El personal ¿Quién y para qué? ideal:

Las empresas de la restauración buscan cada vez más, especialistas para sus diferentes áreas. Junto con los chefs, administradores, ingenieros, tecnólogos y técnicos se disputan los diferentes cargos.

Lo que para las grandes cadenas de restaurantes nacionales y extranjeras ya es una práctica común: contratar personal con los estudios, la experiencia y la actitud necesarias para desempeñar los diferentes cargos planteados en sus esquemas de trabajo, viene abriéndose paso entre las empresas de menor tamaño, pues la exigencia de un público más educado en la cultura gastronómica requiere una evolución diaria en el manejo de los productos, la calidad de las preparaciones, la selección de proveedores el servicio al cliente y hasta el diseño y ambientación de los restaurantes.

Esto está llevando a la industria a buscar una profesionalización de sus procesos que garantice la obtención de un producto final con los altos índices de calidad, higiene y presentación que exige el mercado. La visión del negocio también ha cambiado, pasando de suplir una necesidad básica a ofrecer una experiencia multi sensorial, que es lo que le da valor agregado.

Para los especialistas que diseñan y llevan a cabo los procesos de selección de talento humano para las empresas del sector restaurador, como Andrés Castillo de Star Consulting, “ésta es una industria está apenas dando los primeros pasos en el proceso de formalización. “ Por eso la rotación de personal es muy alta, sobre todo en cargos operativos, donde supera el 35%.”

La explicación es que por ser un sector que apenas empieza a consolidarse como industria, los niveles de remuneración son todavía muy bajos en comparación con la intensidad horaria y responsabilidad de los trabajos, “Esto hace que la gente que no vea grandes expectativas de crecimiento y propuestas de valor atractivas para quedarse”.

Sin embargo, la exigencia que supone el crecimiento del sector ha llevado a los empresarios más grandes, los que conforman el Pareto de facturación y está motivando a los que siguen en la cadena, a perfilar los cargos más importantes para optimizar el funcionamiento de sus empresas. Los siguientes son algunos de los cargos más necesarios en el sector:

Gerencia Alta

Gerente general:

Ingeniero industrial o Administrador de empresas con especialización en Alta gerencia, experiencia de al menos cinco años en empresas del sector restaurador u otros sectores como consumo masivo o retail. Debe manejar perfecto inglés y dominar otros idioma como francés o portugués, tener conocimientos y experiencia en procesos tributarios, fiscales y legales, además de haber participado en procesos de mejoramiento de calidad y servicio al cliente.

Director de operaciones:

Ingeniero industrial especializado en gerencia logística, con experiencia en diseño y gestión de estrategias de operación en puntos de ventas, manejo de productos perecederos y gestión de calidad. Puede haber trabajado en sectores como consumo masivo. Bilingüe, en asuntos relacionados con estrategia de operación, control de calidad y servicio al cliente. Bilingüe.

Director administrativo y financiero:

Ingeniero industrial, administrador de empresas o ingeniero financiero con especialización en temas contables, experiencia en manejo tributario, legal y fiscal propios del sector, conocimiento de nuevos sistemas contables. Conocimiento en costeo, procesos, manejo de productos perecederos y proveedores del sector. Inglés al 100%,

Director de mercadeo:

Profesional en publicidad y mercadeo especializado en gerencia de proyectos, con experiencia en estrategias ATL, BTL, merchandising y habilidades para el diseño gráfico.

Administrativos

Administrador de punto de venta:

Tecnólogo en administración de empresas o administración hotelera y turística con experiencia en manejo contable, facturación, manejo de proveedores, procesos de calidad, servicio al cliente y administración de personal.

Chef ejecutivo:

Profesional en cocina con experiencia internacional, conocimientos en operación de restaurantes, manejo de proveedores, conservación de productos, procesos de estandarización de alimentos, costeo, manejo de proveedores y operación logística. Inglés 100% y manejo de otros idiomas como francés o portugués.

Operativos

Cocineros:

Técnicos o tecnólogos en cocina con o sin experiencia, disposición para trabajar, actitud de servicio. Capacidad para desempeñarse en cualquiera de los oficios permanentes o eventuales de la cocina.

Personal de servicio:

Personas con cursos de capacitación como mesero y/o sommelier, excelente presentación, capacitación o experiencia en servicio al cliente, manejo de inglés y otros idiomas.