¿Mano dura más paragrandes? los

Gerencia General MARCELINO ARANGO L. cel: 313 815 7505 gerente@axioma.com.co

Consejo Asesor RICARDO ÁVILA CRISTINA VALDES

Gerente de Unidades MARIANO ARANGO L. Estratégicas de Negocios cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co

Gerente Comercial JUAN FELIPE RIVERA Cel. 314 3503972 gcomercial@axioma.com.co

Editor General JAIME ANDRÉS VÁSQUEZ cel: 320 802 4057 editor@axioma.com.co

Gerente Administrativo MERY ELLEN LARA y Financiero gfinanciera@axioma.com.co

Gerente Talento Humano HÉCTOR GONZÁLEZ gerenciath@axioma.com.co

Coordinadora de Facturación YELSY YANKEN AMAYA

Suscripciones OCTAVIO SÁNCHEZ tel: 746 6310 ext. 128 analistadatos@axioma.com.co

Gestión Datos JOHAN TAO gestiondedatos@axioma-group.com

Gerente de Proyectos Web ANDRÉS GÓMEZ RAMÍREZ ebusiness@axioma.com.co han logrado un reconocimiento y una vida promisoria son perseguidos y castigados más severamente por las entidades reguladoras.

Producción e Impresión PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

Para confirmar lo anterior me remito a un caso que califico como inaudito. Una funcionaria de la Secretaría Distrital de Salud afirmó a LA BARRA que las sanciones que dan a un establecimiento por causar una intoxicación depende de la magnitud de la empresa y de los costos de su menú. Según sus palabras, para determinar un sanción razonable tiene en cuenta “la cobertura o imagen que tiene un restaurante gourmet, ya que las personas que acuden a esta clase de establecimientos pagan un alto costo al ingresar a un negocio ampliamente reconocido, porque van bajo el convencimiento de que allí le van a prestar un servicio adecuado, que los alimentos que va a consumir están entre los que se llaman inocuos y que no va a sufrir ningún riesgo”.

¿Desde cuándo un restaurante recién nacido o carente de popularidad no debe cuidar sus procesos y garantizar la salud de sus comensales? ¿Sólo deben cuidar a sus clientes cuando sean grandes y famosos? ¿Antes, no? ¿Acaso no es igual de grave la intoxicación de un ser humano de estrato dos que la del estrato seis? Creo que un ciudadano debería tener la certeza de que en cualquier restaurante él podría tener acceso a alimentos inocuos y, además, debería tener la confianza de que el Gobierno se lo garantiza.

Ciertamente, con ese ejemplo, es claro que no hay igualdad en la balanza.Y ¿qué decir en el tema de la prohibición de la precuenta dictaminada por la Superintendencia de Industria y Comercio, cuyo seguimiento hacemos en esta edición? Tuvimos que omitir nombres de las fuentes que critican la norma, ya que temen la posterior persecución de las entidades estatales implicadas. Hallo razón a su temor.

Actualidad:

Eliminación de precuentas: una medida improvisada

Completo análisis sobre el impacto que ha tenido en el sector restaurador la medida impuesta por la Superintendencia de Industria y Comercio de prohibir la expedición de precuentas.

Alimentos:

14 50

Guía para la compra de productos cárnicos

Conozca la información básica indispensable para realizar una buena compra de carne de res, cerdo, pollo, pescados, mariscos y embutidos que garantice la seguridad del alimento y su buen sabor.

Otras secciones:

Editorial Pág. 6

Perfiles restaurantes Pág. 10

Eventos Pág. 18

Especial Pág. 20

Negocios Pág. 38

Subespecial Pág. 90

Capacitación Pág. 103

Libros Pág. 104

Opinión Pág. 105

Novedades Pág. 106

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Portada: La Cafetiere de Anita

La Chef Anita Botero cuenta las bases que la han llevado a mantenerse entre los mejores restaurantes de Medellín y de Colombia, con los mismos empleados de hace 15 años, cuando comenzó su emprendimiento.

Informe: 72

Panadería y Repostería

Cómo aprovechar mejor los espacios, estrategias de mercadeo y los productos que marcan lo último en tendencias.

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