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“Colombia nunca había tomado en serio su propia gastronomía. Hasta ahora”. Así lo dijo Philip Sweeny, periodista y escritor británico. Desde hace unos años hemos sido testigos y admiradores del boom gastronómico que ha tenido Perú y México. De cómo, en especial Lima, llegó a convertirse en el nuevo epicentro global culinario. Y lo hemos visto desde la ladera, pero sin acomodarnos tanto y más bien echándonos un ojito y viendo que también tenemos una inmensa riqueza gastronómica, bendecida por la tremenda variedad geográfica. Ustedes, los protagonistas de esta historia, lo han redescubierto y lo han puesto sobre el radar del mundo. La elección de Bogotá como sede de la premiación de los Latin Americas's 50 Best Restaurants en 2017, es un reflejo de esto y una vitrina importante.

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Empezamos hace unos años con un volver a lo nuestro, investigando e incorporando los ingredientes tradicionales. Nombres como Leonor Espinoza, devolvieron la mirada hacia adentro y ahora jóvenes como Jennifer Rodríguez, nuestra portada y uno de los personajes del año, enarbolan la bandera de la cocina autóctona, consciente y sostenible. Colombia está siendo reconocida y eso es gracias a la innovación, a la reinvención del sector, a la absorción de tendencias y a la forma como están liderando el modelo de negocio, algo que hemos reconocido con nuestro tradicional especial de Personajes.

El camino no ha sido fácil y aún quedan retos que asumir y para los cuales hay que prepararse, como cambios tributarios o tiempos económicos más apretados. El reto está en sortear los obstáculos, en saber aprovechar el foco mundial y seguir tomándonos muy en serio.

Cubios, guatila, bore, yuca, productos autóctonos. De la huerta la mesa en Mestizo Cocina de Origen.

La tendencia hacia menús más vegetarianos o veganos está creciendo. Interesante esta propuesta de perro caliente de quinoa envuelto en acelga de El Cebollero.

Edición número 88 I Noviembre de 2016

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Transparencia. Eso es lo que buscan los restaurantes con las cocinas a la vista del consumidor, como recientemente lo hizo Taco Bell en su nuevo restaurante en la Calle 116 en Bogotá.

Portada

Personajes La Barra 2016

CONTENIDO

Innovación, emprendimiento, destreza, juventud y tradición fueron algunas de las características por los que fueron elegidos los líderes del año. No solo tuvimos en cuenta a los restauranteros, sino también a aquellos quienes desde distintas áreas aportaron al sector.

eVeNTO

así fue exPo La Barra 2016Pinturas tito PaBón

La segunda edición del congreso del sector Horeca estuvo cargado de agendas especializadas y una muestra comercial innovadora. Si se lo perdió, lea este balance.

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ALimeNTOs y BeBiDAs que Le Pongan saLsa

TecNOLOgíA

Mi Gran Parrilla Boyacense, el negocio familiar personaje del año, ha lanzado su nuevo megarestaurante. Acá le contamos sobre su nuevo proyecto.

12 52

Las salsas resultan ser casi tan importantes como las recetas para un restaurante. Una historia de tradición e identidad se teje alrededor de estos productos.