de Cocinas Andinas V Congreso

Se llevó a cabo, entre el 11 y 13 de mayo en Bogotá, el quinto Congreso de Cocinas Andinas organizado por Acodres, La Academia de Cocina Verde Oliva y el Colegio de Estudios para la Alimentación y la Cocina Colombiana cuyo objetivo principal fue conservar las tradiciones nacionales y la de los países andinos a través de la gastronomía.

Por primera vez

Colombia fue la sede de este congreso, de trascendencia latinoamericana. Convocó a especialistas en gastronomía, antropólogos e investigadores culinarios provenientes de países andinos. Aquí algunas de las conclusiones más destacadas:

• La plenaria Políticas públicas y patrimonio culinario, mencionó que el papel del Estado es apoyar la cultura; mientras las instituciones de orden social y tradicional son las que buscan propiciar el desarrollo de la identidad culinaria.

• Colombia es una nación diversa en productos culinarios tradicionales que deben ser salvaguardados para proteger la memoria y el saber de los antepasados por las futuras generaciones. Debe permitírsele a nuestra cocina ser un generador de turismo para innovar y recrear las memorias nacionales y regionales por medio de la investigación gastronómica.

“La particularidad regional de los platos se ve mermada por la globalización” Weildler guerra.

• El antropólogo Wayuu, Weildler Antonio Guerra resaltó el fuerte impacto que ha tenido la globalización en los procesos culturales indígenas, haciendo énfasis en su comunidad. Hizo un llamado a la sociedad colombiana para que se apropie, rescate, mantenga y proyecte la identidad gastronómica y culinaria de las regiones.

• El simposio Compromiso turístico del restaurante- Potencial del

“Los estudiantes de cocina no deberían someterse a los supuestos gastronómicos actuales, deberían innovar en el tema”

Harry Sasson

turismo gastronómico resaltó la importancia de la cultura gastronómica colombiana con base en una cocina regional que pueda generar turismo, incremente la generación de empleo y tenga un impacto positivo en los actores involucrados.

• Ricardo Ávila, Director del diario Portafolio, mediante un video, habló del buen momento que vive la economía colombiana y de la idea de involucrar cada vez más la competitividad en el sector gastronómico. Afirma que los consumidores nacionales se han venido modernizando y para cubrir esta nueva demanda se debe aumentar la diversidad de productos ofertados, sin despreciar las nociones de cultura e identidad de la cocina colombiana.