las variedades

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La leche permite realizar todo tipo de recetas, pero con el paso de los años esta bebida se ha transformado para responder a diferentes necesidades, que si conoce bien pueden dar algunas ideas para ofrecer no sólo nuevas preparaciones, sino variedad y salud en su negocio.

Más de 6 mil millones de personas en el mundo consumen leche y sus derivados, su uso como bebida o en las diferentes preparaciones viene dando una lucha desde hace un tiempo, pues aunque se ha considerado durante años como un alimento vital por excelencia, ésta ha sido objeto de campañas que la han llevado a perder la popularidad tanto para quienes preparan los alimentos como quienes los consumen.

Esa mala fama en cuanto a grasas y los efectos de si es deslactosada o entera hizo que fuera vista en ocasiones como problema y no como un ingrediente clave en diversas propuestas gastronómicas. Hoy por hoy, aunque el panorama de la producción hace que se torne por tempora- das difícil su adquisición, es importante destacar que en el mercado existen diferentes propuestas que pueden darle más solución que dificultades a la hora de buscar el ingrediente indicado. Leches integrales, pasterizadas, homogenizadas, esterilizadas, ultracalentada (UHT), deslactosada, descremada, en polvo, enlatadas, entre otras, hacen parte de la oferta que pueden sacarle de apuros y adecuarse a las necesidades que tenga al momento de proponer en la mesa. Estas bebidas como todo producto tienen un objetivo y a la vez un cuidado al momento de utilizarse, pues no todas tienen el mismo tiempo de vida útil, sus componentes le pueden ayudar a determinar para qué son buenas y lo máximo que puede durar luego de usarse.

Alimentos y bebidas I Lácteos

Los tiempos de vida

Por su origen, la leche es uno de los productos más sensibles a los cambios de temperatura o a la forma en que se conserva, por eso es importante identificar qué tipos de leche está usando en su establecimiento para que de esta forma pueda ser asertivo a la hora de guardar el producto, recuerde que la idea es no perder ningún alimento por mala manipulación o conservación.

14%

Es EL sumiNistro de energía alimentaria que proporciona la leche en la región de las Américas, en comparación con Asia donde el aporte es del 3%.

Algunas leches saludables

La bebida blanca ha evolucionado con el paso del tiempo, el mayor aporte en los últimos años va encaminado a lo que buscan todos los comensales en cualquier plato: comer saludablemente. Los productos que tienen esta característica de aportar a la salud son llamados alimentos funcionales y por supuesto la leche no podía ser la excepción en este caso. En el 2013 por ejemplo fue muy común ver diferentes lanzamientos a nivel mundial de propuestas como el yogurt para hombres que posee un alto contenido de proteína y grasas.

Países como México y Brasil, que hacen parte del top 10 de los que

Tipo de lecheSin abrir Frigorífico Congelador

Pasteurizada 1-2 días 2-3 días -

Homogeneizada 1-2 días 2-3 días Un mes

Esterilizada 7 días 2-3 días abierta -

UHT 3-4 meses 2-3 días abierta -

Certificada 1 día 2-3 días -

Desnatada (UHT)3-4 meses 2-3 días abierta -

Deshidratada y en polvo 6 meses 2-3 días despues de ser reconstituida -

Leche en lata evaporada 12-15 meses 1 semana abierta -

Leche en lata condensada 2 años 3-4 semanas, abierta y cubierta con película en la superficieCabra 1 día 2-3 días 6 meses

Tenga presente el año 2018

Comer saludablemente es la tendencia por excelencia de los últimos años y no cambiará, por eso a la hora de pensar en cualquier preparación piense en la oferta saludable para el público. Y se lo decimos con anticipación, pues se espera que el mercado lácteo funcional llegue a su máximo esplendor en 2018, como los yogures probióticos y prebióticos o leches con vitaminas de todo tipo, que ya son familiares en el mercado y que usted debe empezar a tener en cuenta.

Además de la salud…

Si bien es marcada la tendencia de los alimentos saludables, existe otra que es la del placer, donde se está buscando variedad sensorial y sofisticación. “Estamos encontrando en el mercado un consumidor más especializado, que quiere una experiencia diferente. Cuando consume un plato busca diversos sabores y texturas, por esto la idea es complementar al sector y darle una oferta de productos variados”, afirma Ángela María López, gerente de Canal Horeca de Alquería, quien hace una invitación al sector a probar nuevos productos e incluirlos dentro de su oferta. “Si nos basamos en lo que buscan los consumidores, que cambia a mayor velocidad, la cocina no puede ser estática y con esto puede darse la oportunidad de ofrecer nuevas experiencias”, asegura la experta.

más enfermos de diabetes tienen en el mundo, esto hizo que una reconocida compañía mexicana le apostara a este segmento del mercado, que por cierto será una de las opciones más atractivas en la cocina a la hora de tener un postre que fue preparado con una leche que no afectará una de las problemáticas de salud más comunes en los comensales.

Otro de los productos reconocidos en Colombia es Alquería Digestive, que ofrece una mejor calidad en la digestión, uno de los problemas recurrentes en mercados como el latinoamericano, que busca generar un mejor movimiento en su tracto intestinal.

Niños y ancianos

Ya hemos planteado un panorama y algunos ejemplos de leches saludables o funcionales, sin embargo, más allá de esto se encuentra el mercado al que le responden todos aquellos negocios que se relacionan con alimentos, desde restaurantes, cafés, hoteles hasta quienes ofrecen servicios de catering.

La población en el mundo aumenta y con ello la demanda de alimentos por donde se le quiera mirar, por eso cualquier establecimiento o negocio que tenga en la alimentación como su eje de negocio debe saber que el nacimiento de nuevos consumidores hace que se desarrollen productos con algunas características especiales.

La leche como bebida base en el crecimiento de los pequeños hace que aquellas que contengan probióticos sean una posibilidad para combatir alergias. Por otro lado está el envejecimiento, lo que lleva a las personas con más edad a tener una dieta saludable que le facilite contar con una mejor vejez y aquellas bebidas que ofrezcan cierta cantidad de vitaminas y proteínas serán un hit que no pasará desapercibido en los próximos años.

25,9%

fuE EL CrECimiENto

de alternativas no lácteas en alimentos funcionales entre 2012 y 2013 según Euromonitor International, una muestra de la tendencia de comer sanamente.

miLLoNEs de personas en el mundo consumen leche y sus derivados

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