y medianos restaurantes que en los últimos años se han encargado de transformar los hábitos de consumo en la población adulta acompañados de buenos precios; reforzado por la marcada incursión de restaurantes de gastronomía peruana que se caracteriza por el uso de ingredientes marinos para la preparación de tiraditos y ceviches; así como los restaurantes de comida asiática que ofertan sushi.

Según Diego Martínez, Gerente Comercial de la Pescadería Martínez Martelo, las oportunidades de negocio que tienen hoy los restaurantes es gracias a su carta que, cada vez más, ofrece mayor variedad de productos a un precio justo. Antes teníamos muy pocos restaurantes que nos ofrecían comida de mar con unos precios muy elevados, hoy es posible poder tener el gusto de comer todos esos frutos a precios razonables.

Estos negocios han tenido un movimiento mayor en el sector de la restauración y han puesto su sello de reconocimiento dentro de los consumidores. Allí hacen parte cadenas como Pesquera Jaramillo, Pescadería Bohórquez y la Fragata.

Competencia

Los establecimientos especializados en comida de mar han venido creciendo a un ritmo acelerado durante los últimos cinco años. La cultura de consumo de pescados y mariscos ha tenido un ascenso, aspecto que lo convierte en uno de los segmentos más competitivos de la restauración en el país.

De acuerdo con expertos chefs, en este momento la gente apuesta por un buen filete de pescado fresco, en lugar de pollo o carne. Así mismo, la innovación en temas de ceviches, tiraditos, tartares, sushis, filetes de pescado fresco a precios justos, han cambiado sustancialmente la cultura del consumo de pescado y mariscos, especialmente en Bogotá.

Pescado sinónimo de salud

Propietarios de establecimientos de esta especialidad ven de manera positiva el movimiento que van a seguir teniendo sus establecimientos debido a que vienen desarrollando estrategias de venta de nuevos menús saludables, en donde los pescados y frutos de mar se ubican perfectamente como ingredientes benéficos para el cuerpo humano.

Esto implica una reestructuración de la oferta y una nueva tendencia de platos que brinde no solo salud a sus comensales, sino también una diversidad amplia de productos acompañados de un buen precio.