La iNdustriaLizaCiÓN dE L as oPEraCioNEs: El caso de Jeno's Pizza

Cuando el Grupo Telepizza tomó el control de la marca Jeno's Pizza en Colombia, su presidente José María Fernández visualizó el gran potencial de crecimiento de la empresa mediante la industrialización tanto de sus puntos de venta como sus plantas de operaciones

Por I Eline Martínez Chataing elinemartinez@gmail.com

Aprovechando el buen

momento por el que atraviesa el sector de la hospitalidad en Colombia utilizaron la maquinaria que ha llegado al país en materia de frio y congelado, así como una completa oferta por parte de proveedores nacionales y extranjeros del sector alimentos para remodelar sus puntos de servicio, hacerlos más sofisticados, equiparlos con nuevas y mejores maquinarias, sacando ventaja de las facilidades que ofrece la tecnología para reducir costos a nivel de operación, de logística y de transporte.

El crecimiento exponencial de la marca Jenos Pizza y su evidente posicionamiento en el país, le ha permitido la apertura de una nueva planta de producción que, desde finales del año pasado, opera en el Parque Industrial Siberia, en las afueras de Bogotá. Esta nueva planta está acorde con los planes de expansión de la empresa, que apostó por una obra moderna, eficiente, y con tecnología de vanguardia, en la que cuentan con túneles de congelación, cámaras de refrigeración, líneas de producción nuevas y construidas específicamente para ellos.

La experiencia de Jenos Pizza “Especialmente en nuestro sector es fundamental lo relacionado con el frio, tanto refrige-

Consejo de un experto

Diana Durán, gerente de Mercadeo de Supernórdico recomienda no esperar que su equipo se dañe para cambiarlo. Hay profesionales y dueños de negocio que esperan a que los equipos dejen de funcionar antes de cambiarlos, dejando así equipos obsoletos en las cocinas, los cuales en últimas terminan generando costos más altos, bien sea por las reparaciones que deben realizarles, por su alto consumo de energía o sencillamente porque ya no son adecuados para la realidad de la cocina y terminan siendo obsoletos.

rado como congelado. A nivel mundial, para los grandes conglomerados internacionales, entre los que consideramos que está Telepizza, el congelado es el futuro, básicamente por un tema de ahorro logístico y de transporte. Actualmente hay técnicas de transporte de congelados que permiten que la calidad del producto que llega al consumidor sea excelente, con un significativo ahorro de tiempo”, plantea José María Fernández, presidente de Jenos Pizza.

La eficiencia de la infraestructura de carreteras en Colombia todavía está por desarrollar, esto representa un mayor gasto de tiempo en el transporte de alimentos, y las empresas dedicadas a la venta de pizza y demás productos frescos y de preparación inmediata, necesitan trabajar con proveedores y maquinaria que les permitan manejar con holgura los tiempos.

La industria de maquinaria y equipos para el sector de los alimentos preparados está muy desarrollada a nivel mundial. Europa y los Estados Unidos llevan la delantera en materia de avances y existen ferias nacionales e internacionales donde los proveedores lanzan las novedades de sus productos.

¿Cómo negociar?

Para José María Fernández, en el tema de la negociación con proveedores cuando se trabaja con altos volúmenes de producción, es importante realizar los contactos y pedidos con una suficiente anticipación, especialmente si se trata de equipos que no están en stock, los cuales el proveedor tiene que fabricar o importar. Asimismo, considera que los proveedores de maquinaria nacionales están a la altura de los proveedores internacionales, la especialización de las marcas ha facilitado su correcta operación, por lo que no ha encontrado diferencias significativas entre proveedores locales y extranjeros.

“La nuestra es una industria que va de la mano con los proveedores, van creciendo juntos y estamos satisfechos con el producto, la fiabilidad, la garantía y el desempeño que los proveedores ofrecen, creo que hay suficiente oferta para satisfacer la demanda que hay en el país”, puntualiza Fernández.

En su conjunto, el panorama económico del país favorece la adquisición de maquinaria por parte de los hoteles y restaurantes. Los tratados de libre comercio, el crecimiento del sector de los hidrocarburos, la recuperación del poder adquisitivo de los colombianos, y el fortalecimiento del turismo, tanto de nacionales como de extranjeros, contribuye a la confianza

¿Renovar

o añador?

Supernórdico recomienda que la decisión de renovar la maquinaria existente o la de añadir equipos nuevos no se ligue únicamente al precio de los equipos; se debe considerar también la garantía de los mismos, que los repuestos estén disponibles en el mercado, que haya un soporte técnico continuo y ante todo, que el producto cumpla con los requerimientos más importantes para el negocio.

para realizar inversiones que respondan a planes de expansión y apertura de nuevos negocios del sector de la hospitalidad. Tanto Jenos Pizza como sus proveedores coinciden en que las marcas del sector de las comidas preparadas del QSR, y del casual dinning, afrontan el futuro con mucho optimismo, en una relación de ‘gana-gana’ para empresarios, clientes y proveedores.