Innovación por áreas

Todas las áreas de un restaurante son susceptibles a ser transformadas dentro de un proceso de innovación, saber con cuál empezar o a cuál darle mayor importancia depende de cada restaurante, de sus necesidades y estrategias hacia el consumidor.

La innovación puede adoptar numerosos enfoques y aparecer en cualquiera de las dimensiones de un restaurante, en algunas ocasiones un cambio en un área específica obliga necesariamente a modificar otras, razón por la cual el tema de innovación hay que analizarlo como un conjunto que se interrelaciona.

“La innovación es sistémica. Para tener éxito en el proceso es necesario considerar todos los aspectos de la empresa que se ven afectados por dicha acción. Podemos innovar de forma brillante en la atención al cliente, pero si esa innovación no va acompañada de un producto gastronómico a la altura de las circunstancias, no funcionará”, afirma Luis Codó, Socio Director de Horeca Solution.

Teniendo claro que la innovación puede darse de forma simultánea entre las diferentes áreas de un restaurante, veamos ahora sobre qué aspectos del negocio es más conveniente concentrar esfuerzos para realizar cambios novedosos.

Innovación organizativa

Modificar la estructura organizativa bajo la cual se vienen desarrollando las actividades de un determinado restaurante puede resultar bastante provechoso en cuanto a la optimización del trabajo y potencialización del equipo que labora en el mismo. Nuevas formas de incentivar a la gente, la ejecución de un plan de carrera dentro de la empresa son ejemplos que pueden hacer que los trabajadores se interesen por ser más productivos y así crezca su compromiso con la organización, además promueve la participación y la creatividad.

Innovación productiva

Diseñar estrategias con la intención de mejorar la velocidad de respuesta hacia el consumidor, la calidad de los productos o aumentar la competitividad del restaurante podría entenderse como innovación productiva, donde la redefinición de los procesos logísticos u operativos deben dar como resultado mayores niveles de eficiencia en la cocina, el servicio y en la gestión de compras.

Innovación tecnológica

Hace referencia a la incorporación de nuevos avances tecnológicos en el proceso productivo con dos objetivos: reducir tiempos y costos o añadirle cualidades a los platos que se ofrecen. Para ejemplificarlo, se podría mencionar entre otros, los equipos de avanzada que facilitan el trabajo en la cocina como los lavaplatos a vapor que reducen el consumo de agua y energía, o aquellos que conceden un aire más saludable a los alimentos, como las freidoras que permiten cocinar la misma cantidad con una reducción significativa de aceite. Si bien este tipo de innovación exige una inversión en dinero un poco más alta, su retorno se verá reflejado en ahorros operativos y productos estandarizados de mejor calidad hacia los clientes.

Innovación de producto

La renovación constante es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta por los líderes del sector restaurador, en tanto le da un aire fresco a los establecimientos, atrae nuevos comensales y fideliza a otros tantos. Por eso, el desarrollo de nuevos productos y servicios, la generación de novedosos conceptos es una de la principales tareas en materia de innovación.

Innovación comercial

Sacar provecho de las diferentes fechas especiales en el transcurso del año como el día de la madre, del padre, amor y amistad o abrir nuevos canales de distribución son solo algunas de las formas de aumentar el nivel de ventas de un restaurante.

De la teoría a la práctica

Un proceso de innovación comienza por ser una idea, un concepto abstracto que luego se transforma en una estrategia y termina siendo una útil herramienta para el crecimiento y la sostenibilidad de un restaurante. Razón por la cual, requiere que sea diseñado y ejecutado de manera integral y transversal, de acuerdo las necesidades propias de cada establecimiento y los recursos de los que dispone.

Elcielo

Restaurante fundado por el chef paisa Juan Manuel Barrientos, en noviembre de 2007, está inspirado en la cocina creativa utilizando técnicas de cocina de vanguardia y tradicional. Su estrategia innovadora gira en torno al moderno concepto de sus platos y el cambio completo del menú cada dos meses.

“Elcielo es sinónimo de cocina de autor. En mi forma de ver las cosas, es poder crear sin limitarte por estilos o normas, para así ofrecerle a los clientes, variedad, creatividad y nuevas experiencias”, afirma Juan Manuel.

A través de un amplio menú degustación, el comensal tiene la posibilidad de experimentar diversos momentos gastronómicos y sensoriales. “Tenemos un taller creativo que investiga y desarrolla nuevos conceptos para alimentar nuestros proyectos, allí no hacemos las cosas de manera ordinaria. Creemos en la creatividad y en no tener miedo a equivocarnos como el agente fundamental de cambio”.

3iMENU, tecnología táctil para restaurantes Axa Soluciones Innovadoras, empresa colombiana que desarrolló un novedoso menú electrónico compuesto de pantallas táctiles, a través de las cuales los clientes de un restaurante pueden hacer el pedido, mirar el estado de su cuenta, llamar el mesero; además, mientras esperan tienen acceso a juegos interactivos y videos musicales.

“Implementar el sistema táctil trae muchos beneficios a un restaurante: agiliza y moderniza los pedidos, mejora el servicio al cliente porque reduce los tiempos de espera y los errores cometidos por los meseros, incrementa las ventas y reduce costos en papelería. Nuestro producto se llama 3iMenu porque tiene las tres ies: ingenioso, innovador e interactivo.”, explica James Ceballos, Gerente.

Abasto

Es un restaurante ubicado en Usaquén que busca a través del concepto en su decoración y su propuesta gastronómica, rescatar las plazas de mercado como espacios públicos de gran importancia para la ciudad, pues en su interior se encuentran ingredientes y tradiciones culinarias que no deben perderse.

“No es simplemente recrear un ambiente de plaza de mercado con la decoración del restaurante, es apoyar también a aquellos productores locales que nos proveen los insumos para las preparaciones de tipo casero y poder ofrecerle a los clientes diversidad de ingredientes tradicionales producidos artesanalmente para llevar. Nuestra propuesta innovadora se basa en una filosofía con un transfondo social, donde el restaurante, los pequeños productores y los clientes resultan beneficiados”, indica Luz Beatriz, socia propietaria.