“Es tiEmPo dE CamBiar”

Profesionalización y crecimiento impulsan la compra de maquinaria en el sector, una oportunidad que no se debe desaprovechar para hacer algunos cambios, según lo plantean los principales actores del mercado.

Contar con los equipos adecuados es necesario cuando se requieren procesos específicos y óptimos para contar con la calidad requerida por los clientes. Cocinas, refrigeradores y máquinas cortadoras, entre otras, hacen parte de una amplia gama de productos que se ofrecen en el mercado y que de acuerdo a los mismos expertos el nuevo año trae consigo algunas novedades que le significan al sector nuevas herramientas y optimización.

Desde la experiencia de quienes ofrecen los productos en el mercado la compra de equipos para el sector en los últimos años viene en un constante crecimiento, por el impulso en la apertura de nuevos establecimientos comerciales, así como la construcción de nuevos hoteles en diferentes ciudades y el interés de estos negocios de profesionalizar sus establecimientos.

Números positivos: ¿oportunidad para renovar?

Inversión y no gasto, eso lo único que se puede pensar al momento de plantear la posibilidad de adquirir maquinaria. Este es un tabú que para algunos negocios se mantiene, en el que solo se piensa en el precio de una herramienta de trabajo para cualquier proceso como cortes, refrigeración o cocción.

Cuando se plantea un cambio de maquinaria y equipos es necesario contar con un escenario positivo para el sector, que le permita plantear una renovación de sus herramientas de trabajo. No se puede contemplar la idea de hacer este tipo de cambios en una industria como la de la restauración si no se tienen en cuenta una visión clara de oportunidades y crecimiento para el nuevo año.

Tradición, experiencia e innovación

Uno de los lanzamientos que se verá en las próximas semanas será el de VA388, una máquina nacida entre las máquinas de café expreso de la marca Victoria Arduino. VA388 une el valor de los materiales y el cuidado de los detalles, asegurado gracias al trabajo artesanal, a las tecnologías más innovadoras que están abriendo nuevas fronteras dentro del mundo del café.

Esta es la primera vez que una máquina para café expreso se encuentra la tecnología “T3” y la “Gravimétrica”. Si la primera asegura la estabilidad térmica, la segunda garantiza siempre la cantidad adecuada del café en la taza. El conjunto de estas dos tecnologías permite al barista ofrecer un expreso excelente y per- sonalizado, que exalta las características y aromas de cada variedad de café.

La información sobre este producto fue suministrada por Amor Perfecto, compañía que lo distribuirá en Colombia.

Ante esta situación, el escenario no es negativo si se tienen en cuenta algunos datos presentados al finalizar el año. El comportamiento del precio del dólar y los números positivos que se plantean en el PIB del sector restaurador permiten dibujar un ambiente positivo para pensar en una inversión en maquinaria.

En números del sector

El crecimiento del producto interno bruto, PIB, del sector comercio, reparación, restaurantes y hoteles tuvo una variación en el tercer trimestre de 2013 fue de 4,3% en comparación con el mismo periodo del año anterior, según las cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), un panorama positivo de acuerdo a los objetivos que en su momento evaluó el mismo Gobierno.

De acuerdo al informe Perspectivas Económicas Corficolombiana, Proyecciones 2014: ¡No tan rápido! presentado a inicios del pasado mes de diciembre, gracias a las políticas monetarias del país y el consumo privado, el sector de restaurantes y hoteles crecería 4.6% en 2013 y 4.9% en 2014.

Amigable con el medio ambiente: la tendencia

Con un escenario de crecimiento favorable y la variedad de productos que pueden hacer eficientes sus procesos, es necesario identificar algunas tendencias de la mano de los expertos, aquellas compañías que desde diferentes categorías de maquinaria cuentan con diferentes propuestas y tendencias en cada una de ellas.

Por ejemplo, para Nelson Salazar, gerente General Fagor Colombia, una compañía que ofrece montaje de cocinas y lavanderías para hoteles y restaurantes, la tendencia en el 2014 van por el lado de las líneas de lavado de vajilla, refrigeración y lavandería.

4,9%

sEría EL CrECimiENto

del sector de restaurantes y hoteles en 2014, un número que plantea oportunidades de renovación en maquinaria y equipos.

de hasta el 46%, manteniendo la alta calidad y eficiencia en sus resultados” asegura.

Para Salazar el departamento de I+D+I en la casa matriz, ha logrado avances en eficiencia y reducción de consumo de recursos no renovables, haciendo que las máquinas sean más amigables con el medio ambiente, por el respeto a él con la optimización del uso de sus recursos.

“Hablamos de reducción en consumo de energía eléctrica de hasta el 50% y en consumo de agua

Desde el punto de vista de Reinaldo Serrano, Gerente Comercial de Grupo Wonder, en el 2014 en el mercado se ofrecerán nuevos equipos enfocados en mejorar la presentación de los productos de las compañías, todos desarrollados con un bajo consumo de energía y de fácil mantenimiento y limpieza. Así mismo se verán nuevos equipos con acabados en acero inoxidable usando el mismo concepto anterior.

