Propinas: Vuelve y juega

El control de las propinas en los restaurantes vuelve a estar en tela de juicio, la discusión por regular este dinero recaudado hace que la polémica tenga, como hace unos años, el mismo auge.

Pareciera que el afán de generar esta ley significara de una u otra forma una afrenta a los establecimientos del sector. Es cierto que para algunos casos la regulación del pago de las propinas puede ser una solución, pero no es posible generalizar lo que muchos han señalado como parte de la conciencia de cada uno de los propietarios en el pago oportuno y legal de estos cobros a los empleados.

Esta iniciativa que murió en la agenda del Congreso en el 2012 por cuestión de tiempo, revivió este año a raíz de la insistencia del Representante a la Cámara Efraín Torres. Como lo afirmó en declaraciones a un prestigioso diario, el Representante Torres asegura que el monto de estos dineros alcanzan los 1,5 billones de pesos. Polémica total, porque no se puede afirmar sobre el uso indebido de estos dineros en otras necesidades, casi señalando el robo a los empleados de lo recaudado en las propinas. No sería prudente asegurar que es una situación recurrente, porque si bien pueden presentarse algunos casos, este no es el panorama del sector en general.

Gerente General MARCELINO ARANGO L. Cel: 313 815 75 05 gerencia@axioma.com.co

Gerente de Unidades MARIANO ARANGO L. Estratégicas de Negocios Cel: 313 815 75 10 director@axioma.com.co

Gerente Administrativo MERY ELLEN LARA y Financiero gerenciafa@axioma.com.co

Jefe Talento Humano INDRA LUZ MONCADA gerenciath@axioma.com.co

Gerente de Certámenes y Eventos CAMILO MONROY cmonroy@axioma.com.co

Coordinadora de Facturación DIANA IBARRA RÍOS coorfacturacion@axioma.com.co

Coordinador de suscripciones CAMILO HERNÁN SUÁREZ Tel: 746 6310 ext. 128 analistadatos@axioma.com.co

Jefe de E-Business ANDRÉS CALVO ebusiness@axioma.com.co

Producción e Impresión PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS S.A.

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.

Tel: 746 6310 Carrera 21 # 39-81

Edición número 62 Noviembre de 2013

Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS www.revistalabarra.com.co

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores

Como bien lo ha planteado uno de los gremios más importantes para el sector, es un tema que corresponde a ser de un interés u ocupación menos relevante para los llamados “padres de la patria”, en comparación con otros que son de mayor importancia para la economía del país.

La gastronomía colombiana no puede estar relegada sólo en términos del cliché cultural, del cual muchos hablan, también deben apoyarse las iniciativas de todo lo que implica pensar en términos de una industria. Esto abarca desde la formación de quienes en los próximos años liderarán estos negocios, hasta la forma en que se promociona la riqueza gastronómica del país en el escenario internacional.

Los legisladores no sólo deben concentrar sus esfuerzos en hacer un control de dineros por el plato que consuma un colombiano, también es importante que el sector empiece a tener una mayor relevancia en las políticas de Estado.

Andrés Felipe Andrade @afandradec

Contenido

Portada La Xarcutería: Crecer donde otros quiebran

Michael de Miguel habló sobre la creación de la Xarcutería y el éxito que ha tenido en una zona donde muchos han fracasado. Antes del segundo semestre de 2014, tendrá dos containers y comercializará su línea de salchichas y hamburguesas para el mercado institucional.

Negocios Hoteles actualizados y más eficientes

Tres expertos del sector analizaron para La Barra cuáles con las tendencias en materia de tecnología, dotación y mobiliario, que deberán tener en cuenta los hoteles para optimizar sus procesos. Conozca los detalles.

Especial

El personal ideal: ¿Quién y para qué? A&B Bebidas alcohólicas no paran de crecer

Contratar personal con los estudios y la experiencia necesaria para desempeñar los diversos cargos del sector es todo un desafío, conozca cuáles son los cargos más importantes para optimizar el funcionamiento de su empresa.

Conozca cuál es el papel actual de las bebidas alcohólicas en las cartas de los restaurantes. Las bebidas ahora tienen un papel preponderante en la experiencia gastronómica de los consumidores.

Actualidad La voz del maestro

El reconocido chef español Koldo Miranda, llegó a Colombia para interactuar con los futuros cocineros del país que se preparan en el Instituto Superior Mariano Moreno, y Revista LA BARRA lo invitó para conocer algunas claves de su experiencia profesional.

Operaciones

Inocuo y sostenible, el camino al turismo de nivel mundial

Implementar procesos que aseguren la calidad de los productos alimenticios puede ser una de las decisiones más importantes para garantizar la vida de su negocio. Conozca algunos aspectos que le permitirán consolidar un negocio excelente y realmente sostenible.