Una historia para no repetir

Los 70 casos de intoxicación en famoso restaurante Noma, considerado el mejor del mundo, es uno de los hechos que más prensa ha registrado en el último año. Estar expuesto a estas situaciones no es algo ajeno para ningún establecimiento que manipule alimentos.

Por esta razón el mundo camina cada vez más a evitar hechos similares. Hablar de food safety es una tendencia marcada en todo lo que concierne a la inocuidad y calidad de los alimentos. Aunque para ciertos negocios el término es algo nuevo, este concepto no es más que la garantía para un consumidor de tener un producto limpio y libre de cualquier elemento que lo contamine y por ende afecte la salud de quien lo ingiera.

Las famosas enfermedades transmitidas por alimentos no son ajenas para nadie, no distinguen marcas, empresas o niveles sociales, pero sí los procesos que se tengan en el manejo de los productos. Aquí todos juegan. En Colombia, una semana antes de finalizar el año 2013 el Instituto Nacional de Salud, INS, había registrado 7851 casos de estas enfermedades y en comparación al mismo periodo en 2012 eran 10926 casos.

Estamos tomando conciencia y es algo para resaltar, pero aún falta. La calidad en el sector debe ser realmente una constante, en cualquier momento la historia de un negocio puede cambiar y no pensar en ello aumenta ese riesgo.

Involucrarse con los proveedores, capacitar al personal y estar al día con las leyes es una base, pero el compromiso debe romper todas las barreras para que cada día su negocio no sea sólo el mejor para el público por un propuesta gastronómica, sino por lo que su bolsillo le puede estar agradeciendo, a menos que quiera como Noma regresar el dinero a los afectados y perder en un momento la credibilidad construida por años.

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Edición número 64 Febrero de 2014

Bogotá, Colombia

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Colaboradores Nubia Castañeda

Comunicadora Social. Gerente de Global Editora, empresa especializada en periodismo gastroeconómico y turístico.