un negocio rentable Innovar,

En un mundo tan cambiante como el de hoy sólo pueden existir dos tipos de restaurantes: los que se renuevan y los que desaparecen, ¿en qué grupo le gustaría estar?

La innovación se ha convertido en una de las principales características con las que debe contar un empresario para sobrevivir y tener éxito en un mundo tan competido como el actual, donde los consumidores son los principales protagonistas y decisores de quién se va, y quién se queda. Razón por la cual, la aplicación de este término es indispensable para la supervivencia de los negocios a largo plazo.

El sector de restaurantes no escapa a estas exigencias, pues los comensales están atentos y en la búsqueda constante de aquel que le ofrezca la mejor experiencia gastronómica en todo el sentido de la palabra. Un buen servicio, comida de calidad, ambientación y decoración estética, y todo bajo un precio justo. Sin embargo, esto no es suficiente, pues a medida que lo encuentra y lo disfruta, después de un tiempo, entrará otra vez en la dinámica de explorar nuevas cosas; claro está, si no llega antes otro restaurante con ideas originales y renovadas a llevárselo.

Por lo tanto, la innovación es entendida como la capacidad de crear, de generar ideas novedosas ya sea en el servicio, en los productos, en los procesos o en la estructura organizacional del negocio, con el único objetivo proporcionarle un valor agregado a los clientes y, de esta manera, mantenerse vigente en el mercado.

Frente al tema, José Antonio Rojas, Consultor en Gestión y Marketing de Restaurantes, afirma que la innovación también debe ser entendida como la capacidad de responder con soluciones creativas, diferentes y eficaces ante diversas situaciones. Concepto que se ajusta a una realidad que nos enfrenta a crisis económicas, a competir en una sociedad donde unas empresas tienen más dinero que otras, donde no todas las personas cuentan con los mismos recursos para consumir. Un planeta, un país, una ciudad mega diversas.

Y es ahí, inmersos en esa sociedad heterogénea y cambiante, donde las empresas, en este caso los restaurantes, deben sacar toda su capacidad innovadora para hacerse más competitivos, si bien los recursos económicos pueden verse como una limitante, esa diversidad de la que se habla ofrece un abanico con muchas posibilidades para concebir nuevas y mejores iniciativas.

“Hoy en día, las ideas nuevas y originales prácticamente no existen. La innovación proviene de la mezcla de varios conceptos, tendencias, ideas del mundo, que una vez unidas pueden generar una gran novedad”, afirma Luis Codó, Socio Director de Horeca Solution, firma española de consultoría especializada en Restauración y Canal Food Service.

¿Cómo pasar de las ideas a los resultados?

De acuerdo con Diego Parra, Director de Katharsis, firma de consultoría no-tradicional especializada en Innovación Estratégica y Creatividad Organizacional, para que una empresa sepa cómo diseñar su estrategia de innovación deberá, en primer lugar, definir en qué área es más recomendable desarrollar

Great Idea dice que…

Al 89% de los hombres les gusta experimentar productos innovadores y nuevos en el mercado.

Al 88% de las mujeres les gusta experimentar productos innovadores y nuevos en el mercado.

El 70% de las decisiones de compra, se toman en el punto de venta.

El 80% de los colombianos considera que los productos nuevos son innovadores.

El 87% de los consumidores colombianos están dispuestos a pagar más por un producto que los satisfaga.

dicho proceso, “existen siete tipos de innovación: las innovaciones en producto (radicales e incrementales), las innovaciones comerciales, logísticas, en procesos, en mercadeo o en nuevos modelos de negocio”.

Para el segundo paso, cuando se haya definido el área sobre la cual se va a innovar en el restaurante, Luis Codó, Socio Director de Horeca Solution, sugiere aplicar el siguiente modelo:

• Fase de implantación y control. Manos a la obra, empieza la acción. No debemos dejar de lado el control de consecución de los objetivos y de los resultados previstos.

Relación costo – beneficio

Ante todo, la innovación debe ser vista como una inversión y nunca como un gasto. Un proceso de este tipo siempre traerá consigo algún costo en mayor o menor grado dependiendo del área del restaurante en el que se va a innovar y su profundidad. Por ejemplo, los desarrollos tecnológicos son considerados de alto valor; una modificación logística o comercial puede ser de mediano valor y una nueva práctica que mejore el uso del papel o del agua es una innovación de bajo costo.

• Generar ideas y seleccionar la idea clave. No todas las ideas son válidas debemos filtrarlas hasta alcanzar la idea clave.

• Requisitos del proyecto a desarrollar. ¿Qué premisas hay que tener en cuenta antes de llevar a ejecución dicha idea?

• Fase de planificación de las tareas. ¿Qué tareas, cómo y cuándo las llevaremos a cabo?

De otro lado, crear una cultura de innovación al interior de una organización promueve la participación y la creatividad de los colaboradores, trae procesos más eficientes y eficaces, mayor productividad, más ventas y fidelización del consumidor.

La innovación debe generar mayores niveles de competitividad, de rentabilidad y de eficiencia, pero, ante todo, debe estar enfocada a ofrecerle un valor agregado a los clientes, sólo de esta manera tendrá éxito.