Las para el sector de la hospitalidad en 2014

Por I Nubia Castañeda Esteban @nubiacasta

Los grupos de restauración que se han movido tradicionalmente en un mercado de lujo abrirán locales que mantendrán su sello de calidad, pero con modelos que permitirán ofrecer platos más económicos para alcanzar un mayor volumen de comensales. Incluso quienes han logrado permanecer con un restaurante en una de las tradicionales zonas gastronómicas se moverán hacia otros estratos con nuevos formatos, con otros nombres y otros estilos como una manera más rentable de expandirse. Esta tendencia es la respuesta a los altos cánones de arrendamiento, especialmente en las zonas identificadas como gastronómicas, y también es la búsqueda de un nuevo público aspiracional en los estratos medios donde la cantidad es mayor y posibilita aumentar el número de servicios diarios.

El mundial de fútbol hará que restaurantes, hoteles, bares y casinos adapten sus estructuras para acoger al público mientras ven los partidos por televisión o correrán el riesgo de tener sus locales desocupados entre el 12 de junio y el 13 de julio, cuando se llevará a cabo el certamen deportivo con más seguidores en Colombia. Asimismo, el sector turístico promoverá paquetes que incluirán alguna parada previa o posterior al campeonato, en alguna ciudad de nuestro país para quienes estarán en los estadios brasileños. De no lograrse ese plan, los hoteleros de los principales destinos para extranjeros auguran que la ocupación en Colombia durante los días de la Copa Mundial de la FIFA tendrá índices negativos. En los meses precedentes, la cultura brasileña estará presente en diferentes escenarios, como ya se sintió desde los últimos días de 2013 en festivales gastronómicos o en eventos culturales.

Llegar al público con un excelente producto será más importante que tener un bonito lugar. En el último año se vio la aceptación de los clientes frente a restaurantes que se acercan más a ellos en los parqueaderos cercanos a sus oficinas, en los eventos públicos o en los espacios donde se permite parquear con un carro-restaurante o foodtrucks y ofrecer un menú innovador. Pues bien, este formato también conviene al empresario, quien se puede ahorrar hasta un 70% de su inversión inicial con respecto a un local, y seguirá esta tendencia en otras zonas o ciudades.

4. Latinoamérica se tomará el mundo:

Más restaurantes con especialidades culinarias de países de nuestro continente se abrirán en Europa, Norteamérica y Oriente; pero también emporios empresariales de estos lugares querrán invertir en nuestro territorio. Este síntoma viene creciendo con mayor ritmo desde los últimos cuatro años gracias al innegable hecho de ser despensa de ingredientes naturales (especialmente Amazonas) y al protagonismo que han tomado nombres de talentos como Gastón Acurio y Alex Atala en los escenarios de la gastronomía mundial. Se ha despertado una fascinación por los sabores latinos y por unirse a la ola de crecimiento de este lado del globo.

5. Los cocineros valorarán más el campo:

Los líderes de la cocina buscarán sus ingredientes directamente y promoverán la cadena de compra como apoyo al campesino. Este movimiento era muy insípido y cobijaba a un reducido grupo de restauradores de las grandes capitales antes del paro agrario que se dio en 2013; sólo después de los bloqueos y de escuchar las voces de quienes cultivan y cosechan los frutos en los medios masivos los empresarios vieron la gran importancia que tienen los productores en sus negocios.

7. Más reservas on-line y más apps de restaurantes:

6. Se asignarán presupuestos para invertir en eventos especializados:

Este año se llevará a cabo la octava versión de Alimentec (del 3 al 7 de junio), la feria colombiana dirigida, por excelencia, al sector de la hospitalidad; de tal manera que los proveedores de este nicho agudizarán sus estrategias para ofrecer los mejores productos y servicios con una inversión mínima cercana a los 8 millones de pesos.

Los restaurantes accederán a dar reservas por medios digitales, tanto como lo están haciendo los hoteles. El sector hotelero tiene afianzada la práctica de asignar habitaciones a través de sus propios sitios web o por medio de portales especializados; los restaurantes no han entrado en sintonía con esa tendencia con la misma magnitud, pero lo harán. Los hábitos de consumo llevarán a ese hecho: el 40% de los británicos usarían una aplicación inteligente para reservar una mesa, según el análisis de Mintel realizado en 2012 y, según el mismo estudio, el 37% de las persona entre 18 y 24 años se interesan en aplicaciones de teléfonos inteligentes para restaurantes.

8. Quien no cuide su presencia en las redes sociales, podrá ser sepultado:

Quien no cuide su presencia en las redes sociales, podrá ser sepultado: las empresas vigilarán con mayor acuciosidad su prestigio en las principales redes sociales, por supuesto, las del sector de la hospitalidad estarán incluidas. Según datos de Min-TIC, Colombia ocupa el puesto 14 a nivel mundial en número de usuarios de Facebook con más de 15 millones de personas y estima que tiene más de 6 millones en twitter, por encima de Francia y Alemania, siendo el canal predilecto de medios de comunicación y el más viral, lo que hace que cualquier error se multiplique exponencialmente en minutos.

9. Las propinas volverán a preocupar:

Quienes manejan la figura de propinas para sus empleados estarán en vilo y seguirán de cerca el avance del proyecto de Ley 115 de 2011 presentado por el Representante Efraín Antonio Torres, que fue aprobado por la Cámara en el primer debate en diciembre de 2013 para reglamentar el cobro y destinación de las propinas. De entrar en vigencia, la propina deberá destinarse exclusivamente al personal de servicio y se prohibirá destinarla para cubrir costos propios de la operación de la empresa como “reposición de elementos de trabajo”. Quienes infrinjan la reglamentación serán sancionados con multas económicas desde un SMMV hasta con el cierre definitivo.

10. Los clientes buscarán bebidas novedosas:

Nuevas experiencias líquidas serán predilectas entre jóvenes y adultos, mucho más aquellas que no sean alcohólicas. Para atender esta demanda los bares, restaurantes y hoteles deberán acudir a las aguas saborizadas, cocteles con frutos exóticos, cervezas sin alcohol, entre otras alternativas. Esto se debe a la entrada en vigor de la Ley 1696 en diciembre de 2013 contra conductores ebrios, con la cual se endurecieron las penalidades e hicieron cambiar los hábitos de consumidores que solían conducir su auto aunque hubieran bebido más de dos cervezas. Un ejemplo de ello se vio en Navidad cuando fueron sorprendidos en Bogotá seis conductores alcoholizados, 84% menos que el año anterior, según las cifras de la Dirección de Tránsito y Transporte de la Policía Nacional.

El origen del primer Gigi’s ubicado en Usaquén tiene como precedente la historia del grupo Evedesa que nació en 2004 con la discoteca Cha-Cha en el centro de Bogotá, en el piso 41 del hotel Hilton. Dos años después, abrieron la discoteca Rosario en Usaquén.

Miguel Neira, Carlos Oñate, Andrés González, Juan Pablo Arango y Ciro Villazón son