Por su parte Guillermo Bernal, vicepresidente de Publicidad Y Marketing de Indufrial, desde su nicho de mercado será claro ver productos como congeladores de 9 pies para heladeros, congelador de 11 pies para heladeros, nevera induplex, (refrigeración y congelación) y congeladores exhibidores de basquetas.

Un panorama favorable

Con el incremento turístico e inversiones de capital extranjero es un buen momento para que el sector de gastronómico, hotelero y del turismo adquiera maquinaria con la tecnología que lidera mundialmente estos sectores, así lo afirma Juan Pablo Isaza, gerente Comercial Café Devotion. En cuanto a la demanda por parte del mercado “quienes quieren mantenerse al día en tecnología, en el sector gastronómico, están invirtiendo en renovación de equipos para sus procesos de alimentos, innovando para mantenerse a la vanguardia, pues el mercado así lo exige” asegura Isaza.

La percepción de los fabricantes

Un sin número de ideas pueden existir en el mercado, las novedades nunca se hacen esperar, pero más allá de esto se encuentra el comportamiento que tiene el mercado, que si bien los informes como el del Dane antes finalizar el 2013 y lo planteado por Corficolombiana describen un ambiente positivo para el 2014, quienes están inmersos en esta actividad son quienes conocen al detalle esta realidad.

Desde el punto de vista de Fagor Colombia en el sector de la Hostelería y restauración, se percibe un crecimiento sostenido en los últimos 10 años. “Por ejemplo, el sector hotelero ha reaccionado de manera muy positiva al estímulo en materia de impuestos diseñado por el Gobierno nacional, en las principales ciudades del país se están abriendo permanentemente nuevos restaurantes, el sector de la salud y educación las aperturas de nuevos centros o remodelaciones también se están al orden del día, todo esto ha jalonado fuertemente nuestro sector y si, efectivamente ha crecido la compra de maquinaria en los últimos años”, asegura Nelson Salazar.

Y en nada difieren compañías como Grupo Wonder de esta posición, para Reinaldo Serrano la compra de equipos ha venido creciendo en los últimos años. “Impulsada por el crecimiento de los establecimientos comerciales, así como la construcción de nuevos hoteles en varias ciudades del país. Hemos visto un gran interés de nuestros clientes por profesionalizar sus establecimientos” afirma.

Estandarizar procesos

David López, director de Mercadeo de Pallomaro S.A., plantea que actualmente existe interés en los equipos de cocción combinada, en especial en los servicios de alimentación masiva, porque ayudan a estandarizar los procesos. “En los restaurantes a la carta hoy existe también mucho interés en esta tecnología por la calidad del alimento cuando llega a la mesa. También los equipos de cocción acelerada como los que hoy utiliza Juan Valdez, Dunkin’Donuts, Subway y algunos negocios de alimentos que han cambiado sus equipos tradicionales por tecnología que asegure una velocidad de respuesta muy ágil y una calidad del producto final muy superior a la que se consigue con la cocción tradicional.

Con un panorama como el actual es evidente que tanto el sector como sus proveedores tienen la oportunidad de generar una dinámica en materia de maquinaria. Los establecimientos cuentan con la posibilidad de hacer negociaciones para adquirir nuevos equipos; la facilidad que ofrecen las distintas compañías, permite que se puedan hacer estas adquisiciones, como una inversión de gran envergadura para el negocio y sus ganancias.

acelerada y de líneas de enfriamiento son parte de la oferta que tiene el mercado para el negocio.

Como se planteaba en el comienzo algunas variables como el buen comportamiento del consumo interno, junto al notable crecimiento de la clase media han permitido que se presenten una reducción de la tasa de desempleo.

Esto ha dado como resultado indicadores positivos que cambian el panorama. Así es como la economía es más dinámica y le aporta al mercado Horeca permitiéndole invertir en equipos innovadores, rentables, eficientes y seguros, disponibles para cada tipo de negocio y con la posibilidad de diseñarse de acuerdo a la necesidad requerida. La gastronomía a nivel evoluciona y las exigencias del mercado se adecuan a la constante y creciente demanda de los consumidores.

La industria de la hospitalidad y los fabricantes de maquinaria siguen innovando para contar con los equipos indicados en cada de uno de los procesos. Es claro que tecnologías como la de cocción

Los establecimientos están llamados a no dejar escapar este momento que facilita el acceso a la tecnificación y calidad en materia de alimentación. Si bien parece difícil en algunos instantes acceder a una renovación, la economía y en especial la industria, tienen el escenario indicado para hacer una buena inversión, con la garantía de ofrecer el producto de calidad, tal como lo busca el consumidor.