toma fuerza del Pan

La iniciativa de crear una comunidad virtual en torno a los profesionales y los aficionados del pan marcha viento en popa. La página registra cerca de 9.000 visitas mensuales y se consolida como un punto de referencia en panadería.

Juan Manuel Martínez decidió darle un giro drástico a su carrera, cuando se apasionó por el pan. Como Administrador de Empresas de la Universidad Javeriana, siempre tuvo un espíritu emprendedor y una dedicación para sacar adelante sus proyectos. Y aunque su familia en un comienzo no vio con buenos ojos que se dedicara a esta rama de la gastronomía, hoy sus logros dan cuenta de haber tomado una buena decisión: integró la Selección Colombia de Panadería en 2007 y desde 2010 está impulsando El Club del Pan, una comunidad virtual en la que los panaderos comparten conocimiento y enriquecen su profesión de manera gratuita. Un proyecto sobre el cual nos habla a continuación.

¿Qué es y cómo surge la iniciativa del club del pan?

Es una comunidad virtual para panaderos entusiastas y profesionales. Surge como una iniciativa personal. El 28 de junio contraté una página con la idea de transmitir conocimiento de panadería. Uno de mis mejores amigos, Didier Rosada, es reconocido como uno de los mejores panaderos del mundo. Así que la idea era coger el conocimiento que él tiene y plasmarlo en la página de internet para que la gente lo aprendiera.

La iniciativa tiene tres objetivos básicos. El primero es profesionalizar al panadero; difundir y dar conocimiento. El segundo, es incrementar el consumo del pan. Para eso es necesario mejorar la calidad y esto se logra si profesionalizamos a los panaderos. Si usted mira el desarrollo de los chefs notará que hace 10 años este profesional era un simple cocinero, mientras que hoy es una persona reconocida en el mundo, tienen un estatus más importante. Nosotros buscamos eso: que se reconozca al panadero como alguien importante.El tercer objetivo es reunir los esfuerzos de la industria mundial para cumplir los dos primeros objetivos. La página busca darle a todos la oportunidad de conocer el mundo del pan: técnicas profesionales de panadería y los consejos de los mejores panaderos del mundo, sin que las personas tenga que salir de su casa. Solo se necesita un computador, una conexión a internet y ganas de aprender, porque la página es totalmente gratuita.

¿Cómo va a funcionar el club?

Las personas se registran en la página. Y la idea es que todos tengan la oportunidad de compartir. Para enriquecer el mundo del pan, la idea es que se comparta. Un panadero, por ejemplo, puede georreferenciar su panadería en el mapa, promocionar sus productos, promocionar eventos o seminarios, etcétera. Lo que busca el Club del Pan es crear una comunidad donde todos quieran participar y todos quieran entregar un poco de su conocimiento, sin importar lo pequeño que sea. Para ello, el Club del Pan tiene tres secciones, divididas en dos partes. Una primera parte que es la sección de fórmulas y la sección del mundo del pan, donde cualquier persona del mundo puede compartir fórmulas, fotos de panes, de empaques de pan, georreferenciar una panadería, un museo del pan o una escuela de panadería. Allí nosotros también subimos fórmulas maestras de los mejores panaderos del mundo o fotos de panaderías que sirven de inspiración.

Otra sección es el Libro Maestro, donde solo nosotros subimos cosas que hayan sido revisadas por Didier: artículos técnicos o videos profesionales de panadería, sobre temas como tendencias en panadería, amasado, fermentación. También queremos incluir temas médicos y artículos de mercadeo. Obviamente hay, a la vez, artículos patrocinados, como es el caso del tema sobre Kamut, un tipo ancestral de trigo, que lo patrocina la Kamut International.